COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE ALIMENTOS A SER ADQUIRIDA UTILIZANDO A PORÇÃO

Hoje vamos aprender como calcular a quantidade de alimentos a ser adquirida utilizando a porção. Em Técnica Dietética aprendemos a utilizar vários indicadores para o planejamento de refeições. Em muitos casos (eventos, contratos, etc) utilizamos a porção em gramas para o planejamento da quantidade de alimentos a ser adquirida. Espero que gostem !!!
MATERIAIS PARA BAIXAR
- Cap 2 do livro Alimentos Per Capita - drive.google.c...
- Livro guia prático p elaboração cardápio - Sandra Chemin - docero.com.br/...
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9 - PLANILHA DE EXCEL PARA ELABORAÇÃO DE FICHA TECNICA GERENCIAL + DOWNLOAD GRATUITO DA PLANILHA !: • Video
10 - PLANILHA DE EXCEL PARA ELABORAÇÃO DE FICHA TECNICA GERENCIAL DE QUENTINHAS OU CARDÁPIOS GRÁTIS: • Video
Muitas vezes vamos dar um almoço especial para a família, preparar um comemoração ou evento e não sabemos o quanto vamos precisar comprar de cada alimento. Nesse vídeo de hoje vocês vão aprender como é simples calcular a quantidade de alimentos a ser adquirida utilizando a porção. A partir da porção podemos descobrir a per capita do alimento, e depois utilizando a formula de quantidade a ser adquirida, conseguimos calcular o quanto comprar de cada alimento.
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Oi, eu sou Adriana Correia (Drika) !!! Esse canal é voltado ao ensino de disciplinas do curso de Nutrição da teoria à prática. Meu maior objetivo é ajudar pessoas que querem aprender sobre Anatomia e Fisiologia Aplicada a Nutrição, Gestão de Unidade de Alimentação, além de Nutrição e Técnica Dietética da teoria à prática, desde vídeo aulas, experiências em cozinhas industriais, vídeos de receitas, como fazer ficha técnica de preparo, como calcular o custo de receitas e refeições, como elaborar o preço de venda dos alimentos, como conservar os alimentos, como diminuir desperdício e o custo.

Depois de assistir o vídeo venha conhecer nosso site nutridateoriaapratica.com.br/ Em muitos casos (eventos, contratos, etc) utilizamos a porção em gramas para o planejamento da quantidade de alimentos a ser adquirida. Hoje eu trouxe alguns exercícios para explicar como calcular a quantidade de alimentos a ser adquirida utilizando a porção. Espero que gostem !!!

[@ellenxavier75]

Minha heroína! Salvou meu relatório com suas explicações. Muito obrigada.

[@mreginacunhapereia7158]

Você é maravilhosa Adriana, nunca aprendi tanto 😍

☺️

[@silviafarityclemente]

Bom dia.

[@andreiacardoso4008]

Gratidão

[@gleciateixeira7236]

Me tira uma dúvida, por favor. Esse per capita do tomate, alface e cebola, a questão que deu? ou têm esses dados em livro?

Oi Glecia, tem várias formas de encontrar o per capita. Nesse vídeo kzbin.info/www/bejne/hp_MfpWYm6ufo5I você consegue baixar dois livros que deixei o link na descrição do vídeo. O livro alimentos per capita é ótimo, ele tem o per capita de vários alimentos. Mas também você pode fazer a ficha técnica para descobrir o per capita

[@marceliaaraujo2783]

Oi

[@ellenxavier75]

Existe algum cálculo de adequação? Considerando que o almoço será buffet, nem todos pegam somente uma coxa de frango, por exemplo ou exatamente 200g de arroz. Nesse caso qual é a margem de erro?

Para serviço de buffet, e mais difícil definir a quantidade porque depende muito do público e das opções no cardápio. Mas eu vou pesquisar mais sobre serviço de buffet e per capitas para fazer um vídeo

[@ellenxavier75]

@ então, não precisa ser um buffet, mesmo. A situação em casa, em que a comida fica disponível para todos. Pensei nessa margem de adequação com 10%, para garantir que todos comam. Só não sei se as PTN seria suficientes, mesmo com10%.

@@ellenxavier75 pode sim deixar uma margem de 10% de segurança.

[@marcialima8875]

Bom dia! Qual seu Instagram?

Bom dia. Nutri da teoria a prática ☺️