🌽 Como apagar la cal (para nixtamalizar el maíz) 🌽

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🌽Lista de reproducción sobre la nixtamalización del maíz para hacer masa (la masa nixtamalizada luego se usa para tortillas, sopes, gorditas, tamales, tlacoyos, etc)
• TORTILLA DE MAÍZ
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🌽Creo que este video es interesante para todos y todas especialmente los que ya han empezado a nixtamalizar en casa. Hay MUCHA confusión incluso aquí en México sobre la cal porque muchos usan la cal hidra y muchos otros usan la cal viva - la cal en piedra - que hay que apagar, como hacemos en este video. En esa lista de reproducción (link arriba) pueden ver cómo se usa las dos cales y ahora vemos otra técnica de cómo apagar (activar) la cal en piedra para que esté lista para usar para el nixtamal.
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🌽Lo más tradicional es usar la cal de piedra (y muchos dicen que es más sano también ya que hay dudas del procesamiento de la cal hidra). Y bueno también se dice que antes se usaba un tipo de sal de un rio y también cenizas para el nixtamal. No sé cual es la fuente alcalina más antigua (lo alcalino es necesario para el nixtamal y por eso usamos la cal). MI pregunta es ¿Dónde están todas las minas de cal en México y cuántas hay? ¿Por qué no hay cal en piedra disponible en todo el país?
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🌽¿Quieres contactarte con Evo, la señora de este video? Es una GRANDÍSIMA MAESTRA de cocina y de siembra. Me ha dado permiso para compartir su número de Whatsapp. Vive en Acatitlan, Valle de Bravo y la puedes contratar para clases de cocian particulares. Es MUY BUENA maestra. [phone]
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🌽Sigamos aprendiendo juntos. Gracias a la cocina mexicana y a todas las cocineras de este hermosísimo país.