Comment utiliser son générateur de fumée lors du fumage à froid

Le faire soi-même est de plus en plus tendance en France. Et les fêtes de fin d'année sont la période idéale pour déguster un bon saumon fumé fait soi-même à la maison. Mais comment fonctionne ce générateur de fumé que l'on appelle le serpentin ?
-Lien du générateur de fumée Weber: tidd.ly/303UcvA
-Lien de la sciure de hêtre: tidd.ly/3kCGYx0
-Lien du fumoir Smokey Mountain Cooker Weber: tidd.ly/3155mjh
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[@asteroïde4000]

J ai trop envie d essayer 😊

[@lacuisineaujardin]

N'hésite pas, c'est fantastique !

[@patoches]

Merci une vidéo très intéressante

[@lacuisineaujardin]

Merci à vous♨️👍🙋

[@monworldsucre7527]

Svp Pouvez-vous préciser si on ouvre les ouvertures basse et haute, quelle température on vise etc... Si je comprends bien, aucun charbon, la sciure remplace tout autre combustible Merci pour votre retour

[@lacuisineaujardin]

Bonjour Quel appareil avez-vous ? Pour ma part, je laisse les ouvertures du bas et du haut légèrement ouvertes. 1 cm environ. La température à l'intérieur de l'appareil ne doit pas dépasser les 23°C. Vous trouverez des explications sur mon blog en suivant ce lien. cuisineaujardin.com/la-methode-du-fumage-a-froid/

[@MrLudo17390]

Bonjour, est ce qu'il faut tasser la sciure ou la laisser comme ça ?

[@lacuisineaujardin]

Bonjour, Je la tasse en tapant légèrement le générateur sur un plateau. Il ne faut pas tasser fortement

[@MrLudo17390]

Merci beaucoup pour la précision

[@b79000]

Bonjour, peut on faire le fumage dans un barbecue Weber? Merci.

[@lacuisineaujardin]

Bonjour, Oui tout à fait. Il faut pour cela poser le générateur de fumée sur la grille foyere et les aliments sur la grille de cuisson propre. Laisser le système d'aération du couvercle ouvert de deux centimètres environ et le système de flux d'air de la cuve de la cuve ouvert.

[@etditdu1.031]

Bonjour, quelles sont les dimensions de votre générateur de fumer svp?

[@DidierBuzenac]

Ça ne serait pas mal de parler du salage 😉

[@lacuisineaujardin]

Ca pourrait faire l'objet d'une bonne vidéo effectivement 👍🙋 Bonne suggestion. 😉😃

[@MrLudo17390]

Moi perso je fais 1/3sucre , 2/3 gros sel et 48h au frais. Puis lavage, séchage au torchon puis fumage

[@lacuisineaujardin]

J'utilise souvent ces proportions également. Concernant le temps de salage, cela dépend des aliments. Ex:pour le saumon, je laisse 8 heures

[@MrLudo17390]

@@lacuisineaujardin oui car la chair du saumon est plus "poreuse"(je veux dire qu'elle s'imprégne plus rapidement) que le porc ou le poulet

[@alaindemanosque5800]

c'est complètement nul d'un serpentin à l'autre c'est à jour et ça va passer à travers

[@lacuisineaujardin]

As tu déjà essayé ?

[@lacuisineaujardin]

Utilisé des dizaines de fois et jamais eu de problème