Comment casser un CANARD ? | LES BASES

Aujourd'hui, je t'apprends comment casser un canard.
Retrouve toutes mes recettes, conseils et astuces sur mon site : farces-and-furious.fr/
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chapitres:
0:00 -présentation
0:40 -les cuisses
2:42 -le foie
4:55 -les magrets
5:42 -les ailerons
10:11 -le cou
Musiques utilisées :
Intro :
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[@christophelegeard2423]

Merci Stéphane pour la démonstration intéressant de traiter le canard suivant les parties vivement la suite. J'ai tester et approuvé ta recette de magrets de canard séché très bon 😋 refais et en cours de maturation ... intéressant le fumage à chaud et à froid et ses techniques et élaboration. Merci de faire partager ton savoir faire .. bon Dimanche

[@farcesandfurious9089]

Bonjour Christophe!Merci bcp pour le retour,à partager sans modération !😉

[@lejeannotfugees2539]

Bravo ! Grâce à vous je me suis lancé cette année. J'ai découvert un producteur à côté de chez moi. Deux belles bêtes, beaucoup de boulot pour une première même si le foie était déjà sorti! J'ai pu faire mes rillettes, bocaux de foie gras et confit avec les cuisses. Les magrets et aiguillettes sont sous vides au congélateur. Je sais déjà que je recommencerais! Merci encore de partager de manière si didactique vos connaissances pour que l'on puisse se lancer sans crainte

[@farcesandfurious9089]

Super 😉, Je suis très content pour vous,au moins vous aurez le plaisir de manger qqchose que VOUS aurez fabriqué en toutes connaissances de causes...avec des produits naturels !!!😋

[@martintalbot9217]

Bonjour, Merci pour cette vidéo instructive. Un vrai boulot de passionné. Vivement les prochaines.... Salutations, Martin du Hameau Les Gaties.

[@farcesandfurious9089]

Bonjour Martin,merci beaucoup !😉

[@mariomonteiro-simao4323]

Je cherche à faire un jambon persillé tu a une recette stp

[@farcesandfurious9089]

Bonjour, globalement tu prends des morceaux de jambon que tu mets en saumure. Tu cuits au bouillon avec du vin blanc et des aromates. Certains ajoutes des pieds de porc. Tu moules tes morceaux cuits avec du persil haché et tu mets ton bouillon clair à couvrir, tu laisses prendre au réfrigérateur... Certains mixent du pieds porc cuit avec le bouillon et le persil. L'aspect est joli aussi... Voilà, j'espère avoir pu aider ! 😉

[@cbcb970]

très belle autopsie docteur , j'ai noté une très belle cirrhose 👍👍🤣🤣merci

[@farcesandfurious9089]

🤣😅

[@jeanghiena4489]

J’ai regardé le debut et ce n’est pas du tout comme ça que font les découpeurs professionnels. On arguera que chacun fait comme ça lui plait mais ton demarrage va quasi toujours venir entailler ton foie gras. Quant on parle de casser le canard, c’est bien ce qu’il se passe effectivement puisqu’on coupe en triangle au dessus fu foie puis on cale le milieu du dos sur le bord de table puis on casse la colonne en deux et le foie se presente et s’extirpe alors tres facilement... les cuisses restent attachees au paletot et la decoupe se fait à la fin

[@farcesandfurious9089]

Bonjour Jean, Je laisse aux découpeurs professionnels leur méthode et leur matériel adapté (obus), nous sommes sous la caméra et à la maison... Je donne une façon de faire pour ceux qui ne savent pas, si qqun en a une meilleure qu'il l'utilise !😅 Vous remarquerez que je n'ai pas abîmé mon foie.. Ne comparons pas la technique d'un tacheron qui fait 100 canards à l'heure et madame ou monsieur qui veut apprendre et savoir faire seul.😉 Si on prend le temps de faire bien, on abîme rien.. Comme vous dîtes, chacun sa méthode, et tout dépend des aptitudes de chacun..😉 Merci,de votre commentaire 🙏🏻

[@jeanghiena4489]

@@farcesandfurious9089 avec votre methode, un novice a de bonnes chances d’abimer le foie, soit en le tailladant au moment du dégagement, soit en le pressant au moment de l'extirpation, sans compter l'écoulement du fiel par pressurisation. si les professionnels utilisent une autre méthode de découpe, ce n'est pas pour rien et ce n'est pas seulement pour une question de rapidité. attention, je ne critique pas, j'ouvre le débat 😉

[@farcesandfurious9089]

Jean, Quand je libère le canard de ses cuisses, c'est pour accéder plus facilement au foie. Vider une volaille, quelle qu'elle soit est toujours une péripétie pour un novice... mais quand on a envie de bien faire, tout est réalisable. D'autre part, ce n'est pas parce que votre foie aura un petit coup de couteau qu'il aura perdu de sa qualité !😉 surtout quand on voit son aspect après déveinage,😅 Libre à chacun de faire comme il l'entend! Je donne une méthode parmi tant d'autres 😅 Si vous saviez le nombre de façons différentes qu'il existe pour toutes les recettes de charcuterie qui existent !!😅 J'entends votre commentaire, je n'oblige personne à suivre ma méthode, j'aurais aussi pû en choisir une où l'on ouvre le canard aux ciseaux à volailles 🤔 Il faut prendre en considération, aussi, que tout le monde n'a pas la chance d'avoir des canards abattus du jour et donc, les viandes sont plus raides à manipuler, d'où mon choix de méthode. Chacun a le droit d'avoir son avis et de faire son choix en fonction de son appréciation de la faisabilité ou non de ce qu'il lui est proposé sur les différents supports. Je vous souhaite un bon réveillon, et j'espère malgré votre avis divergent que ma chaîne vous intéresse ainsi que mon site internet : Farces-and-furious.fr 😉🥂