Como adicionar fruta na cerveja artesanal - Sour #07

[@miettoisdev]

excelente série mano, valeu!!

[@marcelomarques9939]

Bom dia parabéns pelo conteúdo

[@luizhenriquemacagnan9808]

obrigado por compartilhar seus conhecimentos.. agradecido..

[@dvznie]

jamal, inverteu em "está totalmente injusto para a LEVEDURA", Pensamento perfeito só a palavra invertida. Abraço.

[@dramithai]

Explicação top

[@kkbuenopolis]

Você é o cara. Gratidão por ter postado seu conhecimento da frut beer. Minha mulher ta me enchendo o saco pra fazer. Vou fazer por experiência mesmo. Pra mim cerveja são as tradicionais mesmo. Pricipalmente as Ale. Abraço e sucesso no canal. Não achei essa informação em canto nenhum. Valeu demais.

[@josefernandomoretti5699]

Bom demais. E o que vem por aí promete muito. Agradeço a disseminação desses conhecimentos mundo afora. Parabéns......

[@igordebarroscoutinho]

Parabéns pelos vídeos, sempre com muita informação rica. Tenho uma dúvida, o controle de temperatura feito durante uma sour (48~72 horas) pode ser feito por uma resistencia inox mergulhada na panela? O contato direto com o mosto não vai matar o Lactobacillus? Uma fonte de calor indireta tem algum benefício? Obrigado.

[@ozerodrigues90]

Boa! Muito obrigado. Isso sim é uma aula

[@handradesilva3767]

Boa Tarde grande mestre Jamal Awadallak. Uma pergunta? como eu faço para tirar o azedinho, o azedo do maracujá? Eu ate gosto da acides mas nao gosto do azedo. Eu pensei em Pegar a polpa sem semente colocar em uma panela com um pouco de água e açúcar e mexer ate começar a ferver, tipo inicio de um doce. depois adicionar no final da fervura ou antes de fazer o Whirlpool. O que voce acha? pois os doces quando são feitos assim eles tiram um pouco do azedo das frutas. Obrigado grande amigo!

[@jeffersonsoaresmartins7602]

Bom estou fazendo um New England IPA, e a ideia aplicar poupa de manga por ex após a fermentação primária. Mas não faço carbonatação forçada, então teria problema no primming? 💣

[@roxcaz]

Jamal, eu faço algo um pouco diferente. Fermento um licor com jabuticaba (não testei com outras frutas), açúcar e água mineral. Depois de uma semana ou duas fermentando, eu retiro o licor, pasteurizo a 75 graus por 5 minutos e adiciono na cerveja já fermentada. A vantagem desse método é que com pouca fruta você consegue um bastante sabor. Agora sobre suas dicas, gostei da técnica de congelamento. Você bem comentou sobre isso no curso de Sour em Niterói. Abraço.

[@roxcaz]

Faltou dizer que faço isso com carbonatação forçada. Se engarrafar, tem que levar em conta a carga de açúcar.

[@BeerSchool]

Opa Rodrigo, tudo bem? Cara, já fiz muitas vezes de forma similar à que vc faz. EU deixava o morango imerso em açúcar, ele não chegava a fermentar, mas o açucar por si extrai muito sabor. O problema é que entrava muita frutose e sacarose na cerveja, por isso mudei a técnica! Sobre o açúcar residual pra engarrafar, eu acho que falei no vídeo sobre montar a receita, e como estimar! Valeu velho!!!

[@TiagoOli]

Fiquei curioso com essa técnica aí...

[@MrCmauro]

Opa!! Estou querendo fazer uma cerveja com jabuticaba. Estou querendo fazer como vc. (fermentar o licor). Eu falo priming. Será que mesmo fermentando o licor ainda terá residual de açúcar que poderia comprometer a carbonatação?

[@karlthomas23]

Rodrigo, estou procurando uma receita de cerveja com jabuticaba, vc teria?

[@Dh3nner]

Amigo por acaso teria como eu adicionar polpa em uma garrafa da cerveja que fiz após envasar? Para extrair eu estou usado aqueles Tes com carbonator

[@thisilvino08]

eu tenho uma lager da coopers, minha ultima lata antes de iniciar com graos, eu consigo fazer uma fruit beer com ela?

[@dotta915]

Muito bom Jamal, realmente muito didático o seu video... Eu gasto do resultado com frutas secas também... Apesar de usar muita fruta in natura. Parabéns

[@rodganso]

Jamal bom dia, seus vídeos são ótimos eventos me ajudando muito à aprender mais e melhorar minhas cervejas. Tomei uma Saisson com adição de abacaxi, limão, café e amêndoas da walls e gostaria de tentar algo parecido. Gostaria de saber como adicionar o café e que quantidade para 20L. Desde já agradeço

[@Alessandro270973]

Professor, muito obrigado pelas informações! Eu tenho uma dúvida. Eu acho interessante a Fruitbeer. Mas, o que o Sr. acha de uma bebida Fermentada ...quase perto de finalizar a maturação...adicionar uma pequena quantidade de lúpulo...a frio...sem aquecimento. Depois trasfegsr...injetar gás ou priming...O Sr. já fez isso? Estou querendo fazer uma cerveja só fruta e lúpulo ...O que o Sr. acha?

[@cervejarialobos]

Pensa num cara bão, valeu Jamal, ótimo vídeo!

[@gabrielbernardo3113]

Muito bom seu canal. Parabéns.

[@cesarchiquera2417]

Jamal, como sempre representando!!! Valeu Grande Abrço

[@valsa28]

Alguém já usou cascss de jabuticaba?

[@Fsanto99]

Excelente vídeo Jamal. Muito didático! Finalmente consegui entender as vantagens e desvantagens de adição de frutas em cada parte do processo. Não esquece de incluir o 2° link com a tabela de adição de frutas. Abraços...

[@BeerSchool]

Puts, esqueci da tabela, já vou providenciar :D

[@leocb7849]

Ótimo conteúdo, como sempre. Valeu Jamal!

[@antoniojr48]

Mandou muito bem Jamal!

[@heliocarlosufu]

Mestre, por favor, disponibilize a tabela de adição de frutas. Nunca te pedi nada!!! :D

[@Tpc83]

está no link do final do post 🤝

[@ricardovt2204]

Boa noite. Muito legal o video. Você acha que da para colocar framboesa ou amora na Kolsch ? Obrigado.

[@marcelomarques9939]

Bom dia não consegui ver sobre quantidade vc podia se possível me passar msis ou menos a quantidade fiz uma wesse 30 litros e queria colocar um pouco no final da fermentação calda de pêssego seria possível mas qual quantidade não quero deixar muito doce compro uma lata e bato no liquidificador e coloco será que dá boa kkk aguardo obrigado

[@marcosferreiradesouza1102]

Boa tarde meu amigo cervejeiro . Poderei eu na maturação ao carbonar para envazar a weiss banana colocar 100 ml de xarope de banana para fixar mais o sabor . Sem alterar a formulação e eficácia do gás. No descanso . Obrigado

[@Rickguerramaringa]

E pra quem faz priming..se colocar a fruta apos a fermentacao nao vai da merda no priming?

[@eversonveve]

Jamal, estou no início da maturação de uma Special Bitter, que acabou ficando com OG baixa e off flavour. Já que desandou, estou pensando em adicionar abacaxi como experiência, pra ver se melhora. Tem alguma implicação essa adição neste tipo de cerveja? Abraço!

[@mineirim6285]

Achei boa sua idéia. Pensa que Jamal não respondeu

[@eversonveve]

@@mineirim6285 faz tanto tempo que eu já havia esquecido! Vagamente me lembro de ter ficado melhor com a adição de abacaxi. Acho que teria ficado mais legal se a fruta estivesse mais madura. Consegui salvar os 20 L de boa

[@MLZanin1]

Quanto usar de goiaba e maracujá para uma receita de 30L

[@leandrolemes1808]

Uma pergunta: Quando adiciono fruta no pós fermentação, geralmente eu mantenho quantos dias para que fermentar essa nova adição de açúcar? Um exemplo seria 3 maracujás para 6 litros de cream ale .

[@aguiacred3050]

até 24 horas, pois a fruta para começar a pegar sabor na cerveja de 3 a 6 semanas derrubando a temperatura

[@antonioffcjr]

Quero colocar polpa de cupuaçu numa porter, acho que vou colocar de duas formas diferente, com 10 minutos pro final da fervura e na maturação, vamos ver como vai sair, será se vai prestar?

[@matheusminatel]

Jamal , obrigado . Tu é foda

[@ViniTuriniAzevedo]

Oi jamal! Faz uma lambic! E possivel fazer uma aqui no Brasil sem contaminar?

[@marcelomatias5100]

grande Jamal! um amigo sugeriu adicionar tomates na cerveja pois ele planta... fazer um suco de tomate e jogar na fervura, conseguiria trazer aroma e um leve sabor do suco?

[@delciosantosjr]

Jamal Achei bem interessante seu material sobre adição de frutas, estou buscando fazer uma e gostaria de manter um durçor também. A lactose sendo a opção mais indicada, existe material sobre a relação de lactose por litro em fruitbeers? Valeu pelo conteúdo!

[@BeerSchool]

Opa Delcio! Cara, eu nunca ouvi falar de relação pra fruitbier, mas não muda das outras cervejas não! Só tem que se atentar par ao fato do equilíbrio. Se aumentar o dulçor é bom aumentar a acidez. Já tive experiências desagradáveis de sour mt doce aqui. Acabei jogando ácido puro nela pra abaixar o pH

[@paulohenriquedestefani7465]

poderiam me ajudar, eu adicionei a fruta uns 5 dias após terminar a fermentação, como Jamal falou no vídeo, creio que as leveduras já estavam em dormência, posso colocar um pouco de fermento de pão para fermentar o açúcar da fruta? ou só esperar mesmo?

[@seuglinghomebrewer6016]

Muito bom professor..... Abraços Jamal

[@ivanegaum]

Tá mas eu uso Airlock Sterilock, como faço pra identificar que acabou a fermentação pq não tem aguá pra mostra, não da pra ver bolhas?

[@patrickalucard]

Mede com densímetro! Vê se a OG se mantém estável em 3 dias seguidos!

[@professorvargas5061]

O gosto de casca de laranja ficou muito pronunciado na minha Witbier. Alguém tem alguma dica para reduzir esse gosto? Não é amargor e sim acidez. Grato.

[@leandro.menezes]

Jamal, vc disse que encontrou facil pectinase. Sinceramente só achei em laboratórios grandes, e num preço fora do normal. Consegue me mandar um link?

[@evertonbravo7492]

Jamal, poderia descrever essa Receita da Saisson com adição de Morango, que Vc comentou no vídeo.

[@vieiravisual]

8:50 passei mais da metade da minha vida acreditando que nada sobreviveria a uma temperatura de fervura.

[@freddyhazuki]

Jamal, comenta um pouco sobre milkshake ipa q estão aparecendo por ai. Abraço

[@jacsoncordeiro6577]

queria umas ideias de cerveja de butia

[@gabrielbernardo3113]

Como faço p comprar pectinase? Não achei em lugar nenhum vendendo

[@BeerSchool]

O fornecedor do mercado livre sumiu, achei algumas lojas de laboratório www.shopplab.com.br/pectinase-50-ml-50-ml-p7177

[@GESTEVESMARTINS]

Top!

[@marcelocarreri1569]

Jamal , não acho em lugar algum pectinase , dá um help ai

[@BeerSchool]

Marcelo, em lojas de laboratório tem. Não achei mais o cara que vendia no mercado livre www.shopplab.com.br/pectinase-50-ml-50-ml-p7177

[@marcelocarreri1569]

Muito obrigado Jamal , você esta fazendo um trabalho excelente , te acompanho desde os primeiros vídeos ,

[@yurimorais2699]

Marcelo Carreri , vc achou a pectinase em algum lugar?

[@MINUSKAIRA]

Jamal, mtu boa essa série, eu estava pensando em fazer uma receita de fruitbeer dos irmãos lobinhos, o Erik e o irmão, mas eles adicionam a fruta depois de 3 semanas a 0° pra passar mais 1 semana... Nesse caso as leveduras estariam dormentes e tenho medo de não consumir açúcares e dar problema no priming, o que tu me indica a fazer?

[@BeerSchool]

Cara, nesse caso eu indicaria deixar um tempão fermentando e acompanhando a OG, igual numa cerveja com bretta. Pq pode realmente acontecer o caso de não conseguir fermentar tudo nessa uma semana e depois quando vc fizer o primming e a garrafa esquentar de novo vai fermentar tudo e pode explodir. Da pra estimar tbem o açucar da fruta para não precisar fazer o primming com açúcar, mas é arriscado

[@MINUSKAIRA]

Acho q depois dessas dicas eu vou fazer a adição como apontado nesse vídeo e mostrado no vídeo posterior, com as frutas congeladas e amassadas no determinado momento da fermentação. Muito obrigado

[@Costrop4]

boaaaa mano!!!

[@Juniorgeier]

Marcos P4 eh nois mano!

[@marcelomenezes5537]

kkkkkk não parece nem cerveja,,, o corte foi ótimo!!! Parabéns brother!!! ri muito alto aqui!!! "Suco com álcool."

[@JuanSkateBoard16]

Cadê a tabela?

[@TiagoOli]

Juan Dias, pois é, também estou procurando!

[@valsa28]

Alguém já usou cascas de jabuticaba?

[@canzi12]

Jamal posta o started de lactobacilos

[@BeerSchool]

Tentarei postar essa semana!

[@gustavosirio]

eu fiz uma Irish red, e adicionei acerola na fermentação. akakakak

[@sou_curioso_br]

Como usar banana numa Sour galera?!?!?!