Gelato Fiordilatte, homemade Italian ice cream by Sergio Dondoli

In questa video lezione il Mastro Gelataio Sergio Dondoli ci mostra gli ingredienti e la preparazione nel dettaglio per realizzare il perfetto gelato artigianale al gusto Fiordilatte, utilizzando la gelatiera in modo professionale, come avviene nella sua pluripremiata Gelateria Dondoli.
Se c'è un gusto in gelateria che può essere definito così importante da essere essenziale è proprio il Fiordilatte: ecco perché Sergio Dondoli, vincitore della Coppa del Mondo della Gelateria, sceglie latte di prima qualità. Per questa ricetta vi servono latte di vacca intero, latte magro in polvere, panna fresca, saccarosio, destrosio, addensanti e sale.
Il Fiordilatte infatti è il punto di partenza per preparati come il variegato all'amarena (nel nostro caso si tratta di amarene piemontesi) e poi per un grande classico come la Stracciatella, nata a Bergamo nel 1961.
Scopri questo e altri gusti classici di gelato nel corso di gelateria artigianale di Sergio Dondoli su Acadèmia.tv!
SCARICA LA RICETTA COMPLETA: ac.academia.tv/ricettario_gel...
00:09 INTRODUZIONE
01:24 INGREDIENTI
02:46 COTTURA LATTE E PANNA
04:04 AGGIUNTA LATTE IN POLVERE
04:46 AGGIUNTA DESTROSIO, SACCAROSIO, ADDENSANTI
07:28 FINE COTTURA E RIPOSO
08:07 MANTECATURA
09:00 ABBATTITORE
10:50 RECAP
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Per scaricare tutta la ricetta completa clicca sul link in descrizione 👆

[@02brufolo]

Spiegazione chiarissima un vero maestro grazie mille un vero piacere ascoltarlo.

[@Monicarla67]

Complimenti e grazie per la spiegazione.

[@saporinew]

Wow complimenti!!!! Lo farò anche io… Troppo buono!!!👏👏👏👏🌞💯💯🔝🔝🤩🤩🤩❤️❤️😘😘

[@rezahills7907]

Wonderful video, learning alot from master of gelato. 🎉. Waiting for more 😊

[@alessio9667]

Grande Sergio , gelato squisito , gustato più volte a San Gimignano ❤

[@user-mk7fm1ol3h]

Grazie, nella vita chi vuole sale !

[@saltydude6433]

Magari avere un laboratorio così in casa 😂😂😂

[@alberto1680]

Fatto in casa chi non ha un abbattitore e un mantecatore x il gelato

[@mohammedegyptian2527]

bravo

[@mauriziobarbalace1872]

Buonasera Maestro,per fare una torta gelato,gusto nocciola, e pistacchio, lei mi consiglia di aumentare i grassi, e il destrosio per evitare che il gelato si indurisca molto?

[@marisacatalano1338]

Il latte in polvere è quello per i neonati?

[@mariarosafrazzetta2628]

Signor sergio per fare un gelato vegano come posso farlo

[@pasqualecozzolino2183]

Ho dimenticato il latte magro in polvere alla ricetta , posso aggiungerla dopo riscaldandola?

[@voceviu8872]

❤❤❤

[@dinnerwithroberto]

Sicuri che il dosaggio per gli ingredianti degli addensanti siano corretti? Credo che 50g, 20g e 30g siano più coerenti per 1Kg di gelato. Comunque un video meraviglioso... complimenti!

[@antoniodellepiane7115]

Concordo con Roberto, il dosaggio degli addensanti è errato: se ne usano pochi grammi per kg di prodotto.

[@lorislaurencig7098]

Presumo che dipenda dal latte crudo e la panna ...

[@dinnerwithroberto]

grazie per la risposta, saluti!@@antoniodellepiane7115

[@giuseppedevecchi742]

Buonasera ha ragione il neutro è sicuramente sbagliato....in un gusto al latte se ne usano 5/10 grammi quindi bisognerebbe levare gli zeri ai tre componenti.

[@javierpamplemousse4085]

E invece no, da quello che ho capito, nella ricetta del fiordilatte c'è scritto avanti 5 grammi...Ma poi spiega come si dosano quei 5 grammi.... Per un chilo di quella miscela se ne preparano 500, 200 e 300.... E di quella miscela si utilizzano solo 5 GRAMMI

[@derallerechteste1]

is this recipe for the base?

[@cruccio0]

Yes, as standard white mix ;)

[@user-ox4mz6po2e]

Stiamo attenti: "... fatto in casa DI Sergio Dondoli...", non in una casa qualunque. Chiedetegli quanto costano la mantecatrice e l'abbattitore professionali che ha utilizzato e che campeggiano alle sue spalle (fondamentali per la qualità, ancora più del suo "meraviglioso" latte crudo). Sarebbe stato più corretto aggiungere "Gelato... artigianale, professionale...". Livello di qualità del risultato finale irripetibile per la stragrande maggioranza di noi comuni mortali che non possono permettersi tali risorse. Video = grande spottone pubblicitario per un buon artigiano del gelato.

[@claudiochiccoli4269]

Hai perfettamente ragione ragione, questo video è una cagata. Almeno avesse provato a farlo con una macchinetta da mettere in freezer per accumulare il freddo per gelare e cioè attrezzature che tutti possiamo avere o acquistare con pochi soldi

[@fabioc.4232]

Solo il mantecatore costa circa €30.000

[@andreadirimini4766]

Lui non è in casa ma in un laboratorio professionale. Ma ti ha dato una ricetta che puoi fare in casa e mantecare con una gelatiera da 100€. Ovviamente non otterrai il risultato che otterresti con una professionale...ma a chi piace spataccare è divertente e appassionante.

[@on-fire-samuk2411]

Sincero basta usare una gelatiera alla fine, io ne uso una da 40 euro ariete funziona benissimo

[@cheflmlin]

👨‍🍳😋🍦

[@msdedeus]

Por favor, coloquem legenda em português do Brasil!

[@compartilhandocomhermanohe5756]

quando você assiste o vídeo tem a seta para pausar e no canto tem um quadrado e depois uma engrenagem tipo uma roda picotada vai ali e coloca em português vai aparecer legenda aperte ali vai aparecer italiano gerado automaticamente aperte ai, vai aparecer algumas coisas escritas vai aparecer traduzir automaticamente ,aperte ,vai aparecer vários idiomas aperte em português.

[@claudiochiccoli4269]

E il mantecatore ? Lo abbiamo tutti in casa ovviamente

Questo è un corso più specifico rispetto ad altri, sicuramente indicato per chi possiede questo tipo di strumentazione☺

[@simonaannarubeo4553]

Il titolo del video *fatto in casa*, scritto per invogliare la visualizzazione...

[@alexispantoja7846]

Ma le quantità ???

Puoi scaricare l'ebook qui: ac.academia.tv/ricettario_gelato_fiordilatte :)

[@cruccio0]

Per 1 kg di gelato Latte di vacca intero, 580 g Latte magro in polvere, 50 g Panna fresca (al 35% di materia grassa), 200 g Saccarosio, 140 g Destrosio, 25 g Stabilizzanti o addensanti, 5 g Sale Per 1 kg di addensanti Fibra di agrumi, 500 g Farina di semi di guar, 200 g Farina di semi di carruba, 300 g

[@sayora79]

Ingredients in English please somebody 🙏

[@derallerechteste1]

580g whole milk / 50g skimmed milk powder / 200g 35% cream / 140g Sugar / 25g dextrose / 5g stabilizer / Salt......1kg Stabilizer = 500g citrus fiber + 200g guar gum + 300g carob bean gum

[@sayora79]

@@derallerechteste1 thanks a lot🙏

[@Gianlukka62]

Fatto in casa????.... Praticamente apro una gelateria

[@lucastella2253]

Salve, qualcuno sa perche il gelato nn viene cremoso ma viene gelatinoso? Cm addensanti metto 3g farina di semi di carrubbe e 2 di semi di guar e viene gelatinoso...blaaaa

[@cruccio0]

La farina di semi di guar è più "potente" di quella di carrube.. prova a diminuire a 1g di guar. Personalmente, per ogni litro di latte aggiungo lo 0,5% di carrube

[@luigi62telch8]

per fare questo gelato ci vuole un laboratorio😂

[@luigidespo6513]

Si meno male fatto in casa serve tutta sta roba si deve andare in farmacia a comprata roba

[@andreadirimini4766]

Ci vorrà quello che serve....che discorsi sono? Altrimenti lo si compra già fatto e si mangia com'è

[@Gibi-vz5op]

Prova a riscriverlo

[@Matteo_f595]

Non ripetibile a casa 🤣🤣 macchinari alle sue spalle dal costo proibitivo…

Per replicare la ricetta sicuramente è necessaria una gelateria, non necessariamente quella del Maestro! È realizzabile con la giusta strumentazione 🍦♥

[@lucagaggioli8976]

E questo sarebbe un gelato fatto in casa? Ma certo chi non ha in casa una macchina per mantecare professionale?!? Ma per cortesia... 🤣🤬