Como Fazer "CERVEJA" DE PÃO | KVASS ALCOÓLICO FÁCIL (Cerveja Russa)

Рет қаралды 8,047

Күн бұрын

Пікірлер: 69

@jufrugalreceitas 11 ай бұрын

Kvass alcoólico, também conhecido como "cerveja" de pão, é uma bebida deliciosa e muito fácil de preparar, bastante consumida pelos russos e leva poucos ingredientes no preparo. Espero que você goste 😉

@velhojason 10 ай бұрын

Boa Tarde amiga ! o processo que eu faço é bem mais simples e fica excelente ! vamos lá : apenas não uso o sache de chá e uso 3 pãos ( porem uso 2 litros e meio devido a "perda " no processo para assim encher 2 garrafas de 1 litro certinho, agora vamos ao processo que realizo de fermentação: 1 - 48 horas cravado de fermentação 2 - 5 mg de açúcar ANTES de jogar o kvass na garrafa e....só dou apenas 1 Leve aperto e deixo APENAS 12 horas a garrafa ficar totalmente dura 3 - após isso apenas 2 dias na geladeira e pronto ! Fica exelente ! Se quiser pode dispensar esse trabalhão todo na segunda fermentação que a sra faz, que fica de boa ! Sabor otimo , muita espuma ( eu coloco 1 colher de mel tambem) E de mais eu torro um pouco mais o pão e o segredo da minha espuma é Melado + Mel e..... Esse mesmo pão que vc usa , porem o de AVEIA ! ( Sim, esse contribui muito , mas muito na espuma ) Parabéns pelo video

@jufrugalreceitas 10 ай бұрын

Bom dia, amigo, tudo bem? Obrigada por sua visita aqui e seja bem vindo 🤗 Nesta receita de kvass, eu utilizo uma proporção que vai resultar em mais de 4% de álcool na bebida, por isto esse “trabalhão", rsrs. Eu teria deixado mais dias fermentando na primeira fase se tivesse feito com air lock e menos dias na segunda fase de carbonatação, mas ainda assim levaria um tempo maior no preparo total porque queria uma bebida com teor alcoólico aproximado ao de uma cerveja (por isto as quantidades de açúcar também, precisaria de mais tempo para ser vertida). Eu gostei bastante da sugestão de colocar mais líquido para suprir a perda (que realmente ocorre, rsrs) e também de usar mais pão e mel, na próxima vez vou testar essas dicas 😊 Um grande abraço!

@velhojason 10 ай бұрын

@@jufrugalreceitas Bom dia Colega! tudo bom ? veja bem : no nosso caso aqui o airlock não faz falta ! te garanto! Eu uso um pote de vidro de 4 litros e ba primeira fermentação basta deixar a tampa fechada de forma "leve", e creio que uns 3 dias de fermentação já é o suficiente ( tenho deixado 48 horas cravado ) Já o teor alcoólico vc aumenta da quantidade de açúcar-melado-mel e vai chegar a 4,7% fácil, exemplo : 250 gr de açúcar deixou minha esposa chapada com 600 ml dessa cerveja Essa segunda parte sua, não precisa deixar a garrafa apertada, ao engarrafar aperta só um pouco e deixe ela ficar dura como pedra ( antes de 12 horas fica ) e depois uns 2 dias de geladeira Fica show de bola ! vou fazer um outro teste aqui e gravar um vídeo, eu quero agora clarificar

@jufrugalreceitas 10 ай бұрын

Oi, Jason 😊 Talvez seja apenas paladar, rsrs... O kvass é uma bebida que possibilita muitos preparos diferentes, e também muitos resultados diferentes. A técnica de fermentar no geral para bebidas e alimentos vai demandar algum controle mínimo de temperatura, sanitização e tempo (com ou sem equipamentos no processo, o diferencial do resultado pode ser justamente o paladar). Eu usei uma quantidade de açúcar para resultar em mais de 4% de álcool, e, durante o período da fermentação e da carbonatação, eu provava um pouquinho todos os dias para acompanhar a evolução do sabor (e com menos tempo do que eu utilizei, para mim não seria interessante). Passado a fase de fermentação e carbonatação, uma das garrafas eu consumi com 2 dias de maturação na geladeira e estava deliciosa. A outra eu consumi com cerca de 15 dias de maturação na geladeira e essa ficou surpreendentemente incrível! Para o meu paladar e com essas proporções de ingredientes, mais tempo no processo total só elevou minha satisfação com o resultado. Como cozinheira, tenho muito apreço quando preparo alimentos que demandam tempo: técnicas de defumação, técnicas de cura, charcutaria, fermentação lática e etc... com bebidas sigo da mesma maneira, vou apreciando o processo até chegar no resultado mais interessante ainda que leve mais tempo 🖤 E boa sorte na clarificação, tenho certeza que ficará show 😉

@velhojason 10 ай бұрын

@@jufrugalreceitas show de bola ! o processo de fermentação é bem complexo e o tempo muda o sabor, agora o desafio aqui vai ser clarificar, se alguma técnica der certo, posto o resultado aqui Ah sim, esqueci um detalhe : no lugar do sache eu uso Lúpulo de cerveja ( o magnum, compro em cervejaria a 15 merreis o pacotinho de 50 gramas, mas uso bem pouquinho nessa receita Boas receitas e muita Paz !

@jufrugalreceitas 10 ай бұрын

Quando fizer, posta sim, isso vai ser bem legal 🤗 E muita paz e ótimas receitas para você também 😊

4 ай бұрын

....Olha lá o azulejo português..... kkkk Excelente receita..... Quer uma receita de caipirinha sorvetada?

@jufrugalreceitas 4 ай бұрын

Boa tarde, querido Ótima observação dos azulejos 😊

@jufrugalreceitas 4 ай бұрын

Ôpa, claro que quero essa receita de caipirinha sorvetada 🎉😊

@jufrugalreceitas 4 ай бұрын

Ah, e obrigada pelo carinho ❤

@Martinha-ix7st 2 ай бұрын

Deixei meu like❤❤❤

@jufrugalreceitas 2 ай бұрын

Boa noite, Martinha 🌙 Tudo bem? Ah, muito obrigada 🥰 Já conhecia o Kvass? Também é uma bebida fermentada e conhecida como "cerveja" Russa, mas tem sabor bem mais suave do que de uma cerveja 😉

@IsolmirodeSouza 14 күн бұрын

Uma pergunta em quantos dias a babida deve ser consumida?

@ElTicon48 8 ай бұрын

Uau! Adorei 🎉🎉🎉

@jufrugalreceitas 8 ай бұрын

Uhuuu! Fico super feliz que tenha gostado, obrigada pelo carinho 😊 E se você fizer a cerveja/kvass, me diz como ficou 😉 Um grande abraço e ótima semana para você 😎🖤

@pedroirassillep 9 ай бұрын

Ótima receita!! Vou fazer neste fds

@jufrugalreceitas 9 ай бұрын

Oi, Pedro, fico feliz que tenha gostado! 😊 Faz e depois me conta aqui o que achou 😉 E seja muito bem vindo! Bom feriado e bom fim de semana 🙌🏻🙌🏻🙌🏻

@gilbertomsantos1478 9 ай бұрын

Muito bom, vou fazer.

@jufrugalreceitas 9 ай бұрын

Seja bem vindo, Gilberto Fico super feliz que tenha gostado, espero ter ajudado de alguma forma 😊 Faz sim, essa cerveja de pão fica super gostosa e é fácil também Depois me diz o que achou 😉 Grande abraço!

@viniciuscavalcanterj 3 ай бұрын

parabéns pelo esforço e pela boa vontade em postar esse vídeo. na verdade eu esperava algo parecido com uma Cerveja, me desculpe mas o gosto é horrível na minha opinião. tomara que o pessoal que faça a receita goste do resultado. abraço a todos

@jufrugalreceitas 3 ай бұрын

Boa noite, Vinicius, tudo bem? Antes de qualquer coisa, muito obrigada por ter visto a receita e ter feito também! Obrigada pelo retorno, pelo feedback 😉 Agora, não precisa se desculpar, na verdade eu ADOREI sua opinião! Você foi super sincero e educado e isto é raro nos dias de hoje, e no mais, é totalmente válido não gostar de algo 😊 Sobre o Kvass, ele realmente não é uma cerveja como a que estamos acostumados (seja artesanal ou industrializada) mas ele passa pelo processo de fermentação e tem o acréscimo de cereal (pão/trigo) e provavelmente por isto é popularmente conhecido como “cerveja” de guerrilha ou “cerveja” Russa (é bastante apreciado na Rússia, Ucrânia e Leste Europeu). No caso de você não ter gostado do sabor, pode ser realmente por paladar, porque ele não vai ter 100% o sabor e as características de uma cerveja, mas também pode ter algumas observações: Dependendo do tempo de fermentação (se foi mais lenta ou menos tempo), ele pode ter ficado mais parecido com um refrigerante do que uma cerveja, ficando inclusive mais doce. Quanto mais tostadinho o pão, mais interessante vai ficar o resultado final (amargor) e dependendo dos ingredientes do pão, mais espuma e cremosidade. Pra finalizar, eu realmente sinto muito por sua experiência com o Kvass não ter sido boa, mas o lado positivo é que quando você se aventurar a fazer uma receita de cerveja, você já estará mais familiarizado com o processo de preparo, fermentação e carbonatação 😊 Um grande abraço

@h.castro3367 11 ай бұрын

Ficou com aspecto muito bom, cor e espuma bacana, muito fácil... Não precisa mesmo reforçar com açúcar na hora de carbonatar, nem pra ter mais álcool?

@jufrugalreceitas 11 ай бұрын

Ah, que bacana que você gostou! Fiquei super contente! 🙌🏻 Bora lá, ela ficou com essa cor e espuma bem bacana principalmente por causa do pão e do melaço, agora, vou te confessar o que fiz depois que já tinha gravado o vídeo: eu armazenei em 2 garrafas, certo? Uma delas eu consumi de imediato, agora a outra garrafa, ela ainda está fermentando, está na minha geladeira nesse exato momento! Nessa segunda garrafa eu acrescentei mais 3g de açúcar, ela está numa fermentação lenta (mesmo após os 4 dias de todo o processo dela como no vídeo). Eu continuo tirando e excesso de gás quando a garrafa expande, mas como está na geladeira nessa fermentação lenta, faço isso a cada 3 dias. Resultado até o momento: ela está com maior teor de álcool e também com aquele amargor de cerveja mais gostoso! Então, provavelmente vou consumir na semana que vem, até lá ela vai estar com uma maturação bem interessante! Só para esclarecer qualquer dúvida, se eu tivesse feito no air lock, teria deixado por uns 5 ou 7 dias na primeira fermentação com esses 3g a mais de açúcar na carbonatação. Como fiz sem air lock, deixei 24h na primeira fermentação, 3 dias na carbonatação, e depois, 3g a mais de açúcar para maturação na geladeira 😉 Se você fizer, me diz depois como ficou, tá 🙌🏻🙌🏻🙌🏻

@h.castro3367 11 ай бұрын

@@jufrugalreceitas Opa, bom saber disso pois não tenho air lock... Talvez até arrisque o açúcar logo para carbonatar, tipo um "priming" como fazem na cerveja comum, o dia que eu fizer comento no que deu rsrs

@jufrugalreceitas 11 ай бұрын

Combinado! Me fala mesmo 🙌🏻🙌🏻🙌🏻 Mas tente fazer essa etapa (sem air lock) em algo com temperatura controlada, tipo a geladeira ou cervejeira, ou aquelas adegas de vinho, só para garantir 😉 Como eu disse, a minha outra garrafa está nesse processo na geladeira e está ficando incrível! 🖤

@velhojason 10 ай бұрын

Pode sim, eu coloco 5 gramas de açúcar antes do envia-se. Aperto um pouco antes de fechar, aguardo 12 horas ela ficar dura e deixo 2 dias na geladeira e pronto ! ass vc tem cerveja casa a cada 5 dias, faço o mais simples e foi resultado de mais de 15 vezes até chegar no meu formato atual, faço dia sim e dia não pra ter sempre

@velhojason 10 ай бұрын

@@jufrugalreceitasentão, o processo de fermentação é lento e dentro da garrafa sempre haverá fermentação! eu bebo as minhas com e até o final sai gás, só levo 5 dias pra cada 2 litros, vou tentar um outro pulo do gato pra render 3 litros

@andersonfernandessiqueira3402 6 ай бұрын

Bom dia Sra Ju , tentei fazer o kvass duas vezes e ambas ficaram sem espuma , tem alguma dica ou ideia do que estou fazendo errado talvez ?

@jufrugalreceitas 6 ай бұрын

Boa tarde, Anderson, tudo bem? Que legal que fez o kvass 🍻 Mas sinto por não ter obtido o resultado esperado, mas vamos tentar descobrir o que pode ter acontecido 😊 Pode ter sido a carbonatação que não foi suficiente, mas, se a garrafa ficou durinha nessa etapa, então não foi isto. O tipo de pão utilizado faz bastante diferença para o resultado da bebida, inclusive para a espuma. Eu utilizei um pão integral, sem conservantes e com vários grãos na composição dele, inclusive tem cevada. Isto ajuda a aumentar a viscosidade do mosto, inclusive na cremosidade da espuma. Para pães mais simples em proteínas, uma alternativa seria acrescentar grãos à parte na receita do kvass, como centeio, trigo, cevada, aveia... que agregam em proteínas fazendo a espuma ficar mais grossa: prepara estes grãos integrais junto com o chá (em forma de chá mesmo) e depois coa. O melaço de cana também ajuda na viscosidade da espuma. Espero ter ajudado de alguma forma e boa sorte nas próximas receitas 🍻 Qualquer outra dúvida estou à disposição 😊

@andersonfernandessiqueira3402 6 ай бұрын

@@jufrugalreceitas obrigado por responder , eu moro a cem metros da praia e faz muito calor aqui , acha que tem alguma coisa haver ? Pensei nisso também por o pão eu usei o que vc usou e segui todo o ritual conforme seu vídeo por sinal muito bom . Vou tentar de novo porq estranho que coloquei um pouco numa garrafa de vidro e quando abri chegou a estourar e jogar espuma pro alto por isso não entendi que na de plástico não deu espuma . Mais uma vez obrigado .

@jufrugalreceitas 6 ай бұрын

Poxa... Mas o tempo que ficou na garrafa de vidro foi o mesmo da garrafa de plástico? Ou, o que foi para a garrafa de vidro (foi pouco, né) não estaria com mais residual de açúcar e fermento do que o da garrafa plástica? Pode ter sido isto... Mesmo estando num lugar onde a temperatura é mais elevada, isto não atrapalharia em si quanto à espuma, só ocorreria em menos tempo a fermentação porque os micro organismos consumiriam mais rápido os açúcares. Talvez seja no momento de transferir a bebida para as garrafas: chacoalhe bem todo o líquido para que eles se misturem quando forem para as garrafas plásticas, para que fique bem homogêneo e assim uma não fique com menos resíduos que a outra, e, estarei torcendo muito para que numa próxima vez dê tudo certo 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Se fizer novamente, me conta como ficou, e se tiver qualquer outra dúvida em que eu possa te ajudar, estou por aqui 😊 Boa semana 🙏🏻😊

@andersonfernandessiqueira3402 6 ай бұрын

@@jufrugalreceitas obrigado pela dica , agora pensando bem a Sra disse tudo , pode ter sido na transferência pra pet e a de vidro deve ter ficado com mais açúcar mesmo . Vou tentar de novo numa nova ocasião e te falo .

@jufrugalreceitas 6 ай бұрын

Combinado 😉 Espero que tenhamos descoberto essa charada, rsrs Boa semana 🙌🏻

@marcelosantter 6 ай бұрын

Estou terminando de fazer essas sua receita amanhã já estou terminando a fermentação para envazar, mas a minha não ficou clara que nem a sua ficou escura, usei eu acho que a cor foi do pão que é de centeio

@jufrugalreceitas 6 ай бұрын

Bom dia, Marcelo, tudo bem? Que legal saber que está fazendo o kvass 🍻 Sim, muito provavelmente a coloração mais escura se dê por conta do pão de centeio, mas olha, nessa época de friozinho, uma cerveja mais escura e encorpada vai super bem! Estou pesquisando para fazer outra receita nessa proposta 😊

@jufrugalreceitas 6 ай бұрын

Ah, e quero aproveitar para dar umas dicas 😎 Antes de finalizar para elas irem à geladeira, prove para ver se o sabor está do seu agrado, e, se ainda estiver com adocicado evidente, talvez seja melhor fermentar/carbonatar mais uns dias... digo porque como estamos numa estação com temperaturas mais baixas, talvez leve mais tempo para os micro organismos consumirem o açúcar da bebida. Outra dica maravilhosa é deixar ela maturar mais alguns dias na geladeira. Ela vai continuar fermentando só que bem mais lentamente devido à temperatura, então precisa ter uma pequena atenção quanto à pressão na garrafa e abrir ao menos 1 vez a cada 1 ou 2 dias para liberar o gás quando necessário. Se você deixar ela com cerca de 5 à 7 dias de maturação a mais na geladeira, o sabor vai mudando, ficando mais intenso e para o meu paladar eu achei que foi ficando a cada dia melhor. Mas se você também fizer isto, vai provando um pouquinho a cada dia para acompanhar a evolução do sabor, aroma, cor e textura da sua bebida até achar que já está ideal para você (eu amo isto de ir vendo como vai mudando tudo no processo). E claro, me conta depois como ficou seu kvass, já estou curiosa 😉 Obrigada pela confiança em testar a receita, boa cerveja e bom fim de semana 😊

@marcelosantter 6 ай бұрын

@@jufrugalreceitas Ju, muito obrigado pela sua dica e claro que vou aguardar ansiosamente a nova receita de kvass, me tira uma dúvida eu ainda estou sentindo um pouco do cheiro do fermento de pão será porque a temperatura está baixa apesar que aqui no Rio de Janeiro de dia está quente e a noite está fria.

@jufrugalreceitas 6 ай бұрын

Oi, Marcelo, bom dia ☀️ Primeiramente um grande bJu pra toda RJ, tenho familiares em Resende (sou completamente apaixonada pela região serrana do Rio, principalmente Itatiaia 🖤🖤🖤) e Nova Iguaçu. Quanto ao cheirinho do fermento, ele tende a diminuir mas não sai por completo, tanto por ser uma fermentação rápida quanto por ele se complementar aos nutrientes e à farinha do pão (por isto tb o nome popular “cerveja" de pão, rsrs). Se estiver muito forte, talvez numa próxima vez seria interessante testar com um pouquinho menos de fermento. E como disse, vai provando um pouquinho a cada dia para acompanhar a evolução do sabor, aroma, cor e textura da sua bebida até achar que já está ideal para você (e isto é muito válido porque com fermentação, os ingredientes, os micro organismos, o tempo e a temperatura estão ali, mas a receita final mesmo, vem pelo gosto pessoal 😊). Espero ter ajudado de alguma forma, e se tiver qualquer outra dúvida, estou à disposição 😉 Grande abraço e ótimo fim de semana 🙌🏻🍻🙌🏻

@marcelosantter 6 ай бұрын

@@jufrugalreceitas Muito obrigado por essas dicas, que bom que tem família aqui no Rio. Espero que você faça novas receitas e tenha um ótimo fim de semana.

@Urretado 10 ай бұрын

Fica doce ou mais seca? Prefiro bebida seca

@jufrugalreceitas 10 ай бұрын

Oie, seja bem vindo 🤗 Eu também prefiro bebidas menos doces... Esse kvass com essas proporções de ingredientes + tempo de fermentação, resultou numa bebida que não ficou seca e também não ficou doce... Ela ficou com um amargor suave, com aroma frutado, tem muita refrescancia e sabor leve de trigo. Se você fizer, vou te dar uma dica: depois de pronto o kvass, uma das garrafas eu deixei na geladeira para maturar por 1 semana e esta ficou ainda mais gostosa, então se você testar fazer essa receita, acrescente o tempo de maturação na geladeira por no máximo 2 semanas e você vai ver que fica incrível 🙌🏻🙌🏻🙌🏻

@Urretado 10 ай бұрын

@@jufrugalreceitas eu posso usar as garrafas da própria água mineral? Ou a pet da mineral sem gás não aguenta pressão?

@jufrugalreceitas 10 ай бұрын

Pode usar as garrafas pet de água sem problemas, só lembre-se de liberar a pressão delas quando estiverem rígidas pelo gás acumulado na fase de carbonatação, se não pode acontecer de estourarem 😉 E se tiver qualquer outra dúvida que eu possa ajudar, estou à disposição 🙌🏻🙌🏻🙌🏻

@Urretado 10 ай бұрын

@@jufrugalreceitas se ainda tiver muito açúcar para fermentar, corre o risco de estourar na geladeira?

@jufrugalreceitas 10 ай бұрын

Na geladeira a fermentação ainda vai ocorrer caso tenha açúcar para ser consumido, porém ela ocorre bem mais devagar devido à baixa temperatura. Então por exemplo: enquanto na carbonatação em temperatura ambiente em torno de 24 °C a garrafa pet leva de 4 a 5 horas para expandir com o acúmulo de gás, na geladeira ela vai levar cerca de 24h ou mais para expandir a garrafa com o gás acumulado. Quando tenho bebida maturando na geladeira, geralmente pela manhã eu já abro a garrafa para liberar o gás e fico tranquila pelo dia todo, daí só vou repetir essa etapa no dia seguinte, ou, a cada 2 dias (dependendo da quantidade de gás que ainda está sendo produzido) 😉