Come fare il Gelato Alla Fragola - Ricetta Professionale - Corso di Pasticceria

[@davidenocchipersonale6980]

Sono un appassionato di gelato e sto piano piano imparando a elaborarmi le ricette. Non è necessario mettere il 5% di maltodestrine e il 2% di inulina? Io poi rimango intorno a un POD di 170 e neutri 0.5%. Complimenti perché è uno dei pochi che mette a disposizione la ricetta!

[@mauriziocarmucco8947]

Complimenti, Maestro! Grazie per regalarci con generosità il Suo sapere. Grazie .

[@natalinominio5124]

Complimenti io ho lavorato in due laboratori di gelati uno artigianale e l'atro industriale due realtà diverse .ti faccio i miei complimenti. Sei l'unico che pubblica ricette veritiere .a pena posso proverò le tue ricette .io uso sia il glucosio che destrosio e per le creme latte condensato. Complimenti. 👍

[@richieperuemprende4455]

Autenticca riceta!!!...auguri!!!

[@nikistro8424]

Grazie mille maestro unico.

[@sebbimorronni428]

Posso usare questa ricetta per una macchina del gelato espresso tipo gelato soft?

[@rosariacurro4741]

Buona sera come fare il gelato alla fragola cin base latte, grazie mille

[@elianapeddio4425]

Sempre al top maestro

[@inakadiu2302]

Uauuuuuuuuu nn vedo l'ora di provare....👏

[@aryusri1]

sei il numero UNO!

[@Claudia-db7zr]

E come sempre.... Chapeau Maestro 👏👏👏👏💪

[@fabris1305]

Ottimo, grazie mille - il limone non va aggiunto agli altri ingredienti, ma usato per frullare le fragole, giusto?

[@nadirbarbieri6163]

Veramente ottimo.. Grazie maestro

[@mannolon1]

sei un grande

[@valentinadamiano8328]

Si può sostituire lo sciroppo di glucosio?

[@networkita]

Ma perforza tutti sti zuccheri bisogna mettere ?

[@mannolon1]

queste ricette sui gelati mi piacciono tanto .devo dire che ho provato quasi tutte le tue ricette e non falliscono mai. a pasqua ho fatto le pastiere che dire tutto alla perfezione.grazie x esporci il tuo sapere

[@Canale15]

Grazie mille

[@explosivefitnessuk]

Grazie!!

[@giannipaparella364]

Buongiorno maestro. Mi è abbastanza chiaro il concetto di bilanciamento dei sorbetti. Vorrei realizzare il sorbetto alla mandorla utilizzando una crema 100% mandorla. Purtroppo non trovo una tabella merceologica con i valori di acqua e zuccheri. Se utilizzassi il metodo indiretto quanta crema di mandorla dovrei utilizzare? Grazie se vorrà rispondere

[@magolormant]

Grazie infinite

[@robertoesposito2858]

Salve maestro, una domanda. Se aggiungo a questa ricetta anche 10g di inulina va bene o sbilancio qualcosa? Grazie

[@Canale15]

Va bene

[@domenicabarone]

Mi metteresti per favore il link di questo mantecatore?

[@andre_c22]

Salve maestro, da anni faccio il gelato in casa ma da quando ho scoperto il suo canale ho migliorato alla grande con le sue ricette, volevo solo chiederle se nella ricetta alla fragola lo sciroppo di glucosio è da usare quello in polvere oppure quello liquido ? E di conseguenza cambiano i dosaggi usando uno o l'altro? La ringrazio per il suo lavoro e per le ricette che rende pubbliche grazie ancora Andrea

[@Canale15]

Quello in polvere

[@andre_c22]

Grazie molte

[@mariagraziacavallo1214]

Ciao maestro! Dove lavoro il gelato alla fragola 🍓 è color fucsia! Perché?

[@waltervidili9438]

Buona sera signor Pietro scusi che potrebbe fare un video come si fa il gelato alla menta grazie mille

[@natalinominio5124]

Salve non ho resistito oggi ho fatto il gelato al cioccolato con la tua ricetta . Le mie donne hanno detto che ottimo .se tutto e andato bene vedrò domani quando lo tiro fuori dal freezer se e il punto di congelamento lo azzeccato..se non è chiedere troppo io ho tante ricette per sorbetto alla frutta .ma l'unica che mi manca e mi piacerebbe fare l'anguria. Tu la fai ?grazie

[@ombrettacorti4078]

Grazie per la ricetta è perfetta!posso usare queste dosi per qualsiasi frutta?

[@Canale15]

No ogni gusto e diverso

[@lucaberte7192]

Salve é possibile avere la ricetta per il gelato al melone retato? Grazie Saluti

[@mohammedegyptian2527]

bravo

[@robertacontino3141]

Bravissimo.. Ma io che non ho la gelatiera non posso fare il gelato?..grazie

[@jurimasi1812]

Viene proprio voglia di mangiarlo tutto Complimenti

[@fabris1305]

Fantastico, complimenti- il limone si mette insieme alle fragole o allo sciroppo?

[@Canale15]

Sciroppi

[@linabardie7605]

Buongiorno Maestro, mi potrebe dare la ricetta per un gelato latte fragola? Grazie mille

[@nadirbarbieri6163]

Buongiorno maestro.. Ho provato tutte le sue ricette del gelato ed è venuto sempre spettacolare.. Volevo farle una domanda.. Se volessi farlo meno dolce come devo fare?.. Nel senso che se diminuisco la quantità di zucchero perché la miscela sia comunque bilanciata devo aumentare la dose di altri ingredienti?... Ringrazio fin d'ora per un eventuale risposta!

[@Canale15]

Bisogna ribilanciare tutto

[@GiancarloSalomon]

Ma lo sciroppo di glucosio che grado di destrosio equivalenza deve avere? Vedo sia prodotto in polvere che prodotto liquido, tu quale consigli/usi?

[@Canale15]

Io uso il 38 DE

[@GiancarloSalomon]

Ti ringrazio

[@mananyaseeharat786]

Bravo

[@mariagraziabonaccorsi5832]

Il destrosio posso sostituire con amido di mais maestro

[@Canale15]

No

[@poppochannel3120]

Lo sciroppo di glucosio è in polvere o liquido maestro

[@Canale15]

Si

[@abdellahbenyassine7536]

Ciao per favore dove si può trovare la scuola del gelato

[@zanfozanfani]

Ho provato ma diventa davvero troppo dolce per me. Se tolgo 1/3 di zucchero la miscela si sbilancia troppo? Che posso fare?

[@Canale15]

È bilanciato perfettamente. Se togli Zucchero devi ribilanciare tutto

[@zanfozanfani]

@@Canale15 quindi per farlo meno dolce come posso fare?

[@youneshamil6909]

Ciao maestro mi sai indicare dove acquistare la macchina per il gelato uso professionale grazie mille

[@Canale15]

Buongiorno puoi chiamare la carpigiani e chiedere qualunque cosa a loro e farti indicare un posto più vicino a te per vedere qualche macchina per gelato nuova o usata

[@enzabarone8521]

Buono maestro

[@saske19954]

Maestro come faccio a fare il gelato Fior di fragola?

[@tetianavolchenko3957]

Salve Una domanda posso farlo senza destrosio?

[@Canale15]

Si ma non è la stessa cosa

[@antoniettadipaolo7645]

Maestro, seguendo l'iter potrei sostituire le fragole con le pesche? O cambia la quantità degli zuccheri, visto che nel gelato sono importanti i dosaggi, grazie

[@Canale15]

Si cambia, ma se lo fai a casa puoi anche sostituire

[@antoniettadipaolo7645]

@@Canale15 grazie

[@krustyc7057]

Maestro lei parla di preparazione a freddo ma l'attivazione del neutro non avviene a caldo? Grazie...

[@Canale15]

Il neutro si attiva anche a freddo. La farina di carrube si attiva a caldo

[@assuntalongobardi40]

Se raddoppio gli ingredienti raddoppio anche il neutro?

[@Canale15]

Certo

[@biagi1426]

Maestro volevo un informazione cosa serve per non fare diventare ghiaccio il gelato quando lo metti nel congelatore , io lo vorrei che mi venisse cremoso ogni volta che lo esco nel congelatore che cosa dovrei aggiungere per renderlo cremoso ogni volta che lo esco nel congelatore

[@Canale15]

Fai questa ricetta

[@cosimopaglialunga6310]

Buongiorno Maestro, per prima vi devo dire per me siete un vero Maestro Professionista grazie di tutti i video che rappresentate che questo non lo fanno tutti grazie ancora. Cio un problemino alla base 65% gia preparata Pastorizzata non riesco a capire come devo fare a prendere la dose ( Quantitá ) che mi serve se prendo ammettiamo 400 gr di pesche io levo lo zucchero delle pesche va bene ma poi come faccio a sapere quanta base 65% mi serve o pure quanta Acqua devo aggiungere questa calculazione non riesco a fare. Quella Diretta non ci son Problemi ma peró con La Base 65% non ci sto a riuscire. Grazie se mi daresti la risposta. Saluti Cosimo

[@Canale15]

www.pietrodefelice.it/come-bilanciare-i-sorbetti-alla-frutta-bilanciamento-gelati-alla-frutta/

[@saske19954]

Salve, a quanto pare la mia macchina per gelato non è abbastanza potente per fare un sorbetto perché troppo liquido(io ho una gelatiera con cestello refrigerante).Ma se volessi fare il gelato al fior di fragola basta sostituire l'acqua con il latte fresco intero?

[@Canale15]

No

[@Canale15]

No. Cambia tutto

[@valisfleurbet7740]

Grazie Maestro 🙏🙏

[@saske19954]

Comunque per il sorbetto alla fragola io pultroppo non ho il destrosio, ho sciroppo di glucosio in polvere e sciroppo di glucosio liquido. Va bene lo stesso?

[@Canale15]

Lo facciamo andare bene

[@fabriciosouzacruz2646]

Hey come va? Qual è la marca e il modello della tua macchina per gelato?

[@Canale15]

Thelme

[@lucagambino9797]

Salve maestro posso usare il glucosio disidratato?

[@Canale15]

Si

[@lucagambino9797]

Grazie

[@cristoballeyton1090]

ciao chef, potresti caricare la ricetta per un sorbetto alla pesca? Presumo che le quantità cambino, il sorbetto potrebbe essere più cremoso? aumentando la quantità di neutro? Saluti dall'Argentina. 😃

[@Canale15]

Il neutro e sempre 5 gr kg

[@mariaciulla7660]

Ma il neutro e la farina di semi di carruba.

[@saske19954]

Buonasera, si possono dimezzare queste dosi? Se la risposta è sì, quanto farina di semi di carrube dovrei mettere?

[@Canale15]

Certo Basta fare diviso 2

[@saske19954]

Grazie!

[@Trigundel1977]

Salve, ho acquistato il concentrato di fragoline di bosco in un negozio specializzato, mi potrebbe aiutare a costruire la ricetta con le giuste dosi per il sorbetto? Considerando che non è frutta fresca penso che ci saranno differenze . Grazie

[@Canale15]

La frutta fresca la devi sempre mettere, il concentrato lo metti come rinforzo. La percentuale di zucchero del concentrato deve essere scritto in etichetta

[@Trigundel1977]

Canale 15 ancora una cosa per favore, il concentrato va inserito a freddo oppure mentre sale la temperatura insieme allo sciroppo , a 50º? Grazie mille

[@Canale15]

@@Trigundel1977 a sciroppo freddo

[@Trigundel1977]

Grazie davvero

[@freesoul9706]

Scusate ma quanti kg di gelato si fanno con queste dosi?

[@Canale15]

Basta fare il conto di tutti gli ingredienti. 1 kg

[@mariagraziacavallo1214]

Questa è una base 50?

[@Canale15]

Ni. 65

[@freesoul9706]

dove trovo lo sciroppo di glucosio?grazie

[@Canale15]

in descrizione c'è il link

[@elisacassone5532]

Ciao lo sciroppo come si può sostituire aspetto risposta grazie

[@Canale15]

Puoi farlo lo sciroppo di glucosio. Ci sono molti video su come farlo

[@elisacassone5532]

Ok grazie

[@piccolinophotostudio6891]

non trovo le dosi per gli ingredienti. Qualcuno sa dove posso trovarle Grazie!

[@Canale15]

Sono nella descrizione

[@heavenyohannes5993]

Posso sostituire la farina di semi di carrube con lo xanthan gum?

[@Canale15]

Non lo ho mai fatto. Penso di si

[@lucagambino9797]

Maestro ci posso mettere 10 grammi di inulina? Grazie

[@Canale15]

Si

[@lucagambino9797]

Grazie 😘

[@davidenadia6352]

Ciao sono Nadia. Ho una gelatiera che fa solo 500 grammi totali.Questa ricetta quanti grammi totali è?

[@Canale15]

1 kg

[@davidenadia6352]

Grazie mille per la risposta

[@danieleportolano5985]

Dove trovo la ricetta

[@Canale15]

In descrizione

[@carloraimo6749]

Nn trovo la ricetta Maestro

[@Canale15]

In descrizione

[@stefanoc9368]

bra vi ssi mooo

[@leonardorusso5083]

Con questa dose quanto gelato esce?

[@Canale15]

Fai il conto degli ingredienti

[@leonardorusso5083]

@@Canale15 fatto mi da un kilo ma se io voglio fare mezzo kilo posso proporzionare o è un casino per diminuire i tempi di mantecazione?

[@Canale15]

@@leonardorusso5083 dividi per due tutti gli ingredienti

[@incucinacondavide2764]

Scusi ma lo sciroppo di glucosio deve essere per forza in polvere, io posso mettere quello che faccio in casa

[@Canale15]

Si

[@incucinacondavide2764]

@@Canale15 Grazie di cuore per avermi risposto.

[@luisacardia7434]

…negli ingredienti la quantità d’acqua non riesco a capirla …MI 229 acqua🧐🧐🧐🧐

[@Canale15]

La ricetta è nella descrizione

[@mectronik8907]

Ml credo significhi Millilitri. Per l'acqua si può tranquillamente intercambiare con i grammi. Però ho trovato in alcune ricette anche il latte o la panna espresse in millilitri, prodotti che hanno un peso specifico diverso. Se presi così sballano leggermente la ricetta. Io li considero sempre grammi

[@smaz1976]

Faccio Uguale

[@Klesk1985]

Finto dietetico abbonda.. lol 😁

[@giulioesposito4576]

Si ma vogliamo il gelato alla ricotta.

[@incucinacondavide2764]

Io faccio solo le sue ricette.

[@Stefano19otto1]

Buongiorno Pietro, innanzitutto grazie per il lavoro che fai e per rendere pubblico il tuo prezioso contributo. Ti volevo chiedere...come mai nelle tabelle merceologiche non si ottiene il risultato di 100 nei valori relativi alla frutta? Mi spiego meglio. Ad esempio latte intero --> 88 di acqua, 12 di solidi totali = 100. Panna 35% --> 59,3 acqua, 40,7 di solidi totali = 100. Ma la frutta..... fragole --> 12 zucchero, 90 di acqua = 102? Limoni 3% zuccheri, 90 acqua = 93? Banane 20% zuccheri, 76% acqua = 96? Sai spiegarmi il perché? Rischia di sballare i conti di chi è alle prime armi. Ti ringrazio, un tuo ammiratore.

[@Canale15]

Gli zuccheri sono indicativi. Per essere precisi ci vorrebbe il rifrattometro perché gli zuccheri variano sempre. Oppure la soluzione migliore è di prendere la frutta in polpa in brick. Sono brick da 1 kg di polpa di frutta surgelata che hanno il 10% di zuccheri precisi.

[@Stefano19otto1]

@@Canale15 grazie Pietro, continuo a seguirti e sono iscritto 👍

[@asiacosmi7391]

Tutto buono tutto bello. Ma se non abbiamo. La macchina del gelato fatta bene il gelato non credo che si mangia 🤗

[@Canale15]

Certo che serve la macchina del gelato

[@zahraanvari4249]

Dove trovo la ricetta

[@Canale15]

In descrizione