HOMEMADE BOLOGNA Mortadella Bologna

[@EntreFacaseCanetas]

Finalmente alguém fazendo de forma decente! Eu não aguentava mais ver gente triturando frango com gelatina e beterraba chamando aquilo de Mortadela...

[@eusouoeusou1907]

Mas esse aparelho não é tão acessível, eu tamb acho zuado por gelatina, mas é o jeito pra mim 😅

[@claudiotaborda5965]

Felicitaciones, soy de Córdoba Argentina, mi padre y mi abuelo hacian chorizos, salames, morcillas, y arrollados tocino, bondiola, panceta,pero nunca hicieron mortadela no tenian la receta hace años que mo hago embutidos, felicitaciones de nuevo me trae recuerdos el llenado y picado de la carne con la moledora manual, no habia electricidad en el campo.......

[@elioneff8758]

Meu nome é elione morro em Natal Rio grande do Norte te acompanho no uitub amo você só evangélica amo suas receitas vc é uma benção

[@charcutaria]

Oi Elione, fico muito feliz em saber que acompanha e aprecia as receitas! Obrigado! 🙏

[@clailtonbarboza3042]

Ual ficou muito boa, idêntica a que compramos industrializada, porém feita de forma mais saudável. Uma dica pra quem quiser ela com aquela cor típica mas não quer por corante, que não é nada saudável, pode ir acrescentando suco de beterraba conforme o gosto de cada um, além do mais, a beterraba é rica em nitrato, sendo assim um conservante natural. 😉

[@nugget6635]

Só tem um erro cadê o vinho que vai na receita original da região da Bologna? A mortadela original era tingida com vinho Malvasia então provavelmente tem um toque de vinho no sabor.

[@gustavogs44]

Top essa da beterraba ... sou da chacuteria tbm e ja vi muito essa da beterraba ! E lembrando que a validade dos produtos não industrializados é bem menor e requer constante resfriamento! Abraç

[@jeanequeiroz1516]

Sensacional! Visitei a loja online e tem muita coisa legal. Parabéns

[@paulac8430]

Show!! Eu já gostava de mortadela mas tinha suspeita com os ingredientes pensava que era feito de restos de suínos bovinos e papelão. Amei amei vou comer sem frescura agora

[@rosi9213]

Essa é caseira, a industrializada leva tudo e muito mais do que você falou.

[@luizalbertodematos786]

Melhor aula video impossível parabéns fiz e ficou perfeito..

[@consueloramirez7855]

Hola soy de Colombia, y me encantan las recetas de su país, y ésta me fascinó, gracias por compartirla

[@clisthieregidio3886]

Ficou com a aparência perfeita , eu só compro a mortadela da Ceratti pois na minha opinião é a mais TOP , adoro coisas artesanais pois sempre são melhores que industrializados parabéns pelo vídeo

[@charcutaria]

Ceratti faz a melhor mesmo! Foi comprada faz pouco por uma norte americana, espero que mantenham a qualidade dos ingredientes.

[@marinalvaferreiraninha9610]

Que bom que gostei muito de receitas naturais também obrigada por nós encinar também 🌭🫀🧠🍓🍉🍇🍔🍞🐋🦈❤️🌹🙏💕🌷🙁

[@pghcosta]

Esse foi o meu último canal de charcutaria, e nos outros demais canais não tinha visto ser feito uma _mortadela artesanal._ Ainda não vi ninguém ensinando fazer *salsichas,* mas o processo deve ser o mesmo da mortadela, pois a carne deve ser bem processada a ponto de se tornar uma pasta! Parabéns! dei meu LIKE, e já sou Inscrito!

[@charcutaria]

Obrigado! O processo da salsicha é muito parecido. Temos essa receita de salsicha bem simples e totalmente natural kzbin.info/www/bejne/Z2SuhGWPpLx_bbs

[@antoniocarlosnascimento4020]

Parabéns! Assim sabemos o que estamos comendo. Feito em casa é outra coisa.

[@edsonsouzadasilva2906]

amei seus trabalhos ate me emocionei Deus abençoe vcs

[@charcutaria]

Quem bom, fico feliz que tenha apreciado o trabalho!

[@RFilho-mj7mj]

Para mim foi novidade essa ideia. Nunca que imagine 👏👏 parabéns!!!

[@jaquelinepocahontas424]

Melhor dos vídeos: não fala, fundo de música maravilhosa e passo a passo super fácil. Só devo descobrir onde encontrar todos os ingredientes, a carne eu sei.

[@dalmocosta9635]

Só de não começar com um "oi galerinha" já valeu.

[@canaldovini865]

Não é tão fácil assim de fazer não

[@Amalies7]

Parabéns! Vou experimentar!🎉

[@natalriograndenorte1253]

Eu me apaixonei por esse vídeo todo ! Que lindo .

[@ryudingoplay6877]

A música foi Top

[@Tio.Maicon.oficial]

Esse é o melhor canal do KZbin

[@MrStreet74]

Velho... quase desmaiei na hora do corte!!! Deu pra sentir o gosto.

[@MarcusBadi]

Wow, passei mal na hora do corte também! aioaoauiahuahiuaa

[@mariarosilda901]

😂😂😂😂😂😂

[@eliopaulino1379]

Eu sou consumidor nato de imbutidos Gosto de todos os imbutidos Shou valeu

[@lulaeinocente1380]

Essa deve ser das boas! Deu até água na boca companheiros!👌

[@persioteixeira2191]

Fiz e coloquei as medidas exatas como está no vídeo. Coloquei corante de beterraba, porem depois que cozinhou ficou branca a carne que nem de frango. O gosto ficou muito bom, porem aconselho quem não é muito fã de pimenta colocar a metade da pimenta da receita, porque pra mim achei um poquinho apimentado, mas de resto ficou gostosa sim. Parabéns!!

[@charcutaria]

Oi Pérsio, que bom, fico feliz que tenha feito a receita! Além do corante o sal de cura também deveria auxiliar na fixação da coloração. Juntamente com o sal de cura é possível acrescentar um antioxidante/fixador de cor, que potencializa a ação da cura e garante mais coloração. Obrigado pelo feedback!

[@persioteixeira2191]

Entendi, coloquei as 20gr de sal comum que vc colocou, o sal de cura substitui esse sal ou é um tipo de sal pra acrescentar a mais? Tbem ouvi dizer que esse sal de cura é cancerígeno! Obrigado pelo feedback!

[@charcutaria]

Oi Pérsio. O sal de cura é um ingrediente a mais e vai ajudar e muito na coloração! O sal de cura em excesso pode estar ligado a casos de câncer, mas como tudo hoje em dia há estudos contrários também. O sal de cura utilizado nas quantidades mínimas exigidas pelos órgão de saúde pública é seguro, tanto que é aprovado(e obrigatório em muitos casos) para uso em praticamente todo o mundo, mudando apenas as quantidades aprovadas. Um dos componentes do sal de cura, que é o nitrato de sódio(convertido em nitrito pela saliva humana), está presente naturalmente em legumes, verduras e até na água. É ingerido rotineiramente mesmo não consumindo carne processada. Pesquise e veja. Ainda há a conversão do nitrito durante o processamento das carnes, adicionando as quantidades mínimas o nitrito residual ingerido é muito, muito baixo, leia: charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/ O sal de cura é um produto que deve ser utilizado com conhecimento e dentro dos limites seguros estabelecidos por diversos estudos pelo mundo. É importante deixar os mitos de lado, ler sobre o produto e usar com sabedoria. Leia mais sobre o sal de cura neste post charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-o-que-e-e-quanto-usar/

[@persioteixeira2191]

Entendi, bela explicação! Pra essa sua receita quanto coloco de sal de cura? Vc nao colocou né? pelo menos nao vi rs. Até mais e obrigado mais uma vez!

[@charcutaria]

Aqui está com a receita com a proporção do sal de cura charcutaria.org/carnes/mortadela-bologna-artesanal-2/

[@juliocabrera4675]

Buenas receta gracias por compartir las porque se aprende i mucho

[@Erlandzeta]

Excelente.! Saludos desde Venezuela

[@jimmybetancourt5845]

Excelente vídeo gracias x compartir gran trabajo el q realizaron mis felicitaciones gracias gracias un abrazo saludos , estaré pendiente de otros vídeos

[@lucimarcosta8646]

Amei esse vídeo. Muito obrigada. Sou do Rio de Janeiro 🌹

[@Garolfa]

Muy bueno, muy profesional, saludos desde Argentina

[@yurahyameliaizturriagadese6679]

Excelente a mis nietos les encantó 🙏🏻

[@nelciavasconcelos6721]

👏👏👏👏👏 Amei 🎈🎈🌷💋💋💋

[@christianchemmah1021]

Ce

[@MrHenrique003]

Seu canal é muito bom, nem imaginava que dava pra fazer esses embutidos em casa, parabéns pelo canal!

[@brunoaraujo2869]

Tudo que existe no mercado é possível fazer em casa. Apenas nos acostumamos com a industrialização

[@renatagabriele3385]

Eu faço linguiça vou começar a fazer salsicha e defumada

[@Tibey77]

eu também não...e como parece fácil! vou fazer também. tem que ter um bom triturador.

[@martabaez8028]

por favor en español

[@ALESSANDROporto3t2]

Maravilhoso gostei ❤vou tenta faze em casa

[@afraniodossantos6675]

Que maravilha. Vou fazer. E vou colocar pimenta do reino. Não se encontra mais no mercado.

[@dorivaldocarmonogueira7483]

😋 irei fazer sem conservantes, corante natural chic👏👏👏

[@renachasilbat5831]

Nunca imaginei q fosse tão fácil!! 👏👏👏

[@gualygaete1894]

Muito obrigado por compartilhar

[@MarceloCerri]

Muito bom, deu fome só de ver. Parabéns pelo vídeo.

[@thiagofigueira8076]

A melhor receita até agora

[@liaalenca2925]

Aí que vontade deu de comer essa mortadela. 😋

[@leandrofraga8201]

Que beleza, bem mais saudável que as industrializadas e mais saborosa

[@rosacarvalho4287]

Parabéns sensacional! Adoro mortadela swhou incrível! Vou tentar fazer 👏👏👏 até porque adoro cosinhar pra minha família bjs 😘

[@zoilalopez6700]

Sólo puedo decir gracias.y lo voy hacer. Sigan adelante muchos éxitos

[@ericoleocadio]

Cara que achado! Parabéns pelo canal.

[@wilfredovelez4164]

Érico Leocádio

[@davidsilber1296]

I love mortadella.D.S.,Los Angeles, Calif.

[@mandarkbr]

Sensacional! Parabéns pelo trabalho.

[@marcosaparecido5820]

Sem falar nesse processador que é Tóp!!!

[@chaatmax3547]

Ice ice ice and more ice. I'm finally getting it. I love your video for making such a point of keeping the meat cold. Having dabbled with making authentic Thai meatballs, the process is very similar, but we cheat a bit by adding phosphates, for extra rubbery texture and probably for holding more water too.

[@perryplatypus7353]

so very healthy

[@michelegomes9920]

Nn

[@pepo1627]

Meus parabenes desde Argentina !!! Excelente trabalho !!!! Obrigado !!

[@silviotrentin769]

Gostei do vídeo. Deve ficar uma delícia.

[@marialange5429]

El primer video tuyo que veo, y ya me suscribí. Muchas gracias por compartir. 🇦🇷

[@Marcosnick30]

Parabéns, muito bom, não compro mais em supermercado .

[@victorcrippa110]

Melhor coisa

[@zer00c00l]

Não imaginava que dava tanto trabalho assim, obrigado pelo vídeo ficou muito bom.

[@liaalenca2925]

Nesse vídeo dá, mas tem outros bem mais práticos.

[@regianevick7425]

Muito Bom ! Obrigada por compartilhar ! Deus abençõe :)

[@jaimedasilva5129]

Adorei muito bom Parabéns, Vou tentar fazer 😂😂

[@luisbarrios3298]

muy buen aporte de hacer mortadela bolgna. like. saludos desde mi pais Venezuela hoy dia lunes de carnaval 12-02-2018.

[@bakana1977]

Putz .... sensacional .... tá no meu caderno. Receita com muita propriedade técnica. Parabéns e um forte abraço. []s Bakana.

[@joseantonioplaza8596]

Obrigado por los subtítulos en español 🇵🇹🇪🇦👍

[@maryperdomo1198]

Gracias x las recetas... Me encanta hacer las cosas para mí familia. No para negoció. Solo para el hogar ☺️

[@joseaurelianoneto8685]

Amei! A mesma receita se aplicaria com carne de aves ou bovina? Tens alguma receita de salame feita com carne de cordeiro?

[@eduardorms]

José Aureliano Neto sim funciona com outras carnes, só precisa acertar o ponto da água e gordura pois cada proteína tem suas características. Carnes muito magras retém bastante água mas precisam de gordura extra.

[@ДмитрийПанферов-о8о]

У вас классные ролики кратко и все понятно и по существу❤😊

[@brazilopera]

Muito bom, um dia vou tentar fazer também....

[@blancaelenalopez378]

Muy buena receta la haré porque me gusta mucho la mortadela gracias por subirla

[@rondinelly55]

Muito bom ,vou fazer

[@mattyitto2346]

This channel is great 👍🏻

[@marcio9066]

Ganhou mais um seguidor e obrigado por compartilhar!

[@solangefurst9117]

Que panela que usou para o cozimento? Amei o conteúdo...

[@charcutaria]

Qualquer panela que caibam as mortadelas submersas.

[@eudesteotonio]

Muito bom. Tradicionalmente se escalda a gordura antes de colocar na massa. Abs.

[@soniaavila4236]

Obrigada pela resposta😀👍🏻

[@brenorafael7464]

Melhor que a da indústria vai saber o que eles colocam lá

[@wellstone1897]

Fetos e restos cadáver em geral!!!

[@qraeobuga911]

a mortandela da Brf e outras poderosas do ramo eles usam os restos dos processos do frigorífico para criar a pasta base

[@espanhol2211]

o dedo do lula

[@mateusbarbizan6122]

Parabéns pelo trabalho.

[@b4rhep]

Da hora veio. E o sabor?

[@charcutaria]

O sabor não é tão intenso quanto a industrializada pois não usei tanto sal, nem o realçador de sabor(glutamato), mas ela tem uma consistência bem melhor, mais macia. Se gosta do sabor mais forte tem que carregar no sal, pimenta do reino e glutamato.

[@yitzipanariaypasteleriaart7761]

Hola la esplicacion de la elaboración de la mortadela esta muy fácil para realizar la en casa. Pero e visto sus otros videos y no tienen la traducción en español como este de la mortadela. Por favor aser lo mismo con cada video ustedes son muy buenos en su trabajo los felicito. Gracias por la información.

[@paulobarbosa7883]

Por favor passa a especificação dos equipamentos, tenho interesse nesse moedor e batedor. Grato

[@charcutaria]

Oi Paulo, é uma batedeira kitchenaid artisan com adaptador moedor.

[@wandasouzaborba3463]

onde comprar esse adaptador em joinville sc

[@charcutaria]

@@wandasouzaborba3463 esse foi pela internet, não lembro a loja.

[@rasec4678]

muito bom... um dia tendo fazer, mas trocando a gordura de porco por outra.. e carne de frango

[@charcutaria]

Ao trocar a gordura fique atento à temperatura de derretimento. Determine a temperatura máxima da massa pela gordura, que é o ingrediente da emulsão mais sensível ao calor.

[@genvacartel3296]

Homemade is An Excellent way to Enjoy Great Tastey Recipes Great Video 🤗🤗🤗🤗

[@JaredGoncalves]

Muito bom! Curto muito esse tipo de vídeo, parabéns.

[@eduardohenriquelima]

Isso aí num pãozinho francês que acabou de sair do forno, com umas fatias de queijo mussarela ou queijo de Minas ou queijo provolone + uma xícara de café bem quentinho feito na hora... Huuuuuuuuummmmmmm!

[@alexgoncalves2940]

Parabéns pelo vídeo, se puder passa a receita daqueles salsichão tipo linguiça Cambuí

[@charcutaria]

Oi Alex, não conheço essa linguiça, vou pesquisar.

[@itaerciorocha1296]

Show! Parabéns!

[@Sheila_Vitoria]

Amei essa receita, dá certo se usar tripas de celulose?

[@charcutaria]

Oi Rita, pode fazer na tripa de celulose sim. É um ótimo invólucro.

[@Sheila_Vitoria]

Obrigada.

[@thonylt]

MUITO BOM AMIGO

[@ramiromagne7428]

Gracias por compartir tan rica receta que me anima a prepararla inmediatamente.

[@charcutaria]

SAL DE CURA: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/ TRIPAS: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/ ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/ CULTURA STARTER: charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/ DEFUMAÇÃO: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/ CONDIMENTOS: charcutaria.org/categoria-produto/temperos/ BARBANTE CULINÁRIO: charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/ REDE ELÁSTICA CULINÁRIA: charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/

[@cryptopresident554]

Isso é cozido no plástico, será que solta a toxina plástica no alimento ? 😳💉💉💉 não sabia que era feito assim

[@mariaconceicao-ho1rw]

nâo achei legal pois tem pessoas que nâo tem esses aparelhos em casa ai nâo da pra fazer.gosto de receitas facil que os inscritos consiga fazer sem muito mi mi.

[@gleicyrafaelly3220]

como chama essa peça q moe a carne na batedeira?

[@robisonra]

@@mariaconceicao-ho1rw então compra na padaria ,comentario desnecessario

[@mariaconceicao-ho1rw]

@@robisonra depois de 9meses que vai ver o comentario e responder 9meses hein e um nascimento de uma criança,faz tanto tempo que nem sei do que se trata.seja la o que for nem em padaria eu compro e nada nem pão.kkkkll

[@iliezertamagno]

Qual é essa máquina vermelha que você usar para moer e processar? Obrigado

[@eduardorms]

Moer = Batedeira kitchen aid caseira com o acessório de moer e embutir. Para moer é razoável, mas para embutir é horrível. Processar = Processador Kitchen aid pro line

[@carlosdiogodasilva]

Excelente receita. O vinho utilizado é seco ou suave?

[@eduardorms]

No caso é seco, mas pode usar o de sua preferência.

[@lorenabarquero6703]

Gracias por enceñarnos a.preparar la mortadela me gustaria aprender a hacer el salchichon muchas gracias bendiciones

[@teka8181]

Posso fazer sem colocar a gordura?

[@eduardorms]

Pode fazer sem acrescentar gordura extra, mantenha o que houver de gordura no pernil, pois a mortadela totalmente sem gordura tende a ficar seca. Ao retirar gordura terá que acrescentar mais água/gelo para dar o ponto. As mortadelas "light" do mercado só deixam de colocar os cubos e a massa continua com cerca de 30% de gordura.

[@armandomiljr]

Estava babando até ver o leite em pó. Ele é essencial na receita? Não haveria uma alternativa não industrializada ao leite em pó?

[@eduardorms]

A proteína do leite contida no leite pó, mais concentrada no desnatado, é um ótimo emulsificante. Pode retirar da receita se quiser, pois só vai auxiliar na emulsão. Essencial mesmo só a carne, gordura, sal e água/gelo. Se quer substituir pode usar proteína de soja, colágeno em pó ou amidos/féculas.

[@AdrianaLopes79]

Armando Milagres Júnior, qual o problema do leite em pó? Seria por alergia à proteína do leite?

[@armandomiljr]

Adriana Lopes , é que eu sempre procuro por algo sem ingredientes industrializados. Se houver um substituto seria ótimo pra mim! Mas confesso que estou bem tentado a fazer!

[@AdrianaLopes79]

Armando Milagres Júnior, foi respondido que pode tirar da receita o leite em pó. Ainda bem q ñ tem a ver com a alergia à proteína do leite.

[@armandomiljr]

Valeu pelo feedback! O pessoal aqui de casa vai gostar muito!

[@ottoelimedina7932]

El secreto de una buena mortadela esta en las especies que se echen en ella, la sazón y el tiempo de curado.

[@rasimhrncic2491]

Is it fresh garlic or powder ? Great channel with fantastic recipes !

[@rangeldasilvaserafim8946]

Boa noite, o porque de se colocar leite em pó?

[@eduardorms]

Rangel da Silva Serafim o leite em pó ajuda na consistência pois funciona como um emulsificante e estabilizante. Substitui as proteínas vegetais, amidos e fosfatos usados na indústria.

[@joseaurelianoneto8685]

Funcionária se usasse ovo? Com ou sem a clara? 🤔

[@eduardorms]

Pelo que sei a gema é um emulsificante então deve funcionar. A claras deve dar firmeza após cozinhar. Mas nunca testei.

[@stevenjennings8347]

Awesome informational educational video experience Y'alls God Bless Ya

[@greekfoodandcinema2126]

VERY NICE!!!

[@petermcflowers625]

Una elaboración muy trabajada, en España y más concretamente en Madrid, se le denomina Mortadela Italiana.. Me imagino que el colorante Rojo es de remolacha. Muy buenos vídeos; y saludos desde Madrid

[@thalesfeitor]

Agradeço por compartilhar seu conhecimento conosco. Ganhou um seguidor!

[@luissaints7082]

ProjetoChef Nacho kkkkkk boa Religius Man kkk

[@veronicanunes6720]

E inscrito*

[@martindamiani3758]

Excelente!! A probarla che! ❤

[@arrudaaldenice4842]

QUANDO ERA CRIANÇA, MEU PAPAI VENDIA SALSISA DA RIVI, ERA UMA DELÍCIA, DEPOIS INVENTARAM UMA CHEIA DE COLORAL, O SABOR É HORRÍVEL, QUERO ENCONTRAR ALGUÉM QUE NOS ENCINE, SOU DO RECIFE, SE ALGUÉM SOUBER ME ENDIQUE PORFAVOR, OBRIGADA! JOSYLENE.

[@sandrasuele2085]

Amei,eu vou fazer lá na fazenda de meus país.

[@PESCAELAZERAnderson]

Maravilha deve ficar uma delícia com certeza vou fazer mais um inscrito like 👍👍

[@josevergara4245]

PESCA E LAZER Anderson

[@damianalbino6692]

Es carne de cerdo o carne de vaca

[@jfranjorquera]

Lo digo con humildad, la mortadela era para mi comida de pobres. Pero veo el trabajo que cuesta hacerla y cambio de opinión. Muchas gracias por mostrarme la verdad detrás de la mortadela. Un gran y hermoso trabajo. Saludos desde Chile 👍💟👍💟👍. Mañana compro mortadela y luego intentaré hacerla en casa. Saludos amigos. 🇨🇱🇨🇱🇨🇱

[@solangeelias6485]

Qual é essa segunda carne (vermelha)? Bovina? Em que quantidade?

[@eduardorms]

A primeira coisa que foi moída(branca) era a gordura subcutânea suína, retirada do próprio pernil e do toucinho, depois foi moída a carne do pernil(avermelhada). Então só tem carne de pernil e gordura suína. A Mortadela Bolongna tradicional Italiana é 100% suína. No Brasil colocam 50% de carne bovina, mas nessa receita só usei suína para seguir a receita tradicional. Se tiver interesse pode ler mais detalhadamente em charcutaria.org/carnes/mortadela-bologna-artesanal-2/

[@solangeelias6485]

Grata, Eduardo! Parabéns pelo teu trabalho! Fica com Deus! 🤗

[@DaniloMagalhaes]

Quem sabe, sabe! Muito legal o processo!