Cod with tomato (baccalà alla livornese) best recipe for salted cod

[@giannilpx]

Io non ho dubbi su quale sia la mia ricetta preferita con il baccalà. E la tua quale è?

[@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna]

Noi Gianni lo infarinamo come hai fatto tu e lo friggiamo....nel frattempo facciamo un soffritto di sedano e cipolla poi si mette il pomodoro a pezzi. Quando il pomodoro è cotto a metà uniamo il baccalà. A qualcuno piace mettere dell'uva passa. Comunque principalmente tanto sedano. Complimenti al tuo baccalà sei stato bravissimo 😊

[@giannilpx]

@@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna grazie. Anche in un altro commento si diceva che secondo alcune ricette, il baccalà viene fritto e poi aggiunto al pomodoro all'ultimo. Credo che siano due opzioni diverse: ad occhio direi che nella ricetta livornese si perde in compattezza del baccalà, ma si guadagna nel sapore del condimento.

[@esplosionedigusto]

Adoro il baccalà, ottima ricetta 🔝😋

[@giannilpx]

grazie!

[@cuciniamoconmariapia1331]

Adoro il baccalà, in qualsiasi modo venga preparato mi piace 😋😋😋 proverò anche la tua versione 😍

[@giannilpx]

grazie del commento. Diamo atto ai livornesi che il pesce sanno come cucinarlo...😀😜

[@ricetteperfette88]

Ricetta sana e buona 👍👍👍👍👍sempre bravissimo 👍

[@giannilpx]

Grazie!

[@mfoods]

EVERYTHING IN YOUR CHANNEL IS PERFECT, AND YOUR COOKING IS EITHER TOO.👋👋👋❤💯💯💯💯💯

[@giannilpx]

Thank you!

[@AmodoMIOricettesemplicieveloci]

Che buono fatto cosi!!! 👍🏼like

[@giannilpx]

Grazie!

Bellissima ricetta😘! Adoro il baccal à🥰

[@giannilpx]

garzie!

[@billabilli8814]

Spieghi sempre tutto molto bene

[@giannilpx]

Grazie. Me lo dicevano tutti, alla fine l'ho messo come sotto-titolo del canale. 😂😂😂

[@billabilli8814]

Ma si sente anche il profumino. E che dire de il Bocca ! un mito !

[@Marisaincucina]

Buono ,non l 'ho mai fatto così. La provero, grazie

[@giannilpx]

Grazie Marisa!

[@eulaliamangigiustosanoecon5775]

Buonissimo!Io lo faccio spesso l'unica variante che ho nel mio procedimento che tolgo i pezzi di baccalà e li rimetto quando il sughetto si è un po' ristretto!!Mi piace la salvia!!

[@giannilpx]

Come fai tu viene certamente più compatto. Alla livornese tende un po' a disfarsi, ma probabilmente insaporisce bene il sughetto.

[@eulaliamangigiustosanoecon5775]

@@giannilpx hai ragione alla livornese il sughetto sicuramente si insaporisce di più !!Lo proverò sicuramente 😉grazie!

[@ShahrazadLeRicette]

Da oggi Alla livornese 💛

[@giannilpx]

😂😂😂grande!

[@esproadincucina]

Buonissimo, io lo faccio infarinato e fritto solitamente oppure al vapore con patate e poi condito con olio, limone e prezzemolo. Devo provarlo così.😊

[@giannilpx]

Grazie del commento. Fammi sapere, perché secondo me è una ricetta veramente notevole (e posso dirlo perché... non è mia ma della tradizione).

[@esproadincucina]

@@giannilpx la tradizione è molto importante, capisco. Se una cosa è così come ce la ritroviamo oggi c'è sempre un perché!!!

[@giannilpx]

@@esproadincucina esatto... e' importante anche l'innovazione, ma alla fine la conoscenza delle ricette tradizionali è la base anche degli innovatori

[@esproadincucina]

@@giannilpx condivido tutto, il punto di partenza è la tradizione poi l'innovazione che ben venga, perché no.

[@paolofiorentino9030]

La cosa curiosa è che a Firenze lo si chiama alla livornese A Livorno lo chiamano alla fiorentina. L'Artusi lo chiama alla fiorentina!

[@giannilpx]

Non sapevo dell'Artusi. Il Bocca però o chiama baccalà alla livornese. E se lo dice lui... Comunque sono cose che capitano: pensa all'insalata russa (che per i russi non è affatto russa...).

[@paolofiorentino9030]

@@giannilpx eccome! il bocca lo definisce alla livornese per onor di patria ma non è attendibile come Artusi. A Firenze sempre detto e sentito dire alla livornese. quest'anno la scoperta! è divertente comunque sia

[@paolofiorentino9030]

allora consultato il Petroni sulla cucina Toscana taglia la testa al toro: baccalà alla livornese o alla fiorentina! così va bene tutto!!

[@giannilpx]

@@paolofiorentino9030 Cerchiobottista ma... ottimo così (il Petroni non si discute!)

[@louiscypher6335]

come si deve fare per rendere il baccala morbido ? Infatti viene sempre stoppaccioso

[@giannilpx]

La cottura di questa ricetta non è lunghissima: è probabile che cotture eccessivamente lunghe lo rendano stopposo. Ma secondo me, dipende molto dalla qualità del baccalà (che deve essere baccalà, non stoccafisso) e da come è stato ammollato. Io non lo prendo mai alla grande distribuzione, ma in un mercato cittadino (S. Ambrogio, a Firenze), dove ci sono almeno un paio di banchi che lo hanno di buona qualità, sui 20 euro al chilo (ammollato e pronto da cuocere).

[@giancarlobattistini3521]

Ovvio che lo fai cuocere troppo