Je viens de m'abonner, j'ai aimé les explications claires et précises. Je ferais ma pâte à galette avec du miel. J'ai hâte de voire le résultat 👍. Tous mes vœux pour la nouvelle année... juste une question combien de minutes pour faire le callotage après chaque cuillères d'huile, merci pour la réponse😊...
4 күн бұрын
Bonjour. Le culottage initial (après achat) c'est 8 fois 10 minutes, soit 1h20. Moins si l'huile sèche plus vite. Ensuite (culottage d'entretien) 3 à 4 couches suffisent.
@tseguedestadinesen261719 күн бұрын
Merci pour vos conceils réalisables
19 күн бұрын
Avec plaisir. Content que cette vidéo te soit utile
@JadeNigayАй бұрын
Vraiment merci, je fais des galettes depuis 2/3 ans, j’ai suivi une formation et par moi même je préfère cette recette qui donne une pâte alvéolée, je pensais que 20h suffisait pour la fermentation mais c’est bien de la mettre au frais durant l’été car la température ambiante peut être trop chaude, merci pour le beurre, je n’en mettais pas assez et je veux des galettes croustillantes ! Je suis complètement d’accord pour le culottage.. les crêpes et galettes ne cuisent pas bien.. vous êtes très gentils et j’apprécie ce partage 😊
Ай бұрын
Génial ! Merci de ton partage Jade !2
@PierreBridon8 ай бұрын
Merci Bertrand pour cette vidéo encore une fois très claire. Et je confirme : Bertrand répond personnellement aux questions qu'on lui pose 🙂
8 ай бұрын
Merci Pierre ! D'ailleurs je note que d'une manière générale les questions posées sur la chaîne sont de plus en plus pointues, et donc intéressantes à répondre. Mais attention, je ne lance pas de challenge ;-)
@jovien-f9s8 ай бұрын
Bonjour Bertrand! Un label de qualité: Vidéo récapitulative pour la préparation de la galette de sarrasin, agrémentée de conseils très appréciables entre autres sur la quantité d'eau à ajouter.
8 ай бұрын
Ah Jovien, toujours fidèle au poste (de cuisson !). Merci pour tes commentaires bienveillants.
@laurentpicart99708 ай бұрын
Bonjour Bertrand Tout d abord Mille Mercis ! Comme d habitude, vous êtes Excellent... Et oui, j entends par là, que vous êtes cartésien, et donc vous ne croyez que ce que vous voyez ! Bravo. Autre chose : Grâce à vous, j ai gagné un temps formidable... Et fait le bonheur de toute la famille👨👦👧👩👴👵, à tel point qu à Noël ma fille m a demandé comme cadeau.... Un billig.... Bien sûr, je lui ai également parlé de vous.... Je ne peux vous donner de conseils, mais je bois les paroles de mon Maître. Le jeune ( pas si jeune que ça) padawan du Grand Ouest. 😅
8 ай бұрын
Bonjour Laurent. Merci pour tes encouragements. Faire gagner du temps, voici une idée qui me plait bien ! Je ne suis pas certain que recevoir une billig soit vraiment un cadeau : ta fille va être très sollicitée !
@INSOLENTIAETV8 ай бұрын
Superbe vidéo, aussi didactique que pédagogique. C'est un super tuto pour réaliser ses crêpes au sarrasin. Merci pour tes partages et ta générosité.
8 ай бұрын
Merci pour ces compliments. Ca faisait longtemps que je souhaitais faire cette petite synthèse des bonnes pratiques, et les premiers retours en commentaire montrent que certains crêpiers obtiennent de bien belles galettes !
@HPierre645 ай бұрын
Voilà : un abonné de plus et je viens de mettre en pratique tes conseils pour un résultat plutôt prometteur … 😊
5 ай бұрын
Super. Ca me fait bien plaisir ! C'est dommage qu'on ne puisse pas poster des photos dans les commentaires...
@ameliepenhaul5328 ай бұрын
je trouve cette vidéo fascinante! je suis anglaise, donc je n’ai jamais essayé les galettes, mais j’aime cuisiner avec le farine du sarrasin. Donc, je voudrais faire les galettes bientôt. Désolé pour les erreurs grammaticales, le français n’est pas mon premier langue mais j’ai voulais practiquer mon français en regardant ta vidéo. Merci beaucoup!!
8 ай бұрын
Bonjour Amélie. Merci pour ton message. C'est une Excellente idée d'essayer de faire des galettes de sarrasin. Tu pourras trouver sur mon site internet (en anglais et an français) la recette de la pâte www.crepesmagiques.com/en/my-recipe-for-traditional-gluten-free-buckwheat-galette-batter/ et les étapes à suivre pour la cuisson www.crepesmagiques.com/en/how-to-cook-perfect-buckwheat-galettes/ Bon courage !
@profchaos90018 ай бұрын
Thanks Bertrand, this is a true Masterclass on the Galette de Sarrasin. As I said in other comment in the past I am from a small valley in the Alps in Italy where buckweath is widely used in several traditional dishes, in the past it was also grown everywere here being a good crop in cold climates like we have here in the mountains, fortunatly in the last years some small farmers started sowimg buckweath again so I can find some good quality artisanal 2:28 flour and as you said in the beginning good quality flour makes a big difference. My Galette Bretonne improved a lot following your advices in the past, the fermentation being a great help to achieve a good browning, even though i still havent boight a proper crepiere and im using a cast iron flat pan on the stove top.
8 ай бұрын
Hi Leopold. Thank you for sharing your experience! It’s great that local farmers are bringing back such a valuable crop, especially since, as you mentioned, the quality of flour can indeed make a significant difference in cooking. I'm glad to hear that the tips on fermentation have helped improve your Galette Bretonne. You need a professional crepe machine to impress your family;-) Keep experimenting with the advice, and your skills will surely continue to grow!
@emmanuellelange19788 ай бұрын
Oh la la! Des explications claires, nettes et précises. J'adore. J'arrive à faire mes crêpes parfaitement, mais les galettes, c'est la galère et pourtant c'est ce que l'on préfère dans ma famille, d'autant plus que j'ai une fille ”coeliaque”...Je vais donc suivre à la lettre vos directives. A suivre. Merci bcq Bertrand.
8 ай бұрын
L'intolérance au gluten est une vraie galère, à laquelle on trouve heureusement des réponses, tant avec des crêpes sans gluten (farine de riz, de châtaigne etc.) que des galettes de sarrasin. Oui, vous ne pourrez que faire mieux en suivant ces quelques conseils 💪
@patrice47318 ай бұрын
Merci Bertrand pour tous ces précieux conseils !
8 ай бұрын
Merci d'être venu Patrice !
@BenjaminPfohl8 ай бұрын
Merci pour cette vidéo, j'ai du boulot ! J'avoue que mes galettes pourraient utiliser tes conseils pour être encore plus bonnes ! Y a plus qu'a appliquer tout ça ! :)
8 ай бұрын
Bonsoir Benjamin. Du boulot peut-être, mais je suis certain que ce sera un grand plaisir de le faire ! Tiens-nous au courant de tes progrès, c'est toujours enrichissant d'avoir des retours.
@isabelledepenfentenyo5403 күн бұрын
Bonjour, jusqu'à présent, en bonne bigoudene, je faisais des crêpes de blé noir. Grâce à vous, j'ai fait mes premières galettes, elles étaient plutôt réussies, votre recette, comme celle des crêpes, est topissime. Sauf que, par habitude, je les ai cuites des deux cotés. Elles étaient délicieuses et légères, kraz sur les bords et soupic au centre. Qu'en pensez-vous?
3 күн бұрын
Bonjour Isabelle. Les galettes de sarrasin vendues nature sont cuites sur les deux faces afin d'éliminer l'humidité. Lorsqu'elles sont garnies elles ne sont pas retournées car si on le faisait elles seraient brûlées : il faut du temps au sarrasin pour être "retournable", ensuite c'est la garniture qui prend du temps (surtout l'œuf), et la somme de ces 2 temps entraînerait une cuisson trop longue. Autre inconvénient : la "belle" face est celle qui est au début contre la plaque, si on retourne c'est elle qu'on garnirait et ce serait la face moins jolie qui serait apparente après pliage…
@gwadada78948 ай бұрын
Excellente vidéo (comme a ton habitude) je suis a 100% d'accord avec ton analyse
8 ай бұрын
Merci pour tes encouragements. A bientôt pour de nouveaux sujets alors...
@philippepellan70678 ай бұрын
Merci Bertrand, je fais exactement comme toi, et le résultat est top. Je fais la pâte avec une grosse cuillère en bois. Je ne suis pas pro. Merci pour tes vidéos toujours pertinentes
8 ай бұрын
Je t'en prie Philippe. Merci d'être passé pour cette nouvelle vidéo !
@philippepellan70678 ай бұрын
Si, j’ai quand même une petite interrogation ? Il y a deux écoles apparemment sur la réalisation de la galette complète. Pour ma part, je tourne ma galette et je commence à la garnir, en commençant par l’œuf, etc … D’autre tourne la galette, la retourne et la garnisse sur la face déjà cuite. J’imagine que tu as testé les deux manières. Cette deuxième solution ne me convient pas, car elle est fragile à retourner, et si j’attends trop, l’ensemble est trop cuit. Merci Bertrand
8 ай бұрын
@@philippepellan7067 Il existe dans les crêpes, et la cuisine en général, de très nombreuses manières d'arriver à un même résultat. Certains cuisent le froment sur les deux faces, d'autres non. En revanche pour les galettes de sarrasin il y a un consensus : on ne cuit la galette que sur une face, l'autre étant garnie. En revanche le débat "faut-il mettre le beurre en début de cuisson ou en fin de cuisson" (voire les deux !) est ouvert ;-)
@davidchalony19878 ай бұрын
Bonjour bertrand encore une fois un grand merci pour tes conseils que je vais appliqué lors de ma prochaine soirée crêpe et galette continue a nous donné toujours de bon conseil david de quimper
8 ай бұрын
Hey David ! Content de te lire. Donne-nous des nouvelles de ta prochaine soirée crêpes et galettes du côté de Quimper.
@davidchalony19878 ай бұрын
@ ok merci beaucoup
@Snail16648 ай бұрын
Bonjour, Je ne suis pas encore satisfait à 100% de mes galettes. Je tiens là sûrement des clefs pour les améliorer. Provenance de la farine (mais en Alsace, je m’éloigne de la source), dilution (j’ai peur de mettre trop d’eau), température (220°, je vais monter un peu). Merci pour tous ces conseils. Si là on est pas dans le partage … ! C’est rare d’avoir autant de détails et astuces partagés. 👍 😋
8 ай бұрын
Bonsoir. Je suis convaincu que tu vas t'améliorer si tu respectes mes 9 conseils. Il y a certainement de la bonne farine de sarrasin artisanale en Alsace, à toi de demander une variété "harpe" ou "harpe noire", écrasée à la pierre, mouture sombre. Pour l'eau tu peux diviser ton pâton en 4 (soit 22 galettes divisé par 4) et faire des tests d'hydratation entre 2l et 2,5l d'eau par kg de farine. Les conseils que je donne dans cette vidéo sont une partie seulement de ce que j'enseigne dans mes formations, mais s'ils sont suivis ça change tout (en particulier le culottage). Tiens-nous au courant !!
@karmaalm8451Ай бұрын
bonsoir svp comment garder les crêpes chaudes si on a plusieurs personnes à servir en même ton pour une soirée crêpes chez soi. merci
@stephaneg.60264 ай бұрын
Merci mille fois pour cette vidéo de qualité et ce moment de partage. Je suis comme beaucoup ici un simple amateur, j'avoue avoir été assez très surpris par l'ajout de miel dans la pâte, mais je vais essayer tous ces conseils en espérant épater encore un peu plus mes invités 😊
4 ай бұрын
Merci d'être passé ! Le miel n'est pas obligatoire mais c'est un grand classique pour faciliter la fermentation et obtenir une belle coloration. Tiens-nous au courant !
@nonofriscaletto74838 ай бұрын
Merci Bertrand ! En effet, c'était très utile ! Bravo ! Bruno
@YvesCollette-w2mАй бұрын
Bonjour Bertrand Sur la question de l’œuf à éviter dans le cas d'une fermentation longue du pâton, je suis étonné que personne ne propose d'ajouter l’œuf au moment de la préparation finale (ajout d'eau ) Cela règlerait le problème de l'hygiène...? Merci pour tes vidéos, on peut dire les plus précises, sérieuses et donc les meilleures.
Ай бұрын
Merci pour tes compliments. Ajouter de l'œuf lorsqu'on délaye son pâton pour utilisation règle effectivement la question de l'hygiène mais d'un point de vue pratique cela peut être contraignant. En effet il faut battre de nouveau la pâte pour homogénéiser, je dirais en plus assez vigoureusement (l'œuf de se "dilue" pas facilement), entrainant des manipulations (batteur plongeur) et de la plonge. Mais tout à fait jouable selon l'organisation.
@123andyou68 ай бұрын
merci bertrand. la classe. comme d'habitude.
8 ай бұрын
Je t'en prie ! A bientôt pour de nouvelles aventures dans le monde du froment et du sarrasin !
@Skinjam755 ай бұрын
Un grand merci pour tous vos conseils
5 ай бұрын
Merci d'être passé !!
@emiliesulmont96103 ай бұрын
Merci pour tous ces conseils! J'ai eu reponse à toutes mes questions, même celle qui me turlupinait de laisser oui ou non la pâte à reposer au frigo ou pas ! J'essaie de ce pas une fournée selon ces principes...et espère avoir ce beau rendu colorée...
3 ай бұрын
J'espère aussi ! Tiens-nous au courant de tes fabrications, c'est toujours intéressant de partager les expériences.
@emiliesulmont96102 ай бұрын
Alors mes résultats une belles couleur marron foncé parsemé de 'bullettes'..un goût noisette que je cherchais a retrouver 🙂. Ce qui a tout changé dans ma façon de faire c'est je pense la température a 250( j'étais a 200). L'aération de la pâte (même si je n'ai pas fait 15 min, pas eu le courage😅). Très contente du résultat .Je me souviens d'avoir gouter galettes presque noires en Bretagne avec un goût très prononcé. Je me demande si une fermentation plus soutenue me permettrait d'atteindre ça...je testerai pour une prochaine fois...je peux pas mettre de photo dans mon commentaire de mon résultat mais j'ai ça en stock si jamais y'a moyen de partager ....
2 ай бұрын
@@emiliesulmont9610 En voici des bonnes nouvelles ! Merci pour ce retour. Oui, prolonger la fermentation va rendre la galette plus brune mais renforcer également l'amertume. A tester avec précaution, donc.
@MissMaggiolino-m1w24 күн бұрын
Bonjour, nous avons découvert les galettes de sarrasin lors de nos vacances en Bretagne en 2023 et cela a changé notre vie ;-) et en tout cas, notre opinion sur l'intérêt des "crêpes" (pour le dire de manière générique - car nous sommes plutôt Gaufres Family). Nouvelles vacances, nouvelles crêperies, et décision ferme avec mon fils de 6 ans de nous entraîner pour réussir à faire des galettes de sarrasin à la maison (aussi croustillantes, aussi alvéolées, aussi parfumées, aussi addictives,...). Nous avons discuté avec une vendeuse de matériel de cuisine, qui nous a dit que les crêpières anti-adhésives ne sont bonnes qu'à réchauffer (adieu ma petite téfal à 5 euros) et nous sommes reparties avec une petite crêpière en fer (la vendeuse m'a garantit que je devrais pouvoir retrouver la texture de la crêperie en suivant le mode d'emploi pour le culottage, en ne la lavant pas et en graissant après chaque utilisation...). A la maison, j'ai aussi une crêpière en fonte de grande taille que je peine à utiliser car si la pâte n'est pas assez épaisse, les crêpes accrochent (crêpière que j'avais presque oublié et que j'ai ressorti des archives également). En appliquant les conseils de base (et en regardant attentivement vos vidéos Crëpes Magiques, merci !!!), c'est vrai que nos crêpes sont très bonnes ! Par contre, pour les galettes de sarrasin, nous tâtonnons, nous adaptons, nous suivons vos conseils, nous nous acharnons, nous travaillons sur la pâte, le repos, la fermentation, sur la température, le temps de cuisson, nous testons et nous progressons, mais elles ne sont pas encore à la hauteur de celles de nos crêperies coups de coeur. J'ai plusieurs questions : comment est-ce que je peux contrôler la température d'une crêpière sur le gaz ou la plaque à induction, sachant que mon thermomètre "pistolet" indique des températures "grand écart" entre le centre et les bords ? A quoi dois-je me fier pour savoir si la température est convenable ? Comment savoir si j'ai fait le culottage correctement à la première utilisation, et comment rattraper le coup si ce n'est pas le cas ? Est-ce important sur une crêpière en fer ? Est-ce que j'ai une chance d'obtenir des galettes aussi parfaites que vous le décrivez sur une gazinière ? Je suis preneuse de tous vos conseils ! C'est notre fil rouge de l'année avec mon fils et c'est un beau défi ! Merci pour tous vos précieux conseils.
24 күн бұрын
Bonsoir. Crêpier est un métier qui nécessite un tour de main et du matériel adéquat. Reproduire à l'identique un plat de crêperie est possible en respectant les règles de cette vidéo, mais en tournant sur une crêpière professionnelle (si possible en fonte usinée). Je n'ai pas d'idée précise sur les alternatives domestiques. En réponse à tes questions : - regarde ma vidéo sur les températures kzbin.info/www/bejne/roqbpol7ebiYqM0 - il y a plein de manières de rater son culottage. Mais si la crêpière accroche malgré l'utilisation de lardiguel, alors il faudra le refaire. - oui, on peut faire de belles galettes sur la gazinière. Mais si votre projet consiste à se rapprocher du travail en crêperie, pourquoi ne pas acheter une crêpière CEBPA4 à 180 euros sur le Bon Coin ? www.crepesmagiques.com/comment-choisir-une-poele-a-crepes-ou-une-crepiere-electrique/
@MissMaggiolino-m1w23 күн бұрын
Merci d'avoir pris le temps de me répondre... Je pense qu'il faut effectivement que je trouve un moyen de mesurer la température de ma crêpière de manière fiable, et je vais continuer à vous suivre, en "m'adaptant" à mon matériel non professionnel. On va y arriver !
@prototypeG257 ай бұрын
Merci beaucoup pour toute vidéo instructif
7 ай бұрын
Merci à toi Géraldo d'être passé !
@Niknikrolas8 ай бұрын
Sensiblement tout ce que j'ai appris dans la crêperie artisanale où je travaillais. Et auprès de très bons collègues ailleurs. C'est vrai que c'est super appréciable de sortir une galette belle comme ça, et c'est d'un BON. Par contre j'admets que pour ma part, je ne me vois plus faire ma pâte autrement qu'à la main. Je me sens encore plus proche du produit, et je peux du coup ajouter l'eau à l'oeil, uniquement au ressenti de la texture du pâton. :)
8 ай бұрын
Merci pour ta contribution NL. Je suis très content que ça recoupe tes constats. J'ai eu envie de partager mon expérience après de nombreux échanges avec mes petits camarades crêpières et crêpiers, mais sans certitude. On constate, voilà tout… Pour ma part je n'ai pas l'expérience du pâton frappé à la main, mais j'imagine à quel point ça doit être agréable d'être en phase avec la matière. D'ailleurs c'est ce que disent les boulangers et les pizzaïolos…
@kiniow075 ай бұрын
Enfin une belle crépe doré qui donne envi
5 ай бұрын
Merci !!
@GregCasiano4 ай бұрын
Bonjour Bertrand. Pour la galette...tu utilises une louche de quelle contenance ? Merci d'avance 😉
4 ай бұрын
Bonjour Greg. J'utilise une louche de 12cl
@CatherineMiscopein8 ай бұрын
Bonjour, merci pour ces conseils, je me demandais si vous pouviez nous présenter votre joli petit labo que l'on voit en arrière plan? Bonne continuation
8 ай бұрын
Bonjour Catherine. J'ai aménagé un petit espace près de mon atelier pour faire les vidéos KZbin avec plus de confort (lumière naturelle, prise de vue simplifiée etc.). Il n'y a malheureusement rien d'autre à découvrir d'intéressant…
@Powellounet6 ай бұрын
Merci ! Et est-ce qu'il faut mettre un oeuf dans la pâte alors ?
6 ай бұрын
Bonjour. Non, il ne faut pas mettre d'oeuf. En revanche en phase d'apprentissage ça peut être utile pour faciliter l'étalement.
@chouksfinaud71238 ай бұрын
Bonjour Bertrand Je viens de voir ta dernière vidéo . Comme toujours tu es formidable : excellent pédagogue et super sympa de surcroît . Grâce à toi j'ai fait des progrès énormes et je ne te remercierai jamais assez !!! Maintenant je suis capable de servir des repas crêpes et galettes comme en crêperie ( c'est ce que disent mes invités ...pas moi mais...je les crois🤭 ) Juste une question : peut on ajouter l'œuf ( battu) au moment où on dilue le pâton donc juste avant de réaliser les galettes. Et peut-on précuire les galettes non beurrées en fin d'après-midi pour le soir quand on a beaucoup d'invités ...et une seule crépière pro Merci de tes réponses qui me feront encore progresser et qui seront également utiles à d'autres. À très vite. Mamicha.
8 ай бұрын
Un grand merci Mamicha pour tes compliments ;-) Ravi d'avoir contribué à tes progrès. Tu es trop modeste, tes invités ont certainement raison. Excellente question pour l'incorporation de l'œuf. Du fait du temps de repos, on ne peut pas mettre d'œuf cru lors de la réalisation du pâton car il va y rester plus de 24h et les règles HACCP l'interdisent. En revanche tu peux parfaitement en ajouter au moment de délayer après fermentation en faisant attention à ne pas trop malaxer la pâte avec ton fouet (manuel). En même temps si tu commences à bien te débrouiller peut-être qu'il n'est plus nécessaire d'ajouter d'œuf (destiné à faciliter l'étalement, propriétés anti adhérentes). Oui, on peut précuire les galettes non beurrées mais ce sera moins bon : pas beaucoup de croustillant et risque de dessèchement. En revanche tu pourras les cuire 2 par 2 sur ta crêpière en demi-lune. Pèse le pour et le contre.
@chouksfinaud71238 ай бұрын
Merci Bertrand d'avoir pris le temps de répondre avec précision à mes questions. Mais pourrais-tu m'expliquer davantage comment cuire les galettes 2 par 2 en demi- lune . Je ne parviens pas à visualiser le processus ...( Je ne vois que la pleine lune dans le ciel de Marseille ...et sur ma crépière 🤭 ) Encore un grand merci .
8 ай бұрын
@@chouksfinaud7123 Une demi-lune c'est une crêpe pliée en deux. Donc tu peux cuire en même temps 2 crêpes sur ta crêpière, en veillant à réduire la température car sinon la pâte sera bien trop cuite par rapport à la garniture.
@chouksfinaud71238 ай бұрын
Tu parles dans ce cas de galettes précuites puis ensuite garnies juste avant de les servir.Par exemple jambon fromage. Mais là adieu la complète... Si j'ai bien compris... ?!!!
8 ай бұрын
@@chouksfinaud7123 Et oui, si tu fais des précuissons et que tu cuis ensuite en 2 demi-lunes ce sera bien bon, mais tu peux aussi mettre un oeuf avant le fromage et le jambon (dans ce cas un petit pour que ça cuise plus vite)
@vetta75 ай бұрын
Bonjour Mr et merci pour cette vidéo Pensez-vous qu’on puisse gagner du temps en fermentation en utilisant du levain liquide que j’utilise pour faire mon pain ? Merci
5 ай бұрын
Bonjour. J'ai fait des essais avec du levain de sarrasin et malheureusement ça ne fonctionne pas du tout... www.crepesmagiques.com/combien-de-temps-faire-reposer-et-conserver-la-pate-a-crepes-et-a-galettes/
@vetta75 ай бұрын
Merci pour votre réponse je continue à explorer vos vidéos avec plaisir! 😊
5 ай бұрын
@@vetta7 Trop bien. Surtout qu'il y a le choix de l'embarras !!
@thomasberanger6 ай бұрын
Bonjour, j'ai déjà rencontré le problème d'une pâte qui "ne fait pas de trou", par chance j'ai pu tester sur un deuxième billig qui était utilisé en parallèle a côté. Ce n'était ni la pâte ni moi mais le collotage qui méritait d'être refait (je n'avais pas pris le temps de le faire avant). Car pour avoir le bon résultat je devais monté la température très haut par apport a d'habitude. L'intérêt d'avoir un collotage "fin" où l'on vois les strié c'est que la température indiqué par le thermostat est respecté, sinon le collotage trop épais agis coller un isolant diminuant la température de de x degré ce qui provoque cette différence et empêche l'eau de s'évaporer a la bonne vitesse au a la caramélisation de se faire.
6 ай бұрын
Bonsoir Thomas. Merci pour ton témoignage. Je partage parfaitement ton analyse. L'importance d'un bon culottage est trop souvent sous-estimée !
@tekkel068 ай бұрын
Vivement la vidéo recette complète 😁
8 ай бұрын
Hello. Merci pour ton commentaire. L'une de mes toutes premières vidéos il y a 3 ans portait justement sur la complète kzbin.info/www/bejne/Zn2nkIOwar2JsLMsi=OqvCmhBlrXL3SyDb (vidéo et galette perfectibles, mais les grandes idées y sont !) Pour la pâte c'est là www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-galettes-de-sarrasin-traditionnelle/
@tekkel068 ай бұрын
@ on t'en voudra pas si tu la refais avec les nouvelles astuces que tu as pu apprendre 😄
@ouazhamza71246 ай бұрын
Bonjour, peut on ajouter un peu de levain pour booster la fermentation ? Merci
6 ай бұрын
Bonjour. La réponse est sur mon site www.crepesmagiques.com/combien-de-temps-faire-reposer-et-conserver-la-pate-a-crepes-et-a-galettes/
@tekkel068 ай бұрын
Très intéressant ! Merci beaucoup. Je testerai avec les 9 conseils ! Car jusqu'à présent, avec ma Krampouz, les galettes ont toujours été un fiasco alors que les crêpes non. Mes galettes sont en général impossible à etaler au delà de 210 😢 j'ai le même résultat que sur ton extrait à 250. Aussi, probablement à cause de la basse température, ma galette est cassante... Une idée de pourquoi ces problèmes ? Je testerai les 9 conseils pour voir si cela les resouds 😊
8 ай бұрын
C'est difficile d'émettre des hypothèses car comme tu peux le voir pas mal de choses peuvent entrer en ligne de compte, et sont en plus cumulables… Essaie de respecter mes 9 conseils, ça devrait bien se passer !
@tekkel068 ай бұрын
@ tu as raison, merci!
@AntoinePamboukdjianАй бұрын
Bonjour, à quel moment faut il ajouter le sel? Dans le paton ou à l’hydratation?
Ай бұрын
Bonjour. Dès le début, en même temps que que l'eau et la farine.
@grandpierredo5 күн бұрын
Bonjour.je suis ok pour garder la pâte 48h mais c'est pas ce que j'ai compris dans votre vidéo avec les intervenants de l'hygiène
5 күн бұрын
On est bien d'accord : d'un côté les arguments gustatifs (laisser reposer le sarrasin 48h minimum pour avoir de belles galettes) et d'autre part les arguments d'hygiène (24h maxi, et si plus longtemps valider par des tests de vieillissement). Chaque chef se fait sa propre opinion et règle le curseur en âme et conscience...
@massoudzahedi4 ай бұрын
Les galettes, c'est tout une science 🎉
4 ай бұрын
On va rester modeste : disons que c'est un peu plus compliqué qu'il n'y parait !
@anthonyscanu64342 ай бұрын
Bonjour, malgré la température à 230 degré et le repos de la pâte, ma galette ne fait pas d’auréole, quel est la cause ? Si j’augmente la température, elle crame.. Merci d’avance
2 ай бұрын
Bonjour Anthony. Tout ce que j'ai à dire sur le sujet figure dans ma vidéo. Penser à vérifier d'autres paramètres comme un culottage récent ou une bonne hydratation.
@PatriciaCARO-s2p2 ай бұрын
J'ai vu vos commentaires, avez vous la recette pour les crêpes blé noir. Perso, je prends soit la farine de Pont L'abbé ( farine blé noir complète) paquet noir et marron où celle du moulin de l'écluse , paquet blanc et vert également de Pont L'abbé. Mon bilig est électrique, et malheureusement j'ai tendance à mettre du lait dans ma pâte. Merci de m'aider
2 ай бұрын
Bonjour Patricia. Je fais des galettes de sarrasin et non des crêpes de blé noir. Je n'ai pas de bonne recette à vous conseiller mais dans le principe on remplace tout ou partie de l'eau par du lait (hydratation environ 2l de liquide par kg de farine, plus quelques oeufs pour certaines recettes). De mémoire il y a une suggestion de recette sur les paquets du Moulin de l'Ecluse.
@anthonyscanu64344 ай бұрын
Bonjour , j’ai suivie vos conseil mais la galette Colle trop la plaque avez vous un conseil à me donner ? En vous remerciant d’avance
4 ай бұрын
Bonjour. Je te conseille d'utiliser du lardiquel www.crepesmagiques.com/comment-realiser-et-utiliser-le-lardiguel/
@anthonyscanu64344 ай бұрын
Super, merci beaucoup pour votre réponse
@lindaschouten7210Ай бұрын
This guy reminds me so much of that French guy from the matrix 😃
Ай бұрын
Alright, I checked who the French guy in Matrix is: "The Frenchman" in Matrix (called "The Merovingian") is played by actor Lambert Wilson. The Merovingian is often nicknamed "The Frenchman" because of his accent and his typically sarcastic and pretentious attitude. He is depicted as an information broker and a powerful intermediary in the world of programs. His character is known for his complex and philosophical dialogues, often sprinkled with French curses." Not sure if that's a compliment, Linda ;-)
@MmeDupont5 ай бұрын
C'est intéressant que le sarrasin s'appelle en français le blé noir pourtant il n'a rien avoir avec du blé. Il ne contient pas de gluten et contient de nombreux macro et microéléments utiles : vitamines A, D, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (acide folique), P (rutine), PP (acide nicotinique) ; acides aminés essentiels; oligo-éléments - fer, magnésium, phosphore, zinc, cuivre, calcium, manganèse, sélénium, iode. En pays de l'est comme Russie, Ukraine et Biélorussie consomment beaucoup du sarrasin, il est très bien pour la santé. Nous le préparons de différentes manières.
5 ай бұрын
Merci pour ce témoignage !
@impactmartial27174 ай бұрын
Mdr ;;les meuniers Bretons ont le monopoles!! que de chauvinismes!!! La France n'est pas que la Bretagne!!!