Super Juice: Muito Sabor e aroma de frutas para sua cerveja

[@AtfeallanArcengel]

Eu já faço essa técnica tem quase um mês e meio desde que vi esse vídeo e fico impressionado em ver que ninguém da coquetelaria no Brasil resolveu fazer isso. E você é o primeiro cara em português a explorar isso daí. Eu gosto muito e uso bastante. Vale muito a pena.

[@005molina]

Para dar um UP em caipirinha vc acha melhor fazer com a quantidade original de ácidos ou diminui?

[@adriano1479]

Sou barman e ainda não conhecia essa técnica mesmo seguindo muito barman da gringa, parabéns pelo excelente trabalho !

[@adriano1479]

@@005molina irmão para caipirinha o melhor mesmo e sempre usar a fruta fresca, mas para drinks que requer o uso de suco fresco pode ser uma saída muito boa para evitar a oxidação

[@005molina]

@@adriano1479 cara, fiz no final de semana, só usei o ácido cítrico que eu já tinha aqui, fiz com limão siciliano e usei uns 25ml em cada caipirinha feita convencional e muda muito, o aroma principalmente, super fresco e potente sem aquela pegada de sumo. Compensa dar uma testada ai

[@adriano1479]

@@005molina opa vou fazer só esperando as ácidos chegar mas vou fazer sim ! E mando aqui minha experiência

[@denizesantana9123]

Minha witbier subiu a outro nível qndo além da casca da laranja eu expremia o suco da laranja no mosto

[@rmaiochi]

Parabéns Leandro ! Baita laboratorio e foi legal acompanhar esse seu trabalho ! E vamos testar em uma witbier !

[@Edu.pessoal]

Grande Leandro, excelente video como de costume. O ácido málico é um dos principals acidulantes utilizados pela indústria alimentícia e provavelmente o responsável pela acidez excessiva. Quem sabe retirando ou reduzindo muito chegaremos lá? Testarei aqui e te digo. Grande abraço e boas brejas.

[@paologr123]

E se vc neutralizar o acido depois com bicarbonato?

[@TheAlexkidx]

Caramba leandrão, o stúdio tá lindão

[@eduardomnotto]

Chama o Jamal!!! Hahaha Tem uma técnica em química organica chamada "destilação por arraste de vapor". Basicamente o vapor arrasta as moléculas dos óleos essenciais, evitando aquecer diretamente o que preserva as moléculas orgânicas... Sei que o assunto já tá virando outra coisa, mas vai que vc não bola uma ideia caseira para fazer isso hahahah De toda forma, achei bem bacana esse negócio para drinks e água com gás, vou testar! Abraço

[@Alfuro]

Ele consegue fazer isso com uma panela de pressão ainda ahsuahsu O difícil é convencer ele a testar

[@vagnergomesbr3558]

Acredito que usar uma pequena quantidade de ácido na extração seria um bom caminho, pouco ácido e mais casca unindo a Vodka pra ajudar na extração e após adicionar a polpa pois é ela que trará o sabor da fruta! Acredito que pra breja o meio do caminho será a solução pois não adicionará tanto ácido e nem tanta Vodka! Vou iniciar meus testes....

[@juanmarco2746]

Ponele carbonato de calcio para aumentar el ph al agua y contrarrestar la acidez... Desde Argentina te saluda tu papá...

[@anderson.matturo]

Fala Leandro, seus vídeos são top. Pq vc não tenta colocar um pouco de bicarbonato como tampão, pra ver se segura a acidez. Abraço tmj

[@loopbetohook]

CONTINUO A FOVOR DA VODKA EM INFUSAO...MAS VALEU MUITO LEANDRO, BORA COLOCAR BANANA NUMA CERVEJA... ESTOU PREPARANDO UMA DE BACON E ESPECIARIAS SO LOUCURA DE CERVEJA...

[@pliniomarcus]

Queremos mais testes.

[@marcelobuzo]

Cara, que ideia interessante... eu, assim como vc, não gosto de sour. Utilizando um técnica usada na gastronomia, talvez poderia usar bicarbonato de sódio, como ele é alcalino, vai rebater essa acidez. Vou fazer esse teste essa semana nuna breja que fiz e o DH não pegou legal, vamos ver como fica esse super juicy com bicarbonato de sódio

[@AnaMariaLadra]

Genial! vou comprar os acidos e fazer seltzer water e tambem pra usar no gin, vai ficar o puro ouro. Obrigada

[@daniloleite2346]

Leandro, vc poderia testar aumentar a área de contato para a extração, tenta deixar bem picadinho a casca, talvez com uma faca e aí vc poderá diminuir ainda mais a quantidade dos ácidos e talvez, conservar a eficiência da extração aliado a um possível pH mais amigável a breja

[@joaogabriel6156]

Ja quero seguir a linha que você evitou! Ja estou pensando em fazer uma saison bem acida com isso, Vai ficar massa demais! hahahaha

[@celioluizonhate8992]

Essa aí tem que adicionar omeprazol.

[@tialesdurks]

Leandro!!! Tudo certo? Curti muito seu vídeo. Gostaria de fazer duas sugestões de uso!! Sabe-se que o DH eleva o pH da cerveja e, utilizar o super juice associado às adições de DH talvez ajudariam a evitar essa alteração. Desta forma, o pH talvez não fosse diminuir tanto e seria possível utilizar menos lúpulo!!! Outra maneira de usar, talvez fosse elevar um pouco o pH do mosto antes da fermentação (não sei os efeitos disso para levedura durante a fermentação) para que, após a adição do super juice, o pH se não alterasse tanto... Seus vídeos sempre ensinam algo bacana nós, um grande abraço Leandro!!!

[@williamcosta7383]

Na próxima tentarei. Já queria usar limão siciliano 🍋

[@tbsampaio]

uma vez fiz a adição daquele suco tanjal, uma parte deste suco é extraído usando essa técnica com ácido, dá um resultado muito bom

[@rodrigorosabeer]

TOP demais! E se colocar um pouco de maltodextrina pra equilibrar? Vai aumentar um pouquinho o corpo, mas talvez equilibre a acidez... Abraço.

[@bincabral]

O cara é persistente.

[@evelaaps]

Valeuuu pelo vídeo!!! Galera que usa o método de deixar as especiarias na vodika, será que tem problema usar depois de uns 8 meses ? 🤭🤭Achei umas cascas de laranja e coentro na vodka, arrisco??

[@viniciuspucci2160]

Boa noite. Parabéns pelo seu trabalho 👏👏👏. E se vc fizesse um destilado das cascas.....??? Acho que vc encontraria exatamente o que procura

Talvez adicionar uma base ao extrato de super juice, para neutralizar a acidez. Mas teria que ser na quantidade exata, para não trocar a acidez pela adstringência.

[@wandersonlimaamil8251]

Será que não ficaria bom em Witbier?

[@Yhe12]

Será que funciona com folha de lupulo? IPA com 600 IBU?

[@TedBoyRomarino]

Grapefruit em português se chama Toranja, ou Pomelo no sul do país.

[@antoniodejulio8233]

Muito bom, pois com todo o respeito, não me dei bem com as essências de frutas. Achei elas bem artificiais.

[@ronaldobrito9]

Boa tarde Leandro. Sou estudante de engenharia de alimentos, vou fazer meu TCC voltado para cerveja, tem alguma idéia, algo que podemos testar, que seja inovador?

[@marquetm2772]

Quando uso Alcool de Cereais pra extrair a casca, a casca fica branca e extrai tudo, mas demora 1 semana, acho que ja comentei por aqui que usei a tecnica de extrair com açucar como no video de como fazer FANTA em casa, porem foi em uma Belga, deu bastante laranja. Estou tentando esse Super Juice só com acido citrico.

[@AtfeallanArcengel]

Só uma coisa que o Leandro não falou (ou acho que ele não percebeu): cada cítrico no vídeo original usa uma proporção diferente de ácidos para recriar o sabor original da fruta. Assim a proporção de 7% de ácido cítrico e 3% de ácido málico serve apenas para o limão. Para grapefruit tem um outro vídeo que ele faz a proporção de 7% de ácido cítrico, 2% de ácido málico e 1% de glutamato monossódico (o ideal seria ácido glutâmico, mas eu acho que não deve ter pra vender). Em tese dá pra fazer só com o cítrico, mas perde-se parte da identidade de sabor.

[@CarlosLins1]

@@AtfeallanArcengel Além de perder um pouco da identidade, o ácido málico tem um efeito antioxidante significativo, talvez sem ele o gosto de fruta "passada" apareça mais rápido

[@ericrocha6628]

Passa a proporção que você achou legal na água com gás por favor.

[@brenononato3967]

revi algumas vezes e fiquei confuso, dura 3 semanas somente em seu testes?? com alcool dura so os 3 semanas tbm ? ?

[@marcelolaydens6081]

Coloca solução tampão 5.2 no extrato

[@IgorFranca]

Já tentou neutralizar o ácido do super juice com uma base? (bicarbonato de sódio ou cal, por exemplo)

[@douglasdesouza4956]

Bora fazer uma wit sem casca na fervura e usar só esse esquema no barril

[@xXLekolasXx]

Vi o vídeo do superjuice por acaso e achei incrível, mas essa acidez alta acho q deva ser pq é bem mais voltado a drinks. Mas muito boa a idéia e a iniciativa de colocar na prática fazendo os testes e divulgando (inclusive os problemas e desequilíbrio) mas como vc msm disse "tem potencial", creio q logo vc acerta uma receita pra casar com o superjuice

[@brenononato3967]

sabe se esse super suco pode ser guardado em garrafa pet ou so vidro ?

[@xXLekolasXx]

@@brenononato3967 vidro é o material mais inerte possível, mas a pet é bem versátil e útil, acredito que dê pra guardar sim pq mesmo sendo bem ácido a pet já é usada pra armazenar coisas ácidas. Pode ser que a durabilidade seja menor mas aí é so testando pra saber.

[@marcelobarrosalmeida]

Leandro, assim como fazemos no candy sugar, cal virgem pode mudar o pH. Já tentou ?

[@guylbersouza5013]

Que baita trampo meu brother!! Tu é doido ksksk mas é isto aí só sucesso !!

[@joaolucaspereira466]

Cara uma sugestão: depois de extrair os óleos essenciais e ficar apenas o extrato, e se vc jogasse um pouco de bicarbonato de sódio? só pra quebrar a acidez mesmo... como o óleo já está presente não teria, em tese, efeito nesse aspecto. Espero que dê certo, grande abraço!

Ácido + base gera água e sal. Daí vai ser outro problema pra resolver

[@marquetm2772]

@ Melhor Sal do que Sal-uor

[@LucasLima-gl3on]

Nao daria para corrigir o ph com Bicarbonato?

[@douglasbulegontsukamoto3745]

Você já usou no hard seltzer com vodka? Eu faço muito aqui. Vou usar essa técnica pra saborizar

[@josefernandomoretti8527]

Foi bom demais esse tema. Aliás, tem vários temas e novidades abordados em "sites" gringos e que não aparecem por aqui. Seria bom, pois o pessoal é péssimo em inglês. Agora vem minha questão: Teria diferença entre colocar o "suco" antes de carbonatar a cerveja e depois de carbonatar ? Qual prática vc adotou ?

[@thiagoedwardo]

A extração do óleo da casca rola de fazer com açúcar, procura ai por oleo saccharum

[@felipefeitosa6009]

top demais, era o tipo de video q eu estava esperando. muito top

[@WesleyMSuda]

Cara, esse vídeo é espetacular. Vou fazer... já comprei os ácidos e chegaram hoje. Tenho algumas dúvidas, que são relacionadas ao receio que tenho de contaminação: No caso do óleo sem o suco, você sabe me dizer se esse processo por sí só, já elimina potenciais contaminantes? Com relação ao suco, posso congelar por alguns dias, antes de usar? Posso usar álcool 70% para sanitizar a casca das frutas?

O uso dos ácidos elimina quase tudo de contaminantes. Mas manteria na geladeira ou congelaria

[@dilgenova]

Belo teste Leandro. Já pensou em tentar aumentar a alcalinidade da água usando carbonato de cálcio para quebrar um pouco essa acidez?

[@dfchannel7447]

Não seria uma boa opção usar casca de cítrus ralada igual se usa em Witbier? Ralada no ralador fino você iria diminuir a quantidade de casca, o que levaria a redução na quantidade de ácido usado para extração e por consequência diminuição da acidez. 😉

[@jrwatter]

Muda a água. Não corrige o pH. Usa o suco da fruta, mas não usa o sumo. Usa numa Witbier.

[@carlosalbertobucher3510]

Se o problema é a acides, corrige ela. Ela veio dos ácidos que vc usou, então tenta neutralizar eles depois da extração. Só não sei com o que rsrs. Bicarbonato, hidróxido de cálcio, cal, soda hahah. Vou tentar

[@alissonvidal2474]

Ia sugerir isso! Neutralizar o pH com alguma base, o próprio bicarbonato de sódio mesmo pode resolver a parada!

[@viniciuslucatelle8426]

Bora tentar 😋🌺

[@rickaaron6202]

Acho que valeria jogando um pouco de água mais alcalinizada nessa solução pra não descer mt esse ph.

[@rodrigoreis51]

Sensacional, vou testar em breve

[@ruizosipi4912]

Muito bom Leandro! Parabéns! Qual o pH da sua pale ale antes de add o suco?

[@williamcarvalho1646]

Leandro, comprei aquela mangueirinha fininha pra frear a velocidade de serviço, mas mesmo assim está saindo só espuma. Obs: Carbonatei 1 bar e quero extrair também com 1 bar.

[@markuscamarablackhousebeer]

Diminua a pressão de extração para meio bar ou menos.

[@markuscamarablackhousebeer]

Um bar pra extrair, tá muito alto

[@williamcarvalho1646]

@@markuscamarablackhousebeer neste caso, por exemplo, não vai descarbonatar se manter o serviço em 0,5 bar né?

[@markuscamarablackhousebeer]

@@williamcarvalho1646 não. Vc carbonata a cerveja normalmente. Na hora de servir vc regula pra meio bar ou menos. Vai servir legal

[@leonardobaraldi]

1 bar de carbonatação é muito meu amigo

[@lucasneves5723]

Fake Sour😂😂😂 Já gostei. Irei reproduzir.

[@laralima8027]

Já pensou em neutralizar a acidez com alguma base?

Ácido + base gera água e sal. Daí vai ser outro problema pra resolver

[@williamcarvalho1646]

It is science, bitch! Kkk

[@laralima8027]

Sim. Propus para saber se a quantidade de sal gerada traria um impacto sensorial tão perceptível. Enfim, se eu testar volto com feedback.

@@laralima8027 eu até testei num copo aqui, e de sour com fruta virou uma gose com fruta kkkkkkkkkkkkkkkkkk

[@danilokbrito]

@tá fácil então. No final vc coloca bicarbonato de sódio pra aumentar o pH e depois passa num filtro de osmose reversa pra tirar o sal! Será a breja mais neutra que vc já terá feito na vida!

[@jeanpierregoncalves8241]

Se vc mudar a fruta e pegar uma menos acida

[@Bertoluuuucci]

Essa extração com ácido é baseada na mais antiga extração com açúcar (oleum saccarum). Será que n fica melhor pra n trazer acidez?

Esse vai ser um próximo teste

[@brenononato3967]

sabe se esse super suco pode ser guardado em garrafa pet ou so vidro ?

[@Bertoluuuucci]

@ fiz uma session IPA com oleum saccharum de grapefruit com maltodextrina numa session IPA, adicionado na maturação. Ficou bacana, mas usei 4 frutas pra 20L e não ficou muito intenso. Tive que dosar Extrato de casca com vodka, mas acho que vale tentar.

[@Lukaish]

é leandrão, vai ter que testar isso ai numa sour hahahaha

[@alexandreleandropereira5155]

Não uso barril. Da pra colocar na hora de engarrafar?

[@williamcarvalho1646]

Até dá, daí pode ter 1/2 pontos: usar conta gotas em todas as garrafas e, em segundo, considerar que a refermentação na garrafa pode diminuir a intensidade do aroma

[@vgarciaoliveira]

muito massa! bora jogar um bicarbonato para subir esse pH? :)

[@Babaquice]

Se a briga ta com o malte... O cara so meche na fruta... Quanta coerência sqn

[@miguelguitarr]

Vou esperar vc acertar pra eu fazer, melhor aprender com seus erros do que com os meus.

[@marcosmonteiro7211]

caraio mano... o gringo parece o Connor McGregor.... 🤣 top essa dicA!!!🤌

[@lucasminatel]

Talvez funcione para diminuir o ph - "Citrato de cálcio é um intermediário na produção do ácido cítrico do processo de fermentação pelo qual o ácido cítrico é obtido industrialmente.[1] O ácido cítrico no caldo é neutralizado por hidróxido de cálcio, precipitando citrato de cálcio insolúvel. É então filtrado e separado do restante do caldo, lavado e então dá o citrato de cálcio limpo." - pt.wikipedia.org/wiki/Citrato_de_c%C3%A1lcio

[@kosneto]

Corrige com CaCO3 (no copo). depois, regra de 3. só isso.

[@rogealan1109]

humm, com goiaba...

[@andrebraga5885]

Trate o ácido com base. Reduza a acidez com bicarbonato

[@llbrunoll1]

Não sou químico, apenas um entusiasta, mas pelo pouco que pesquisei, o sabor azedo do extrato se deve mais pela presença do ácido cítrico (ion citrato) do que pelo pH em si. E pode sim, talvez neutralizar com alguma base, e claro, vai resultar em um sal + água. Daí a questão é prever uma reação que resulte em um sal que não traga tantos impactos para os sabores, aromas, e que não seja prejudicial para a saúde. Talvez os sais resultantes com bases de magnésio (hidróxido ou carbonato), citrato de magnésio e dimalato de magnésio fossem mais seguros, e impactá-se menos os sabores em relação ao sódio, cálcio ou potássio, e talvez não precisá-se uma neutralização completa; talvez algo como um pH entre 3,7 - 4 fosse suficiente. E talvez em alguma neutralização, se resultá-se em algum sal que preciptá-se e fosse menos higroscópico, se utilizar álcool de cereais como solvente para os óleos essenciais fosse uma boa alternativa para separar e purificar o extrato; essa é sim uma ótima abordagem. Empolgado com os experimentos malucos à la "Cerveja Fácil-lósophi". Eu super apoio. Ansioso para ver o desenvolvimento desse laboratório crazy.

[@maion2005]

Tá quase uma sour kkkkkk credo

[@malmsteen696]

Não tá errada a proporção? se são 3 ml pra 250 de breja sao 120ml de extrato pra 10 litros....usou 400 pra 10 litros

[@williamcarvalho1646]

Errado é não testar. Na teoria tudo é lindo.

[@jhjgyhuhd3336]

Ele falou 10ml