Come fare le Barbecue Ribs - Metodo 3-2-1

Per info sui BBQ Traeger vai su:
www.athena.eu/...
Le salse che ho usato le trovi qui: www.athena.eu/...

[@gianpietroclozza1116]

Fantastico! Le grigliate del Dott. Asado sono una gioia per gli occhi e, grazie anche ad un'accurata descrizione, non serve molta fantasia per sentirne l'aromatico profumo e titillare le papille gustative con un'abbondante salivazione. Ragazzi, starei ore a guardare i suoi video di opulenta carnosità. Bravissimo! 😃

[@DottAsado]

Grazie mille!

[@Diego1981ish]

Guarda te il caso! Domani avevo voglia di inaugurare il kettle nuovo con le costine! Grazie delle dritte!

[@alianocceeskippale7181]

Ciao doc grazie per il video sempre molto interessante! Se non erro il fautore di questo metodo dovrebbe essere Tuffy Stone, pitmaster pluripremiato. Metodo che può essere ottimo per chi è alle prime armi ma si rischia di andare un po’ overcooked!Personalmente preferisco basarmi sull’aspetto visivo: quando si è formato un bel bark (a me piacciono semplici sale e pepe) vado in foil con un po’ di tallow, precedentemente affumicato durante la cottura delle ribs, e per contrastare il salato del rub un po’ di sciroppo d’acero. Raggiunta temperatura e morbidezza desiderate, che controllo punzecchiando con un termometro a sonda, le lascio in rest un’oretta per poi ripassarle brevemente sul bbq senza foil e con tutti i succhi versati sulla carne, sciroppo d’acero compreso in modo che crea una sorta di glassa! Buonissime!😊 Saluti da Altedo!😎🤩

[@Sbarbaro-pl4rf]

Bravissimo, come sempre, spiegazione impeccabile. Mi hai fatto venire voglia di grigliata 🥓🥩🍗

[@massimilianomonti778]

Sempre e solo TOP!!

[@DottAsado]

Grazie 🔥

[@Gamba73]

ciao ;) Le 3 temperature sono 3x110 gradi 2x ? 1x? grazie 😘 ed ovviamente come sempre ...complimenti 😊

[@BioRat27]

Top come al solito!!

[@domenicodimilta4836]

Bravissimo... top il video.. grazie.

[@lorislaurencig7098]

Grazie, Facundo!😂❤

[@paolotecchio3906]

Top! Io ho la griglia a gas con 3 bruciatori. Avendo spazio, tu metteresti le costine comunque in diretta o sopra al bruciatore spento?

[@giacomobiancardi9774]

Ciao Doc, grandissimo come sempre! Si possono fare lo stesso anche se la temperatura è più alta di quella che hai impostato tu? Io ho un barbecue a gas, di qualità abbastanza bassa, e anche se accendo un fuoco solo e lo metto al minimo non scendo mai sotto i 150°.

[@gianluca1824]

Bella Doc.. Io con il pit barrel, che é una macchina prettamente da costine, le preferisco piú da perfect bite. In linea di massima hr. 1.45, massimo hr. 2.00. Logicamente é questione di gusti... 👍✌️

[@Antonio.TB79]

Un bellissimo BBQ, l'unica cosa che devo approfondire è il cucinare con il pellet, perché il carbone da legna lascia un sapore fantastico sulla carne. Ma il BBQ è molto interessante

[@giuseppepaltro2623]

Volendole fare su di una semplice griglia elettrica??

[@felicemalitorebecco3104]

Ciaooo...ho due domande da fare perché non mi è chiaro una cosa: 1)l'ultima fase di cottura con la salsa viene fatta sempre alla stessa tempertaura iniziale di 110° indiretta? 2) se le costine vanno in indiretta a 110° per ore e nel frattempo hai cotto anche le salsicce e alette insieme....poi come si fa a dare la scottata finale a quest'ultime due con anche le costine stesse dentro il Barbecue?

[@simonesomma3723]

Hai messo un link errato per il bbq. comunque ottima ricetta, forse davvero troppo molli, io le cuocio nel kettle 2 ore, poi un ora in foil e 30 minuti con la salsa.

[@carlopitzianti2763]

metodo semplicemente da non usare… si cucina a temperatura non a tempo…l’osso che si stacca é un errore tecnico…

[@vitocaputo9321]

Sono over😅

[@DadiDungeonDintorni]

Grigliata fantastica! Ho provato ad andare al link del barbecue ma dice pagina non trovata.

[@MarcoFortiniDingo]

Nemmeno a me

[@DottAsado]

Ho risolto

[@simonebassani7271]

In realta 3-2-1 non corrisponde al numero di ore ma è un rapporto di tempo tra le varie fasi

[@unixservices]

infatti alla fine il trick per una baffa è superare mediamente le 5 ore con temperatura grosso modo stabile

[@nicoladitadi5465]

Interessantissimo il fatto che hai cotto tutto prima non ne parla mai nessuno. Ma tipo quante ore prima? Poi aspetti che si raffredda metti in frigo e scaldi per immagino 15/20 minuti a temperatura alta e servi? Non ne risente la ciccia? Grazie

[@DottAsado]

In realtà ho cotto proprio giorni prima e messo sottovuoto. Io quello che farò e scaldarle in sousvide e poi qualche minuto in forno/barbecue forte. Così vengono perfette. Ma forno/bbq a temperatura alta direttamente va benissimo. Verrà un pochino più asciutto ma va bene. Se no potresti fare una scaldata lenta a temperatura bassa, e poi qualche minuto a temperatura alta, in modo da secarle meno. Comunque, costine alette e salsiccia si prestano bene ad essere riscaldate dopo se le mantieni umide durante la cottura iniziale. Non sono come una bistecca che poi non viene più come prima.

[@nicoladitadi5465]

@@DottAsado grazie

[@putruccu]

Ciao puoi spiegare anche come cuocere le costine nella crockpot e poi glassare in forno? A me si disintegrano sempre :(

[@DottAsado]

È perché l'ambiente è troppo umido e sciogli troppo in fretta il collagene, prova a farle direttamente in forno oppure meno tempo nel ceockpot

[@dellomax5524]

Ma io quelle volte che uso la griglia sono sempre lì a combattere contro le fiammate del grasso che cola,come fai a lasciarle lì tutto quel tempo senza carbonizzarle?,ciao top n.1

[@simonebassani7271]

Mi sa che ti mancano le basi del bbq devi studiare !!!

[@marco85VB]

ciao, intendi fiammate mentre cuoci le costine? o bistecche?

[@simom9677]

Dalle varie prove che ho fatto le fiammate avvengono quando la brace è su una superficie forata o a listelli che gli permette di prendere aria da sotto, questa leggera sovralimentazione unita al grasso che cola provoca le fastidiosissime fiamme, con superficie completamente chiusa non succede, testato!

[@simonebassani7271]

Ma non avete capito che stiamo parlando di due cose diverse? Qui si sta usando un bbq a pellet

[@theberserkchef6007]

Questo è un bbq offset a pellet, la fonte di calore non è direttamente sotto la carne ma in una camera affianco.

[@user-lu2pq7yq4h]

Troppo facile fare barbecue con tutta questa tecnologia. Ti preferivo con legna e carbonella

[@fe.go74]

Perché questi sono gli sponsor secondo me che gli fanno fare questi video. Io ho una griglia a gas con piastra liscia e una ondulata. Lui per chi ha queste griglie non fa alcun video