The 9 secrets of the FOOLPROOF PIZZA DOUGH (High Hydration for Stand Mixers)

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Күн бұрын

Пікірлер: 61

@GigioAttanasio 8 ай бұрын

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@antonioi 8 ай бұрын

Hai un modo di lavorare diverso dalla massa. Parti dallo standard e trovi il modo di differenziarti, rendendo unico tutto ciò che fai. Complimenti Gigio. I tuoi video sono sempre di qualità e alla portata di tutti da chi si ritiene incapace totale a chi si ritiene esperto. Insomma i tuoi si che sono tutorial

@ismaeledridi390 8 ай бұрын

Come complicarsi la vita per niente e sporcare. Raga vi do un metodo che è ancora più semplice, farina in ciotola col gancio velocità bassa acqua fino al 60/65% si aspettano sei minuti , si alza la velocità e si mette il sale e il resto dell' acqua ( a discrezione cambiare con la foglia) una volta finito l' impasto direttamente in ciotola se avete fatto un impasto moltoidratato si fanno un paio di pause da 15 min e si fa un rigenero facendo girare pochi secondi a massima velocità.

@carlob7432 Ай бұрын

ti ho scoperto per caso, ma spieghi veramente bene che mi sono iscritto al canale, una curiosità se volessi utilizzare il lievito madre esiccato come dovrei regolarmi con le dosi? utilizzando poco sale l'impasto non risulta dolce? oppure il malto và a compensare ? grazie

@danielafinizio4380 8 ай бұрын

scusa l'ignoranza, ma quale è i vantaggio di usare un'impastatrice rispetto all'impasto no knead?

@skippytbk7891 8 ай бұрын

A little challenging to follow along with the CC but definitely worth it to to learn secrets from the master!! Much thanks Pisan!!

@mariapaolasverzellati 8 ай бұрын

Grazie potresti gentilmente indicare le temperature di cielo e platea per un effeuno p134 h....merci❤

@Ilsasta 8 ай бұрын

Personalmente uso 400 cielo e platea, mai avuto problemi (diminuisci un po' sui 380 per impasto più idratati)

@mariapaolasverzellati 8 ай бұрын

Grazie

@angelo7747 7 ай бұрын

Ma non sono tanti 400 platea? Il P134H è a camera bassa.

@SuperGoSun 8 ай бұрын

grazie mille per questo video Gigi :)

@SuperLucenti 8 ай бұрын

I miei complimenti. Bravissimo ✌🏻

@ciseaida 7 ай бұрын

Quanto tempo di lievitazione per pizza in giornata? E se la faccio la sera per la sera dopo?

@onlineispections 6 ай бұрын

Salve giggio una domanda sei lecito. Noi abbiamo un fornetto G3 Ferrari. Facciamo impasti molto teneri. Chiediamo se una volta steso l'impasto, si può mettere su un foglio di carta di alluminio in modo che non si muove e sotto usiamo la paletta per metterlo nel G3? Oppure è cancerogena? Saluti

@faustogiulianini9884 24 күн бұрын

Oltre o 250 gradi meglio non usare l’ alluminio

@cristinadipaola9988 4 ай бұрын

Vorrei provare😊 ma non mi è chiaro l'ultimissimo passaggio con la planetaria: cioè tu dai un unico giro di gancio (alla velocità inferiore alla metà, tra due e tre) che non deve superare i tre minuti e poi ribalti sul piano, oppure potrebbero essere necessari più giri di gancio, senza superare i tre minuti per volta? Grazie

@GigioAttanasio 4 ай бұрын

Ciao, più giri ma brevi. Se però prima di impastare lasci acqua, ganci, farina e ciotola della planetaria in frigo per un'oretta ridurrai i passaggi

@cristinadipaola9988 25 күн бұрын

Grazie!@@GigioAttanasio

@enzogherardi4693 8 ай бұрын

Che temperatura del forno suggerisci? (Cielo platea) Ho un P134HA grazie

@antonellavacca9622 8 ай бұрын

Il malto si puo sostituire? E si si con cosa? Io in genere uso un cucchiaino di miele,ma vorrei provare il tuo metodo..... grazie

@GigioAttanasio 8 ай бұрын

Ciao, il miele va benissimo

@leopassionefarina 7 ай бұрын

il malto non è sostituibile con nessun ingrediente...

@cristinadipaola9988 5 ай бұрын

..quindi arriverà anche la Teglia Infallibile che non mi brucerà la planetaria e che potrò tirare fuori dal frigo 2 ore prima😊?? Grazie

@venusbeauty484 Ай бұрын

Ciao ho provato a mettere il codice , ma mi applica solo il 10% di sconto....

@elamnc2536 8 ай бұрын

Carissimo, dove posso trovare quelle forbici?

@GigioAttanasio 8 ай бұрын

Ciao, le ho prese su Temu a meno di €5: temu.to/m/evkgnfc2agc

@elamnc2536 8 ай бұрын

@@GigioAttanasioGrazie mille per la risposta!

@ciseaida 7 ай бұрын

Si può farla cuocere con il metodo della doppia cottura?

@GigioAttanasio 7 ай бұрын

Sì, basta fare i panetti da 220g

@angelo7747 7 ай бұрын

Ho provato come nel video ma l'impasto rimane sempre molle e non incorda. Ritorno a impastare a mano che veniva una meraviglia!😊

@mauroghisalberti9533 8 ай бұрын

Scusa ma io posso farla lievitare anche 24 ore a temperatura ambiente?

@GigioAttanasio 8 ай бұрын

Sì ma devi mettere mezzo grammo di lievito. Inoltre ti consiglio farine da almeno 14g di proteine, specie ora che andiamo incontro all'estate.

@A.Pitau.26 7 ай бұрын

Sbaglio o ci sono due segreti n.7??

@giovanniruggeri-tlcaldana3040 8 ай бұрын

Gigio grazie. Ma 10 gr di lievito sono esagerati... Si può scendere?

@GigioAttanasio 8 ай бұрын

Il lievito non uccide. Se vuoi che l'impasto venga esplosivo, devi metterne. Inoltre questa quantità che suggerisco è parte fondamentale del metodo infallibile che permette di avere gli impasti già pronti due ore dopo averli tolti dal frigo. Prova e poi mi dici

@MarcoS-tq3fh 8 ай бұрын

Io lo fatto questo impasto l’unica cosa che non ho mai provato e nel fare i panetti e dopo 2 ore già poter fare le Pizze 😄 provo Gigio provo 🤗 grazie per questo video e fantastico 👌🏽

@GigioAttanasio 8 ай бұрын

Grazie!

@davidesiringo2365 8 ай бұрын

👏👏👏👏👏👏👏

@LuigiCimmino21 8 ай бұрын

Gigio scusami, ma mi sembra abbastanza articolato x un 70%... asro punto meglio un no knead o tutto freddo di frigo e velocita a manetta fino a che nn si stacca... cmq bel video e splendida pizz

@GigioAttanasio 8 ай бұрын

Il video mi è stato richiesto da chi vuole usare l'impastatrice ma mon vuole romperla facendola andare a manetta. Fosse per me, no knead tutta la vita.

@stefanorecchia9205 8 ай бұрын

Io ultimamente faccio autolisi idratata al 100% che riposa in frigo qualche ora. Poi chiudo l'impasto con il gancio in planetaria aggiungendo la farina mancante, sale e lievito. L'impasto esce al max 24° in massimo 6 min

@GigioAttanasio 8 ай бұрын

Ci proverò