✅ Comment bien choisir entre l'agar-agar et la gélatine ? Tous mes conseils sur ces 2 gélifiants !

Agar-agar ou gélatine ? Vous pensez que ces deux gélifiants se valent et peuvent être utilisés en toutes circonstances ? Erreur ! Chacun d'eux possède ses particularités et certaines utilisations sont interdites sous peine de louper votre préparation.
Dans cette vidéo je vous donne tous les avantages et inconvénients des deux gélifiants, leurs usages et surtout les erreurs à ne pas commettre.
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[@zehravigna4873]

Super bien expliqué. On dirait qu'il est de formation ingénieur.

[@denisbaudoin6239]

Merci mon gars , explication pas très excitante mais bien utile

[@Raphael-2]

Pour moi le choix est évident, parce que rien qu'imaginer la façon dont gélatine est faite me donne des frissons de dégoût. Je crois que même si je mangeais des animaux je ne voudrais pas de gélatine. Mais j'ai tout de même trouvé la vidéo très intéressante, j'ai appris plein de choses et vous expliquez très bien!

[@iCookMasterclass]

Merci

[@sanaeyoubi5758]

Merci

[@salihazerioul2963]

Merciiii heureusement j'ai vu votre vidéo avant de gâcher ma crème 😁

[@iCookMasterclass]

+Saliha ZERIOUL Au moins mes vidéos servent à quelque chose 😂😂

[@mathrosedebarros7873]

Merci !!! Je me posais quelques questions à ce sujet et elles ont toutes étées résolues 😃

[@iCookMasterclass]

Avec plaisir 😀

[@renelair1645]

Précis et bien différencié . J y vois maintenant bien clair. MERCI

[@iCookMasterclass]

Merci ! C’était le but de la vidéo 😀

[@renelair1645]

@@iCookMasterclass mais l objectif n est pas toujours atteint !

[@oumywane7780]

C'est simple bref et précis merci bcp

[@iCookMasterclass]

Merci à vous

[@jacquelineprugneau6253]

ouf !!! enfin des explications claire, nettes et précises.................. merci !😅

[@iCookMasterclass]

Merci à vous 😊

[@seniabentz2835]

Merci beaucoup pour vos conseils, je connaissais déjà la différences entre les 2 gelatines, Mais je ne savais pas qu'on ne pouvais pas mettre la gélatine végétale au congélateur.

[@iCookMasterclass]

Si ça vous a apporté quelque chose, c’est le principal 😀 N’hésitez pas à vous abonner à la chaîne 😀

[@isabellevilleneuve9007]

Très bien expliqué. C'est clair et précis. Merci jeune homme...

[@iCookMasterclass]

Merci pour ce retour

[@PATISSEZavecMaRy]

Hello ! J’ai une préférence pour l’agar-agar mais c’est vrai qu’il est plus difficile à doser et qu’il faut faire bouillir la préparation. J’ai apprécié tous tes bons conseils pour l’un et l’autre 🤗 bonne soirée 😉 Bisous 😘 et continue comme ça 👍🏼

[@iCookMasterclass]

Le dosage de l'agar-agar est toujours très périlleux en effet ! Merci à vous 😀

[@jacquelineprugneau6253]

@@iCookMasterclass oui mais il existe des toutes petites balances de poche qui ne coûtent plus rien quasi et qui sont hyper fiables ; ça rend bien service !

[@angeline49036]

@@iCookMasterclass merci beaucoup pour l'info car je SS fort gâteau gelée

[@SylvainDemuyter]

Top! Merci pour ces explications très claires et utiles. Et la pectine ??

[@zaccauditore3775]

Tres clair merci du conseil sur le fait qu on ne peut congeler la prepa avec agar agar

[@marvelcaptain4924]

Merci beaucoup pour l'explication 👍🏼👍🏼très intéressant😘🇩🇿🇩🇿

[@iCookMasterclass]

Merci à vous 😊

[@zehravigna4873]

Agar agar, on peut le mettre aussi dans une preparation tres chaude, par exemple, on prepare l'appareil a fllan, c'est a dire la creme patissiere pour flan et on ajoute la poudre agar agar dans la creme patissiere qui est tres tres chaude. Il n'y a aucun probleme.

[@guessouiam7738]

le gros risque c'est les grumeaux, toujours disperser l'agar agar dans un liquide aqueux froid, faire cuire 2 à 5 minutes selon préparation et ph éventuellement, puis mélanger très rapidement et finement au gros de la préparation chaude ou froide dans ce cas. ne pas recuire

[@francescaj9517]

Merci

[@thany94jojo21]

Merçi de vos réponses 😃😄😄😄😁

[@Belrousse44]

Merci pour ces précisions fort utiles.

[@mortalis6818]

Merci pour ce cours detaillé et précis! J’y ai trouvé toutes les reponses a mes questions. Bravo

[@paulemick1365]

Merci clair net et prècis

[@iCookMasterclass]

Merci !

[@madeleinelacerenza2125]

Merci ❤❤❤

[@dedechantalyovo5137]

Merci!

[@iCookMasterclass]

Avec plaisir

[@brunnhild6768]

Voilà des explications précises ! Merci .....!

[@loubnabr8565]

Merci bcp

[@iCookMasterclass]

Avec plaisir

[@ahuntzic]

Très bien expliqué. Merci!

[@iCookMasterclass]

Merci à vous

[@SuzanneZang]

Fantastique.merci beaucoup

[@meryamabaya8558]

Waw waw waw mon cher vs etes un genie omg merci chef de nous donner tt ses details jtsouhaite bcp de succès et de reussite tu merrite big bis Selma d'algerie

[@iCookMasterclass]

Merci !

[@ciletriplot9050]

Merci c est bien clair bravo

[@iCookMasterclass]

Merci à vous

[@ciletriplot9050]

🙏

[@jacquelinelajeune9646]

Merci pour ces infos, j'ai appris des choses.

[@iCookMasterclass]

Avec plaisir

[@user-ep9dz3hl8m]

Grand merci chef❤

[@natachaswinnen113]

Merci bcp pour cette vidéo et ces conseils ,vous êtes au Top 👌

[@iCookMasterclass]

Merci à vous 😊

[@boliefrigo9198]

Merci bon à savoir.

[@safaahlem4524]

Merci pour ces informations 👍👏👏

[@iCookMasterclass]

Avec plaisir

[@barbaraskolimowska407]

Super bien expliqué ! Merci beaucoup 🌷

[@iCookMasterclass]

Merci beaucoup ! J’ai essayé d’être clair 😂

[@mommokol7428]

Merci pour un video tres explicatif et objectif - un compariaison sans commentaires perso et bien coprime!

[@rezaromana4782]

merci pour cette explication

[@pickers9850]

Je confirme tout ce qu'il a dis. Bravo

[@CookKingOfficiel]

Super vidéo stp parle nous de la pectine et de la gélatine de poisson merci 👏👏👏

[@iCookMasterclass]

Dans une prochaine vidéo, j'y penserai 😀😀

[@gregoryper1]

Merci pour ces explications et pour vos conseils. Vous avez répondu à toutes mes questions.

[@iCookMasterclass]

Avec plaisir

[@lounaakkouche8607]

Merci chef

[@thibichle17]

Explication super claire. Un grand merci

[@iCookMasterclass]

Merci à vous

[@ahmedguessad4759]

Merci du fond du coeur.

[@iCookMasterclass]

Avec plaisir

[@fatimaalicic3746]

Merci pour ca cours detaille et precis. Bravo. ❤

[@dominiquebaji2646]

Bonjour Merci bcp à vous J utilise souvent de l’Agar agar 👍

[@moozyss]

Merci beaucoup

[@vanillezaza5976]

Je vous mettre plein de pouce bleu 👍 👍👍👍👍

[@iCookMasterclass]

Haha merci 😀😀

[@maymrini7727]

Merci beaucoup. J’apprends bien des choses intéressantes avec vous. 👍👍

[@iCookMasterclass]

Merci 😀 C’est le but aussi 😀

[@vielavie2821]

Merci beaucoup pour les conseils 👍

[@iCookMasterclass]

Avec plaisir

[@olgaferid7730]

mille merci

[@lahbisabdellah5636]

Best chef

[@souadmehrik7919]

Très bien expliqué

[@Originale77700]

Merci pour ces explications. J'ajouterai qu'il existe également de l'agar-agar en filaments, en plus de la poudre...

[@iCookMasterclass]

Merci pour l’info, je ne savais pas

[@guessouiam7738]

oui, c'est même la seule forme qu'on trouvait au début il y a 20 ans et plus, quand les végétariens et magasins bio l'ont fait connaitre. on nous regardait bizarrement à l'époque :)

[@jeandeverchin8774]

Merci pour votre vidéo.

[@iCookMasterclass]

Merci à vous

[@maria-teresadalba8284]

Un grand MERCI 🙏

[@marouamaroua4227]

Merci pour les explications

[@iCookMasterclass]

Avec plaisir :-) N'hésitez pas à vous abonner à la chaîne :-)

[@blackwing5156]

Thanks mr brilliant

[@veroniquetupinier1677]

Bonsoir. Merci beaucoup pour tous ses conseils.

[@iCookMasterclass]

Avec plaisir

[@khadidjazina9422]

Merci beaucoup chef

[@MA_YA_23]

Mercii🌹

[@sefyue]

Super !

[@bhl-sp9nr]

Merci bcp tres très instructif

[@plaisirdepeche]

Salut svp est ce que le gilatine fait son role dans une solution salé comme fruit de mer par exemple.

[@katiss775]

Merci! Moi qui ne mange pas de porc, je dois remplacer la gélatine par l’agar l’agar dans toutes mes recettes. Merci de démystifier tout ça

[@iCookMasterclass]

Avec plaisir 😀

[@mrsakira_1360]

Il existe de la gélatine de boeuf et de poisson est peux être mieux pour vous ^^

[@couleurs-Semois-robert-Grim]

Merci pour les bon conseils amicalement robert

[@iCookMasterclass]

Merci à vous 😀 Si vous avez appris quelque chose, c’est le principal 😀

[@abouabdoudz41]

Merci bcp pour tout ces conseil . Peut tu faire la même vidéo concernant la gomme xanthane ? Ca serait sympa Bonne journée

[@aquackool4766]

Bonjour et merci pour votre partage d'expérience. J'ai une petite question : est-ce un problème si on laisse l'agar agar en ébullition 5 minutes? Faut-il plutôt la laisser quelques secondes à ébullition et retirer la préparation du feu? Merci d avance pour votre réponse.

[@iCookMasterclass]

Bonjour, il faut laisser bouillir au moins une minute. Par contre, je ne sais pas si le laisser bouillir davantage n'a pas un effet négatif.

[@aquackool4766]

@@iCookMasterclass merci bcp pour votre réponse 😊

[@gloutonbarjo4634]

merci l amie

[@marie-annickjean-louis9570]

Super merci pour les bons conseils

[@anissa3153]

bonjour. Merci infiniment pour vos éclaircissements. Peut-on utiliser la pectine de la même manière que l'agar agar ? Merci d'avance pour votre réponse.

[@iCookMasterclass]

Bonjour, non la pectine ne s'utilise pas de la même manière. Je vous conseille de chercher de la documentation à ce sujet :-)

[@anissa3153]

@@iCookMasterclass Merci pour votre réponse

[@khadijaassid]

Merci beaucoup pour

[@iCookMasterclass]

+Khadija Assid Avec plaisir 😀😀

[@kk-tu5ng]

Merci chef.autre question comment realiser un glacage miroir avec lagar agar?

[@iCookMasterclass]

Je n'en ai jamais fait mais je suppose que c'est la même chose qu'avec la gélatine.

[@testcherie_devil3840]

WOAW incroyable ! Je suis dépitée je vais péter mon crâne

[@houdakhairy3921]

Merci pour l explication

[@iCookMasterclass]

+houda khairy Avec plaisir, c’est fait pour ça 😀

[@houdakhairy3921]

Je compte me contenter de l agar agar pour une raison que vous n avez pas citė dans la video la religion car vu l origine porcine dans la plupart de la gelatine les musulmans doivent s abstenir de la consommer. Merci encore et j ai une petite demande,si vous pouviez m enseigner tous les petits delices que je peux realiser a la maison pour mes enfants en me basant sur l agar agar je serais tres reconaissante

[@carla1752]

Merci beaucoup!

[@-LyDia.Of-France]

Superbes explications merci !!! C'est très intéressant. J'ai suivi une recette de fraisier où on demandait d'utiliser ceci : 4,75 feuilles de gélatine (9.5g) ! Sachant que j'ai des paquets de gélatine en feuilles de 12 grammes, combien faut-il en mettre. Pouvez-vous m'aider ???? Merci ! LyDia ♫♪♫

[@ommohamed5871]

Grand merci

[@iCookMasterclass]

Merci à vous

[@Flbx.-__-.]

Bien expliqué merci 👌

[@iCookMasterclass]

Avec plaisir 👍

[@naimabidari2209]

Merci beaucoup pour vos précieux conseils que je découvre tardivement mais bon il n'est jamais trop tard ! Est ce que je peux utiliser l'agar ds les panna cottas ? Merci

[@iCookMasterclass]

Oui sans problème à condition de faire bouillir la préparation

[@zohrarose4337]

Bonjour, je viens de découvrir votre chaîne, merci beaucoup pour vos explications, et moi qui voulais utiliser l'agar-agar dans un cheesecake.

[@iCookMasterclass]

Avec plaisir :-) Vous pouvez l'utiliser mais il faudra impérativement faire bouillir la crème quelques minutes :-)

[@zohrarose4337]

@@iCookMasterclass merci Chef 👍

[@zohrarose4337]

@@iCookMasterclass ce serait souhaitable et très gentil de votre part de nous donner la recette d'un cheesecake, merci.

[@mamourgrd8819]

Bonjour, merci pour la vidéo, je veux savoir s'il vous plaît comment doser la gélatine dans une préparation, combien de pourcentage faut mettre? Merci

[@iCookMasterclass]

Bonjour, tout dépend de la préparation. Ce qui est liquide et qui doit gélifier, il faudra beaucoup de gélatine. Si la préparation est déjà épaisse, il faudra moins de gélatine

[@hervewalme3859]

j'ai essayé AGAR AGAR en confiture d'orange et c'est parfait

[@malikasoussi1294]

Merci beaucoup pour linfo.

[@Raaampage]

Cool merci :)

[@iCookMasterclass]

+Raaampage Avec plaisir, si ça vous sert c’est le principal 😀😀

[@shemsyshishi2263]

Trop cool cette vidéo elle tombe à pic du coup je m’abonne

[@iCookMasterclass]

+Shemsy Shishi Merci 😀

[@simoue4701]

Slt cher frére mrc bcp pour les conseilles

[@iCookMasterclass]

+simo ue Avec plaisir 😀 N’hésitez pas à vous abonner pour être informé de la sortie de chaque nouvelle vidéo 😀

[@testcherie_devil3840]

Monsieur au ralenti vous êtes trop drôle, vous avez allongé ma vie de 500 ans.

[@rainbowofcraziness]

Merci beaucoup! Et pour obtenir de la transparence avec la gélatine, comment procéder?

[@allaallaphotofrance3565]

Merci!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@daniellechemmama8480]

Bonjour je vais opter pour l’agar agar pour un flanc et crème caramel quel son les doses merci

[@bernadeeb7758]

Merci pour ces explications comment je peux utiliser la gelatine avec la creme chantilly ( poudre) pour la rendre épaisse ?? étape pa étape merci 🌹🌹

[@guessouiam7738]

attention ça prend très vite, ça caoutchoutise la texture, et ça peut boucher la buse. il vaut mieux utiliser de la farine de guar ou de xanthane pour épaissir et stabiliser la chantilly, comme pour les bancs d'œufs montés et les glaces/sorbets

[@jaiquittelislam.7940]

bien expliqué

[@iCookMasterclass]

Merci !

[@jaiquittelislam.7940]

@@iCookMasterclass je t'en prie ❤❤

[@KarimAhmed-oo6xh]

Merci.peut on faire de la gélatine à la maison. Si on l'à pas chez nous.

[@fareshadjsaad9785]

Merciiii

[@iCookMasterclass]

De rien

[@ArtechfromKee0]

Bonjour, lequel tient le mieux à température ambiante ? J'essaie de faire une gelée ferme avec de la gélatine mais si elle a la bonne texture au frigo, dès qu'elle est à température ambiante elle se liquéfie... Je me dis que ce sera peut-être mieux avec de l'agar-agar. Merci pour votre aide ♥

[@hakhamaneshmostofi]

Est-ce que vous auriez une proportion d’agar agar à proposer par litre pour un bavarois ? Par exemple pour la gélatine c’est 14 à 16g par litre de liquide selon la consistance de la preparation

[@mielcheramy3074]

Si cela peut vous aider, 2g d'agar agar Égal à 4feuilles de gélatine 😊

[@hakhamaneshmostofi]

@@mielcheramy3074 4 feuille d’1g ou de 2g ?

[@mielcheramy3074]

Bonjour, feuilles de 2g ☺️

[@GourmandiseALYA]

Je préfère le agar agar

[@iCookMasterclass]

Je comprends mais comme je le précise dans la vidéo, il n'est pas toujours possible de l'utiliser. La texture est légèrement différente aussi.

[@youyou1265]

Si j'ai bien tout suivi, je ne peux pas faire de la gelée de citron avec l'agar agar ? car c'est acide, c'est ça ? ..(.C'était pour décorer le dessus d'un cheese cake )

[@elioniang7971]

C'est quoi le rôle du garagar dans les aliments si par exemple elle permet la conservation

[@evachailleux3014]

Coucou comment je peux savoir combien je dois mettre l agar a la place de la gélatine sur son pot il n y a rien d écrit

[@dominiquedeberge6361]

Bjr,est ce que la préparation à base de gélatine peut être stérilisée ? Et garderat elle son pouvoir gélifiant.? merci

[@iCookMasterclass]

Bonjour, je ne saurais pas répondre à votre question. Quelqu'un a la réponse ?