Comment faire des bonnes pâtes fraiches maison ? Techniques et astuces!

[@jacquesstroobant8408]

Votre recette est très intéressante. Pour ma part, j'ai appris à faire des pâtes fraîches dans une famille sicilienne il y a plus de quarante ans (j'en ai 75) et nous préparions, en gros, I'oeuf entier pour 100 g. de mélange farine (plutôt T55 ou T 65 que de la T45) en y incorporant également de la semoule de blé dur extra fine à raison de 25 à 30%, du sel et un peu d'huile d'olive. Et totalement à la main jusqu'au laminoir manuel. La grand-mère se passait même du laminoir et les faisait totalement à la main... Et n'utilisait même pas de balance... Si, si, c'est vrai. Mais depuis, moi, fainéant, j'ai acheté un laminoir qui se branche sur le robot Kitchenaid et c'est génial de chez génial avec un petit séchoir à pâte qui s'ouvre à la mode d'un parapluie verticale qui convient pour environ 500 gr.... La semoule renforce un peu la coloration jaune et surtout apporte de la structure qui donne un peu plus de mâche par rapport à des pâtes faites exclusivement à la farine... Gracie Kitchenaid... ;-) Bien cordialement.

[@lambrechtsaudrey]

Bonjour Jacques, je ne sais pas si vous verrez un jour mon commentaire, je l'espère. Je suis novice en cuisine et comme vous, j'utilise le kitchenaid. En plus du laminoir, je me suis équipée de l'accessoire pour les pates tubes (styla macaronis) et là, je galère... c'est limite immangeable... je vois via votre commentaire que vous avez des astuces, en auriez-vous aussi pour ce type de pâte? je vous remercie d'avance

[@didierfrancart213]

vous avez raison votre recette a vous c la vraie , pour moi la vidéo et pas bon

[@jacquesstroobant8408]

@@lambrechtsaudrey Bonjour Audrey, J'ai vu votre question. (Un peu par chance ;-) je dois l'avouer) Pour ma part, je ne fais que des pâtes "plates" ; tagliatelles larges ou étroites, lasagnes (ou pasticcios), cannellonis, raviolis, pâtes farcies... Je n'ai pas l'accessoire pour faire les pâtes en "tube" et sur ce point, je ne peux donc pas vous aider. Ce que je peux vous dire par contre, c'est que j'ai eu des amis très très proches (grande famille sicilienne) qui avait acheté une machine qui promettait de pouvoir tout faire. C'était des réunions de famille de 12-15 personnes et qui étaient vraiment des spécialistes pour faire des pâtes avec les deux nonnas (grand-mère). Mais cette machine à été très vite reléguée aux oubliettes. Le résultat n'était pas à la hauteur de la qualité "faite main", que le système était irrégulier et que le nettoyage était, en plus, fastidieux. Ça ne répond pas vraiment à votre question, mais je n'ai malheureusement pas d'autres solutions. Les spaguettis, spaguettinis et autres pennes, nous les achetons en grandes surfaces. Et quand nous faisons des lasagnes, nous pré-cuisons la pâte en feuille durant 1 minutes avant de confectionner les lasagnes. Et nous en faisons toujours une certaine quantité que nous surgelons sans poser le parmesan dessus. Le fromage est mis après les avoir laissées dégeler et mise au four. Bien cordialement, bonne journée.

[@lambrechtsaudrey]

@@jacquesstroobant8408 bonjour Monsieur Stroobant, merci pour votre réponse, qui répond à la question d’une certaine manière :), cet appareil n’est pas aussi pratique que le laminoir du robot.. Pourrais-je pousser le vice et vous demander la recette de votre lasagne? J’espère avoir la chance que vous puissiez lire cette nouvelle réponse. Merci d’avoir pris le temps de me lire et de me répondre. Cordialement.

[@jacquesstroobant8408]

@@lambrechtsaudrey Chère Audrey, je ne sais pas si vous avez reçu ma réponse et les photos. Je reçois un message d'erreur et je suis à des années-lumière de l'expertise en informatique.

[@sannaboussouf856]

Excellente démonstration avec beaucoup moins de blah blah inutile comparant au autres vidéos sur le même sujet. J'opte pour suivre votre démarche merci

[@NicleT]

Très bonne démonstration, bien filmée et la musique la rend parfaitement chill. Merci, je m'abonne!

[@alfredoventola7883]

Extraordinaire, incroyable, ètonnant, un fiston français qui fabrique des “tagliatelle” avec le professionalisme d’un chef de pâtes étoilé.BRAVO.FÉLICITATIONS. J’espère que le monde français voudra vous suivre d’ans les enseignements et conseils sur la formation comme la cuisson des pâtes frâiches à l’italienne. Salut et au plaisir de te revoir. Ciao da Bari. (Fiston rappele bien: toujours comme ça).

[@Martycuisine]

Merci pour votre commentaire, ça fait vraiment plaisir 😁😊

[@nathanbilletglorian925]

C'est bon on est à côté c'est bon on le côté sinon on a il sait pas c'est quoi le sais pas on a aussi

[@alfredoventola7883]

@@nathanbilletglorian925 je ne comprends pas votre français. Que voulez-vous expliquer?

[@romainoz7720]

Sauf a faire la pâte directement sur le bois

[@fahren1962]

J'aime particulièrement les chaînes de personnes passionnées, surtout quand elles soignent aussi bien la vidéo que le savoir-faire. Vous cochez toutes les cases cher ami.

[@richardkeromest9019]

Je croyais savoir faire des pâtes mais là franchement c'est autre chose et la beauté du geste de travail en plus. Merci.

[@Cristo-Sampieru-Sarracini]

Super Recette Gro ! Avec la daube au sanglier en Corse on se régale. Paupiettes, daube boeuf etc... 10/10 👌👏👏👏 Un grand merci 🎉

[@BilouteAllouagne]

Super bien expliqué, c'est très agréable, merci !

[@irenedemarquais4816]

Bravo !! Recette bien expliquée et avec vous on va directement à l’essentiel sans bavardages inutiles !!

[@alexandrefougerolle2128]

Clair, précis, fait avec amour quand on voit l'incorporation de la farine et super technique la bande sans fin avec la pate. Merite bien mieux que beaucoup trops de nazes qui font des video de cuisine toutes pourries.

[@bossejeannine8081]

Bonsoir Je vais le faire c est certain car j ai la machine Remi Olivier pour le faire Merci je vous souhaite un joyeux temps des fetes😀

[@fujisan90]

encore un belle leçon pour bien travailler les bonnes recettes Italiennes. la vidéo est bien faites pour faire voir vos gestes je vais l’abonné pour pouvoir la revoir et la refairevous avez une technique unique comme je n'avais jamais vu superbe et encore merci

[@annarenault9256]

Bravo, à vous voir, c'est simple, à mon tour maintenant.

[@norberttchouimsty9697]

La meilleure vidéo sur le sujet. Claire, bien montée et surtout très bons gestes à imiter.

[@martineyourte8691]

bravo pour cette vidéo, j'en fait moi même mais le truc de souder l 'extrémité de la bande est génial, je n'y est jamais pensé 👌👍

[@lilaboul8714]

Merci chef vous nous fêtes savoir de bon coeur

[@wspcyril]

La meilleure recette de KZbin, merci !

[@mickacosaque6929]

L'Art. La Dextérité. La Maitrise Parfaite. Des Pâtes "Oui Mais Des Pâtes Fraiches Maison " Belle Prestation Chef. Au Plaisir de vous revoir.

[@hasnaalamibouzekri]

Merci. J ai appris beaucoup de choses. Bravo

[@rosemariematias1308]

Super, la recette a l'air facile. Merci beaucoup. Bonne journée

[@AliAli-dd2vy]

Je vous suis de la Tunisie merci beaucoup

[@62bubbs]

Magnifique. Quelle passion pour vote métier. Merci

[@bibigoua6050]

Superbes vos pâtes. Ça me donne envie d'acheter un laminoir et de me lancer. J'adore le fait maison ❤️

[@olgarakoto5728]

Merci, j'ai adopté votre technique au laminoir, très intéressante !

[@kazam140]

Sacré coup de main, je reste bouche bée , t'en a qui peuvent critiqués mais moi je trouve que tu gères un truc de fou par rapport à des dizaines de vidéos que j'ai vu. Chapeau et encore merci. PS: super la technique des baguettes c'est beaucoup plus simple 😉

[@Martycuisine]

Merci !!! 😁😁😁

[@raffy558]

excellente desmotration,je vais essayer,ça,merci.

[@solangebachapuis2758]

MERCI très très bonne vidéo, explication claire, gestes précis Merci, ça donne envie de bien cuisiner 😊

[@francoisbarone7107]

TOI EN DOUZE MINUTES, JE T'ADORE.

[@thomasschutz3851]

très propre comme réalisation

[@moby1216]

Hello ! en ce moment il y a la machine à pâte Philips à -40% 🥰 sur Amazon ! amzn.to/2JrzmR3 si ca peut intéresser quelqu'un

[@eva8255]

Enfin l explication avec les chiffres merci 🙏

[@francoishermieux3165]

Ça donne envie de faire la cuisine... BRAVO.

[@taanipusaiyan6380]

Bravo! Je suis italien e je pense que votre pâte c'est magnifique! Je pense que la technique que vous avez utilisée avec la laminoir est très intéressant! Je vias a la tester la prochaine fois que je ferai la pâte maison. Mais ma grand-mère a utilisé un œuf pour 100 grammes de farine et pas d'eau.

[@johnjohn4318]

Oui ma grand mères à moi mettez du sable pck à l époque c’était la guerre et c’était dur de trouver de la farine du coup on chier des briques

[@recettologie6524]

Magnifique excellente démonstration! Merci pour la technique 🙏👍👌

[@to8shc_75ant]

Виртуозная раскатка! Восхищена!

[@patrickdjivo3862]

cette video est juste magique. la video est juste trees limpide je mábonne directe merci

[@maloulydia2666]

Géniale l’idée du cercle. Merci

[@dominiquegautier7241]

Bravo ! Très bonne recette, bien expliquée et bien filmée. Personnellement, j'ai bloqué à 2:59, car je n'ai pas trouvé de pomme dans ma main 😉

[@fb-xk7gl]

C est comme regardé la construction d une oeuvre d art. On est absorbé par la vidéo. Bravo

[@duaq8999]

Bonjour 👋très bien réalisé et bon méthode les pâtes sont très appétissante merci beaucoup pour la démonstration j'ai déjà partagé cette vidéo avec la famille et les amis

[@amiraledeley4244]

J'ai testé et c'est une tuerie merci

[@Djazairestine213DZ]

Jaime la technique soudure de la pâte moi pour faire de ma pâtisserie oriental corne gazelle ou baklawa cest une bonne technique je fait un like

[@fCerdan]

Merci pour cette vidéo de qualité 😊

[@lysane7321]

Très belle pate et des pâtes qui doivent être délicieuses 😋 BRAVO et Merciiii

[@miraguapa4212]

c'est une bonne méthode je vais l'essayer Merciii

[@lovecook2620]

Bjr, content de te retrouver, on c’est un peu oublié je pense, belle recette bien commentée et très bien présentée, félicitation, je te souhaite un bon week-end cher ami ❤️🤝❤️💐❤️

[@maloulydia2666]

Ça me plaît bien. A essayer

[@samadidy5052]

vous etes le meilleur👍👍👍👍👍

[@alaingustave87]

Merci beaucoup très jolie alain

[@conciliaaccillon3383]

Wawwww! Oh que c' est magnifique hmmm! Merci bien!

[@michelevandyck-celli4907]

repas pour demain; je vais essayer

[@snoopwing1]

Je mets aussi une pincée de sel et une cuillère à soupe d’huile, du coup moins d’eau, j’adore le truc pour faire tourner constamment la pâte dans la machine 👌

[@tonythibault434]

Moi aussi je trouve que c'est un très bon truc

[@giacomocasanovae1123]

Si un italien te voit mettre de l'huile dans l'eau des pâtes, il te tue.

[@bahijaabiriga150]

Merci Merci pour votre recette très intéressante ❤

[@salimabelbraouat5064]

Joli travail , Bravo chef !

[@guyguerrero1883]

Merci pour la petite combine

[@fatimaabdoun4937]

مشاء الله عليك ربنا يوفقك ويسعدك في حياتك شرح مبسط وجداشكر

[@امانهار-و3ص]

اتحفتموننا بهذه الوصفة الراءعة الجميلة وبءحترافية وشكرا لك

[@marabel3456]

Bravo et merci de Marrakech.👍

[@jocelynepertois8734]

Merci c'est super moi qui s'en fesait une montagne

[@anandaluxman5076]

Merci chef, j'ai bien réussi

[@patriciadolbleskin2748]

Après avoir regardé plusieurs de tes vidéos, je dois constater que tu cuisines vraiment très très bien. Oui, j'ai lu que tu es cuisinier mais quand même ! 😉😉

[@antoniadominguez3999]

Merci pour votre recette c'est super en cord merci

[@mohamedsalahmachi3712]

Merci Pour cette bon travail

[@saydousebgo9740]

Très très fantastique et génial !!!

[@linepichon838]

Merci pour cette vidéo excellente 👍💪💪

[@fanidunyafanidunya9382]

Je viens de m'abonner à ta chaine très bien fait 2 petits erreur a ne pas refaire😄1 melanger d'abord la farine et la semoule avant et 2 ème battre les œufs avant d'incorporer à ta farine sinon nickel

[@Martycuisine]

Merci pour le commentaire 😁mais j'ai fait plusieurs tests (5 minimum) justement avant pour voir si il y avait grand intérêt à mélanger les deux farines, mais au final le résultat est le même (car je mélange doucement). Et pour les jaunes je les mélange au centre avant et la finalité est la même.

[@kalyeeka279]

Merci pr cette sublime recette, super simple et tellement bonne ! On s'est régalés avec cette recette de vraies tagliatelles à la carbonara à base de pancetta et surtout pas de crème fraîche 👌😋

[@1s5joliot]

La carbonara c'est a base de Guanciale et pas pancetta 🤓

[@komibienvenue7175]

Merci beaucoup chef c'est vraiment cool

[@imanearabi8485]

Bon courage. Monsieur Imane. Moroccooooo

[@rasoaniainalantomauricia8809]

Bonjour ! Merci pour la technique 😍😍

[@captmarcoo]

Bien expliqué woauu super :)

[@Le_Bon_Gout]

جميل جدا بالتوفيق تمت مشاهدة كاملة

[@espace9687]

Merci , C'est vraiment génial.

[@pierrot6936]

Bonjour merci pour cette recette moi je mets les blancs..je essayer sans depuis le confinement je fais maison beaucoup plus qu avant merci

[@christiannelouis1902]

Super vidéo et très claire l'explication...

[@catherinedikeou5629]

superbe vidéo bravo je savais pas que l'on mettait de la semoule avec la farine j'ai apprit quelque chose de nouveau merci svp cette pâte ja peux faire des lasagnes aussi merci bj

[@Martycuisine]

Oui bien sûr pour les lasagnes aussi 👍

[@franckgeoffray3032]

Super thecnique, très belle démonstration. Je vais utiliser tes astuces 🙂

[@pepitacugatmiro7684]

Muchas gracias por compartir el video me a encantado

[@manyskbigbear]

Je suis chef cuisinier et specialisé des les pâtes, j'approuve à 100%. Après reste juste a assaisonner votre pâte pour avoir des pâtes de couleur

[@cmoalechef3914]

j'essayé quasiment la même recette et j'en suis vraiment content

[@arletteheme8472]

Bravo..... pour les pâtes à la bolo !....

[@josephinekikudi845]

Merci bcp sois beni

[@guyraphaelmbarga1542]

Merci pour la recette

[@waltermorny5882]

Très bonne vidéo, bien expliquée. Le problème qui se pose pour moi est le manque de surface de travail pour bien étaler la pâte, sinon la vidéo était réellement très bien faite. Merci beaucoup. J'ai la même machine, maid en version motorisée.

[@Martycuisine]

Merci pour le commentaire 🙂oui c'est vrai que la taille du poste facilite l'étalage ! simpa la machine en motorisée ça fait rêver 😅

[@fannymonot7075]

super vidéo!!! une sur les raviolis?

[@Martycuisine]

Merci ! kzbin.info/www/bejne/e2Oqf6CtZqp6oKc Voilà une recette de ravioles 😁

[@sossomartin8065]

super ! bien expliqué merci pour l'astuce ♥

[@maaloulrannoucha8795]

Bravooo et merci beaucoup 😊

[@hannatadjine2780]

bravo chef ❤😂

[@nachrahiaziz4426]

Super Bonne recette

[@patrag5965]

Salut Avant de voir cette vidéo J'avais essayé d'en faire et j'avais mis des oeufs entiers, j'avais trouvé que le blanc de l'oeuf dominait un peu trop à mon goût, d'où l'idée de diminuer les blancs , du coup je pense que effectivement la recette présentée ici doit être meilleure , à essayer pour ma part 👍👍

[@abdtouha6337]

super vdo merci 👏👍🌹

[@aoimine-christol5865]

♥ Génial, on peut faire ça soi-même? Qui l' eu "stu" cru ? ♥♥

[@gharsallahmalik1352]

Bravo !!bonne chance

[@celineyang4807]

Bonjour mercis pour cette super vidéo. Peux tu donner la marque et le modèle de ton laminoir? Mercis bcp

[@mhebamheba2729]

Magnifique choukrane d'alger

[@xxsylvie1963xx]

Bonne recette

[@NadiaMetref-i4k]

Super bien merci beaucoup

[@atnefouss5572]

La préparation de la pâte m'a paru un peu longue d'autant que tu n'as pas mélangé la semoule et la farine pour homogénéiser dès le début. Le passage au laminoir est très bien realise. Merci pour ta vidéo

[@alexandrefougerolle2128]

Justement il a fait au top la pate est restée en un seul bloc du début à la fin, quand à l'homogénéité la on s'en fou un peu du coup, en plus il l'a travaillée 15min

[@faouziadridi3546]

Bravo chef

[@geromesevin6518]

Merci et bon appétit 😋

[@Pie901]

Bonjour et merci pour la recette Comment faire pour les sécher par la suite ?