Coffee drip recipe for beginners - Daiki Hatakeyama - World Brewers Cup 2021 2nd place

Today's Guest & Commentary: Daiki Hatakeyama, Barista, Bespoke Coffee Roasters
Japan Brewers Cup 2019 Champion
Japan Hand Drip Championship 2019 Champion
Japan Cup Tasters Championship 2019 3rd Place
Part 1: I asked Hatakeyama about dripping (interview)
• 【チャンピオン対談】畠山バリスタにドリッパー...
Daiki Hatakeyama Barista's KZbin Channel
/ @hatakeyamadaiki4917
Coffee beans I used today
Yamanobe Roasting Plant: Medium Roast Blend
www.daiichifl.com/products/de...
www.daiichifl.com/products/de...
Barista Hatakeyama is an ambassador for Sanyo Sangyo's products.
Flower Coffee Dripper
amzn.to/2HlV8oH
Abaca filter
amzn.to/3dMdhrj
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Summary of the video
Barista Hatakeyama, who will be representing Japan at the next Brewers World Championship, taught us how to brew for beginners.
It's a great way to learn how to make your own coffee.
He has the strongest title of the two championships, and is known as a wizard of extraction.
He is one of the few extractors in Japan who can be called a professional in drip extraction.
Please enjoy this video, which is the first step of paper drip and the entrance to coffee extraction, until the end.
Contents
0:00 Opening
0:40 Introduction of drippers and filters (tools)
4:00 Weight of coffee beans to be used
5:00 The grind of the coffee beans
5:20 Rinsing the paper (hot water)
6:56 Set the powder
7:35 Start brewing
11:15 Try to drink
12:35 Troubleshooting (strong bitterness, strong acidity)
14:10 Important! Extraction temperature" to be observed
15:00 Closing talk
What is the "extraction temperature" to be observed?
It is no exaggeration to say that the extraction temperature of 85 degrees, as specified by Barista Hatakeyama, is the most important in this recipe. Lowering the temperature expands the strike zone and makes it easier for beginners to brew a stable and delicious coffee.
If you do not have a thermometer, try the following
(1) After boiling, open the lid of the kettle and leave it open for 3 to 5 minutes to reach a similar temperature range. (This will vary depending on the season and room temperature.
2) Or, put two or three ice cubes in the boiling kettle and drop the temperature momentarily to get closer to 85 degrees.
However, please use a thermometer if possible.
amzn.to/2TxrCP4
#DaikiHatakeyama #HandDrip #BrewersCup

[@d-coffee]

この動画を撮影してから1年後、 畠山バリスタがブリュワーズカップの世界大会にて「準優勝」されました。👏 世界大会で使われたレシピなどは畠山バリスタのKZbinチャンネルで紹介されるかも？なので、ぜひご覧ください。 kzbin.info/door/8d_N66th7FK_Ugu1tUagHQ One year after I shot this video, Hatakeyama Barista won the second place at the World Brewers Cup.👏

[@FranciscoKYamaguchi]

Very delicious and tasty, とても美味しくて美味しいです

[@haneycomb35]

チャンピオンのドリップが飲みたいです。

[@user-hi1ky7fx7x]

そのままNHKの料理番組で使えそうな位、丁寧な動画ですね^ ^

[@jane_ikura_shirasu]

私が習った方法と真逆(土手を崩すなと言われてました)でびっくりしました😲試してみます

[@d-coffee]

お試しください！コーヒーの世界に答えはないと思っております。 色々試してみてご自身に合う方法を見つけて見られてください。

[@user-nd2cj8gb3t]

ずっとエスプレッソ飲んでましたが、今度ドリップやってみたい！

[@d-coffee]

弊社のチャンネルでもドリップ系のコンテンツを増やしていくつもりです。 ぜひ、お楽しみに！

[@moomin_papa]

85℃が万能っていうのは私の実感と近いです(86℃) AKで挽いて温度も注ぎはチャンプ 不味くなる要素無しですね 飲みて〜🤭

[@asa01053]

エアー私もやってます！85はかなり低めですね！

[@zevsky5946]

リンスや落としきりは賛否両論分かれますが、豆選びからカップに注ぐまでの一連の流れで味が決まることを考えると、畠山バリスタの流れではリンスや落としきりが最適なんでしょう。

[@outdoor0722]

これは美味しそうです! やってみますね(っ'～')っ

[@d-coffee]

お試しくださいませ(^^)b

[@outdoor0722]

早速やってみました。 v60を使いましたが とてもすっきりと味わい深さが マッチしました。 基本BASEにさせていただきますね

[@dutro76]

粉の縁に湯掛けするな、とか、3分間以内終えろ、とか、いろいろと唱えていますが、最初の解説から伝わるうちに裏付け論理が忘れられて形だけが独り歩き（苦笑）しまいがち 　この動画で畠山氏から丁寧に説明していただき、初心を知ることできました。ありがとうございます 現在の日本のコンペでは、白湯希釈が反則ワザらしく🤣仕方無く70℃湯かけなどで回避されてるようにも映ります（笑）、まぁ、アレコレ試行して手軽で美味しい珈琲を楽しめる手順探しの旅は続けていきたいと思う一人の素人です。気さくで分かり易い解説を公開してありがとうございます、応援しています💃

[@user-rq5to5oh3n]

僕は一杯分に13gの豆と200gのお湯を使い、抽出したコーヒーが150gになったら抽出をやめる感じでコーヒーを作っています。 何かアドバイスなどありますか？

[@d-coffee]

畠山バリスタのKZbinチャンネルで、たまにライブ配信されていますので機会があれば直接聞いてみられてください！ おそらく回答していただけると思います。

[@user-hl3ny6rc1r]

どてに少し粉が残ってるのはうまみは引き出してるんでしょうか？ 素人ですが気になりました 申し訳ありません

[@d-coffee]

少し残ってる粉は特に何ら関係ないと思います！ ※たまたま残ってしまった部分

[@user-dv3hp1qy7v]

畠山さんやりにくそう

[@user-yb1dh1lp9p]

ハリオでも代用できるんですか？

[@d-coffee]

代用は出来ると思いますが、落ちるスピードが遅くなるのではないかと思いますので調整が必要です。

[@user-yb1dh1lp9p]

@@d-coffee 返信ありがとうございます

[@hiro-lo6zs]

全てを落とすと灰は大丈夫でしょうか？

[@d-coffee]

灰とは、抽出過多ということでしょうか？

[@hiro-lo6zs]

最後までお湯を落とすと灰汁が落ちてしまうから落ち切る前に引き上げると聞いていたもので、いかがでしょうか？

[@d-coffee]

@@hiro-lo6zs 動画内でも解説している通りになりますが、温度帯と抽出量をコントロールしていますので、落としきりでもクリーンになりやすいレシピです。

[@hiro-lo6zs]

ありがとうございました！ いつも楽しく勉強させていただいます。

[@user-fy1ij4ld2g]

これはアルミのフィルターでも同じですかね？

[@d-coffee]

さすがに少し変わってしまうのではないかと予測します。

[@user-ip8bk6dc1z]

１：15だと　お湯の量225gですが、230gになっているのはなぜですか？四捨五入？

[@ryoramen]

ちょっとお隣の方出過ぎやな、 良い人で悪気はないんやろうけど、もう少し畠山さんに任せても良いと思う。 良い人なんだろうけどちょい食い気味すぎるかな

[@user-bt9il3il7e]

字幕がおかしい

[@d-coffee]

KZbinの字幕機能は入っておりませんので、ご了承くださいませ。

[@Jasmine_0527]

初心なので二人分でしてほしかったです。

[@user-ld6dd4ox2y]

この淹れ方だと渋みも出ませんか？

[@d-coffee]

体感として、この淹れ方の場合は渋みが出にくいと認識しております。 抽出温度とフラワードリッパーの性質が合わさっています。 ※ただし、使用するコーヒー豆によってレシピの微調整は必要かもしれません。 また使用するコーヒー豆のクオリティにも依存しますので、このレシピでも渋みが出てしまう可能性もあります。

[@TY-ft4io]

逆にスペシャルティじゃない豆を提供してるカフェって私はあまり思い付きません、、

[@HAMMERFALL.0404]

それは勘違い あたながスペシャルティコーヒーが何かをわかってないのではないですかね。