Comment faire des citrons lactofermentés [CONFITS]

Les citrons confits sont connus et reconnus comme étant l’un des joyaux de la cuisine maghrébine !
Ce n’est évidemment pas un hasard.
Que serait un tajine sans un citron confit ?
Lorsqu’on a gouté une marinade ou une sauce préparée avec du citron lactofermenté, il devient aussitôt impossible d’oublier la délicieuse palette de saveur que déploie le citron lactofermenté.
Pourtant, et même si peu de gens le savent par chez nous, faire confire des citrons est un processus facile.
Une recette rapide à réaliser et qui permet, en plus de profiter de saveurs délicieuses, de se complémenter en probiotique à travers l’utilisation d’un condiment polyvalent.
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Joyeuse lactofermentation et belle journée à toi !

[@filledelaterreetduciel4940]

Merci, je les ai bien reussis. Delicieux en petites touches avec une soupe de butternut...

[@jennbraga9736]

Merci pour la clarté, la précision et la simplicité de vos explications. La lacto fermentation me paraissait complexe et j'ai longtemps hésité avant de me lancer. Grâce à vos vidéos j'me lance!

[@equilibresalimentsterre]

Super ! J'espère que cela vous plaira, n'hésiter pas en cas de questions 😊

[@PM-yc1rf]

Merci pour vos vidéos !! Ça fait 1 an que je souhaite commencer la lacto fermentation et vos explications sur les bienfaits et la diversité ma convaincue que c'est le moment de le faire !

[@equilibresalimentsterre]

Excellente idée, la lactofermentation est un univers de créativité, de bienfaits santé et de joyeuse expérience. A se propose, je vous invite à vous inscrire à ma newsletter (lien de mon blog en description de la vidéo. Chaque mardi je vous propose une nouvelle recette ou un article sur la nutrition. J’ai aussi construit une Masterclass sur la lactofermentation et le microbiote intestinal. Bonne journée et merci pour ce commentaire inspirant.

[@medouniyacine6]

Très bonne communication simple et précis merci pour les conseils

[@equilibresalimentsterre]

Merci pour votre retour positif 😊🙏!

[@ymc9694]

Magnifique on vous découvre et on a bien apprécié le coup de main magique pour mettre autant de citrons dans ce bocal...génial et dans leur jus. Intéressée aussi à la recette de Tajine de légumes avec du sarrasin à la place du blé mercii

[@rymbenhalla8433]

Merci pour la vidéo j en ai vu plusieurs et la tienne est la meilleur

[@equilibresalimentsterre]

Un énorme MERCI pour ce commentaire qui me fait super plaisir Rym 😍

[@marielaurenceborgers7772]

Très belle vidéo Yanis... Je retiens tes conseils clairs et simples pour la prochaine fois.

[@equilibresalimentsterre]

Merci beaucoup 😍🙏

[@ghislaineillion4132]

Super explication de la préparation merci

[@equilibresalimentsterre]

Avec plaisir 😊🙏

[@animalswin2105]

genial, j adore la lacto fermentation egalement, je vais essayer cela.

[@youssefberrada4270]

excellente vidéo comme d'habitude ;)

[@equilibresalimentsterre]

Super, j'espère que ça te plaira 🙏

[@equilibresalimentsterre]

@@youssefberrada4270 Merci très cher 🙏

[@myriamrepond6753]

Merci pour vos vidéos....je viens de goûter ma première lactofermentation avec des citrons de Sardaigne bio, qu'une amie m'avait apportée il y a 3 semaines....j'ai tout de suite essayé votre recette....ce soir je viens de déguster....résultat vraiment excellent ❤❤....pourriez vous faire une vidéos sur le blé ou pois chiches ?

[@equilibresalimentsterre]

Génial, j'imagine que ça doit être succulent avec des citrons de Sardaigne 🍋😍🫶

[@daisydiaz4146]

Super c’est très clair et réalisé me réjoui de voir le résultat 😊merci

[@equilibresalimentsterre]

Top ! Merci Daisy et j'espère que le résulta te plaira 😊

[@silviepellerin9491]

WOW ! Belle découverte vos vidéos !

[@equilibresalimentsterre]

Merci Silvie 😍

[@christianediemunsch1328]

Merci Yanis pour cette vidéo. Je vais expérimenter cette recette. J'ai déjà en attente le chou fleur et les raves et betterave rouge. Miam !

[@equilibresalimentsterre]

Génial ! Le chou-rave/ betterave est un de mes coup de cœur 😍 alors j'espère vraiment que ça te plaira 😋

[@sabineehrhardt2704]

recette testée, à voir le résultat dans un mois, j'ai hâte :). Merci pour tout ces bons conseils.

[@equilibresalimentsterre]

Avec plaisir ! J'espère que ça te plaira 🔆

[@safwanmohamed7566]

Merci pour le contenu utile et la bonne présentation

[@equilibresalimentsterre]

Avec plaisir merci pour ton commentaire inspirant 😊

[@nico0675]

Merci pour cette vidéo très explicite ! J'ai hâte d'essayer vos conseils dès le week-end prochain :)

[@equilibresalimentsterre]

Avec plaisir cher Nico, merci pour le commentaire et j'espère que cela vous plaira⁠😉

[@Jrodax]

Merci 🍋 a bientôt

[@equilibresalimentsterre]

Avec plaisir 🤩🙏

[@PurpleBeltKitchen]

Merci pour tout ce contenu! 👍🙌👌😋

[@equilibresalimentsterre]

Avec plaisir 🍋🤩

[@jeanmarciempaszak9972]

Bonsoir bonne vidéo peut on le faire avec oranges uniquement ou d’autres fruits cordialement.

[@equilibresalimentsterre]

Bonjour, merci beaucoup Jean Marc. On peut le faire avec tous les agrumes, citron verts, orange, pamplemousse... pour ce qui est des autres fruits, il faudra faire des essaies et surement ajuster la durée de fermentation pour avoir un résultat appréciable 😊

[@hyennekarine1551]

Merci beaucoup pour la recette et les explications ! Est-ce que l'on peut conserver les bocaux à température ambiante après 3 semaines svp ou faut-il les mettre au frais ? Merci d'avance :)

[@Bluewaave51]

Normalement si c'est suffisamment bien salé cela ne devrait plus bouger .....Mais les bidons de choucroute crue sont gardés au frais L 'idéal est une cave au frais DOnc pas necessairement le frigo

[@equilibresalimentsterre]

Avec plaisir Karine, une fois que la fermentation est faite, on se sert à l’envi de ce qu’on a besoin puis on referme. La durée de conservation est tout de même très longue même après ouverture et même en dehors du frigo (même si elle est encore plus longue dans une cave ou un endroit frais).

[@arielaovadia2303]

C'est comment le tagine de légumes printaniers ? Et merci, pour tout le reste. Super bien expliqué. 😂 incroyable comment tous les gros citrons sont rentrés dans le bocal.

[@equilibresalimentsterre]

Merci pour ton commentaire qui me fait super plaisir 😊 pour le tajine j'ai cuir les légumes doucement dans une casserole en fonte en les ajoutant les uns après les autres (les plus longs à cuire en premiers) une bonne dose d'épices et surtout beaucoup d'amour 🥰 mais je ne me souviens pas exactement de tout car cela commence à faire un bout de temps 😅 pour les citrons par contre je me souviens bien que ce n'était pas aussi simple qu'on pourrait le croire pour tous les faire rentrer à l'intérieur 😂

[@equilibresalimentsterre]

J'ai retrouvé la vidéo du tajine printanier 🎉 elle dispo ici instagram.com/tv/CPyPd3_K3c_/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

[@micheleboudier8092]

Merci pour cette vidéo !

[@equilibresalimentsterre]

Avec plaisir ! Merci pour le commentaire 🙏

[@Sania-my4er]

​@equilibresalimentster cette recette marocaine originale au Maroc C'est une recette des temps anciens On l'utilise dans la cuisine marocaine 🇲🇦 Nous l'utilisons dans le tajine de poisson, le tajine de poulet et d'olives, et le tajine de pommes de terre et d'olives. On l'utilise avec de la viande comme tajine avec des légumes, ce qui donne un bon goût Surtout si vous le faites dans un tajine en poterie, il sera cuit sur du charbon de bois inimaginable Quand tu le goûte C'est la base de la cuisine marocaine Saupoudrer le citron de sel laissons jusqu'à ce qu'il Il devient marron Jusqu'à ce qu'il devienne confit

[@micheleboudier8092]

@@Sania-my4er En effet j'ai eu l'occasion de goûter ce genre de délices chez une voisine marocaine. Belle journée

[@Sania-my4er]

@micheleboudier8092 Oui, une recette marocaine avec le tajine marocain Cuit au charbon de bois ce sera délicieux Je l'ai fait il y a un mois et il a commencé prend de la couleur brunir Quand li comme devient miellé je mets de l'huile dessus Utilisez-le dans la cuisine Merci et bonne journée

[@patrickpsaumes7138]

Génial le persil sa marche aussi avec un fruit ?

[@equilibresalimentsterre]

La lactofermentation fonctionne avec de nombreux fruits mais les durées et temps de conservation sont différents pour chacun d'eux 😊

[@bertrandquelanddesaintpern6785]

Bonjour, est-il possible de rajouter du gingembre (fines rondelles) avec les citrons? Merci pour vos recettes et vos conseils! A bientôt. Bertrand.

[@equilibresalimentsterre]

Bonjour, oui c'est tout à fait possible, ça me donne envie d'essayer d'ailleurs 😋

[@flocedric]

Je vais aussi le faire avec le gingembre

[@marcvandeneede8011]

Bonjour, je possède un citronnier seulement les citrons sont encore légèrement verts est il important d attendre leurs maturation ou puis-je les employés comme ça, merci pour votre réponse

[@equilibresalimentsterre]

Bonjour ! Oui, tu peux utiliser des citrons légèrement verts pour certaines préparations, notamment pour des conserves ou des recettes qui nécessitent une acidité plus marquée. Cependant, pour obtenir un goût plus sucré et un parfum plus intense, il est préférable de les laisser mûrir complètement. À toi de voir selon l'usage que tu souhaites en faire !

[@olfadridi1847]

En attendant la fermentation On garde le bocal à température ambiante ??

[@equilibresalimentsterre]

Oui c'est une lactofermentation qui se conserve à température ambiante 🫧🫙🫶

[@bettyperes5120]

Bonjour, je viens de voir ta vidéo sur les citrons confits. Peux-tu me préciser combien de temps se conservent les citrons? J'en ai fait il y a plus d'un an, sont-ils toujours consommables ? Merci beaucoup

[@equilibresalimentsterre]

Bonjour, oui ils sont consommables et ils se conservent durant des années sans problème 🤩🍋

[@christophelanguedoc6398]

Merci pour cette vidéo très intéressante 👍 Petite question : est-ce que je peux mettre mes citrons coupés par quart et non pas coupés en 4 ? Et saupoudré de gros sel, mais à quel quantité ? Je pense que c'est plus facile à faire, le résultat sera peut-être moins joli. Merci d'avance pour votre réponse 👍

[@equilibresalimentsterre]

Top, ravi que la vidéo t'ait plu ! Oui tu peux tout à fait opter pour des quartiers. Dans ce cas je te recommande de garder le ratio d'une cuillère à soupe de sel par citron. 😊

[@Fatihamediha]

Bonjour :) je ne comprend pas pourquoi beaucoup disent de ne pas couper le citron en 4 ,je l’ai déjà fait et le bocal était mieux remplie ,et il y avait moins d’air et mes citrons étaient 👌!

[@equilibresalimentsterre]

Bonjour excellente question 😊🫙 merci pour votre partage d'expérience ✨

[@DYVAN2012]

j,aimerais avoir le lien pour commander les pots....S.V.P

[@equilibresalimentsterre]

Hello Yvan, voici mes pots préférés : www.leparfait.fr/bocaux-le-parfait-super

[@DYVAN2012]

@@equilibresalimentsterre Merciiiiiii....

[@rachidchabani2958]

Pour le mr qui est en train d'expliquer son mélange , j'avoue que ça doit être intéressant, mais le hic c'est qu'on y comprend presque rien, vous auriez dû sous titré vos vidéos comme tout le monde le fait et le tour est joué. Encore merci pour votre écoute.

[@mariec.6496]

Il suffit d'aller dans les paramètres et activer le sous titrage 😉

[@MrBijou31]

Bonsoir! Il y a 4 ans, je ne connaissais pas la lactofermentation par contre l'occasion m'etait offerte de fermenter un lot de citrons sauvages. J'ai farci mes citrons au sel en tassant. Par contre, je n'ai peut etre pas tasse autant qu'aujourd hui et mes citrons ne baignaient pas tous dans le jus. Je n'ai pas rajoute d'eau à l'époque. Je les retrouve aujourd hui : ils sont gris fonces et 1/3 n'est plus immergé. Ils ne sont donc pas beaux en plus de la couleur grise du sel naturel! Ceci dit, je ne suis pas tres inquiete car ils ne sont pas moisis, ne sentent pas mauvais et en meme temps que je pratique la lactofermentation, je decouvre les changements de couleur des aliments fermentes.J'ai pourtant une question : pour certains aliments fermentes, il est preconise de les placer au frigo àpres ouverture et de les consommer les quelques semaines suivantes. Est pareil pour les citrons farcis au sel ? Ala veille d'ouvrir mon premier pot, je suis consciente de ne pas consommer les 7 citrons aussi rapidement ?! Merci pour votre partage et votre retour d experience! Lydie

[@equilibresalimentsterre]

Hello Lydie, Désolé pour la réponse tardive. Non, ce n'est pas la peine de placer les citrons confits au frigo, comme pour certain autre aliments lactofermentés, ils se conservent très bien à t° ambiante 😊

[@amamrazhor7599]

On peut rajouter l'huile d'olive au dessus ou pas svp,merci d'avance.

[@equilibresalimentsterre]

Oui, dans ce cas on égouttera la préparation pour éliminer la saumure puis il est tout à fait possible de conserver les légumes dans l'huile indéfiniment 😊

[@maeva5969]

🙏👍

[@mariec.6496]

Donc en 1er lieu, pas besoin d'ajouter d'eau? Seulement au bout de 2 jours si toujours pas noyés dans leur jus? Ça fonctionne aussi comme cela avec du sucre ou faut il chauffer ? Merci 💝

[@equilibresalimentsterre]

Hello Marie, effectivement, on n'ajoute pas d'eau toute suite mais seulement après deux jours au besoin ! Je n'en ai jamais fait avec du sucre donc je ne pourrais pas vous répondre sur cela. 😊

[@mariec.6496]

@@equilibresalimentsterre Merci pour votre réponse. Je pensais au sucre vu que vous parlez de citrons confits.... Pour moi, confit=au sucre

[@real4311]

Combien de temps qu’on peut le laisser en dehors du frigo ? Des mois, une année ?..

[@equilibresalimentsterre]

Bonjour, bonne question on peut conserver les citrons confits en dehors du frigo pendant des années ! Les gouts et la couleur vont évoluer, mais les citrons se gardent durant de nombreuses années sans aucun problème. 😀

[@Bluewaave51]

La voix est un peu robotique .......Sinon vraiment interessant Je rajoute en appuyant sur le fait qu'il faut à tout prix des citrons Bio car leur écorce n'est pas recouverte de cire chimique de conservation ......

[@equilibresalimentsterre]

Merci, excellente remarque concernant la nécessité de choisir des citrons bio.

[@Bluewaave51]

@@equilibresalimentsterre Si l'on cuisine les citrons confits on perd toutes les bonnes bactéries probiotiques Peut on les utiliser uniquement en salades ?

[@equilibresalimentsterre]

@@Bluewaave51 oui bien sûr ! Ne pas les cuires c'est la garantie de préserver un maximum de nutriments 👌

[@Bluewaave51]

@@equilibresalimentsterre Oui mais j'attendais des propositions culinaires ; Car en salade j'ai bien peur que cela ne soit pas vraiment bon gustativement surtout avec le gout amer de l'écorce ....

[@RifTanger-iv9fe]

Citron beldi 🇲🇦👍🏼

[@equilibresalimentsterre]

😍😍😍

[@lallaslalla847]

N’oubliez pas le droit d’auteur svp, c’est le citron confit marocain( lmssiére)

[@equilibresalimentsterre]

Il faut rendre à César ce qui appartient à César ! Très juste merci de nous le rappeler 💥

[@peyo721]

Le son n'est pas fort!!??

[@zakiahannachilekic9101]

S'il vous plaît le son est très mauvais

[@christianmehu9662]

Le son de vos vidéos n'est pas bon. Pouvez vous y remédier ? Merci. Madame Méhu Christiane

[@equilibresalimentsterre]

Bonjour Christiane, merci pour ton email de réponse au sondage 😊 Désolé, effectivement le son n'était vraiment pas bon lors de mes premières vidéos. Heureusement j'ai fais quelques progrès et mes récentes vidéo ont un bien meilleur son.

[@Marmarane]

Pas de tajine sans citron confit!! Et c'est marocain !

[@nadanada-o8q]

Il fallait mentionner que c'est une recette marocaine,

[@tontonmouss5013]

On s'en fout on parle ici de bonnes bouffes point barre !