【抽出検証】蒸らしの湯量でコーヒーの味わいは大きく変わります。【コーヒー】

[@KenkenCoffee11]

TDSに関して補足です。 TDSはめちゃくちゃ簡単にいうとコーヒーの濃度の値です。 数値が大きいほど濃いということになります。 細かいことを言うと出来上がったコーヒーの何%がコーヒーの成分か？と言うのを見ています。 TDS1.2であれば液体のうちの1.2%がコーヒーの成分で98.8%は水ということになります！ 100万再生ありがとうございます！！！！☕️☕️☕️

[@みともん-t5m]

東京ディズニーシーかとおもいました

[@cala1075]

Testicular Dysgenesis Syndrome＝精巣性発育不全症候群 かと思いました

[@rkou7218]

こういう実験大好き これまでお湯の入れ方に 気を使ったことなかったんですが フレーバーや甘味は前半に出ると聞き 蒸らしは粉の2倍のお湯、 抽出に時間かけないよう 多めのお湯で早めに落としたら 一発で好みの味になってびっくりしました こんな変わるんだ！ 貴重なデータありがとうございます

[@KenkenCoffee11]

結構変わるんですよねー！☺️

[@knsatoneko.1010]

いつも豆全体にお湯が行き渡ったか渡っていないかくらいで蒸らしに入って抽出していました。なんか苦みが強くてスッキリしないな〜と感じていたのですが、つい最近、お湯を入れすぎて丁度この動画の50ミリリットル程度の湯量で蒸らしたら、あら不思議、苦みや雑味が無くなってスッキリとした味わいに。 それからコーヒーを淹れるのが楽しくなりました。 この動画を見て、なるほどそうだったのかと謎が解けました。 コーヒーって奥が深いな〜。

[@KenkenCoffee11]

変わりますよね〜！！☺️

[@Nobody-iy6tm]

Wikipedia の要約: コーヒーは、栽培、実の収穫、精製、生豆の焙煎、(各種焙煎豆の豆の混合)、粉砕、抽出の過程を経て飲み物になります。 コーヒーの生豆には多糖を中心とする糖類、アミノ酸やタンパク質、脂質の他、コーヒーに含まれるポリフェノールであるクロロゲン酸、アルカロイドであるカフェイン（豆重量の1%程度）やトリゴネリン、ジテルペンであるカフェストールやカーウェオールなど、特徴的な成分が含まれている。コーヒーの脂質の75%は中性脂肪で結合している脂肪酸の種類は、リノール酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸などがその主成分。 これらの成分は焙煎されることによって化学変化を起こし、その結果数百種類にのぼる成分が焙煎豆に含まれる。焙煎の初期にまず生豆中の水分が蒸発し、その後一連の *焙焦反応* と呼ばれる反応が起きる。 中でも *コーヒーの香りに大きな寄与をしている成分としては以下のものが知られている* 。甘い蜜様の香りを持つβ-ダマセノン、コーヒーの特徴的な香りを持つ2-フリルメタンチオール、トロピカルフルーツ的な香りを持つギ酸3-メチル-3-スルファニルブチル、カラメル様の香気を持つフラネオール、ホモフラネオール、ソトロン、ホモソトロン、木クレオソート様の香りを持つグアイアコール、4-ビニルグアイアコール、4-エチルグアイアコール、醤油様の香りを持つメチオナール（英語版）、ナッツ様のロースト香を持つ2-エチル-3,5-ジメチルピラジン、2,3-ジエチル-5-メチルピラジン、バニラ様の香りを持つバニリンなどである。ダマセノンはカロチノイドの分解により、グアイアコール類とバニリンはリグニンの分解により、カラメル様の香りの化合物は糖類の分解により、ピラジンなどその他の化合物は糖類とアミノ酸からメイラード反応で生じるとされている。これらの分子はすべて、苦味や酸味、甘味などのコーヒーの味を決定する上でも重要である。 (引用終わり) *コーヒーの味と香りの殆どは豆の種類と焙煎反応で決まります*。 私は一時期、生豆の焙煎を自分で試みましたが、個人的には焙煎の時の家中にこもる香ばしい香りは、抽出と飲む時の香りの数千倍も良いと思います。 コーヒーは生産から焙煎まで全てがごく少数の資本家に工業化され、焙煎の香りの素晴らしさの隠蔽工作の一部が、此の動画の様な抽出方法論では無いかと言う気がします。

[@moana3372]

自分で淹れるときに、何となく感じていた違いが言語化されていて なおかつ、勉強になる実験まで！とても楽しく拝見しました。 コーヒーは奥が深いですね。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️ めっちゃ深いですよね〜☕️

[@meemin8374]

コーヒーの素人です。 酸味が苦手なので、自分の淹れるコーヒーはなぜこんなに酸味が強いんだと、詳しい人に聞いても検索してもわかりませんでした。 こちらを見て、｢ああ、確かに！｣と思いました。朝の出勤前に淹れているので、蒸らしの湯量がテキトーだったんです。とても参考になりました！ありがとうございます!!

[@KenkenCoffee11]

蒸らしの湯量だけでもかなり味わいの調整をすることができます☺️ ぜひ好みに調整してみてください！！

[@meemin8374]

@@KenkenCoffee11 この動画を参考に、蒸らしの時間や湯量に気をつけて母に出してみたら「甘みが出て、砂糖いらなかった」と言ってもらえました。動画を見てよかったです。他の動画も見て勉強させていただきます。

[@KenkenCoffee11]

おお！良いですね〜☺️ ぜひご覧ください！

[@84s77]

珈琲に素人もプロも関係なく自分の好きな味を求めたらと思います。 初心者のうちは基本通りネルドリップで淹れる(そうするとどうしても高級な豆を深煎りで量を多く一度に最低でも4人分〜くらい抽出)のが肝要です。 酸味をコーヒー豆の果汁的に楽しめる人の流儀は最初から異なるので話半分に聞くことかと

[@メル-z7g]

​@@KenkenCoffee11 なになになになに 酸味を抑えるには1番最初のお湯を少なくすれば良い、になりますか？

[@ノヴァ-i4o]

気楽に珈琲楽しみたい自分からすれば、酸味の調整が気軽に出来ないかなぁ〜と思ってたので次回淹れる時の楽しみに繋がりました。 最近始めたばかりなので、沼ドップリな人の動画や文献見ても専門用語だらけでヤル気無くなるのでこれくらいわかりやすい方が有難かったです🙌蒸らしで変わるだろうな～と思ってたから疑問の部分が1つの形で知れて本当に良かった😊色んなコメントあるみたいですが…少なくとも私には大変有難かった動画でした、感謝✨

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️ 参考になったようで嬉しいです！！

[@礼音赤坂]

コーヒー素人です。すごくまとまっててわかりやすく、見ごたえありました。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@宮咲アンナ]

今日アドバイスを参考に淹れてみました。ど素人の私でも違い分かるほど美味しく淹れられました。明日からも朝食後の珈琲タイムが更に楽しみになります。最近折角以前よりこだわって珈琲買ってるのに、少しずつお湯を加える手間を省略してたことを反省。ちなみに、いつもより安い時に多めに買った珈琲を、ネットで少し販売してるけど、今日も4袋売れて、さっき投函したところ。珈琲の愛飲者多いから、結構売れますね。👍

[@KenkenCoffee11]

お家コーヒーかなり広まってますよね〜☺️

[@弘美川奈野]

蒸らしの有る無しで味が変わるのは知っていたけれど、湯量の違いまでは考えたことなかった〜😆面白かった🎵ありがと〜🙋‍♀️

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️

[@yskydrop]

知識なくコーヒーをいれていたときは蒸らし湯量が少なかったです。その後“バリスタが教える~”のような他動画を参考にしたときは蒸らし湯量が多く決められていて、酸味が圧倒的に強く出ました。 「これがバリスタの勧める真のコーヒーなのか、それなら口に合わないな」とモヤモヤしてました。 こちらの動画で、湯量管理は豆の量に対して適切に出すことが良いと感じました。 もっと美味しいコーヒーをいれられるようになりそうです。勉強になりました。ありがとうございます。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️ どんな人にも豆にも合うレシピは存在しないので、自分で調整できることがめっちゃ大切だと思います！

[@shiko2962]

蒸らし湯量の差、ずっと気になったので助かりました！酸味苦手なので、少な目でやっていきます。

[@KenkenCoffee11]

是非調整してみてください☺️

[@カップやきそばペヤング]

これは参考になりますね。 なんとなく豆の量の倍までと思ってたので、気分に合わせて淹れてみようと思います

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！ いろいろ試してみると面白いですよ☺️

[@Shuu-Ko]

自分ではなかなかこのようにロジカルに分析するのは大変なので、とても参考になり、助かりました。今回に当てはまると、自分の場合、真ん中の50mlで蒸らしているパターンに近かったかもです。粉は一応全て浸り、カニの泡ぶくが出る感じ。味はしっかり出る気がしました。

[@KenkenCoffee11]

参考になったようで嬉しいです☺️ それくらいで蒸らしてる方が多い印象ですね！

[@sirou1124]

たまたま表示されてて観てみました。ちょうど、買ってきた豆がちょっと苦みが強く、もうちょっと酸味欲しいんだよなー、でも結構たくさん入ってる袋で、まいったなあと思ってました。 さっき早速試してみました。蒸らしの湯量を多めにしてみたらなんと！ちょうどいい酸味が出たじゃありませんか！これで味わいをある程度調節できるなんて。素晴らしい技を教えていただきました、ありがとうございます。 コーヒーの世界は奥深くていろいろ試せて楽しいですね

[@みーちゃん-q2w6v]

一回一回のコーヒータイムを大切にしたい。昔はコーヒー１０杯飲んでいた、なんでもよかった。今はコーヒーはほんの2、3回。それだけに一回一回出来るだけ美味しく飲みたいです。だからすごく勉強になりました。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！ こだわりの一杯！いいですね〜☺️

[@渚-t8f]

蒸らしの湯量をどうしたらいいのかわからなかったので、参考になりました。 酸味が苦手なので湯量は少なめでいれたいと思います。 ありがとうございます。

[@KenkenCoffee11]

ぜひ参考に調整してみてください！☺️

[@akirainada1100]

いつもこれどうなんやろ？って疑問に思ってる事を検証してくれているのでほんと助かります！ありがとうございます！

[@KenkenCoffee11]

こちらこそいつもありがとうございます！☺️

[@Yさん-h1p]

貴重なデータをありがとうございます！

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@UlxooxlU]

蒸らしの検証は昔いろいろやってみましたが、蒸らしの湯で雫が落ちないギリギリのラインが最適だと感じました。 蒸らしの湯量が多いと、その後の注ぎに時間をかけてもあっさりに。逆に蒸らしの湯量が少ないと、その後の湯量を多くしてもしっかりした味わいになった気が。 そんな視点で詳しく検証すると、また違った分析ができるかもですね♪

[@KenkenCoffee11]

確かにその傾向だと思います！☺️

[@meemin8374]

勉強になります。 ありがとうございます。

[@少年-x7e]

検証した事が無く、一般に言われてる抽出理論から勝手に思い込んでいたイメージとは逆なお話しなので意外ですね。 (私の読解力の問題かもしれませんが) 勉強になります。

[@takahirof8482]

美味しいコーヒーの淹れ方を期待して見にきたら、実験レポートを聞いている気分になっていた… 目的、試験条件、方法、機材、試験、結論の順できちんと説明されておる

[@KenkenCoffee11]

なるべく簡潔にわかりやすくを心がけています☺️

[@kyosho2020]

理系コーヒー

[@ozmari554]

@@kyosho2020 はい、息子の学校の研究発表会思い出しました😆

[@H-MIT]

天候や気圧まで記載しだすと理系の論文になるよ…

[@CatDoubleHalf]

@@H-MIT 他に似たようなことを調べた研究を一通りレビューし疑問点を洗い出す・異なる種類の豆と複数人のテイスターを用意しかつそれぞれの組み合わせでトライアルを繰り返す・二重盲検・安定したリファレンスとの比較による評価・化学的知見の参照 などの点を押さえれば確かに学術論文になるかもしれません。コーヒーにまつわる科学的事実と経験則との対照というとブルーバックスから出ている「コーヒーの科学」が大変参考になります

[@AAlyssum]

お湯を注ぐ時は湯量を多めに入れた方がドリッパーの中で滞留する時間が長くなるのでコーヒーも味がよく出ると思っていました。蒸らしの時の違いが分かってとても勉強になりました。

[@chi4o-wabee28]

とても参考になりました✨✨ いつも「今日のはイイ感じ！」「あれ？まー許容範囲内か」 などバラつきがあるのが謎でした。蒸らしの時間は気をつけていたんですが、湯量も大きく関係していたんですね😊 比較動画ありそうで無いように感じます。 オススメ動画に感謝してます👍

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@tomotomorrow]

この結果をざっくりでも知っていると、ちょっと苦すぎたな～、酸味強すぎたな～みたいな時も対処できそうですね😊 感覚で好みの味に近付ける事ができるテクニックとして、凄く有益でした✨️ありがとうございます！

[@KenkenCoffee11]

その通りですね☺️ こちらこそありがとうございます！！

[@Countless_Eyes]

とてもわかりやすく参考になりました ここまで厳密には考えていなかったのでありがたいです 蒸らしで特に酸味が変わるのは自分の飲みかたにすごく影響します 私はコーヒーの酸味が苦手なので、ペーパードリップでは知らず蒸らし時に濡れない場所をつくり（粉の周辺）、サーバーに5粒コーヒーがたれるくらいの湯量でそこから２５秒蒸らしてました もう少し改良する余地がありそうです、ありがとうございました

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️ 参考にしていただけると幸いです！

[@oku8836]

こういった検証動画は為になるし、面白いですね！😆

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️

[@chachachainese]

検証自体は面白いけれど、 20と50の間を刻んで1度検証あったらいいかと思いました。 最小の湯量で蒸らすのが正解だとは思うからこそその確認を見たかったです。 自分では気軽にできない検証がまとめられた動画でとても面白かったです！他の色々な検証も楽しみにしてます💯

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️ 検証の条件も参考にさせていただきます！

[@NaNa-wp1ep]

興味深い実験をありがとうございます！ 酸味が違うなら、コーヒーのからだにいい成分クロロゲン酸の溶出量も違うわけで、味を優先するか、健康効果も考えるか、コーヒー好きには悩ましいですね…。ま、普段はドリップではなく、たいていフレンチプレスで適当に淹れているのですが。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@宮咲アンナ]

初めましてです😅。テレビで以前見た超高級な珈琲を淹れる店を思い出した。凄い量の粉と時間掛けて淹れる店。確か一万円くらいだったかな❓私は多分違いわからないだろうけど〜 毎日朝食後に適当にやってたけど、今後はもう少し丁寧に淹れてみようと思いました。 インスタントで済ますなんて、逆にもったいない、味わいたい工程と香りと時間ですね。

[@KenkenCoffee11]

初めましてー！ コーヒーを淹れる時間も楽しみのうちですよね〜☺️

[@shofreesiax4023]

こんにちは。長文失礼いたします。 味変がしたくなったので 今回の淹れ方で淹れたら 甘味が目立つ味わいになりました。 以下 普段の淹れ方との比較です。 バニ・ナヒミ　シティ20g中挽き、 使用するお湯は83℃。 ・普段の淹れ方 使用量240ccで蒸らし30秒、200cc抽出。 ①40ccずつ注ぐ ②次のお湯を注ぐ前に10秒待つ 舌触りが柔らかい。心身ともに落ち着かせるような貫禄のあるしっかりした苦味と、ビターチョコ系の甘味。 苦味4酸味0香り4甘味4コク4 今回の淹れ方 使用量300ccで蒸らし45秒、258cc抽出。 蒸らした時のお湯の量50cc。 ミルクチョコのような甘味が全面に出ており、後味としてほのかな苦味が出ている。 苦味3.5酸味0香り4甘味4コク4

[@KenkenCoffee11]

共有ありがとうございます☺️

[@cooperjohn2680]

ここ数年、ハリオ　V60で一人前を入れています。大変参考になりました。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@daisukemase2722]

編集見やすくて分かりやすかったです🎵

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️

[@少年-x7e]

大変実用的な動画ありがとうございます。 結果結論に関して全く異論はありませんが、風味の変化する要因は単なる抽出時間の変動と言うより蒸らしの湯量を変えることによる2投目3投目の抽出温度が変わってしまう事も大きな要因かと考えます。 実作業上、そこの温度を合わせるのはかなり労力が伴うので今回のような検証以外では必要無いと思いますが、分析の掘り下げとしては気になります。笑

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️ 確かにその影響もありそうですね〜🤔

[@motor-tanax]

自分も1投目の「冷え」と2投目の落ちきり「絞りきり」が本質だと思っています。 仮の思い込みですが、 特に1投目の冷えが足りないと豆の炭酸ガスで豆内部迄その後吹き出す為の水分が入らず、表面の成分だけが抽出されるかも？ さらに冷えが足りないと当然温度が高いままなのでその後の平均温度も高いため溶け難い成分も早く溶けるので豆の表面しか抽出出来ていなくても最終的な濃度はそこまで落ちないのかも？ 今回の試験を同じ条件で95度、90度、80度で比べると温度疑惑に何かしらの傾向が見れるかも？ 顆粒のインスタントコーヒーでさえ1投のお湯だけでは飲み終わるまで溶けきっていないので、水で練ってからお湯を注ぐだけで味が激変しますよね。

[@ettechno6821]

ちょうど今日、いつもより少し多めの湯量で蒸らしてしまって酸味強めだなと思っていたので、答え合わせができてスッキリしました。

[@KenkenCoffee11]

まさに今回の内容にバッチリハマってますね！☺️

[@吉本知彰]

解りやすい解説とグラフありがとうございます😃 今後参考にさせて貰います😊

[@KenkenCoffee11]

是非参考にしてみてください！☺️

[@吉本知彰]

@@KenkenCoffee11 ありがとう😉👍️

[@kazooMCmotovlog]

とてもマニアックで良かったですw なぜそうなるのかっていう理論的な分析がとても参考になりました。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@icho-uo]

蒸らし段階の湯量を意識したことなかったけど、昔聞いたコーヒーの淹れ方で「最初に注ぐお湯は粉が濡れるくらいの最小限でいい」みたいな話を聞いていて、それをずっと意識して淹れていたから自然と湯量が少なくなっていたのかもしれないなと思いました 自分の好みでも酸味が少ない方が好きなので、これからも最初は最低限の湯量を意識してみようと思いました

[@KenkenCoffee11]

好みに合わせて調整してみてください！☺️

[@100nen]

14：00頃の考察が素晴らしいですね。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@国司紫桜]

コーヒーの酸味が苦手な我が家は豆を購入する際に酸味の少ない物を選んでました。 蒸らしの湯量は全体が濡れる程度。 これからは湯量少なめにしてみます。

[@KenkenCoffee11]

ぜひ試してみてください☺️

[@riobeira7143]

たいへん貴重な情報ありがとうございました。大いに参考になりました。

[@KenkenCoffee11]

参考になったようで嬉しいです☺️

[@phnx2757]

そう考えると粕谷哲さんの4:6メソッドは理にかなってますね😄

[@keita6486]

ちょうど中浅の酸味をもう少しだしたくて 色々な動画見た後に何気なく見た動画だったのですが‼️ 観ていくと酸味に関わる動画になっていてとても助かりました‼️ お店で試飲した時に感じたスモモの様な酸味が中々家庭でで出せなくて 試行錯誤していたのですが❤ こんなところに大事な動画がありました😂

[@KenkenCoffee11]

お役に立てたようで嬉しいです！！ ありがとうございます☺️

[@イノヤマ太郎]

驚愕である。稀有である。貴重な才能である。埋もれさすには惜しい。是非最大限輝く場所に行って欲しい!

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️

[@情報りてらしー]

気分で変えれるのか。ありがとうございます😊

[@KenkenCoffee11]

その時の気分で変えてみるのもいいですね〜☺️

[@maitake6658]

ドリップ始めたのでとても参考になりました。ありがとうございます！

[@KenkenCoffee11]

おー！いいですね！ こちらこそありがとうございます☺️

[@juliusun55]

深いですね〜。大変興味深い検証、勉強になります。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@みよし三吉]

コーヒー豆　値上がりしましたねえ。 また上がるみたいですねえ。 ドリップパックは粉の量減らしているし こうして自分でミルで挽いて淹れるの良いですねえ。 近所に喫茶店無いし、良い動画をありがとうございます。

[@KenkenCoffee11]

こちらこそありがとうございます☺️ お家コーヒーおすすめですよー！

[@shigeo-gb1rl]

80度ぐらいで入れたら、最初に多く落ちる80mlが酸味が強くなるのは自明な気がしました。 豆にもよるでしょうけど、90度ぐらいで50mlが自分には最適かもしれません。

[@KenkenCoffee11]

お湯の温度でも大きく変わりますよね。 好みのポイントを探してみてください！☺️

[@青澄きい]

コーヒー飲めない人です😢 でも来客用で学ぼうと思って動画を見ました！ おかげで自信を持ってドリップ淹れられそうです

[@KenkenCoffee11]

フルーティーな浅煎りのコーヒーを飲んでみると何かいい発見があるかもしれませんよ☺️

[@青澄きい]

@ 返信ありがとうございます😳カルディらへんで探して挑戦してみようと思います

[@user-NamuraClair]

勉強になりました。酸味が苦手なので、温度高めで蒸らし湯量少なめ～中間で入れたいと思います。

[@tomoe-san]

いくつか動画を拝見したけど、世界一のバリスタの人が淹れてるやり方ってマジで最適解だったんだなって…。 もちろん、その淹れ方に対して合致した焙煎や挽き方なのが前提にあるんだけど。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️ トップのレシピは何かしら裏付けがあるはずですね！

[@kazuk.o3166]

非常に参考になりました♪ありがとうございます😊

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@chirimenjakoo]

面白い！🎉これ、すごく知りたかった！かと言ってなかなか行動できなかったんです。 酸味の強いエチオピア珈琲の冷めたのが好きな理由がはっきりした😊 どうもありがとうございました💗

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！！☺️

[@yasupi582]

ハリオ式は穴が大きいので、一回に入れる湯量や入れる速さと抽出の速さが連動しすぎて、ちょっとの差が大きな差になってしまうのではないでしょうか。 湯量以外の条件を均一にする実験には向かないような気がします。 カリタ式などの穴が小さめで抽出の速さが一定に調節されやすいものだと、安定して湯量だけの条件を変えた実験ができるのではないかと思います。 とはいえ、かなり気になる実験ではあるので、ぜひ色々なドリッパーで試してもらったデータも見てみたいです。

[@KenkenCoffee11]

ドリッパーを変えると結果は変わってくると思いますが、傾向は似たようなものになると予想します。 世界的にも多く使われていて、私自身もよく使うので今回はHARIO V60を選びました。 またドリッパーを変えて検証してみるのも面白そうですねー😌

[@musics4u874]

これは素晴らしい。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@bokoboko446]

豆の輸入時の状態が一番厄介でメーカーの焙煎具合やブレンド割合はどうしようもない。 契約農園の出来とかどうしようもない要素があるので、常にどの豆を選ぶか終わりはない。。。 今回は湯量に焦点を当てているが、温度・水のPh・挽き後の時間にも焦点が当てられるのでしょう。 期待。 微粉末や薄皮飛ばしまで触れるのかなあ？

[@bx4hy7kr7p]

人それぞれ、好みが違うので、これが旨い、あれがダメっていうことはないです。自分で見つけることがベスト。

[@KenkenCoffee11]

その通り！！

[@峰岸三枝子]

大変勉強に、成りました。コー匕大好きなので、毎日ドリップで、落として飲んでいますが、やはり味の違いが変ります酸味が強いとの差が有りますね゙。冷めると、特に感じます。動画を見て、こんなにも変わるもののだと、勉強に成りました🫖☕

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️ かなり変わるんですよねー！

[@AH-bn7vm]

いい事教えて頂きました 酸味だけが苦手なので嬉しいです

[@KenkenCoffee11]

ぜひお試しを！☺️

[@ayumudas]

蒸らし？、そんなのカンケーねーと思ってたのですが 変わるんですよねぇ！！！ 美味しいとかではなくて、風味が変わる、味が濃くなるような気がします 蒸らし湯量は少なめで、ポコポコしないようにしてますね

[@KenkenCoffee11]

かなり変わりますね〜！

[@keijiokada102]

すごく参考になりました！ ありがとうございました！

[@KenkenCoffee11]

よかったです〜！ こちらこそありがとうございます☺️

[@なおみる]

コーヒーの淹れ方の参考になりました！同じ豆でも味の違いがある疑問の一つが解けました◯

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️ 同じ豆でも結構変わりますよね！

[@kuracafe]

蒸らしの湯量が少ない場合は予めペーパーを濡らして置くかどうかもかかわってくると思います 昔一人で予約専門で時間を揃えてもらうレストランやっている時は 1.5Lのポットに落としていたからとにかく早く落とさないとコーヒー豆が煮えてしまう と言う感じでしたので蒸らしは適当だったな

[@KenkenCoffee11]

確かに5gくらいはペーパーに吸われますからね。 蒸らし湯量が少ないと影響が大きくなってきそうですね！🤔

[@notetrap]

めちゃくちゃ繊細なんですね。大雑把な自分はいっつも適当に入れてしまってる😅

[@KenkenCoffee11]

小さいことで結構変わったりしますね😌

[@naogon8209]

私もコーヒー大好きで、スペシャルティ専門店から豆で取り寄せ、ボゴタ？グラインダーで引いて、ネルを使って、でもコーヒーメーカーで作ってしまいます。蒸らしはないでガンガンお湯入ってますね、まあ酸味が嫌いなので十分美味しいです。雑味もない感じです。豆お高いので、その分喫茶店には入らない様に倹約してます。

[@KenkenCoffee11]

良いですね〜☺️ 素晴らしい！

[@naogon8209]

@@KenkenCoffee11 返信ありがとうございます。やっぱりたまには時間かけて手でドリップしてみますね、蒸らしを気にしながらね😄

[@conn4454]

4:6メソッドの最初の4割抽出の過程でこんな感じの事を言っていましたね。

[@KenkenCoffee11]

そうですね！ 今回の検証やってみて46メソッドの調整に納得がいきました🤣

[@g-mentha6001]

コーヒー勉強中の僕にとってはすごく参考になる動画でした！もっともっと精進したいです🔥

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️ 参考になったようで嬉しいです！

[@lt-vk9wg]

初心者です。コーヒー粉を大量に購入しましたが酸味と苦みがつよかったので、入れ方を探してこちらを拝見しました。 比較がわかりやすく、初心者にも湯量が具体的なのでまねしやすかったです！ ミディアムロースト、中煎り、で蒸らす量が70ｍｌ→20ｍｌにすると酸味がかなりおさえられました。とてもおいしくのめました。ありがとうございます(❁´◡`❁)

[@pokemepokeme2831]

よかったです😊ありがとう御座います😊

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️

[@wine-mikata]

ロジカルで、客観的。とても参考になりました。普通にドリップする行為は、実は多くの要素（変数）の組み合わせの結果なので、おいしいコーヒーを淹れる為には、「どの部分をどうすればどうなるのか。」という事を１つ１つ知っていく事がとても大切になると思います。その為には、特定の条件だけを変えて、それ以外は変えない比較をして検証する必要があります。まさにそれをされているので、これはドリップの教科書に載せる内容だと思います。今回の実験を見て、２投目は蒸らした豆が欲しがる量一定にして、４投目あたりの最後の濃度調整の段階で全体の量を合わせるような検証をすると、より実際の状況に近い淹れ方になり、またもう１つ違った側面も見えるのではないだろうか。と思いました。 勉強になりました。ありがとうございます。

[@KenkenCoffee11]

評価していただけて嬉しいです！ありがとうございます☺️

[@小松和史-x8d]

今日トラジャ買って来たので今からこれ見てやってみます！

[@小松和史-x8d]

白状します。今入れてる最中ですが明らかにポットの注ぎ口デカすぎて蒸らしに失敗しました。

[@KenkenCoffee11]

そういう時もあります🤣

[@にんにくまん-y8b]

めちゃくちゃ参考になりました。 甘さ出したいので、2投目をゆっくり、ですね。 安い豆で出すのは難しいですが、試してみます。 1投目、粉量✖️2、ですか。 なかなか微妙です。 いつも40から50ぐらいいってしまいますねー😑 ありがとうございます❗️😊 ちなみにＣ3の使い手です😊

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@zoltanV]

この抽出で、最後の湯が50くらい残っている時に抽出完了すると、残った雑味が落ちきらずに完成するので、とても香りの良いコーヒーが作れます。

[@KenkenCoffee11]

お手軽にクリーンに仕上げる良い方法ですね！☺️

[@873mgd]

高校生です。ブルマン飲んで珈琲の世界に魅入られ、本当に最近のことなのですがよくコーヒーを飲むようになりました。 先日、エチオピアのモカ・レケンプティをシティローストで焙煎したのち普通にペーパードリップで手淹れしました。 それほど酸味のない豆で、コクの深さが特徴の豆と聞き購入を決めた豆だったのですが、豆を購入したお店で試飲した時より酸味が際立ってしまい何でかなぁと思っていたのでとても参考になりました！ 今まで蒸らしできちんと豆全体に水分を行き渡らせた方が良いんだろなって半ば盲目的に考えて、かなりお湯を使ってしまっていたのでかなり衝撃でしたw💦

[@KenkenCoffee11]

コーヒーハマりますよね🤣 ぜひ蒸らしによる違いも感じてみてください！ お店の方にレシピを聞くと大体教えてくれるので聞いてみると良いかもしれません🤔

[@873mgd]

@@KenkenCoffee11 ありがとうございます！☺️ 今度は店員さんにレシピも聞いてみようと思います✨

[@sio-caramel]

シティローストは中煎りなので酸味がハッキリ感じ取れます。酸味がなくコクが必要であればフレンチロースト、イタリアンローストです。味は焙煎度合いで確定されます。産地や精製方法は風味の違いだけです。あ、あと焙煎から1ヶ月以上も経った賞味期限切れの豆は雑味エグ味が出てくるのでそれを酸味と勘違いしないようにね。HAPPY coffeeLIFE！

[@shintatakayama9488]

時々酸味の強いコーヒーを飲みたくなるのでたいへんためになりました。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️

[@caffe7456]

Kenkenさん、コーヒー界隈でこの再生回数、割とやばくないですか！？！？ おめでとうございます！

[@KenkenCoffee11]

ですよね！！！ ありがとうございます！！！😆

[@masari46]

いや面白かったです！！

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@masari46]

@@KenkenCoffee11 自分も勉強中なので、もっと勉強させてもらいます！

[@cat-6]

3つほぼ同じ濃度ならどれもその豆らしい味になると思いきや変わってくるんですね 味わい=濃度だと勘違いしていました それ（味）はまたアプローチ次第の別の事なんですね

[@KenkenCoffee11]

味と濃度は別の軸ですねー！😌

[@黒ヤギ-f2k]

興味深く拝見しました 粉にどのような形で加水、加熱するのが適切なのか？という観点から見ると「ドリップ前に水蒸気で加熱加水した場合どうなるのか？」も見たくなりました

[@KenkenCoffee11]

面白いですねー！ コンビニコーヒーのラテメニューは蒸気で蒸らしてたような気がします🤔

[@黒ヤギ-f2k]

@@KenkenCoffee11 粉の粒度により表面積が変化し、豆の内部の表面積が増える影響で豆内部の成分が抽出されやすくなる 加水方法で漏出する成分に変化があるとしたら、求める味を出せる計算式が作れるかもしれませんね

[@まさ-t4y]

凄い勉強になる

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@asa01053]

甘味を出す入れ方お願いいたします！苦味が苦手です！

[@Kira-mg7po]

蒸らしの時は大体30〜45の間で豆ごとに変えるのがベストかな一概には言えないけど

[@MickCorgi]

中華の達人ならセイロで蒸したりして…😅 貴重な実験有難うございます。私は昭和の喫茶店のキリマンジャロが好きなので酸味を出すようにしたいと思います。

[@KenkenCoffee11]

昔ながらのキリマンジャロ！好きです！！

[@吉元唯朗]

声が👍マニアックな検証も👍視聴してて楽しい⤴️ 実は全くコーヒー飲まないけど 世間のキャンプブーム経由でコーヒー動画も見始めています 手引きミルとドリッパーとお湯注ぐのを検討中です コーヒーの酸味感はあんまり良くないのですか？ 知り合い曰く「私は あまり酸味は好まないや苦味の方が好き」だと蒸らしの湯量を少なめになるのかな？

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@nenemimori]

チャンネル登録しました。実験、面白かったです。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️

[@いのうえけん-u9t]

自分の淹れ方は20mlよりだったわ

[@carefreejourney_m6802]

コーヒーの淹れの因子として、豆の挽き方（粒度）も大きい様に思います。 又、淹れ方サイフォン式、ネルドリップ、等の比較もして頂けると嬉しいです。

[@KenkenCoffee11]

挽き目の違いは抽出にかなり大きな影響を与えますね！ リクエストありがとうございます☺️

[@taichou458]

とても良かったです。 「煎りたて、挽きたて、落としたて」が最高なんだろうなと思いながら、20人分を電動で挽きネルドリップで抽出した時の薫りに充たされる期待感。収穫から何日も（何ヵ月？）も経過しているんだろうけど感じるフレッシュさ。 苦味、酸味、甘味、豆個性の薫りのバランスの好みって年齢や経験によって変わるんだろうな。舌触りってのもある。 真逆になっちゃうけど5～10人前を残して12時間安置したモノを静に注いで最後の1～2杯のトロっとして色が淡くなった（たぶん酸化だろうけど）ヤツの味も良かった。

[@KenkenCoffee11]

いいですね〜☺️

[@vanaku55]

煎りたては美味しくないですね

[@やすちょこ]

豆12gに対して50gの湯量で蒸らすレシピがあって、多すぎやしないかと思っていました あまり多すぎると蒸らし前に落ちる分が増えてしまうのでどうなのかなと疑問でしたので面白い実験でした 抽出成分のグラフは北海道の某有名店でも似たような事を教えてもらいました 体感的にもそういう傾向がありそうですね

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️ このグラフを頭に入れておくだけで味の調整が簡単にできます！

[@やすちょこ]

@@KenkenCoffee11 わかりやすいと思ってスクショさせて頂きました！w 「見える化」って大事ですね…! 某所で「通常の2倍の豆量で前半だけ濃く抽出し、加水して調整する」というのを教えて貰いました このグラフの前半だけ出そうとしたんだなって今更納得していますw

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます🤣 理解しやすくなりますよね！

[@user-lv8we7ky1d]

面白かったです

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@user-lv8we7ky1d]

こちらこそありがとうございますワクワクします

[@tomokunnodaddy]

参考になりました。酸味、最初の油量で調整できるのですね。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@イノヤマ太郎]

素晴らしい!イチャモンつける人いるけど、マイナスより、よっぽど豊かになる。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます〜☺️ モチベーションになります！！

[@senagatsurujirou]

酸味がなく苦いだけのコーヒーは大の苦手なので、蒸らしの湯量を多くしていつも飲んでいます。 よって実験結果と同じで経験的に分かっていました。抽出もいつも途中でやめてしまいます

[@KenkenCoffee11]

変化をわかっていれば自分で調整することができて良いですよね！😌

[@HIKARINOATORIE74]

この動画見て蒸らしのお湯を50ｇ（豆20ｇ）でやってみました 確かにすっきりとした感じでいつもと違うコーヒーになりました。 いつもはお湯50ｇ～70ｇ、時間も1分くらいと適当にやってましたが 素人の私でも違いが分かりました。 アイスコーヒーを自宅で美味しく出来る方法教えてください。

[@KenkenCoffee11]

かなり違いが出ますよね☺️ 美味しいコールドブリューのレシピを探す検証動画もシリーズ化しているので完成をお待ちください！！

[@kgoogle1501]

逆のイメージだったので自分もやってみたくなりました

[@KenkenCoffee11]

ぜひお試しを！😌

[@az-ey5cn]

これを消臭として冷蔵庫に入れいたの忘れてひっくり返して粉だらけになって 中身を殆ど全部出して拭くことになったので本当に気をつけてください☕️

[@KenkenCoffee11]

それは悲惨🤣

[@greenhill-h9p]

TDS,total dissolved solids,総溶解固形物。聞きなれない用語ですね。🧪科学的実験、素晴らしい👍甘み、苦味、雑味。毎朝同じように淹れても雑味が違う。まず苦味、何故？奥が深い、分からない😅

[@KenkenCoffee11]

実は色んな要素で抽出の条件が変わってますからね〜😂

[@KenkenCoffee11]

80万再生ありがとうございます！！！☕️☕️☕️

[@nazonouser]

はへー、結構変わるんですね。 普段は会社で入れるから簡易ドリップパックの話になるけど、説明書きに「最初少量のお湯で20秒ほど蒸らしてから」って書いてあるから、何となく表面は濡れるけどカップには落ちないくらいのお湯をかけて20秒待ってたから、多分いつも20ccの感じに近いと思うんどけど、 自分コーヒーの酸味が苦手、甘みコクが強い方が好きなんで、たまたまだけど入れ方的にはあってたんだなぁ。

[@KenkenCoffee11]

ドリップバッグにも応用できますね！ 好みに調整してみてください☺️

[@officialdism5804]

コーヒー屋なのですが、抽出の仕方に問題があると思います。 この検証のドリップの仕方なら途中から3つのドリッパー内の温度が若干変化するので、まだメリタみたいな一回注ぎか滴下式のダッチコーヒーの方がわかりやすい気がします。

[@KenkenCoffee11]

注ぎ回数は少なければ少ないほどばらつきは減りますよね。 今回は実際の抽出レシピに近づけて検証したかったのでこの方法をチョイスしました！

[@楓メープル-e6i]

酸味が苦手なので、蒸らしするさいに湯量を少しにしたら良いのですね！

[@KenkenCoffee11]

微調整として良い方向に働くと思います☺️