Como controlar o estoque de um restaurante corretamente

"Pronto, instalei uma câmera na porta do meu estoque. Agora sim vou conseguir controlá-lo..."
Gerir o estoque é uma das práticas mais importantes dentro de um restaurante. Mas se você acha que apenas colocando uma câmera para vigiar a entrada e saída de pessoas vai conseguir fazer isso, está totalmente enganado e, provavelmente, deve estar perdendo dinheiro nesse processo!
Assista a esse vídeo e aprenda como dar os primeiros passos no controle de estoque do seu restaurante. Garanto que essa prática só vai trazer benefícios para o seu negócio. Pra cima! 👊🏽
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#ConsultorDeNegócios #ConsultorDeGestão #GestãoDeRestaurantes

[@johnnieballantines8965]

O mais importante de um estoque é ter uma pessoa responsavel por ele. Ou seja um estoquista. Por exemplo. O estoquista vai buscar na cozinha o quanto vendeu de filé mignon e comparar com o quanto comprou. Se ja gastou 10 kg e só vendeu 2 pratos com mignon tem algo errado. Se o restaurante não usa ficha tecnica dos pratos ai o estoque esta lascado. Se deixa o estoque nas mãos do chef de cozinha ou cozinheiro o estoque esta lascado. Parabéns pelo video

[@anacarolinemartins7110]

Muito boa essa dica! Já tentamos fazer o controle de estoque de todos os produtos e acabou dando errado, justamente pela quantidade de esforço e trabalho que foi demandado!! Obrigada pelo conteúdo ❤

[@Opeixxe]

Bom demais, didática muito clara 🙏🏽

[@robsonleonelbranco6450]

Boa explicação mas muito abrangente. Não Fala d q forma é essa baixa na saída. vc coloca o prato acabado e o sistema baixa proporcionalmente ao quitado de produto consumidoo? É cadastrado uma estrutura de composição do prato ou a baixa é feita item a Item já quando chega na cozinha?

[@anapaulafabiani]

Boa tarde, muuuuito boa explicação. Primeira vez q vejo algo sobre estoque q ja nao penso em desistir pela metade do vídeo e vc me trouxe paz, sobre fazer 1 por 1… tantas vezes comecei e me perdiaa por fazer de tudo em um dia ..obggg

[@GASSCompany]

Que legal Ana Paula! Ficamos felizes demais por ajudar você. Jogue duro.

[@MCGUS28]

obrigado pela aula

[@PriscilaSouza8]

Obrigada por ensinar.

[@gracyvasconcelos4770]

Oi, Pablo, o vídeo é excelente. Como ter precisão no fracionamento de proteínas? Qual a sugestão para padronizar a medição e peso das porções de 22,5 kg de bacalhau e criar a ficha técnica? O auxiliar da cozinha diz ser impossível seguir o peso definido na ficha técnica para todas as porções.

[@guerradan]

Oi, eu sou cozinheiro e posso tentar ajudar. Então, depende de como é o prato e como ele é apresentado. Se é um pedação de bacalhau, complica mesmo, mas nada que um tempo de teste e erro, sair da zona de conforto, não leve a uma solução. Vai ter prato com pedaço mais grosso e prato com pedaço mais fino, aí vocês podem resolver isso com uma apresentação mais criativa. Não sei, posso estar falando besteira, mas acho que é por aí.

[@viniciusperes7183]

Sensacional 👏🏻

[@GASSCompany]

Obrigado Vinicius! PRA CIMA!

[@LucasEing-s9v]

uma dúvida, como passo os insumos que compro pela ficha de custo, vendas e tx de desperdício para criar meu estoque mínimo? Tem outra forma?

[@camilagalvao6955]

Amei o vídeo

[@GASSCompany]

Muito obrigado Camila! Pra cima!

[@aryannebarros8931]

Olá, você recomenda algum programa específico? De preferência barato haha

[@soraiaguillarducci7220]

Gratidão! Suas dicas foram preciosas!!! Vou aplicar, depois te conto!🙂😉

[@brendocarvalho4816]

Aplicou ? E aí nus conte …?

[@soraiaguillarducci7220]

@@brendocarvalho4816 Brendo, boa noite! Apliquei até um ponto e estava indo muito bem, começando a ter o controle mais fidedigno. Contei. Lancei em planilha. Criei métodos de lançamento diário de saída dos meus principais itens. Aí acabou o meu trabalho de consultoria com a venda do complexo gastronômico, então entreguei uma contagem bem honesta dos itens remanescentes. Todos ficaram satisfeitos com o resultado, ainda em implantação, mas eficiente...

[@prosacozinheira109]

Gratidão

[@ValdenorRSantos]

Show

[@alcimarb]

Paulo, bom dia. gostei muito do conteúdo, e da forma simples apresentada. Estou trabalhando na criação de um sistema para controle de produtos (saidas e cotação para um restaurante). Gostaria muito que você avaliasse o conteúdo e se estou no caminho certo. seria possível, você avaliar esta ferramenta. ela está em fase de desenvolvimento e ainda sem clientes, mas já tenho uma página do serviço publicado na Web. O proposito inicial seria ter uma ferramenta que armazene inicialmente os produtos estocados e amedida que tiver uma solicitação (01 Agua mineral, 01 cerveja). o Objetivo é ao final dos lançamentos o sistema gerar uma planilha com a quantidade de produtos que foram vendidos (retirados do estoque). poderíamos conversar por e-mail por exemplo.

[@GASSCompany]

Olá Alcimar! Podemos sim ... segue meu email: [e-mail]. Pra cima!

[@julianunes5982]

E como fica o material que ainda não esta no controle de estoque? Como vou saber o valor do meu produto final sem ter a noção completa dos meus gastos?

[@GASSCompany]

Olá Júlia, obrigado! São coisas diferentes, até porque se dependesse de ter controle de estoque para ter noção completa dos gastos, 99,99% dos restaurantes não teriam. Ter controle de estoque é um processo, e a dica do vídeo é como começar a ter. Vc não precisa ter controle de estoque para medir o resultado de um negócio, vc precisa organizar as despesas e vendas. Caso não tenha ficado claro, me deixe saber, por favor. Abraço! Pra cima!

[@julianunes5982]

@@GASSCompany Consegui entender perfeitamente! Muito obrigada pela atenção.

[@uesler2008]

Olá bom dia pessoal. Tenho participação em um pequeno negócio de alimentação que tem um faturamento bruto médio anual de 250 mil reais e um custo total bruto médio 190 mil ano. Como sou metódico sofro pq o negócio era gerido de forma empírica. (Tudo de cabeça). Estou a um mês no negócio e percebo que poderíamos dar um salto no resultado. Tenho focado no desenvolvimento das fichas técnicas e focado nas mercadorias de maior valor e importância. Todavia, não tenho condições de ficar full time no empreendimento, Gostaria de software que me ajude a gerir o negócio algo simples que possa lincar com as fichas técnicas.

[@GASSCompany]

Boa Uesler! Diria que há muitas ofertas no mercado. Importante ressaltar que o software é fundamental, mas antes vem o processo. Siga desenvolvendo os processos, apertando os parafusos, e o software vem para permitir mais controle, padrão e produtividade. Pra cima!

[@TheSheiknofleiks]

e quem trabalha com rodizio ? kkk

[@GASSCompany]

Olá!! A lógica é a mesma para um rodízio, o que muda é o planejamento de produção, ou seja, o que vai demandar o envio do estoque central para cozinha / produção. Pra cima!