Comment réaliser une pâte à pizza Napolitaine avec une farine tout usage !

[@OlivierPoizat]

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[@xsnakesx]

Bonjour, Merci de partager ton savoir et tes vidéos sont super éducative. Ca change de voir quelqu'un qui maitrise vraiment l'art de la pates a pizza, contrairement aux choses farfelue qu'on voit sur le net.

[@OlivierPoizat]

Merci à toi

[@Ekinoxhotel666]

Bonjour à toutes et tous, c'est la meilleure recette de pâte à pizza maison que j'ai trouvé, plusieurs essais avant de trouver la bonne méthode pour ma cuisine, la pâte est juste terrible, bravo pour cette vidéo 😊

[@makidanaastak7295]

Je viens de realiser la pizza c'est la meilleure que j'ia pu realiser jusqua ce jour t'es un CHAMPION Olivier !!!! Un grand Merci

[@OlivierPoizat]

Merci 💪

[@toficdafri2548]

Bravo Olivier pour toutes ces vidéos enrichissantes et intéressantes, je suis pro pizzaiolo depuis des années j'en ai appris beaucoup même changé de recette grâce à toi bravo . Tous mes clients sont très contents mes pizzas excellentes bien sur avec des produits frais merci bonne continuation délices express chez toko

[@jeromevern7190]

Salut, Juste merci. Grâce à toi j'ai enfin réussi à avoir le résultat que j'attendais. Très bonne recette ça a super bien marché

[@alexandrevanderauwera6105]

Bonsoir Olivier, j'ai essayé ta recette avec une farine T55 bio 10 % de proteine j'ai obtenu une superbe pate !!! merci pour tes conseils continuez c'est super ;)

[@OlivierPoizat]

Super 👍. Merci !!

[@Actarus-2euphore]

salut a 3:45 merci aussi a madame qui cadre vraiment bien tes vidéo (vue dans le reflet du bol de pétrissage) super couple de youtubeur bravo a vous deux !

[@sanekn]

Magifique! Je garde cette vidéo pour honorer la réception de mon ooni koda arrivant en novembre :)

[@OlivierPoizat]

Top !!

[@sanekn]

@Mr DELORME Salut! Oui j'ai commandé sur leur site, mais rien du tout encore, ils promettent en novembre, on verra :) Je suis pas pressé

[@sanekn]

@Mr DELORME Vient de le recevoir, très content :) Trouvé aussi la caputo cuoco donc il est temps de faire de la pizza (mercredi)!!

[@sousoug8627]

Pour moi vous êtes le meilleur des chefs prcq vous compliqué pas les choses merci chef .

[@OlivierPoizat]

Merci infiniment

[@jluca7447]

Bonjour , toujours un plaisir de regarder tes vidéos !! bravo !! par contre as tu les références de ta pierre réfractaire la plus épaisse et ou se la procurer ? merci d'avance !

[@yanlem1352]

Magnifique ! Il est vrai que plus on laisse reposer mieux c'est mais déjà avec 2H c'est excellent . 5H c'est génial . Vous êtes content de votre four . J'ai le OONI KODA 16 et ça change tout par rapport au four et une pierre !!!!

[@OlivierPoizat]

Oui, j'en suis content? Mais le OONI est bien aussi je pense

[@Camerounisme]

Bravo! La maîtrise d'un bon protocole, accompagné d'un savoir faire au top👍 ça donne un délice que tu dégustes avec gourmandise😋 Une fois de plus, merci pour le partage🙌

[@Chris.Biard42]

merci pour ce partage Olivier...je vais essayer ce protocole. J'adore ton support, c'est du granit? Pourrais-tu donner quelques infos pour qu'on puisse en trouver une identique? Merci d'avance pour la réponse Bien amicalement Chris

[@ludoludo3696]

Bonjour monsieur, Malgré le fait que votre vidéo est bien faites et que j’ai respecté la recette, je me suis retrouver avec une pâte dure en fin de cuisson avec une farine t55 et un four traditionnel.

[@MC2D2T]

bonjour, excellente vidéo merci. Pour quelle raison utiliser de l'eau froide ? y a t il une température totale à respecter comme pour le pain ? avec l'eau froide, les bacteries de la levure ne seront pas trop longtemps endormies ? Merci et bonne soirée. Olivier

[@Digitqldotbe]

Pas de problème l'eau permet de garder un température raisonnable surtout par 25°

[@Paul-tm7ny]

Après 20 hres de visionement sur youtube, c'est la meilleure description et le meilleur résultat visionés. J'ai fait mes premiers patons cette semaine et après 20 hres au frigo, ils sont demeurés collants et moins élastiques. J'ai utilisé 5gm de levure sêche. Pourrais tu me signaler mon ou mes erreurs? Paul (81 ans) du Québec. Merci encore. Impressionnant.

[@syaPK]

trop d eau? trop de sel? levure morte? trop froid?

[@brigittegueguen6451]

Magnifique, tout est dans le travail et la cuisson. Du coup on se demande pourquoi prendre des farines spéciales Tipo 00 par exemple ?

[@wenderkaram6882]

Je pense que c'est parce qu'on peut monter en hydratation avec ces farines là.

[@BrunoFauvel-c9j]

Bonjour merci pour cette recette , vous avez mis quoi juste après la sauce tomate ? Merci

[@tekkel06]

Sympa les vidéos régulières. Merci !

[@OlivierPoizat]

Merci à toi 😉

[@JustFUN-md6pv]

Bravo pour ta pizza! Je suis italien et napolitain également. Je dois dire qu elle a le même aspect que les pizzas qu on trouve à Naples. Je suis bluffé!

[@axellereboux]

Bonjour, merci de cette vidéo. Je suis par contre curieuse : vous avez un crochet en spirale sur votre kitchen aid mais j'ai lu qu'il n'allait que sur des machines à bol relevable, mais apparemment ca a l'air de fonctionner sur le votre

[@julienmercierkeradennec3826]

Bonsoir, J’ai fait ton protocole avec de la farine 00 et ajouter un peu de farine de blé noir (je suis Breton 😁) je reviens vers toi dans qlqs jours, Merci !👍

[@laurentpereira9713]

Salut Olivier... Bon voilà t'a gagner j'ai faim lol... Bravo pour tes précieuses explications de ton protocole au top.. Je suis un super fan de la pizz' mais toujours en quête de la pâte parfaite.. Promis, prochainement je test ça de toute urgence !!!... Ciao ciao..

[@OlivierPoizat]

Merci. Oui n'hésite pas 😉

[@houariamahalaine427]

je viens de découvrir votre chaine, merci je vous ai cherché longtemps, 👍👍👍👍

[@OlivierPoizat]

Bienvenue !!

[@olivdunord582]

Salut Olivier, J'utilise régulièrement cette farine et ça fonctionne effectivement très bien (je n'ai qu'un four classique). Là je vais essayer avec une farine de froment qui vient d'un village du Nord, et fait au moulin directement.

[@OlivierPoizat]

Ok super idée!!

[@camiel7609]

Bonjour elle me fait envie votre pizza, merci pour vos vidéos.

[@gaellefebvre4740]

Bonjour Olivier super je vais tester ce week-end tu met de la levure fraîche peut on mettre de la levure boulangère si oui comment calculer. Puis 11h de repos à TA tout le temps stp. En te remerciant

[@chanou8878]

En voilà une vrai pizza !! Milles Merci pour le partage ;)

[@gabyu]

Merci la video donne envie de s'y mettre! Ce jour là j'avais de la farine tout usage et un four traditionnel j'ai réussi a faire une super pizza en combinant deux de tes vidéos, est ce que tu pourrais faire une video avec ce contexte? merci

[@benoitrichard8981]

Merci pour toutes ces vidéos

[@OlivierPoizat]

Avec plaisir 😊

[@jrion3]

Bonjour , Pour les 5h de repos c'est au frigo ou a température ambiante ? Merci

[@chapinturicchio5345]

Bonsoir...à la.place de la levure fraîche on peut utiliser la levure sèche et à combien svp

[@jefdelestaque2155]

Bonjour, toujours aussi sympa et efficace! Superbe !

[@OlivierPoizat]

Merci Jef 😊

[@christophemoireau1691]

bonjour j'adore les vidéos trop bien ! j'ai une question je ne comprends pas l'histoire de la température de l'eau au pétrissage pouvez-vous m'aider ? merci

[@marcelluswallace4394]

merci encore olivier pour tes vidéos très instructives pourrais avoir les références des 2 pelles que tu utilises ou des aussi pratiques mais moins cher merci

[@OlivierPoizat]

L'une c'est vésuvio, je l'ai achetée à Naples, et l'autre c'est pizza party. Tu peux regarder cette vidéo : kzbin.info/www/bejne/rYTXZahtYtudnqs

[@claudestefanini3505]

Bonjour Olivier Peut on conserver les pâton après 6h à température ambiante ou au frigo pour une utilisation plus tard Merci de ton avis

[@fioenz]

Merci pour ce tutoriel bien expliquer...

[@nicogregory356]

Vidéo au top du top ! Merci encore 😎Video qui sera utile pour pas mal d adepte de la pizza qui ont du mal à trouver de la bonne farine spécial pizza 👍 pour la recette ça fait combien de pâtons ? Merci 🙏

[@houari3245]

6 pâtons de 270 g

[@OlivierPoizat]

@@houari3245 Heureusement il y en a qui suivent 😊

[@creationevents3378]

Je l'ai essayé et c'est top merci en effet j'utilise un autre protocole avec de la biga a 20% hydratation 44% et je me demande est ce que je peux utilisé de la farine tout usage pour le même protocole

[@OlivierPoizat]

Au pire, ça risque de ne pas marché !!! C'est pas si grave

[@creationevents3378]

Je vous remercie

[@sebastieng8337]

Bonjour, Merci pour ta vidéo, peut tu me dire où as tu trouve ce crochet pétrisseur pour ton KitchenAid ?

[@mohamedayachy1436]

Excellent merci Olivier!

[@taztahiti9422]

Bonjour Je découvre votre chaîne et franchement c'est top. Tellement expliquer qu'on peu que réussir. Merci. J'ai une seul question. Combien temps est ce qu'on peu conserver les patons et où (frigo, congélateur????) Merci à vous encore

[@Red-ss9is]

Bonjour Olivier Petite question, peut on remplacer la levure de boulanger à celle déshydratée active ? Si oui en quelle quantité Merci 😎

[@zorn5799]

Merci 😊. Super vidéo comme toujours. Bravo et merci pour le partage

[@OlivierPoizat]

Sympa, merci 😉

[@sebastienroulet9919]

@@OlivierPoizat bonsoir, je sais pas si tu vas pouvoir me répondre Olivier et si mon message arrivera, mais j'avais quelques questions à te poseret c'est vrai que c'est un peu compliqué par message mais je vais essayer

[@OlivierPoizat]

@@sebastienroulet9919 Tu peux me poser tes questions par mail : [e-mail]

[@stan1325]

Salut Olivier, Si j’utilise de la levure en poudre dois-je garder les mêmes doses que tu as mentionné dans ta vidéo?

[@quentinrigaud2117]

Salut tu conseilles de commencer quand le protocole avant une soirée entre copains ? Merci. Car avec le boulo pas facile de la faire en 11h ..

[@didierfrancart467]

bonjour j'ai acheter de la farine Caputo manitoba Ora tipo 0 sa doit être tres bon ?

[@dehmorkn7520]

Salut ça donne envie par contre le jambon froid par dessus c'est pas gênant a la dégustation ?

[@OlivierPoizat]

Si mais je préfère quand c'est gênant lol....Non ça donne une petite touche de fraicheur, tout en préservant le gout du bon jambon

[@nizaturki4273]

Et pour la levure sèche combien je doit mettre de gr? Et merçi pour cette recette.

[@vincentjacquemot5181]

Bonjour, j'ai suivi beaucoup de vos vidéos j'ai une petite question , pourquoi vous chaufer la spatule avent de faire tourner la pizza dans le four ? Toutes les vidéos sont enrichissante merci pour vos conseils... amicalement Vincent....

[@OlivierPoizat]

Pour éviter la différence de température avec la pâte et qu'elle ne colle

[@danielledubreuil8516]

Oh Bonsoir.... Super vos pizzas napolitaines😍😍j'en ai fait l'autre soir avec l'autre recette que vous avez publiée.. Trop chouette. Par contre ou peut-on trouver ce four à pizza ???? Merci pour votre retour,, 👋🌻

[@OlivierPoizat]

Bonsoir et merci. Ici : kzbin.info/www/bejne/gYTcm3idec-nqZY

[@SylVielaVie]

Merciiii...je m'abonne et like direct..😊🙏

[@OlivierPoizat]

Et bien c'est très gentil ça 🙂!!

[@loanlovey6292]

Super pizza j’ai déjà en envie d’en faire

[@Tendeep4]

Bonjour d'où viens ce crochet pour kitchenaid ? J'ai un crochet mais ce n'est pas le meme

[@damiendallalana7935]

Bonjour très belle vidéo, j'adore. Au lieu de faire un apprêt de 6h à TA, peut t'on faire un apprêt d'une nuit au frigo pour les faire le midi. Merci d'avance

[@OlivierPoizat]

Oui tout est possible, mais il faut les bonnes quantités de levure. Peut-être qu'avec cette recette il y en a pas assez. Mais n'hésitez pas à essayer

[@damiendallalana7935]

Merci

[@TheFalkon1000]

Olala quelle vidéo ! C’est agréable à écouter, super clair, ça donne envie de s’y mettre ! Alors j’ai fait ce que tu as dit, à la lettre J’ai tout de même un souci : ma pâte n’est pas du tout aussi simple à étaler / façonner que la tienne. Si j’appuie dessus comme tu fais, elle est plus ferme du coup je dois tirer et en tirant elle se déchire par endroits, ça fait de petits trous parfois Ensuite elle est bien plus jaune que la tienne Enfin, après cuisson je n’ai pas d’effet léopard comme toi. J’ai une belle pâte croustillante au dessus, aérée à l’intérieur mais pas léopard. J’ai un four spice caliente modifie J’enfourne quand la pierre atteins 400 / 420 degrés et je cuis 2 min 30 J’ai une pâte brune par endroits, gonflée mais jamais tachetée Qu’est ce que je fais mal ? Devrais je enfourne à température encore plus élevée ? Merci et franchement bravo pour tes vidéos elles sont top

[@OlivierPoizat]

Merciiiiiiii 🙃! Peut-être que tu serres trop tes pâtons quand tu boules. Ensuite pour le côté léopard, il faut vraiment un four qui chauffe fort.

[@TheFalkon1000]

@@OlivierPoizat Ok merci je vais refaire un essai en serrant moins. Ok pour la température. Mon four est à 450° mini je pensais que ce serait suffisant. Je vais le faire chauffer plus fort. Dernière question : j'ai pris de la T45 de base. Pour améliorer l'aspect nutrition je voudrais mettre de la T110 (semi complet) ou t150 (complet). Est ce qu'il faut changer de protocole si je fais ça ? Je vais dévorer tes autres vidéos en tout cas, elles sont bien faites, claires, intéressantes ! Bon dimanche

[@OlivierPoizat]

@@TheFalkon1000 Non pas forcément besoin de changer le protocole. Mais fait attention, car il n'y a déjà pas beaucoup de gluten dans les farine tout usage. Donc en rajoutant des farines complète il y en aura encore moins.

[@TheFalkon1000]

Olivier Poizat merci ! Pourtant ma farine t110 est plus riche en protéines que ma t00 (12% contre 9). Du coup c’est bon ?

[@OlivierPoizat]

@@TheFalkon1000 Oui tu peux essayer, mais 10% max. Et puis tu verras ce que ça donne. Tu ajusteras ensuite

[@NM-kd9fm]

Salut olivier! Bon t as recette je l’ai faite 5 fois. Je suis tout a la lettre. Sauf que j utilise de la levure boulangère déshydratée ( je précise), j ai jamais encore testé avec de la fraiche, sans par flem d aller acheter un cube et au final de ne me servir que de 10% de la levure pour ton protocole... Je respecte a la lettre les temps de pousse etc. Mon soucis est que je n’ai pas l alvéolage désiré... et ca m’ennuie. D’où peut provenir se manque d’alceolage??? Au top tes vidéos ! Et le e-manuel super bien fait!

[@OlivierPoizat]

Dans quelle four cuis-tu ? Ta levure sèche est-elle instantanée ou active ? Si elle est active, est-ce que tu l'as bien réactivée ?

[@NM-kd9fm]

@@OlivierPoizat salut olivier et merci pour ton retour. Alors pour le dernier protocole que j ai fais, j ai utilisé de la levure de boulangerie seche vivante (marque intermarché). Mon four c est le G3 ferrari. Cette levure je la pese a 0,77g env, et je la met dans l eau puis j’ajoute la farine et ensuite je pétris 5 min au robot, et a partir de 5min je rajoute le sel et je petris pour une durée de 5 min. En fait je suis a la lettre ton protocole. J ai egalement une autre levure de boulangerie déshydratée de la marque alsa... Alors est-ce que cette levure il fait l activée dans de l eau plusieurs minute avant de la mélanger avec la farine???? C’est toi l expert! Lol Sinon je crois que je vais laisser tomber les levure déshydratée et acheter de la fraiche...🤔

[@KuinaSpirit]

@@NM-kd9fm Je ne sais pas si c'est lié mais le poids de la levure fraiche et sèche ne sont pas équivalente. Il faut diviser la quantité de levure sèche par 2.5/3 environs. Personnellement je n'utilise plus de levure sèche car j'ai toujours eu de moins bon résultat ( je dois mal m'y prendre ) pour mes pains. Je suis passée à la fraiche, celle ci se congèle très bien. J'achète plusieurs cubes de 42g que je coupe en plusieurs morceaux en fonction de mes recettes habituelles ( Je fais beaucoup de pain ). Je n'ai qu'à sortir le morceau que je souhaite et le laisser fondre rapidement dans l'eau par exemple, ou je le sors quelques heures avant pour le décongeler et prélever juste la quantité dont j'ai besoin.

[@pascallouiux]

Tu peux les congeler les patons ?

[@Samstake1]

Bonjour superbe vidéo mais où achete tu la fleur de lait

[@creationevents3378]

Merci pour cette vidéo Est ce que ont peut utiliser une biga avec une farine tout usage ?

[@OlivierPoizat]

En général, pour faire une biga il faut une farine forte. Cette farine ne conviendra pas vraiment. Mais il est toujours possible d'essayer

[@flaviensalibur3294]

Vraiment super tes conseils merci elles sont magnifique . A ton avis je peux laisser reposer là pâtes plus de 24 h ? Je prépare ma pâte en soirée le lundi et la conception de la pizza se fait le mercredi soir ?

[@OlivierPoizat]

Tout est possible mais il faut adapter les ingrédients. Avec cette recette ce n'est pas possible

[@bebel4569]

Salut Olivier. Merci pour la video. Comme quoi on est capable de faire une bonne pizza avec une farine basique. C'est le four le principal.

[@OlivierPoizat]

Merci Oualid, oui c'est ça, et le bon protocole aussi 😉

[@ginettedamette7128]

Merci pour votre cœur de pizza

[@amalani2276]

Bonjour génial la recette,je l ai testé merci j aimerai savoir ou avez vous acheté le ciseaux vert à pizza? Merci

[@QueMirasBobo2022]

Je viens de regarder plusieurs de tes vidéos c'est juste magique , par contre il y a un truc que je ne comprends pas , comment ta pâte peut gonfler autant avec si peu de levure ? Abonnement direct plus énorme partage 👍✌

[@TB.D]

Un bon temps de levé à température ambiante. Au froid ça prendrai plusieurs jours avec cette quantité.

[@QueMirasBobo2022]

Merci

[@sebastienroulet9919]

Bonjour Olivier j'aimerais savoir une fois le pétrissage terminé et la série de Rabat, si je laisse la pâte reposer pendant plus de midi avant de faire les pas ton si c'est grave ? Car je souhaite préparer ça le soir pour qu'elle repose toute la nuit et ensuite préparer les pâttons le lendemain fin d'après-midi, et ensuite faire les pâttons, et laisser reposer encore peut-être 2h après le boulage. Ce que je veux savoir en fait, c'est combien de temps de repos pour la pâte en elle même, ainsi que pour les pattons. Et aussi,temps de repos dépasse 12 hres est grave?

[@OlivierPoizat]

Oui c'est grave si le temps de repose dépasse les 12h, car la quantité de levure est calculée pour ce temps de repose précisément. Donc si ça dépasse de 2h c'est pas très grave mais plus non.

[@guillaumecrea5376]

Ciao Olivier merci pour ce partage ! concernant le protocole on peut faire 5H de pointage à TA et une fois portitionnée laisser pousser au frigo toute la nuit pour le lendemain midi ? merci pour tes conseils.

[@OlivierPoizat]

Salut Guillaume, non il faut laisser pousser le temps préconisé à TA. Le froid va bloquer la maturation. Tu peux bloquer au froid, après la maturation en pâtons à TA en revanche.

[@guillaumecrea5376]

@@OlivierPoizat merci beaucoup pour ta réponse l’idée c’est de le faire à J-1 pour le lendemain midi ;-) il faudra les sortir du frigo 1h avant étalage ? j’ai fait un premier test ce we avec de la 00 italienne trouvée à carrefour :-) avec cuisson sur Pierre réfractaire et c’était top ! Merci encore

[@OlivierPoizat]

@@guillaumecrea5376 Oui c'est ça 1h ou 2h avant étalage, selon la température qu'il fait chez toi. Génial pour ton test !!

[@guillaumecrea5376]

@@OlivierPoizat merci beaucoup 😊

[@arthurmartin2101]

Super video. Je vais me faire toute ta playlist. 😊👍

[@OlivierPoizat]

Excellente idée !!

[@moufidasouaifi4904]

Wawoooo magnifique bravo

[@yukhunter1320]

bjr ta pierre , tu la fait monter jusqu'à quelle température ?

[@julianosuriano4958]

Bonjour Olivier , comme J'ai lu plus bas dans les commentaires si j'ai bien compris je peux mettre les patons au frigo juste après les 6h de temps de maturation à Ta ? Car je compte m'y mettre maintenant et faire les pizze le lendemain 13h...pour le lendemain midi ? Merci

[@julianosuriano4958]

Si ma question s'avère possible, les patons dois-je les couvrir au frigo ou je peux laisser sans couvercle ? En tous cas chapeau pour ta détermination la grande classe

[@OlivierPoizat]

Oui tu peux les mettre au frigo un peut avant les 6h c'est mieux car ils vont encore évoluer un peu. Il faut bien sûr les couvrir

[@Steven-yo1di]

Bonjour,sur un four traditionnel électrique a chaleur tournante Tu me conseils quelle température et combien de minutes ? Merci

[@chanou8878]

Je me posais la même question .. A mon avis température max après tu vois comme elle prend ta pizza

[@Steven-yo1di]

@@chanou8878 j'ai regardé d autres vidéos sur sa chaîne et d'après ce que j'ai vu il prechauffe le four a 250 et dès qu'il met la pizza il augmente a 270 en position grill sans donner le temps de cuisson.

[@chanou8878]

@@Steven-yo1di ah ok c’est bon à savoir.. le mien va jusqu’à 250 ça nécessitera certainement plus de temps de cuisson et dans ce cas à surveiller jusqu’à que la pâte devienne dorée( belle ). Merci pr l’info ;)

[@Steven-yo1di]

On verra si il répond à nos questions sur le temps de cuisson 🙂

[@carmelasb7607]

Bonsoir merci pour cette video J ai de la farine manitoba, puis je l'utiliser seule ou faut il la mélanger à la t45 et à quel pourcentage, et hydratation. Combien d'heures à l'avece dois préparer ma pâte. Merci Dimanche on fait pizza et on est 16...

[@OlivierPoizat]

Bonjour, je ne conseille pas d'utiliser de la farine de Manitoba et encore moins seule. Couplée à une farine faible, ça passe. Pour le reste de tes questions, je te conseille dans un premier temps de télécharger mon e-book gratuit : super-pizzas.systeme.io/d20b02cc

[@bastienl.8313]

@@OlivierPoizat Bonjour Olivier, Pourquoi ne conseillez vous pas d'utiliser de la farine Manitoba? Personnellement j'utilise la farine Manitoba tipo 0 W360, avec votre recette de pizza napolitaine ( maturation 12h) et le résultat est top je trouve. Après je sais que cette farine est plutôt conseillée pour des maturations très longues comme 72h par exemple. Cela dégrade t-il la qualité de la pizza pour une maturation moins longue comme 12h? Sinon merci pour toutes vos vidéos, j'ai énormément appris.

[@OlivierPoizat]

@@bastienl.8313 Je pense que ta pâte doit être un peu lourde et assez "dur" à la mache. Mais si ça te convient, c'est très bien.

[@bastienl.8313]

@@OlivierPoizat Ok, je suis toujours en quête de perfection donc la prochaine fois j'essaierai avec une farine Tipo 00 W300 pour voir la différence. Je pense essayer avec la Caputo cuoco que vous conseillez dans une vidéo. Merci.

[@OlivierPoizat]

@@bastienl.8313 Très bien !!

[@olivvapor4873]

Bonjour, Quel est le type de levure utilisée svp ?

[@elcapitain18]

sa marche avec de la levure instantané ?

[@m.m2482]

Salut Olivier super vidéo, j'ai une petite question, si on veut congeler un pâton , a quel étape doit t'on le congeler et que faire apres l'avoir décongelé ? merci

[@OlivierPoizat]

Salut, il faut les congeler au moment ou ils sont prêt à être étaler. Ensuite tu les sors du congélateur et dès qu'il sont remontés à température ambiante tu peux les utiliser.

[@m.m2482]

@@OlivierPoizat super merci de ta réponse :)

[@cvincent75000]

Hi le boss des Pizza ! Peut on réaliser est ce que tu as un protocole de poolish avec une farine ordinaire ? Y a t-il un intérêt ? Est ce que la farine peut supporter ? mon problème étant que je suis expat en Côte d'Ivoire et qu'obtenir des farine typo 00 cuoco et compagnie est compliqué et cher

[@claudechamberland544]

Bonjour Olivier, je n'ai pas aussi bien réussi , la pâte était pas aussi élastique que j'aurais voulu mais tout de même bien, le contour et dessous a bien répondu, par contre la pâte était un peu dur, 1) selon toi qu'elle est mon manque? 2) ma levure est-elle trop vieille? Aussi elle se glissait semi-bien sur la pelle. Merci.

[@OlivierPoizat]

Bonjour Claude, elle était plutôt molle votre pâte ? En générale le levure soit elle est bonne soit elle ne l'est plus du tout et elle moisit.

[@claudechamberland544]

@@OlivierPoizat La levure fraiche qui sort du congélateur et qui me fond entre les doigts avant même de pouvoir la pesée,,, est-elle encore bonne? elle a une apparence plus foncé qu'à la normal selon-moi.

[@OlivierPoizat]

@@claudechamberland544 Il est très difficile de te répondre. Je sais que c'est possible, mais je ne congèle jamais la levure.

[@etiennebenhada6710]

Bonjour Olivier, Peux-tu me dire où trouver de la fleur de lait de bonne qualité gustative. Merci d’avance

[@OlivierPoizat]

A Aix en Provence

[@Religion-andLife]

S ils vous plait la T65 et la T00 ets ce que la même qualité et c’est quoi la différence

[@TB.D]

Le raffinage de la farine entre autre. La 00 est équivalente à une type 45 francaise. Plus le chiffre augmente moin la farine est raffiné, jusqu'à arrivé à une farine complète.

[@aktubenonstop]

Superbe pâte !

[@OlivierPoizat]

Merci bcp !!

[@theattorney6072]

Bonjour, après les 5 premières heures de repos, est il possible de les congeler ?

[@lilamina7468]

Salut Olivier merci beaucoup pour cette recette. Si on souhaite congeler la pizza , tu recommandes avant ou après cuisson ? Merci !

[@OlivierPoizat]

La pizza entière, autant la congeler après cuisson

[@lilamina7468]

@@OlivierPoizat merci !

[@dorianlachaud7158]

Bonjour Olivier merci pour ton engagement à notre égard. Je suppose que tu prends de la levure boulangère ? Merci à bientôt

[@OlivierPoizat]

Oui j'utilise de la levure fraiche de boulanger. Merci :-)

[@valeriedumeny5455]

Magnifique 😋😋😋

[@OlivierPoizat]

Merci :-)

[@sebastienbohn2170]

Hello ! Super vidéo j'avais testé une pâte à pizza plus hydratée avec la farine toute usage, c'était une catastrophe 😹 Dans un four traditionnel on peut également avoir ce développement a la cuisson ?

[@sana-if7rb]

La plupart des farines francaises ne sont plus adapters a la fabrication pizza brioche pain. Alors que jusqu'en 2015; j'utilisais de la t45 marque repere sans problemes pour de la panification, mais depuis ca a changer.

[@Nzohyp]

Bonjour Olivier super vidéo ! La farine utilisé est a combien de proteine?

[@OlivierPoizat]

SAlut, 11%

[@marcsaveursdesdeuxsud5120]

Et les herbes de la garrigue alors ? Non mais ! 🙂 Même chez Da Michele à Naples , on ne les oublie pas !

[@RaphaëlVincent-d6u]

Bonjour, 0,8gr de levure fraiche ça me semble peu c'est pas plus?

[@brucemonneron314]

Bonjour. Pourriez-vous me dire où vous avez acheté votre pelle à tourner les pizzas. Elle a l’air d’être de bonne qualité. Merci d’avance

[@dededelafare]

salut à qu'elle température vous travaillez la patte ,car moi avec les mêmes ingrédients et ceux quelque soit la farine j'ai la pâte dur et qui se déchire,j'arrive pas à la faire élastique et lisse merci

[@OlivierPoizat]

A température ambiante

[@vincentclaude1806]

bonjour Olivier , merci pour tes vidéos. Peux-tu me dire où trouver un tour en marbre comme le tien?

[@chrismarleinelaetitiachapo5473]

Bonjour,Merci pour la vidéo ,elle est tres explicite.quel type de fromage utilisé vous sur les pizzas svp??

[@OlivierPoizat]

Merci, de lamozzarella fleur de lait

[@kimono5519]

Bonjour, la levure on la met avant de laisser reposer la patte . j'ai vu que vous, vous la mettez apres comment ca se fait ?

[@thibaudmarco124]

Super Olivier , toujours un plaisir de voir tes vidéos ! Petite question, utilises-tu un pain de mozza , ou de la mozza que tu laisses séchée ? Merci pour tes vidéos 🙂

[@OlivierPoizat]

Salut Thibaud, merci. Oui je prends un pain de mozza.

[@thibaudmarco124]

Olivier Poizat merci de m’avoir éclairé 😁

[@sebastienprovenzano5378]

Bonjour avec ce style de farine peut on avoir un maturation longue ?

[@OlivierPoizat]

Bonjour, c'est pas conseillé

[@lauratourres2900]

Une pizza de qualité

[@karimhouwa600]

Bonjour moi je suis un nouveau sur votre chaîne je viens de m'abonner vraiment merci pour les recettes et vraiment ça m'intéresse car bientôt je vais ouvrir une pizzeria et je cherche vraiment une bonne pâte pour une ouverture vous me conseillez laquelle merci cordialement

[@orage4521]

Ou va voir italia saquista une chaîne italienne de recettes italiennes très connue en Italie et propose des dizaines de recette de pizza de pizzaiolis différents . Si ça réussi ca peut rapporter beaucoup

[@karimhouwa600]

@@orage4521 merci

[@OlivierPoizat]

Alors avant de te conseiller une pâte précisément, il faut d'abord savoir exactement quelles sont tes attentes et tes contraintes. A partir de là, on peut établir un protocole qui te correspond. Si tu es intéressé, contacte moi par mail on en discutera : [e-mail]

[@jpcountry]

Merci Olivier en fin de semaine je vais faire ta recette et je te reviens là dessus de la réussite. A bientôt jp Québec Canada Lévis finalement j'ai fais et pas réussi par contre j'ai trouvé en regardant a nouveau ta vidéo 3 fois et encore et encore la je suis convaincu ou étais mon erreur. Je refais cette semaine. Je lache pas mon cher ami

[@troubleindiguise]

Excellent ... 🙏👌

[@OlivierPoizat]

Merci !!

[@fredfg6505]

Salut Olivier, pourquoi ne pas avoir dissout le sel dans l eau puis dissout la levure?

[@OlivierPoizat]

Parce que comme ça je n'ai pas besoin de dissoudre le sel à la main dans l'eau, c'est un peu par fainéantise si tu préfères.