COME PULIRE E CUCINARE LA GALLINELLA O COCCIO

[@aldostrucchi5750]

ottima l'idea di far conoscere la gallinella che è un ottimo pesce e molto spesso è sottovalutato. Io l'avrei cotta e servita con un pò di brodetto molto più ristretto di quello che hai utilizzato, ma qui entriamo nei gusti personali. Piuttosto, contrariamente a quanto dici a fine video, non mi risulta che sia un pesce azzurro

[@ChefAlessandroMarasco]

Intanto grazie per il commento 😃 Ti confermo che é un pesce azzurro Durante e a fine video ho detto appunto che si può fare anche con un fondo, fammi sapere se lo farai e come sarà venuto 👨‍🍳

[@aldostrucchi5750]

@@ChefAlessandroMarasco io, che sono parecchio anziano e frequentatore del mare fin da bambino, la cucino da sempre così, e il risultato è sempre eccellente. Prediligo la cottura in padella, rispetto al forno, perchè una volta sfilettata, (semprechè non superi il chilo di peso), il tempo di cottura si riduce ad un minuto per lato. Sul fatto poi che sia un pesce azzurro continuo ad avere i miei dubbi, ma se solo mi citi una pubblicazione scientifica che la annovera in questa specie, sono ben contento di rivedere le mie idee

[@ChefAlessandroMarasco]

@@aldostrucchi5750 fa parte delle triglidae quindi è un pesce azzurro

[@aldostrucchi5750]

@@ChefAlessandroMarasco purtroppo non ho sottomano nessuna pubblicazione scientifica di ittiologia, per cui ho scomodato l'IA (intelligenza artificiale) che si è così espressa: "......Quindi, possiamo includere la gallinella e, di conseguenza, tutta la famiglia delle triglidae, nell'ambito più ampio dei pesci ricchi di omega-3, anche se non rientrano nella definizione strettamente tassonomica di "pesce azzurro""