Trucos con Roner / Termocirculador / Sous-Vide.

[@snehituralu]

Excelente! Muchas gracias por toda la info!

[@TheAlberich36]

Muchísimas gracias Martin que genial info Me encantaría alguna vez en la vida ir allá a tomar curso con vos

[@rubendariopachec]

Que Mart8n. muchas gracias.. saludos desde Villa Maria Cordoba Argentina

[@dorisbillexpres2513]

Muy buena presentación

[@RolaGtz]

Excelente video

[@williamplazamunoz6000]

Muy buen video , una pregunta, por favor cuál es el nombre de las bolitas y donde se pueden comprar , gracias

[@vakuumbymartinlippo]

Son bolas antivapor para baño maria. Búscalo en google porque las encuentras en muchos sitios online.

[@2002yoya]

Excelente aportación, gracias Chef

[@carlosuni89]

Excelentes consejos!

[@franciscovillalobosunda1299]

Excelentes tips Chef, justo dentro de unos días me pondré a practicar con mi termocirculador ( de los de 100 euros jajajaj) saludos desde Putaendo Chile!

[@joseantoniopascualmartin8182]

Super interesante

[@raultrujillo4279]

Saludos desde mexico

[@angelusko31]

Saludos desde Amsterdam, muy interesantes y educativos todos los videos!

[@mxerino]

Muy buenos vídeos!! Enhorabuena por el trabajo

[@coneltoquedesergio]

Muchas gracias

[@francoiscahuata6612]

Muy interesante y didáctico chef Martín, saludos de Tacna-Peru

[@vittoriotorricelli4088]

Saludos desde Santiago de Chile !! Gracias por compartir !! 👏

[@Luhit]

Gracias chef

[@CarolinaNuñez-k3r]

Que buenos tips Estoy en un proyecto de gastronomía de Vanguardia e incluye cocina al vacío Hay alguna técnica que se pueda usar sin tener el ronner? Xq en Uruguay es muy caro acceder a el Gracias chef 🙏🏾🇺🇾

[@gloriaangelicafarfanpenalo1607]

Que interesantes siempre son tus vidios, enhorabuena 👏👏👏

[@rubendariopachec]

Muchas gracias Martin

[@vakuumbymartinlippo]

Con gusto

[@patrickmontagner]

Sou do Brasil. É uma honra suas aulas chef.

[@frepeca]

Muchas gracias por la información sobre el mantenimiento. Yo lo limpio con vinagre cada vez que es necesario, pero después de este video pues agregaré un poco de vinagre cada vez que cocino algo!!! Muchos saludos desde Florencia Italia!!

[@vakuumbymartinlippo]

E incluso puedes sustituir el vinagre por ácido cítrico en razón de 2,5 gramos de ácido cítrico por 10 litros de agua.

[@frepeca]

Muchas gracias por los tips chef, que tenga un buen dia.

[@tiagomaciel26]

Hola maestros, como estan? Y estas bolsas de plastico, do que es echo? No pasa algo malo a la comida? Gracias por la atencion muy buen trabajo

[@manu.dg.928]

Magnífico

[@petergb4123]

Muy interesante como de costumbre, yo estoy haciendo algo en thermomix (última versión) al ser para mi casa, pero claro entiendo que a nivel "industrial" Es otra historia, claro también el espacio en la cocina.... 😅

[@LordBlack-v3i]

Martin, todas las carnes y verduras se pueden cocinar con este método? Por ejemplo, puedo hacer una mollejas con coccion lenta y luego dorarlas en la parrilla? Gracias!

[@balhu01]

Muy bueno tu video, muchas gracias por compartir. Tengo una pregunta respecto a la cocción, una vez terminada la cocción en el recipiente de agua, debo sellar la carne inmediatamente o la puedo dejar enfriar y luego sellar?, se puede refrigerar después de haber sido cocida para sellar dias despues?. Saludos

[@vakuumbymartinlippo]

Hola, para cocciones indirectas, puedes cocinarla, luego abatirla y guardarla. Cuando la vayas a servir, la retermalizas y la marcas. Si lo prefieres, las puedes marcar antes de envasarlas para que los sabores y aromas que te dará la reacción de Maillard se transporten a toda tu carne.

[@juanjolarranagazubimendi9442]

Hola buenas,estoy buscando un recipiente como el del video.Y también donde puedo comprar esas bolitas.Muchas gracias por toda la información y un saludo.

[@chefabdolojaine9627]

Muy bueno videos

[@anasofiabastidasarauz8040]

Hola como están los videos son muy buenos la información es genial me gustaría saber de información sobre cursos

[@vakuumbymartinlippo]

Puedes escribirnos a [e-mail] y te pasamos la info de todos los cursos. También encontrarás info en nuestra web www.martinlippo.com :D

[@pasereca]

Puedes aplicar leche en ves de agua, para termizarla?

[@elpesca66]

Hola esas vol habitación esterilización trabajo con sonda trabajo con tu ligo con todos los tipos de bolsasas d Quinta máquina de vacíoonde se pueden conprar

[@annasoriano8475]

Por cierto donde se compra la rejilla con pinzas y las bolitas de humedad?

[@25espinola]

Hola el curso de cocina al vacío podria ser a distancia o no tienen esa modalidad ,oscar de Comodoro rivadavia saludos.

[@xturavaina9113]

Viene fundamentalmente de Joan Roca del Celler de Can Roca que directamente revolucionó la técnica de la cocción a baja temperatura.

[@tetesa9630]

Buenos días lo he visto hoy.Tengo el ronnerclip de taururs el otro día probé a poner el agua caliente lo o programe a 65 grados 24 h y la temperatura llegó a 92 grados.probe a ponerlo con el agua fría y no ocurrió. Si la recomendación es ponerle caliente para ahorrar trabajo al ronner cuál es la solución si se sube tanto?? Pq con agua fría no funcionó tuve q cambirl entera por agua fría. Gracias de antemano

[@gabyfridman7475]

Muchas gracias Martín. Estoy un poco lejos para asistir a tus cursos (Uruguay). Espero que hagas algún curso sous vide online. Saludos !!!!

[@vakuumbymartinlippo]

Hola! Tenemos cursos online sobre cocina al vacío en nuestra página web martinlippo.com, gracias :)

[@solcirol]

Hola! Se puede descongelar con el roner?

[@alejandropalacios2665]

Hola, si se puede descongelar Solo te tarda más tiempo simplemente

[@feramandi]

Gracias!! Una pregunta sobre la cocina al vacío. Puedo hacer huevos a baja temperatura en cantidad , luego enfriarlos y conservarlos? Si es así, por cuando tiempo? Muchísimas gracias

[@annasoriano8475]

Si se puede, yo lo hice en clase en el racional, opción vapor, y en casa con el roner de 100 pavos. Lo puedes guardar en frío y luego los regeneras 1 o 2 en agua templada. El tiempo y temperatura depende de lo cuajadas que lis quieras. La marca tbn n. Ve probando de uno en uno hasta q encuentres tu textura tiempo y temperatura

[@dianadiaz9218]

Cuando será el próximo curso?

[@gabrinav3686]

saludos martin, donde se compra la parrilla de acero inox para la cubeta alguien lo sabe??

[@annasoriano8475]

Gracias x lo del vinagre, no lo sabía y eso q estoy en vale. Igual por eso no me coincidían los tiempos de los huevos como en clase!!!

[@Artza76Dj]

Buenas Tenéis cursos online??? Y donde puedo informarme sobre los diferentes cursos que ofreceis??? Gracias

[@vakuumbymartinlippo]

Hola! Tenemos cursos online sobre cocina al vacío en nuestra página web martinlippo.com, gracias :)

[@eltinte6957]

Yo trabajo con reguladores de pH y con gotas ya el agua cambia su pH drásticamente. Me parece que su recomendación hace que se desperdicie vinagre sin sentido alguno.

[@janbydigital]

Hola Chef, antes de nada darle la enhorabuena por el canal. Sin duda la organización de comandas durante el servicio es un gran problema. Algo tan simple como identificar cuanto tiempo lleva cada bolsa dentro del agua y cuando hay que sacarla para poder ofrecer el servicio perfecto. Desde Janby proponemos el sistema JANBY Track como una alternativa a dicho problema, le comparto un link donde puede ver como funciona. Un saludo! kzbin.info/www/bejne/m4LbpJiHot-seK8