Come si fa il Parmigiano Reggiano

Ciao a tutti , sono stato invitato in una azienda agricola meravigliosa,
Mi trovo in provincia di Modena , esattamente a Formigine .
Azienda agricola Moscattini .
Carlo il titolare ci farà da cicerone in questo fantastico viaggio alla scoperta del Parmigiano Reggiano.
Se volete Contattarli per un'eventuale tour con degustazione , vi lascio i Contatti:
Azienda Agricola Moscattini
Via Viazza Di Sopra , 48
41043 Formigine (MO)
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Shop online
moscattini.net
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[@hakunamatata8945]

Che azienda incredibile, un orgoglio Emiliano e Italiano. Saluti da Parma ai cugini Modenesi, continuiamo a tenere alto il nome di un prodotto che ci invidiano in tutto il mondo.

[@luigimafodda6214]

Grazie e compliment come sempre 🖐👏👏

[@ABARILANI]

Caspita, Davide. Davvero interessantissimo questo video; per me che sono un grande consumatore del Parmigiano Reggiano mi ha mostrato quanto lavoro e passione c'è dietro questo prodotto. Complimenti anche al Sig. Carlo e a tutti gli altri collaboratori per quanto sono riusciti a realizzare e per la chiarezza con cui ha spiegato tutti i passaggi della lavorazione.

[@DavideFantinati]

sono contento di essere riuscito a trasmettere la loro passione e soprattutto di essere stato chiaro nella spiegazione, grazie

[@konstantinkovalv3350]

Благодарю вас! Обожаю пармезан ❤ Много лет прожил в Неаполе.❤ Привет вам из Украины!)

[@YM-so6gs]

Quasi come un documentario professionale. Molto interessante, l'azienda sembra seria (ottima la vendita online) e ringrazio con un LIKE

[@DavideFantinati]

Grazie a te 👍

[@flavioceccon2009]

Non si può non volerti bene!grande tu e grandi i nostri produttori!

[@DavideFantinati]

Grazie dei complimenti , apprezzo molto

[@occhio8]

Il parmigiano anche il 12 mesi è eccezionale come formaggio da pasto ho la fortuna di acquistarlo in un caseificio simile al vostro.... lo mangio da decenni NON ha conservanti. Complimenti vi verrò a trovare Saluti Giorgio

[@DavideFantinati]

Ti aspettiamo , grazie dei complimenti

[@camillobenso1994]

Gran video di qualità eccelsa ed estremamente interessante!!

[@DavideFantinati]

Grazie dei complimenti , apprezzo molto

[@lucacagno1916]

Gran bel video interessantissimo bravissimo🎉meglio di linea verde😂

[@salvatorecondorelli4587]

Video molto interessante grazie a te Davide e al Sign Moscardini per la spiegazione di tutti i passaggi. Un vero orgoglio.

[@valy0135]

Bellissimo !!!! GRAZIE MILLE!!!!❤❤❤

[@anonmousfiles]

CHE SPETTACOLO

[@albertoorsi1906]

Video molto interessante, non guarderò più con gli stessi occhi il pezzo di forma parmigiano che di solito tengo in frigorifero.

[@Adamantio999]

Gran bella azienda, molto interessante. Grazie Davide.

[@ChefAlessandroMarasco]

Che arte, e chissà che profumo in quel deposito 🤩

[@DavideFantinati]

Si Alessandro , non puoi capire cos'era stare li dentro , una favola

[@alpavlich6189]

Bella e brava gente emiliana, tradizione e gusto per la vita...roba che non si può insegnare ma ammirare... Sapevo come si dipana la trafila del parmigiano ma rivederla è sempre un piacere.... Grazie Davide, anche se è strano non vederti sgranocchiare qualcosa a fine video....😂

[@DavideFantinati]

Grazie dei complimenti , e si è strano non assaggiare niente , mi rifarò

[@simonerigamonti1596]

Grazie Davide, per il video super interessante e per averi fatto conoscere questa bellissima azienda. Hai trasmesso la passione e genuinità della loro produzione. Acquisterò certamente dal loro shop online!

[@DavideFantinati]

Grazie Simone

[@fabioloverso269]

Grande Davide, sei un mito

[@DavideFantinati]

esagerato , però grazie mille

[@pieropierox723]

Grazie Davide e' un piacere vedere i tuoi video. Complimenti.👍

[@flavioguglielmettomugion701]

bravissimo

[@mrluppolo]

Da provare assolutamente

[@pasticceriacordani]

Ottimo video e ottima azienda. Bravi loro e sempre bravo tu a far conoscere queste realtà.

[@DavideFantinati]

Grazie dei complimenti , apprezzo molto

[@giorgiospillani787]

Il parmigiano reggiano e anche il grana padano, sono i migliori formaggi del mondo.

[@sandocanrecuper6373]

Bravissimo davide anche come cronista e videoreporter sai farci vivere la cosa come se fossimo li anche noi😘😍😍

[@francocaramagna2758]

Grazie Davide, molto interessante

[@clashofrome1417]

Questo è il paradiso mio Dio❤️❤️❤️

[@DavideFantinati]

puoi dirlo forte un posto fantastico

[@alaingattelet7833]

Bella video Davide 👍

[@orsoscalzo7327]

Ciao Davide. Video esemplare,molto chiaro ed esaustivo. Come sempre non sbagli nulla,bravissimo. Complimenti ed invidia per il titolare...ancora grazie e avanti così

[@DavideFantinati]

Grazie Orso sempre molto gentile , e si questo video m ha impegnato parecchio , e sono contento che ti sia piaciuto, grazie dei complimenti

[@sconcimarro]

Grazie per l'interessantissimo video

[@DavideFantinati]

Grazie dei complimenti , apprezzo molto

[@danilocarno]

...Bravissimo Davide, un video molto interessante, riuscire a visitare queste fabbriche ottenendo addirittura un' intervista con i propietari diretti non é da tutti i giorni. Mi piacerebbe sapere perché quest'estate essendo in Svizzera non potevi trovare un solo grammo di Parmigiano Reggiano in nessun supermercato, ti vendevano il Grana Padano solamente. Un saluto cordiale.

[@gabrielemarastoni7717]

Bellissimo video, grazie Davide!

[@saveriolipari7143]

Un bellissimo video , un documentario completo sulla produzione del Parmigiano Reggiano. Complimenti Davide e bravissimi i componenti dell' azienda Moscatini

[@DavideFantinati]

Grazie Saverio sempre gentilissimo

[@aziendaagricolamoscattini3022]

Grazie mille!

[@saveriolipari7143]

@@aziendaagricolamoscattini3022 Scusate ho erroneamente scritto il nome con una sola t invece che due. Complimenti per il vostro impegno e la dedizione con cui rinnovate ogni giorno la tradizione con la produzione del formaggio.

[@aziendaagricolamoscattini3022]

@@saveriolipari7143 non si preoccupi! Nessun problema! Credo che fare questo lavoro senza determinazione e passione sia quasi impossibile! È sicuramente un bellissimo lavoro, ma comporta veramente tanti sacrifici.

[@valentinagaspari5462]

Bellissimo video… bravo Davide,

[@jmarc17700]

Vidéo très intéressante sur mon fromage préféré 👍

[@DavideFantinati]

Grazie mille

[@MatthewLimaOfficial]

Eccelenza italiana !!!!!

[@stefanotrussi4312]

Bellissimo video, interessante. Belle aziende

[@alessandrozamboni3793]

grazie ad entrambi, si nota subito la passione e la perizia

[@DavideFantinati]

Grazie dei complimenti , apprezzo molto

[@antonioruscica1006]

Bellissimo appena possibile andrò a fare un tour guidato!😮❤

[@aziendaagricolamoscattini3022]

La aspettiamo super volentieri! Sabato 7 e domenica 8 ottobre ci saranno i caseifici aperti, può essere una buona occasione?

[@sir2852]

Compliementi Davide, davvero ottimo contenuto!

[@DavideFantinati]

Grazie dei complimenti , apprezzo molto

[@danilochiarolanza2183]

Ciao Davide,ne l passato ....circa 40 anni fa,andavo in cenro di stagionatura a Nichelino,con produzione a Traversetolo....i due proprietati e fratelli avevano superato gli 80 anni.....ma tutte le mattine alle 6 in punto,in giacca e cravatta erano in azienda...mi ricordero' sempre i telefoni in bachelite......che esperienza....uomini di una volta

[@DavideFantinati]

si puoi dirlo forte uomini di altri tempi.

[@alea7590]

Video per me esemplare. Bravo Davide

[@DavideFantinati]

Grazie dei complimenti , apprezzo molto

[@1969mawy]

Fantastico 😋

[@johnsnowboard6252]

Bravissimi sia la famiglia Moscattini, ma bravo anche te Davide complimenti bellissimi video. Resta ancora poco di orgoglio italiano, ma qualcosa ancora c'è...

[@DavideFantinati]

Grazie dei complimenti , apprezzo molto

[@boki800]

bellissimo, complimenti.

[@DavideFantinati]

Grazie dei complimenti , apprezzo molto

[@pombo9300]

Per questo la fiduccia … Abracio dal Brasile… 🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷👏👏👏👏👏🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹

[@DavideFantinati]

un abbraccio dall'Italia

[@paolobragantini2991]

Bellissima dimostrazione e molto istruttiva. Grande Davide, mi hai portato a conoscere cose che avevo conosciuto solo quando ero bambino, e me le ricordavo non bene. Mi hai rinfrescato la memoria. Grazie di nuovo e complimenti.

[@DavideFantinati]

Paolo , per me è stato un piacere , ho passato 3 giornate in azienda e mi e venuta voglia di cambiare lavoro

[@maurogautier9916]

Forte 😍

[@lucag4528]

Bellissimo video, sembra un documentario, se li fai così voli... complimenti❤

[@DavideFantinati]

Grazie , spero nella condivisione del video , ci ho lavorato tanto.

[@lucag4528]

@@DavideFantinati reputalo già fatto 💪

[@michelefuso3529]

ottimo video quasi un documentario e complimenti all'azienda per l'impegno che ci mettono

[@DavideFantinati]

Grazie dei complimenti , apprezzo molto

[@aziendaagricolamoscattini3022]

Grazie mille!

[@michelefuso3529]

@@aziendaagricolamoscattini3022 se abitavo li vicino sicuro ero vostro cliente nel video ho visto il negozio e vendete anche sotto vuoto la forma tutta scavata tipo una pentola per fare gli spaghetti alla chitarra spaghetti nella forma di Parmigiano una volta mi piacerebbe provarla

[@aziendaagricolamoscattini3022]

@@michelefuso3529 si! Abbiamo la forma quella da 40kg tagliata a metà e vuotata oppure una formina baby scavata!

[@SalvatoreTocco73]

WOW che bella azienda, complimenti :)

[@DavideFantinati]

Bellissima , hai ragione

[@aziendaagricolamoscattini3022]

Grazie mille!

[@manuelaelisagoines5270]

Bravissimi, mi piacerebbe avere I sottotitoli in inglese. Vivo in USA e non capiscono perchè noi italiani siamo fissati con la qualità. Questo sarebbe un buon esempio per aiutarli a capire grazie

[@DavideFantinati]

Ciao Manuela , io li attivo quelli automatici , ma non so cosa ci salti fuori , comunque grazie per i complimenti , apprezzo moltissimo, un abbraccio dall'Italia

[@gilbertoginestra467]

❤

[@shivtrinetrah649]

Salve Davide, ti ringrazio per il video sul parmigiano reggiano. Gli posso chiedere se si può con caglio microbico e vegetale, poiché sono lacto-vegetariano.

[@DavideFantinati]

non ho mai provato

[@Ozneita]

Spettacolo..🤤 Ma le forme baby che stagionatura hanno? Non è specificato neanche sullo shop.

[@DavideFantinati]

le Forme baby sono stagionate 12 mesi , essendo piu piccole fanno prima

[@gianmarcostopazzolo183]

grandi

[@aziendaagricolamoscattini3022]

Grazie!

[@andreatine101]

Arte

[@ludovicomassa4506]

Le forme nelle celle di conservazione sono tutte autoportanti? Cioe' gli scaffalli non hanno struttura portante sono sostenuti dalle forme stesse?

[@DavideFantinati]

secondo me sono fissate anche a terra con tasselli.

[@ludovicomassa4506]

In effetti ci sta dello spazio tra la superficie superiore della forma e la mensola più alta. Forse le mensole sono fissate alla struttura metallica

[@davideantonello6754]

Bellissimo video come sempre. Una domanda: perché in commercio ci sono dei parmigiano ottimi e altri pessimi? Perché il consorzio li approva? Sarebbero quelle le forme di seconda scelta o dipende anche molto dal produttore?

[@DavideFantinati]

Li approva perchè loro fanno una battitura esterna per sentire se all'interno ci sono dei difetti , per quanto riguarda il gusto Dipende molto dall'alimentazione delle mucche, ci sono dei caseifici che non hanno la filiera chiusa e quindi acquistano il latte da piu stalle , quindi puoi capire che il gusto puo cambiare . Poi ci sono dei piccoli dettagli nella produzione che se modificati dal casaro possono variare il risultato finale.

[@stefaniadellatorre5943]

Ciao, grazie per il bel video. Per curiosità sono entrata nel sito e ho acquistato alcuni prodotti, il parmigiano ad un prezzo veramente conveniente, grazie ancona.

[@DavideFantinati]

Si effettivamente hanno un prezzo molto buono

[@aziendaagricolamoscattini3022]

Grazie mille Stefania! Speriamo che le sia piaciuto anche il sapore 🥰

[@stefaniadellatorre5943]

Non ci sono parole per descriverne la bontà, tutta la famiglia ne è rimasta soddisfatta. Peccato non poter assaggiare la pasta fresca. Al prossimo ordine

[@RRicky-ix8ic]

Ciao Davide, volevo sapere cosa ne pensavi della carne dry aged

[@DavideFantinati]

Ciao Ricky , il dry aged , e la classica frollatura fatta in celle o vetrine frigo a una temperatura di 4° con umidità 85% circa ed è quella piu utilizzata , però ha un calo peso importante , invece la wet aged ha un calo peso inferiore però una leggera perdita dei sapori particolari che la carne acquisisce durante la frollatura a secco

[@RRicky-ix8ic]

@@DavideFantinati grazie mille per la spiegazione 👏🏼❤️

[@guardaresano449]

Sono intolllerante al lattosio, e dal mio punto di vista solo i 40 mesi stagionati non mi creano fastidi. Quindi non è assolutamente vero che anche nel 12 non è presente il lattosio. Qualcun'altro puo confermarlo?

[@SandBoy408]

Il parmigiano, di qualsiasi stagionatura, é naturalmente privo di lattosio. Cosí come il gorgonzola e tanti altri formaggi...

[@Ozneita]

Ma tra prima e seconda scelta cambia solo che si sono vuoti e crepe? Influisce anche sul sapore?

[@DavideFantinati]

se i difetti non sono delle voragini o dei buchi neri il sapore non cambia tanto.

[@marconardu2631]

Uguale al Parmesan che compro sempre

[@eugenioorsodedemo4916]

Che stagionatura hanno le baby?

[@DavideFantinati]

le Baby hanno 12 mesi di stagionatura , essendo piu piccole sono pronte prima

[@SandBoy408]

Uguale uguale al "parmesão" che fanno qui in Brasile 😂

[@mauriziosarallo6381]

Il marchio e' stato acquistato da Lactalis, azienda Francese. E' vero?

[@danieledemonte2854]

La multi nazionale francese ha acquistato l'azienda Nuova Castelli, un po' come un miliardario straniero acquistando una squadra di calcio diventa presidente della società, ma il marchio quello rimane sempre italiano (per adesso)...

[@DavideFantinati]

non te lo so dire

[@xXxLordCraft96]

2:58 ''e la nera?''

[@DavideFantinati]

non lo so , so che le vacche rosse ne fanno la metà

[@LeLe-su1vp]

Queste sono le aziende che lo "stato" italiano a il dovere di tutelare....

[@DavideFantinati]

Confermo quello che dici, ma speriamo che tuteli anche la mia 😂

[@LeLe-su1vp]

🤣🤣

[@luca2c]

Ma sto tizio qui non ti guarda mai negli occhi mentre risponde alle tue domande? che bella persona. hahaha

[@diegopincelli2197]

Si sta rivolgendo a noi osservatori... in tv si usa così.

[@luca2c]

@@diegopincelli2197 Sembra di no, perche' se noti non guarda neanche in camera.. O segue un gobbo, oppure...

[@DavideFantinati]

Era molto teso con la telecamera davanti , Carlo è una persona stupenda e disponibile.

[@flaviogalli4167]

Grazie alle mucche

[@diegopincelli2197]

Anche. Certamente. Ma il valore aggiunto da questa parte della galassia ce la mette il Sapiens. Con i suoi pro e contro

[@DavideFantinati]

esatto confermo

[@DomenicoG1953]

Caro Davide, se davvero metteranno il microchip commestibile nel parmigiano, con me hanno chiuso. Passerò definitivamente al Grana Padano

[@aziendaagricolamoscattini3022]

Buonasera Domenico, mi permetto di risponderle direttamente io, a nome dell’azienda ci tenevo a rassicurarla che il chip viene messo solo per ragioni di sicurezza e le forme vengono selezionate (non viene messo in tutte, ovviamente) e il chip non arriverà mai a casa di un nostro cliente, viene tolto prima del taglio se no sarebbe una violazione della privacy bella e buona. Le forme che sappiamo avere il chip non vengono vendute intere all’ingrosso. Cerchiamo solo di tutelarci visto che di ‘topi’ in cerca di formaggio gratis ce ne sono sempre stati e sempre ce ne saranno. Reduci da brutte esperienze abbiamo preferito un po’ più di sicurezza. Rimaniamo a disposizione per qualsiasi altro dubbio!

[@DomenicoG1953]

@@aziendaagricolamoscattini3022 grazie mille per la sua risposta. Spero che facciano tutti come voi...

[@aziendaagricolamoscattini3022]

@@DomenicoG1953 lo speriamo anche noi, rovinerebbero tutto il nome del consorzio! Spero che venga a trovarci per un tour guidato, o anche solo per due chiacchiere! Le auguro una buona serata!