RECETTE COMMENT FAIRE SON SAUMON FUMÉ MAISON

#saumon #fumer #saumonfume #fumage
Quoi de mieux que de réaliser soit même son saumon fumé maison ?
vous allez découvrir à travers cette vidéo comment réaliser son saumon fumé maison à froid au bois de hêtre . Une recette simple et facile à réaliser avec laquelle vous vous régalerez. Retrouvez là également sur le blog pour encore plus de plaisir.
Retrouve la recette sur le blog: cuisineaujardin.com/saumon-fu...
MATÉRIEL :
■→ Fumoir Smokey Mountain Cooker Ø57 cm ■→tidd.ly/3hJ2NtR
■→ Fumoir Smokey Mountain Cooker Ø47 cm ■→ tidd.ly/3155mjh
■→ Fumoir Smokey Mountain Cooker Ø37 cm ■→tidd.ly/3g5xkBo
■→Fumoir à froid, générateur de fumée, serpentin → tidd.ly/303UcvA
■→Sciure de bois de hêtre
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[@gagnoneric5093]

Merci 🎉

[@023nolan27]

Vidéo au top, comme toujours !

[@lacuisineaujardin]

Merci mon Nolan 😘

[@ribellu67able]

Encore une excellente vidéo🤗🤗. Merci pour ce partage de recette et passion. Continu à nous régaler🥰🥰🥰

[@lacuisineaujardin]

J'espère qu'elle donnera envie de faire du saumon fumé

[@ribellu67able]

@@lacuisineaujardin pour ma part oui, juste que j'investisse dans la spirale😋

[@ineszrelli764]

Merci merci franchement bravo 🎊🎈

[@lacuisineaujardin]

Toujours avec plaisir ♨️🔥👍

[@didiergallardo5795]

Merci pour toutes ces infos

[@lacuisineaujardin]

Avec plaisir👍🙋😀

[@anitabhurtah6379]

Bravo chefs merci pour cette recette

[@lacuisineaujardin]

Merci ! Bonne dégustation 👌😋

[@christian4246]

Pour l’hygiène et pour l’environnement,à la place des gants,je vous conseille de l’eau et du savon .

[@user-rd2sb9dn2v]

MERCI 👍👍👍

[@lacuisineaujardin]

Avec plaisir 😁

[@berthengimitouk-tchuate5104]

Merci.

[@user-px4xh5yn3g]

recette au top merci joyeux noel

[@lacuisineaujardin]

Merci beaucoup !!! À vous aussi joyeux Noël et bonnes fêtes de fin d'année 🎄🎅🥂

[@SCHOOPBBQ]

belle vidéo

[@lacuisineaujardin]

Merci Vincent 😁👍

[@Frimouss57]

Très belle vidéo merci 😉👍 Juste une petite précision, les arêtes ne se trouvent pas à l’endroit indiqué 🤗 Bonne continuation

[@lacuisineaujardin]

Tout à fait Francis, merci de cette remarque. Ça m'apprendra à enlever les arêtes avant🤦 Elles sont un peu plus sur le côté. On les sent bien en passant le doigt dessus. Merci😉👍

[@macheprot1]

sobre ... mais tout est dit ! j'en fais de temps en temps , bonne piqure de rappel !

[@lacuisineaujardin]

Merci 👍😁

[@bpioger]

Quelques remarques. - Je ne retire Jamais les arêtes avant le salage mais après, c'est tellement plus facile et ça évite de massacrer un filet lorsqu'on a pas une technique parfaite. - le salage par recouvrement demande une totale maîtrise de la durée du contact.. J'en était partisan jusqu'à découvrir le salage sous vide par saturation qui permet de reproduire à chaque fois SANS RISQUE le même résultat et sans contrainte de temps ! - après plusieurs( beaucoup, beaucoup) essais je salle à 4.5% de sel, 1% de cassonade et un soupçon de baies de roses -pour le Fumage j'ai abandonné les serpentins trop serrés pour passer à un modèle plus ouvert qui permet une durée de Fumage plus régulière. Voilà et bon fumage

[@lacuisineaujardin]

Merci pour ton retour ! Depuis peu, je sale aussi sous vide. C'est effectivement très pratique. Peu de sel, pas de risque de sur salage et gain de place dans le réfrigérateur. Pas besoin de bac. Cela dit, cette recette reste top pour ceux qui n'ont pas de machine sous vide.

[@bilalmushtaq8474]

Bonjour Excellente vidéo Juste une question : pourquoi mettez vous de la cassonade ? La chaire n’est elle pas sucrée après ? Merci pour votre réponse

[@lacuisineaujardin]

Bonjour, Merci beaucoup ! Cela ne va pas sucrer le saumon mais ajouter au sel, le mélange absorbe plus vite l'eau du poisson. Séchage plus rapide. Le sucre roux n'est pas obligatoire, on peut faire sans.

[@liloufauregeorselianefaure658]

Superbe recette. Où avez vous acheté votre fumoir ? Merci bcp

[@lacuisineaujardin]

Merci beaucoup 😃🙋 Voici le lien du fumoir: tidd.ly/303UcvA N'hésitez pas si vous avez des questions 👍

[@liloufauregeorselianefaure658]

Merci pour votre réponse si rapide!

[@Opale-rj3wk]

Bonjour, après fumage, combien de temps peut-on conserver le saumon au réfrigérateur avant de le consommer ? Merci et bonnes fêtes .

[@lacuisineaujardin]

Bonjour, après le fumage à froid, on peut conserver le saumon fumé 5 jours au réfrigérateur à 4°C. Sous vide, on peut le conserver jusqu'à 14 jours à 4°C. Excellente fêtes de fin d'année 🎄🥂😁

[@Opale-rj3wk]

@@lacuisineaujardin Merci bcp. Bravo pour votre site Authentique.

[@lacuisineaujardin]

@@Opale-rj3wk Merci beaucoup pour ton soutien et ta fidélité 👍♨️😃

[@andrespencer2414]

SI on en met que 1 il faut le même temps de fumage et merci pour la vidéo

[@lacuisineaujardin]

Bonsoir André, Oui même temps de fumage pour une seule pièce 👍

[@geoffroylphotographie7392]

Bonjour j'ai acheté un serpentin pour m'en servir dans mon barbecue weber en 57cm, mais du coup je me posait la question du tirage et de l'évacuation des fumées. Dois je faire rentrer de l'air par le tirage du bas ? Et dois je évacuer un minimum de fumée, ou l'évacuation doit elle rester 100% fermée? D'avance merci pour vos réponse bien cordialement

[@lacuisineaujardin]

Bonjour Geoffroy, La gestion des flux d'air est Importante. Trop ouvert en bas et la sciure risque de se consumer, trop fermé en haut et elle peut s'éteindre. J'ai pour habitude de laisser ouvert ces deux flux à moitié ouvert seulement. Et tout se passe à merveille. Bon fumage ♨️😁

[@stephaniecrochet9144]

Moi j ai fait comme vous et après j ai mis sous vide et au congélateur ... quand j ai décongelé mon saumon il était bien sauf qu une fois que j ai voulu le couper il est parti en gros morceau impossible de faire des filets du coup j ai fait des rillettes avec du st Moret 😞ct bon mais pas le but 😉donc question, vous avez déjà congelé ? On peut ou pas ? Sinon sous vide ça se garde combien de temps ? Merci de votre réponse

[@lacuisineaujardin]

Je n'ai jamais eu de problèmes avec la congélation. Je le tranche parfaitement bien. Je pense que la température contenant (barbecue, fumoir ou autre) à du monter trop haute. Il ne faut pas dépasser les 25°C. Le saumon entre en cuisson à partir de là. On ne le voit pas à l'oeil nu, c'est en le tranchant qu'on s'aperçoit du problèmes. Impossible de faire des tranches fines. Avez vous déjà congelé plusieurs fois ? Avez vous le même problème à chaque fois ?

[@stephaniecrochet9144]

@@lacuisineaujardin non c la première fois mais je pense que vous avez raison je ferais attention la prochaine fois merci beaucoup de votre réponse

[@Frimouss57]

Bonjour, Alors effectivement votre fumoir a du passer au dessus de 25 degrés ce qui a cuit le filet. Attention vous ne pouvez pas faire un saumon fumé en été. Il faut qu’il fasse frais déjà dehors. Moi mon filet de saumon je le rince sous l’eau, je le congèle 24 h ( ça détruit les bactéries), je le décongèle et le sale avec du gros sel de Guérande ( il est moins salé) pendant 12h. Ensuite je le rince, le sèche et le laisse sécher 24h au frigo. Et ensuite fumage au bois de hêtre pendant 12h. Je le mets sous vide, il m’arrive même d’en recongeler, c’est sans problème. Bonne journée

[@stephaniecrochet9144]

@@Frimouss57 ok merci

[@pandor91]

Bonjour, le temps de fumer le saumon on ne risque pas une prolifération de bactéries, car il n'est pas au frais ou a une température élevé ? Ou peut-être que l'action de fumage sert de conservation ? C'est pour ma culture personnelle ahah

[@lacuisineaujardin]

Bonjour, Le fait de le mettre dans le sel avant à pour but de retirer un maximum d'eau, ce qui permet de limiter considérablement le risque de prolifération d'éventuelles bactéries. Les 12-24 heures qui suivent au réfrigérateur accentuent le séchage ainsi que le fumage.

[@Frimouss57]

Attention, l’idéal c’est l’automne, Hiver & Printemps avec une température extérieure ne dépassant pas 15 voir 18 degrés max car la température intérieure ne doit pas dépasser les 25 degrés sachant que le saumon va cuire à partir de 30 😉👍

[@lacuisineaujardin]

Exactement 👍

[@angelinadoespiritosanto8389]

Bonjour, peut on utiliser du sucre brun vergeoise pour cette recette?

[@lacuisineaujardin]

Bonjour, Je n'ai jamais essayé avec du sucre brun vergeoise, mais ce doit être possible. Le sucre permet surtout d'apporter de la couleur. Il n'est pas indispensable, on peut tout à fait faire la recette sans le sucre. Si vous l'utiliser, je veux bien savoir ce que ça donnera. 😀👍

[@marcovitchoups8827]

Bonjour - petite question, pourquoi du sucre avec le sel ? et merci pour cette recette

[@lacuisineaujardin]

Bonjour, Le sucre est là pour la couleur, il n'est pas indispensable à la recette. 👍😀

[@jakubteper1853]

Bonjour Maestro, j'aimerais bien fumer en même temps mon saumon et deux poitrines de poulet. Comment disposer la viande ? Le poulet au milieu et le saumon en haut ? Meme temps de fumage? Merci pour ton aide !

[@lacuisineaujardin]

Bonjour, Il est très déconseillé de fumer du poisson et de la viande en même temps pour éviter toute transmission d'une éventuelle contamination.

[@jakubteper1853]

@@lacuisineaujardin Merci pour ton conseil, je vais le faire séparément !

[@jakubteper1853]

Bonjour Maestro, j'ai essayé de faire pareil méthode, mais malgré mon effort,la sciure ne s'allume pas . Donc échec 😢. Mon générateur de fumée est en double "u". Quoi faire ? Merci de me transmettre votre conseil. Amicalement Jacques

[@lacuisineaujardin]

Il faut allumer pendant au moins 20 seconde la sciure. On peut aussi utiliser une bougie chauffe plat. N'est elle pas un peu humide ? Vous pouvez la passer au micro onde 2 minutes dans une assiette pour bien la secher.

[@jakubteper1853]

@@lacuisineaujardin merci beaucoup pour ta réponse.je vais essayer avec la bougie. Le verdict suivra !!!

[@jakubteper1853]

Bien réussi ! Mes maquereaux son bien présent !😅 Merci pour ton aide.

[@leclairmartin3075]

Peut-on le congeler par la suite, Pour le conserver 6 mois ?

[@lacuisineaujardin]

Si c'est un poisson frais, oui tout à fait, je le congèle sous vide.

[@ninasouidia6859]

@@lacuisineaujardin vous congeler une fois fumé ? Ou frais avant fumage ?

[@samiasamiaa8408]

Le saumon n’absorbe pas le goût salé ? Et merci beaucoup

[@lacuisineaujardin]

Bonjour, Il prendra juste ce qu'il faut si on respecte le temps de salage. Il faut donc varier ce temps en fonction du poids du saumon.

[@leclairmartin3075]

Doit-on laisser la peau? Merci 🤩

[@lacuisineaujardin]

Oui on laisse la peau et bien penser à poser les filets côté peau sur la grille pour éviter le marquage pas très esthétique

[@fabien5938]

Bonjour, Je ne vois aucune différence entre l'avant fumage et l'après fumage. En général la couleur et la texture change après fumage, pourquoi n'est ce pas le cas chez vous ?

[@lacuisineaujardin]

Bonjour, Moi je vois une différence mais il est possible que la qualité de la vidéo ne montre pas bien ce point. Je ne peux pas vous montrer de photo dans les commentaires KZbin mais je vous assure qu'il y a une vraie différence de couleur entre le avant et l'après fumage

[@ClaudePerreault-wc5vr]

Quel contrôle de température doit on assurer ? Et doit on recharger le serpentin durant le fumage ?

[@lacuisineaujardin]

Bonsoir La température à l'intérieur du fumoir ne doit pas dépasser les 23°C. Le serpentin que j'utilise de chez Weber génère de la fumée pour à peu près douze heures de fumage. Si vous souhaitez qu'il soit plus prononcer en goût alors il faudra le recharger. Cela reste une question de goût

[@ClaudePerreault-wc5vr]

@@lacuisineaujardin merci beaucoup très hâte d’essayer votre recette!

[@lacuisineaujardin]

Avec plaisir ♨️😀

[@joubiouxnathalie268]

Bonjour, pourquoi mettre du sucre ?

[@lacuisineaujardin]

Bonjour Le sucre permet de fixer les couleurs. ♨️👍

[@user-lp3qx2en5k]

moi le serpentin ne reste pas allumé , pourtant passer au micro onde , apres peut etr ecela viens de la sciure qui est celle d 'amazon WOOD hetre +aulne

[@lacuisineaujardin]

J'ai constaté que le serpentin devait être régulièrement brossé et nettoyé pour éviter ce genre de problème. J'avais le même problème et après brossage et nettoge à l'eau chaude, je n'ai plus eu ce problème.

[@123rgt8]

Il été totalement neuf première utilisation et première fois que je fais du saumon …. Très decu

[@ninasouidia6859]

Bonjour , combien de temps apres le fumage peut on manger le saumon ? Une fois le fumage fait vous le mettez sous vide ou vous faite comment ? Vous le congeler ?

[@lacuisineaujardin]

Bonjour, Il faut le laisser reposer 24 au réfrigérateur avant de le déguster. Ensuite, moi je le mets sous vide et soit je le garde jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur, soit je le congèle.

[@ninasouidia6859]

@@lacuisineaujardin merci de votre reponse et si vous le laisser au réfrigérateur sous vide quand vous l'utiliser vous refaite un sac sous vide ? Ou vous partager en plusieurs ? Je voudrais essayer dans un barbecue a cloche si je met de la sciure de hêtre sava se consumer 12h ? Je dois surveiller ou pas ? Car je me demande si sa seteint je dois régulièrement surveiller ou pas ..

[@lacuisineaujardin]

Je découpe mo filet de saumon en trois, comme ça j'utilise uniquement ce dont j'ai besoin. Concernant le fumage, avez vous un générateur de fumée ? (un serpentin)

[@lacuisineaujardin]

kzbin.info/www/bejne/gYO9nqmra5mKgcU Voici ma vidéo sur comment utiliser un générateur de fumée

[@ninasouidia6859]

@@lacuisineaujardin je ferais comme sa 😉 non je n'ai pas de serpentin .. j'ai vu qu'on pouvais le faire avec un barbecue et ce fameux serpentin ces cela ? Ce serpentin permet de consumer la sciure ? Car je me demande si je l'allume sa s'éteint pas au bout dun moment ?

[@Eam_arche9363]

Svp , Est ce que le sucre est obligatoire ? Quel est son rôle ?

[@lacuisineaujardin]

Le sucre n'est pas obligatoire, il permet tout comme le sel d'aspirer l'eau du saumon mais aussi d'apporter de la couleur.

[@Eam_arche9363]

@@lacuisineaujardin Merci pour votre réponse ! J'ai d'autres questions : 1- Le sucre affecte-t-il le goût et la valeur nutritionnelle du saumon ? 2- Est ce que Le saumon devient trop salé lors de ce processus ?

[@lacuisineaujardin]

Selon les recettes on met entre 100 et 300 g de sucre cassonade par kilo de sel cela n'affecte que très peu le goût du saumon, le but du sucre n'est pas d'apporter des saveurs mais plutôt de fixer les couleurs. Pour la deuxième question, si on respecte les temps de salage il n'y a aucun risque de sur-salé le saumon par contre il y a deux méthodes de salage. Par recouvrement ou sous vide. L'un des avantages0 de la méthode sous vide c'est qu'on ne peut pas sur-saler le saumon puisque l'on met 4 % du poids du filet de saumon en se. En respectant cette règle il n'y a aucun risque. Concernant la valeur nutritionnelle là malheureusement je ne sais pas. Si vous trouvez la réponse je suis curieux de savoir

[@Eam_arche9363]

@@lacuisineaujardin Merci 💚

[@user-lp3qx2en5k]

quel poids de ton saumon stp pour la quantitée de sel merci

[@lacuisineaujardin]

De quoi le recouvrir les filets de saumon. Soit environ un kilo

[@user-lp3qx2en5k]

je te demander juste le poids de ton saumon dans cette video merci@@lacuisineaujardin

[@lacuisineaujardin]

@user-lp3qx2en5k De mémoire, des filets de 600 grs

[@davidquere9489]

Bonsoir. Il faut un temps de repos avant de le déguster ? J’ai entendu dire que si on le consommait tout de suite cela aurait un goût vraiment désagréable. Merci pour votre retour

[@lacuisineaujardin]

Bonsoir Idéalement, le laisser reposer 24 h afin que les fumées pénètrent à coeur. On peut le consommer de suite mais ce n'est pas l'idéale.

[@davidquere9489]

@@lacuisineaujardin. Merci. Je vais me lancer. Mon saumon fait 1,5 kg donc je pense que les filets feront 600g chacun. Comment être sûr qu’il ne seront pas sur salés. Merci à vous

[@lacuisineaujardin]

@@davidquere9489 quelle méthode vous utilisez ? Par recouvrement comme dans la vidéo ou sous vide ?

[@davidquere9489]

@@lacuisineaujardin je vais faire par recouvrement. Ce sera mon premier. J’ai acheté un serpentin et j ai un barbecue weber master touch

[@lacuisineaujardin]

S'ils font 600grs, 8 heures de salage suffiront 👍

[@sergepirault2412]

Pour moi,il y a trop de sel pour ces 2 petits filets de saumon,de plus,je trouve que 10 heures de salage sont trop, la moitié du temps suffit,et il convient d’huiler les filets en les massant légèrement avant de les laisser reposer .

[@lacuisineaujardin]

Il y a de nombreuses recettes différentes pour faire du saumon fumé. Celle ci c'est la mienne, je la réalise depuis des nombreuses années et tout le monde aime. Mais je respecte toutes les autres recettes.

[@sergepirault2412]

@@lacuisineaujardin chacun sa manière, ma critique est culinaire, après avoir suivi plusieurs post,j’ai fait cette constatation !!!

[@galettekikafarz767]

Bonjour, trop salé pour moi, 5 heures ce sera suffisant

[@lacuisineaujardin]

Bonjour, 5 heures peuvent suffir. Cela dépend aussi du poids du filet. Une autre technique idéale pour le salage est de faire le salage à 4% sous vide. Le pourcentage peut également varier selon le goût souhaité dans cette méthode.

[@tomrichmond5063]

Jai pas de fumoiiiiiiir 😭

[@lacuisineaujardin]

Tu n'as pas de générateur de fumée ? Le fumoir n'est pas obligatoire, un barbecue à couvercle fera l'affaire.

[@hccs9232]

Pkoi fumé à froid, le titre est faux!!

[@lacuisineaujardin]

Il n'y a pas de cuisson, pas de chaleur. Uniquement de la fumée.

[@Dan-ke7qh]

Les gants pour l'hygiène, nettoyer les ustensiles, le bac, ... C'est bien très bien !!! Mais l'aneth du jardin ... En premier sur l'aliment cru ... ??? Probablement que le chat du coin a été pisser dessus, le chien, peut-être et le renard parfois ! (en milieu rural et pour ne citer que ceux-là ).

[@lacuisineaujardin]

Bonjour, Comme tout ce qui provient du jardin, j'ai soigneusement lavé l'aneth. (au passage, travaillant dans une jardinerie, tout mon potager est sous répulsif ultrasons). 👍