Come fare la carbonara di melanzane

Linguine alla carbonara con le melanzane sono un piatto che unisce la tradizionale pasta alla carbonara con un tocco di freschezza e consistenza grazie alle melanzane.
Ingredienti
300 g linguine
150 g melanzane
100 g guanciale
2 uova
70 g pecorino
10 g parmigiano grattugiato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
La ricetta lo trovate anche nel mio blog animaincucina.it