COLORE nei VINI ROSSi 🍷🍷

[@andreadichicco6942]

Grazie. Quindi in un vitigno molto tannico ma povero di antociani come il nebbiolo,aggiungere comunque tannino all'inizio?

[@vinicordoni2148]

Ciao 🍇🍇🍇 Io li aggiungerei perché antociani e tannini vengono estratti in momenti diversi della fermentazione. Gli antociani sono i primi a fuoriuscire perché sono molecole più piccole del tannino, mentre i tannini fuoriescono quasi sempre a fine fermentazione. A mio avviso un po’ di tannino andrebbe aggiunto già in fase di pigiatura.