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Qui n’a jamais craqué devant un paquet de bonbons ou un gâteau ? A table, le sucre est synonyme de plaisir. Et pourtant, vous avez déjà certainement entendu ce slogan. Pour être en bonne santé, il faut « manger moins gras, moins salé, moins sucré » ! Diabète, surpoids, caries, maladies cardio-vasculaires… A forte dose, le sucre menace notre équilibre nutritionnel. L’Organisation Mondiale de la Santé nous encourage à limiter notre consommation à 25 grammes par jour soit environ 6 cuillères à café.
Le problème, c’est que le sucre est parfois caché.
Sodas, biscuits, plats tout prêts… On le retrouve dans presque tous les aliments industriels. Il permet de donner un goût sucré, mais a aussi un pouvoir conservateur.
À la base le sucre, c'est-à-dire les glucides, sont nécessaires à l'organisme au même titre que les protéines ou les lipides. Ils fournissent le premier carburant indispensable au fonctionnement du corps. Un carburant qui doit être en permanence présent dans le sang mais à des doses contrôlées.
Alors comment manger moins sucré tout en continuant à se faire plaisir ? Faut-il privilégier les édulcorants ? Comment s’y retrouver parmi toutes les alternatives au sucre ? Pour répondre à toutes vos questions, nous allons retrouver nos deux invités.
Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin nutritionniste
Raphaël Haumont , chimiste et chercheur