COME FARE UNA PANCETTA STECCATA

[@mariozilli6542]

Il signor Giorgino di una professionalità unica e spiega le cose come veramente le fa con grande maestria grazie Davide. Mario da Udine.

[@orsoscalzo7327]

Giorgio da premio Oscar...stanno scomparendo i veri artigiani,o meglio maestri. Complimentoni continua così che sei in grandissima.Ciao e buon lavoro. E grazie per la lezione.

[@DavideFantinati]

hai ragione al 100%

[@Alberto-nu8ou]

quest'uomo è un mito, portatore di tradizioni preziosissime. E tu un grande a trasmettere queste cose. Grazie !!

[@arpador]

Davide, devo dirti grazie per questi video stupendi, grazie a te la tradizione viene tramandata. Un saluto dalla Puglia

[@diegofornes5218]

gracias por compartir ! y por disfrutar del señor Giorgino, la voy a hacer! ,gracias nuevamente David , abrazo desde Argentina!

[@salvatoremargheritina6127]

Bravo Maestro Signore Giorgino , grazzie per condividere le sue conoscienze , e grazie anche a te Davide per farci conoscere a questo grandissimo personaggio, bello farci vedere le vere tradizzione Italiane

[@cristianmemo5455]

Buongiorno! Dove trovo il bidello o x coprire i laterali e la cucitura? Come si chiama? Grazie cry

[@christianrossi2107]

Fantatstici arte e poesia dei salumi!

[@ettorecampagnoli4202]

Siete un po' prolissi, ma siete ampiamente perdonati per i contenuti dei filmati. Lunga vita e tanta salute a questo uomo . Questi filmati sono dei documenti imperdibili per ricordare la norcineria tradizionale. Grazie.

[@gpizz65]

Giorgino capo del mondo e si vive in pace mangiando e godendo

[@francosanna9949]

Buongiorno...mi trovo in una regione d'italia terra dei nuraghi..Sardegna ...mi kiamo Franco Sanna ....siete 2 campioni siete eclatanti...io mi dedico molto a questo cose casareccie ...x me è un'arte e voi due siete due artisti bravi nn ho parole x definirvi .. permettimi di dire tu sei bravissimo ma Giorgio è un grande .....saluti dalla Sardegna ciao

[@DavideFantinati]

Grazie mille Franco

[@francosanna9949]

Grazie ...e il minimo ke posso dirti siete eclatanti grazie a te ...ho da imparare molto da voi...grazie siete dei maestri in tt anke umuli anke se x me siete professionisti....grazie Davide e anke a Giorgino ......grandi @@DavideFantinati

[@danilosodano4372]

Proverò a fare anche la pancetta sicuro di un ottimo risultato... grazie a te e Giorgino ...dagli Stati Uniti 🇺🇸 Arizona

[@santullobattipaglia626]

Devo provare a farle grazie x il video e grazie a un meraviglioso uomo ke tramanda le sue esperienze e la sua arte bravissimo

[@mariostofler9224]

Veramente professionale, ha fatto una pancetta steccata eccezionale

[@pierluigimaran1520]

caro sig. Giorgio sei il numero 1complimenti

[@jeangagliardi7720]

bonjour de france bravo à vous deux félicitation jean gagliardi

[@pierotomassini4798]

Spectacular job!!! Davide and Giorgino are Gods. Bravi raqgazzi.

[@silvanapapiani6956]

Spettacolare grande Giorgino grande nella sua esperienza

[@vincenzobortone5368]

Giorgino, sei un grande, sto imparando tantissimo da te!!!!!

[@simonabradascio2602]

Giorgino un vero maestro, grazie per i video, qualità e genuinità. Bravo anche Davide , chiarissimi nelle spiegazioni

[@АлексейАлексееч]

È bello guardare il lavoro del Maestro.

[@pasticceriacordani]

Mio suocero, che come ti ho già scritto sotto al video della pancetta faceva il norcino come Giorgino, faceva anche le golette. Fatte come delle piccole pancette, grosse più o meno come le coppe, ricavate da carne sotto la gola del maiale. Stagionavano prima delle pancetta ed erano buonissime. Veniva gente in trattoria solo per mangiare e comprare le golette. Un saluto. Continua con questi video di fantastiche tradizioni.

[@DavideFantinati]

Si , scusami ma forse mi è scappato il messaggio. Comunque è proprio vero queste lavorazioni tendono a sparire , bisogna tenerle vive. Certo che me lo tengo caro Giorgino. Grazie anche da parte sua.

[@Prepuzio.Gaming.2011]

Grazie per il tutorial su come preparare nicho pancetta

[@michelemalvestuto219]

Maledetto covid, ci sei mancato, i tuoi video semplici puliti e genuini sono per me, ma credo per tutti, un momento di buonumore e buon gusto

[@DavideFantinati]

Grazie Michele

[@antoniettadipaolo7645]

Complimenti Mi domando perché non esistano scuole artigiane, per imparare a fare queste delizie, così come anche i formaggi. Dove esistono aziende che producono, spesso come in tutti i settori chiedono le esperienze, ma apriamo le porte all apprendimento, alla tradizione e all opportunità di imparare

[@felicemetelli1346]

Qui a Brescia, esattamente a Rovato , c è l'associazione norcini bresciani e facciamo dei corsi proprio x insegnare a fare i salumi come si faceva una volta . Covid permettendo a fine ottobre dovremmo partire con il 18corso . C è anche a Bergamo l'associazione norcini bergamaschi e fanno dei corsi anche loro e se non vado errato ci deve essere qualcosa anche a Mantova .

[@valentinamelnyk5180]

@@felicemetelli1346 corsi in online non ci sono ??

[@felicemetelli1346]

@@valentinamelnyk5180 no , purtroppo no. Potrebbe essere un'idea , ma nel gruppo di norcini qua a Rovato siamo un po' carenti a persone che sappiano usare il computer .

[@laoperapermarcobrollo7109]

Grazie Davide per questi video!! Sono dei veri corsi di macelleria e salumeria. Veramente emozionate vedere il Giorgio a lavorare il maiale.

[@Giorgio-wu4lq]

Grazie e complimenti ♥️

[@giuseppevolpe2039]

Faccio sempre la pancetta e capocollo ogni anno ma così la devo provare molto bravo Davide sei in gamba

[@Latelierdubouchercharcutier]

Bravo Maestro Signore Giorgino

[@domeniconacci4123]

E ingegnoso Giorgino, Bravissimo

[@prifabio78]

Si Davide continua con questi video davvero spettacolari coppa lonzino salamini vogliamo tutto grazie mille per la condivisione

[@DavideFantinati]

Ok , piano piano ne facciamo altri. Grazie

[@maxgiii_beach_street_photo7161]

Perfetto. Grazie Davide

[@tinaspano8155]

Buongiorno, si sente bene. Vi seguo con grande interesse. Buon lavoro.

[@mauriziobussolino2115]

Bravissimi, complimenti!

[@Supergasolina]

Dankeschön gerne wieder!Übrigens deine Sachen sind der Hammer 🔨 Natürlich Abo da gelassen!

[@silvanoceccotto9879]

Bellissimo grandi e complimenti

[@macchialfredo5119]

Bellissimo vedere come chi sa fare si mette a disposizione per insegnarci certe prelibatezze. Grazie.

[@ЭльмираКарапетян-т3л]

Смотрю из Армении. Очень интересно, но к сожалению не понимаю, а только догадываюсь. Bravo maestro👍

[@AndreaAlexandroNal]

You can find English subtitle.

[@MMMM-wv7fe]

Ciao Davide, sono stato tento volta in Solara. Mirko della Republica Ceca

[@coluxone5317]

Giorgino patrimonio dell’UNESCO é stato già detto ? ❤️❤️❤️❤️ Davide grazie per aver scovato Giorgino , ma questo denota da parte tua un amore per il tuo lavoro ed una cultura strepitosa …. Sei un grande

[@mariobimbo7386]

Complimenti...bravo é bravi

[@ivanferrari8545]

Grande giorgino...... C'è solo che da imparare da lui, poi in giornate così c'è da lavorare ma son soddisfazioni, e po' ghe al lambrusc 🤣🤣🤣🤣

[@nazariomassarenti3263]

Ciao Davide un anno lo fatta anche io e per stringere le assi avevamo usato della caramedaria così quando calava continuava a tirarr

[@antonioastuto3530]

complimenti un tutorial perfetto grazie

[@orsovlad]

chapou giorgino e grazie davide

[@claudiocattaneo9963]

PERFETTO

[@simonabradascio2602]

Complimenti

[@kostyakulshin]

Хорошо у вас там, весело. Дедуля , один сплошной позитив. Молодцы.!!!

[@danielaconcas1]

Ciao Davide e Giorgino, avete ricette per lardo pancetta guanciale ecc. con conce in cui ci sia anche il macis? Da qualche parte nell'universo internet avevo letto di qualche lardo o carne stagionati con il macis a completare la concia ma non so più se guanciale o lardo.

[@MrFabbri89]

l'esperienza e' tutto! mancano i giovani!!questo savoir faire non deve perdersi!!!

[@DavideFantinati]

sai cosa , i giovani ci sono , ma non ne hanno voglia. cmq hai ragione , non si devono perdere queste tradizioni.

[@carmineleffi8617]

Perfecto si sente benissimo

[@lucianoalunni6356]

Salve sono Ing.luciano Alunni da Cortona, complimenti per accurata professionalità, mi occupo di professional cooking. Tecnologie alimentari.

[@DavideFantinati]

La ringrazio dei complimenti.

[@gestru]

Ciao davide ti volevo chiedere se al posto della pelletta si può usare il budello oppure un fazzoletto sintetico.Grazie

[@DavideFantinati]

certo che si

[@gestru]

@@DavideFantinati ovviamente solo sulla cucitura e le testate non sulla cotica giusto?

[@lorenzodamico2017]

Ti volevo chiedere ma le stecche devono rimanere tutta la stagionatura o vanno rimosse dopo quanto tempo grazzie

[@giuseppeciarlo3752]

Volevo fare la stessa domanda

[@lorenzodamico2017]

@@giuseppeciarlo3752 ma a me non a risposto spero che tu sia più fortunato

[@cartucciogiovannipietro5851]

Sei bravo

[@sandraantoniohuber7820]

Ciao Davide, che bel video, quanta saggezza. Ho una domanda, questa pelle che usi per coprire la cucitura posso usare un budello normale? dopo di che posso farlo sotto vuoto

[@iza8467]

merci pour ce bon moment et ce passage de savoir

[@ccc5054]

ciao, sembra tutto molto bello e appetitoso, potete inviarmi quali spezie avete aggiunto ea che temperatura e quanto tempo maturano?

[@DavideFantinati]

le trovi sotto al video nell'infobox

[@carmeliagiurea9614]

Complimenti !

[@bencla3906]

Giorgino numero Uno,ciao Davide continuare a fare ricette di insaccati 👍👍👍👏👏 Scusa ancora dove si trovano le stecche di legno di ciliegio,i salami il Maestro li mette sottovuoto dopo la stagionatura,li mette in frigo o in congelatore,grazie e complimenti ancora. FORZA JUVE

[@DavideFantinati]

Ciao , le stecche potresti chiederle a un salumiere che vende pancette steccate , loro ricevono le pancette con le stecche e normalmente ne hanno una bella quantià (dovrebbe regalartele) . Si una volta stagionato , sottovuoto e poi in frigo a 4 gradi

[@Shatyia]

Parabéns Jorg gostei muito desta receita aqui do Brasil.

[@вячеславщербаков-с3в]

Ciao Russia, a che temperatura asciughi la pancetta, e come combatti se la muffa appare sulla ponchetta? Ottimo video, grazie mille !!!

[@sergiogallizia2311]

Quanto sono larghe le tavolette ? 6 cm oppure 8 cm ? Grazie

[@giovannimariotti3249]

Mi piacerebbe assistere di persona... Bravissimi....

[@popolosovrano1566]

Aspetto con impazienza la ricetta del salame del Sig. Giorgio. Bel video!

[@DavideFantinati]

sarà un pò piu avanti.

[@popolosovrano1566]

@@DavideFantinati ottimo grazie

[@antoniopitaro88]

Caro Davide mi puoi descrivere le misure delle due tavolette (lunghe za, larghezza ed, altezza) per steccare la pancetta, usate da Giorgio. GRAZIE

[@mmella196]

..Bravo..!!!!!

[@simonabradascio2602]

I video sono un po' bui e poi un po'più da vicino, grazie carissimi

[@mariovalsania1049]

Ciao Davide sono un tuo grandissimo fan vorrei venirti a trovare di persona sono Mario da Torino dove. Ti possono trovare?

[@domenicocatapano5982]

Bravissimo giorgino, però una domanda tecnica gliela vorrei fare: va bene tutta la preparazione e i consigli tecnici, ma, a parte la qualità della carne che fa tutto, ma la pezzatura giusta dell'animale per raggiungere il miglior risultato, qual'e? Un quintale, un quintale e mezzo o quanto? Grazie per l'attenzione, spero che giorgino mi voglia togliere questo dubbio e continuate con queste tradizioni che si devono mantenere nel tempo..... :

[@user-bl6lf3or6w]

Questa è arte modenese pura.

[@joanneborelli7586]

Bravo!!! Bravo!!!🇮🇹❤️🇮🇹

[@krissgheno7040]

Che budello posso usare per fare la chiusure delle teste e cucitura? Grazie

[@DavideFantinati]

si chiama pelletta , oppure puoi usare del budello da salsiccia , lo tagli per la lunga e lo applichi

[@stefanozoccoli250]

Mi sono appena avvicinato, per curiosità, sono senza parole.. Meraviglioso!! Io sono Calabrese.. Ho appena fatto i miei Salumi e devo dire che ho molto da imparare.. Posso mettermi in contatto con il Sig.Giorgino?? Grazie di tutto

[@DavideFantinati]

chiedo a giorgino

[@pd5828]

Ciao bel video un po’ lungo ma bello ieri 24/12 ho fatto passo passo la vostra ricetta adesso aspettiamo la maturazione penso almeno 10 mesi , ora mi sto avventurando nel fiocco e nel culatello per caso pensi di fare dei video su questi prodotti oppure mi puoi mandare delle ricette , comunque siete molto bravi grazie Paolo

[@robertor.5695]

Ottima fattura bravi.

[@stefanoteodori212]

Complimenti!👏👏👏👏💪

[@luciaanomochi]

giorgino uno di noi

[@udegiorgio]

e intanto si beve... :)) Bravo Davide. Sapere prezioso da trasmettere... che altrimenti andrebbe perso. Video troppo interessante. L’ho rivisto.

[@tschumitruck]

Dom Giorgino 👍🏻👍🏻👍🏻

[@justinpuntillo6043]

Scusa Giorgio la cucitura va all’esterno o sotto il legno?

[@DavideFantinati]

esterna

[@vincenzomaggiora3942]

Volendo acquistare uno di questi splendidi salumi cosa si deve fare?

[@DavideFantinati]

Vincenzo , mi spiace ma i prodotti che facciamo sono solo a scopo didattico , non sono in vendita

[@giuseppevolpe2039]

Davide spiegami una cosa se faccio la pancetta senza cotica e l'avvolgo nella rete va bene lo stesso? Sempre con le stecche? Ciao grazie

[@DavideFantinati]

bisognerebbe che la mettessi almeno in un budello

[@vi0lience]

Giorgino is THE BEST

[@sotasota9044]

не владею Итальянским но как мне кажется поймал то что предложил автор , спасибо .

[@laurosolinas6017]

si puo avvolgere con carta invece della pelle?

[@DavideFantinati]

con il budello sintetico?

[@massimomigliorini6584]

Bravo

[@Alex-se3li]

Scusate come si serve? si deve levare dalle stecche e togliere la cotenna e poi affettare normalmente?

[@claudiodariociraudoborelli1422]

Ciao Giorginio, sono Claudio Ciraudo, dall'Argentina, ti faccio i complimenti per il bacino, per la professionalità con cui lavori, la mia domanda: -Quanto tempo lasci asciugare la pancetta ea che temperatura?

[@franco-to3ov]

Quanti giorni di maturazione grazie

[@DavideFantinati]

60 giorni sono sufficienti , ma puoi arrivare anche a 120 se ben legata

[@sylvanobenetti5797]

Ciao Davide bravi anche Giorgino bravissimi volio fare questa panceta ma dime quanto tempo al frigo 60 giorni? Grazie ancora 👍👌🍷👏🙏🧑‍🍳saluti 🐷🐽🧄

[@emelinebertinpaloschi5398]

adoro seus videos

[@grazianonaldi6362]

Giorgino numero uno....

[@lucianoalunni6356]

Per cortesia per quanto deve essere steccato il manufatto pancetta arrotolata come in evidenza ..complimenti bravissimi. Saluti Luciano Alunni

[@DavideFantinati]

Per tutto il tempo della stagionatura

[@djcrazy6760]

io non ho capito quanto tempo deve stagionare in frigo a 6 ° e poi inverno quanto tempo deve stare e quale temperatura è migliore

[@angelanoci8905]

Vorrei provare a farla ma non trovo lo spago giusto mi sai dire dove comperarlo?

[@DavideFantinati]

noi lo compriamo alla coop cartai Modenese , non so se spediscono

[@angelanoci8905]

In qualsiasi Coop?

[@angelanoci8905]

Io non trovo neanche l ‘ago voi dove li trovare tutto quello che serve?

[@marcocomi747]

Il tuoi video sono ricchi di contenuti e buone informazioni... Un ottimo tutorial complimenti.. L'unica cosa che mi chiedovo è : ma dove hai imparato tutte queste cose Hahaha

[@DavideFantinati]

a scuola 🤣🤣🤣🤣🤣

[@luisaaragona5020]

Grande artigiano

[@denni95HM]

Fantastici!

[@trylliful]

Bravi, grazie

[@Alberto-nu8ou]

mia idea o è molto più semplice da fare questa rispetto la versione arrotolata senza cotenna ? Io partire da questa versione, che dici ?

[@DavideFantinati]

Si forse è meno complicata, ma devi avere i morsetti per pressarla.