¿Como usar el Astil o Chaira?

El Astil o chaira es una herramienta fundamental para el uso de cuchillos, puesto que es esencial mantener el filo de estas herramientas. Se cree que el Astil afila pero no es el uso principal, aquí te enseño cómo usarlo, cuál es su fin y tips para su óptimo uso.

[@alpines8099]

Lo quiero mucho señor Ciencia y Cocina. El puré suavecito de papame quedó re bien!

[@trabadix]

Excelente comentario, está parte es lo que me encanta del internet, las emociones positivas humanas y los agradecimientos. Viva mucho y viva feliz... No es una orden, ni una sugerencia 😊

[@adadestrada6369]

Los carniceros nunca limpian su cuchillo después de hacer eso,ya decía yo siempre comemos metal en los bisteces

[@_richardleon]

rico hierro wuu

[@juanmanuelgrajalespalacio392]

​@@_richardleon*dice lo mismo pero en femboy*

[@reijsuslozano8388]

Contenido de oro

[@lunademarzo8156]

Excelente clase de cómo sentar el filo de una cuchilla. Soy mujer pero fui muchos años carnicera. Morí con los cortes de los dedos. Dejó demostrado que sus cuchillos cortan al mínimo contacto. La chaira se usa después de la piedra para sentar el filo y sacar cualquier imperfección en la hoja. Un 🧞‍♂️👍🇺🇾

[@Matcha649]

una pregunta, para que servia el cuero de los cinturones para afilar cuchillos? que contribuia?

[@lunademarzo8156]

@@Matcha649 hola que tal. No necesariamente era un cinturón. Puede ser un pedazo de cuero. Se afila el cuchillo en la piedra con agua. Luego se seca y se tiempla el filo con la chaira ( se redondea el filo) , después se le saca toda la bravura de la hoja de acero en el cuero para asentar ( templar el filo) . Recuerda que antes se usaba siempre para las castraciones y si no se seguían los pasos antes mencionado las partículas del acero desgarraban la piel sensible de los genitales . Un abrazo desde Uruguay 🇺🇾 Con la yema del dedo se mide si el cuchillo necesita más piedra o no.

[@sanpepsiman1277]

Nunca había visto a una mujer carnicera, me alegra ver qué hay mujeres que no le temen a enfrentarse a nuevos retos y no se dejan llevar por los estereotipos, gracias por las explicaciones del afilado, saludos.

[@eligianfreitasalves6002]

De que departamento sos? Yo soy de tacuarembo jaja

[@eligianfreitasalves6002]

​@@Matcha649la pasada en cuero es para pulir el filo y eliminar las partículas microscópicas que aún no estén lisas en el filo. Hoy día en la cuchilleria (que es a lo que me dedico) de usan los discos de paño que tienen la misma función y resultado. Es la asentada más fina que se les puede dar, es la que se usa en las navajas de afeitar y que antes en las barberías se usaba para pasar la navaja antes de cada corte y algunas veces más durante cada corte (siempre con pastas de pulir finas en el cuero)

[@Beatrize]

😮 Por fin alguien que nos enseña algo que es esencial poder hacer en la cosina. GRACIAS

[@jackiewillis2143]

Esa barra netalica vino junto con un cuchillo que compré, aunque me imagine que era para afilar no sabía como usarlo....Gracias Heinz❤❤❤❤!

[@SRXYZ-og6pi]

No sabía q también se llamaba Astil, en Argentina le decimos Chaira como bien dice en el título del video. Saludos

[@shino327ful]

En Chile también le llamamos Chaira 😮

[@ARLOPA]

Yo sólo lo conocía como Astil, soy de Chile xd

[@aberlardomoscoso4419]

Maravillosa labor,didáctica,científica,técnica,artística,práctica , ocurrente .Gráficas he imágenes únicas !! Admiro tu inspiración y creatividad ❤❤❤❤

[@soycienciaycocina]

Gracias por tu apoyo 👍🧪

[@osomarino]

Hola chef! Me encarnan tus vídeos. Podrías hablar sobre cuchillos? Marcas y calidades????

[@danielaalbarracin1051]

Mereces millones de seguidores!! Mucho éxito ❤

[@Borillana]

Gracias por explicar, me estresa cuando me dicen voy amolar el cuchillo y yo digo es para acentar el filo.😊

[@carolinaherrera5870]

Gracias ! Siempre aprendo mucho , soy tu fan 🎉❤

[@pattyfiorella]

Que genial! Amo aprender con tu canal

[@emiliomancilla3308]

el tutorial que necesitaba jajajaj

[@sarahlamberth8886]

Inteligente y con cara hermosa... ¡Me encanta este hombre!

[@juanastella]

He aprendido, muchas gracias 🙏🏾

[@carlosrosen3113]

Gracias amigo 😊 por enseñarnos tus conocimientos 👍🙏

[@soniachavarria7351]

Amo este utensilio

[@Tahitoherreríatradicional2]

Lo mejor para cortar tomates, limones, frutas, pan, es usar cuchillos de sierra y dejar los normales para carne pescado y lechuga, un ejemplo para que tus cuchillos duren más

[@CarlosRodriguez-ng3lh]

Gran vídeo cómo todos los que hace éste canal. Lo más importante que nunca pensé aunque es lógica pura es limpiar chaira y cuchillo.

[@soycienciaycocina]

Ahora sabes. Saludos!

[@anaveronicaheimvega9062]

Gracias Heinz muy interesante tu canal. Se aprende mucho 🎉

[@marlennguzmanguerrero4305]

Escuche que para cuchillos japoneses o de metal mas rigidos no es recomendable utilizar el astil/chaira ya que le puede dañar. Me encanta tu contenido gracias por informarnos siempre

[@sebastiansedas]

Me encantan tus videos!

[@emanuelangel6971]

Gracias chef!!!

[@gina4772]

Excelente video gracias por la explicacion

[@sonic1crack130]

Video ultra detallado de cómo afilar con piedra 🥺🫶🏼

[@cleteroflojo]

Pucha que son bonitos los cuchillos goblal, una obra de arte 😍, uso la Chaira todos los días por qué me gusta que el cuchillo tenga un filo lo más perfecto posible y recién me entero que el canto da el ángulo de 15 a 20

[@yamilethcanizales4251]

Sr ciencia y cocina, eres increíble. He aprendido mucho 💖. Gracias

[@hirubi]

Chaira, ferrete, etc. tiene muchos nombres. Siempre hay que tener los cuchillos bien afilados, haremos menos fuerza y tendremos menos accidentes con ellos.

[@loygarcia8671]

Muchas gracias, ya mi pobre y único cuchillo ya casi ni tiene filo que hasta considero seriamente mejor cotar todo con las manos.

[@antonioreyes-xq4js]

Muchas gracias por enseñarnos

[@xavierjesuslorcapozo6147]

Uno de los mejores canales que e conocido

[@lourdestorino]

Muchas gracias chef!!!

[@imthewonv2326]

Gracias por la enseñanza

[@THEMASTER-wo4pl]

Espectacular canal

[@jomiaer777]

Excelente explicación. Aplicaré lo aprendido. Gracias

[@adadestrada6369]

Gracias por compartir sus conocimientos 😊

[@musicfree360]

Muy buena información siempre... Cosas que valen la pena aprender

[@marialuisacalderon8196]

Muy buen consejo para los novatos como yo. Mil gracias🙏❤

[@gerardosantiago6734]

Excelente información.

[@vermuchosvideo]

Muchas gracias por enseñarme el uso debido.

[@sarachavez6810]

Muy interesante sus recomendaciones gracias ❤❤🎉😂

[@raulchavez5504]

Mil gracias ❤😊

[@elPatzAn]

Muchas gracias!

[@Ev_yt]

Saludos, siempre me parece interesante su canal ¿puede hablar sobre cómo evitar que los huevos revueltos se pongan verdes?

[@sebastianhipnosis]

Por eso jamás conseguía el sabor característico de mi abuelo al cocinar… yo limpiando el Cuchillo jajajja

[@albiaannablancobatista7025]

Yo tengo un palo de esos y hasta ahora me entero que es para pulir el cuchillo. Lo dejé en el cajón de cubiertos mañana lo busco 😅 Gracias 🫂

[@donaldadielramirezavila3573]

En Panama le llamamos Chaira

[@omarlope8956]

Muchas gracias. Siempre quise saber cómo usar el astil. Yo lo conozco como Chaira.

[@chanovash5646]

No sé cómo lo hace, pero sólo viendo shorts, le tengo cierto cariño, no quiero que le pase nada malo en la vida JAJA

[@joelmelgar2261]

Gracias chef

[@TheJasli123]

En la carnicería ni los limpian se les queda todo el residuo en la carne 😅

[@user-tq4rt2fj9l]

Es para combatir la anemia

[@elmcmc2801]

​@@user-tq4rt2fj9llas bacterias de pana

[@pelaoseba]

Profe enseñe a ocupar piedras de afilar porfa

[@loreley6554]

Gracias!

[@victorrpgflores4602]

Podrías hacer un vídeo sobre si hay diferencias en remojar en agua con hielo o no a las papas antes de freír¿

[@BenjaminCaceres-mo4md]

A. Yo lo e estado usando mal entonces, me impresiono que la chaira(así lo llamamos en chaco)te permita colocar el filo en angulo

[@ximenabarro5287]

Amo este contenido!!!!

[@soycienciaycocina]

Saludos!

[@uzzielg.c.5932]

Gracias saludos

[@erickgeisse]

Mañana tendremos un video de enseñando a Afilar? Lo espero con ansias xd

[@fungipictures]

Exactamente yo sabía que solo es para enderezar su filo

[@johannbohemio7815]

Consulta.. que cuchillos usas? Podrías hacer un video de como afilar bien un cuchillos 🔪🍣saludos desde un sushi de viña del mar 🙌

[@artadkitsune2319]

de hecho tengo entendido que el Astil lo que hace es quitar las irregularidades y restos del cuchillo para que el filo sea uniforme y se conserve mucho mejor

[@AlejandroVegaB]

OIGA CHEF muchas gracias por lo que sube, una pregunta, ya que se arma harto debate con esto, se remojan las lentejas o no????! Porfa 🙏

[@nahuelcolque8914]

Necesito un cross over con 31 minutos

[@AngelMartinez-jl7dz]

Suponiendo que el cuchillo sea de hierro, nos haría daño si consumimos ese polvito que suelta el cuchillo?

[@Muferchus]

Las aleaciones de los metales de los cuchillos contienen metales de diferentes tipos... Algunos mas inocuos que otros... En general al estar atrapados en la aleación no los podremos digerir y pasaran de largo. Caso contrario puede que algo de cromo o niquel sean absorbidos, pero en tan minima cantidad que no es un problema serio si fue algo ocasional.

[@algebraentodaspartes]

¿Cómo se hace el algodón de azúcar?

[@sebaq14]

cualquier cuchillo correctamente afilado es bueno. O la calidad del cuchillo también es importante?

[@FrancoOcampo.]

Siempre quise tener un cuchillo global, son lo mejor de lo mejor pero muy caro

[@crackcode9127]

Yo siempre me he preguntado porque no limpian los cuchillos después de afiliarlo si siempre se genera polvo y restó de metal y por veo que eres el primero que lo hace bien porque he visto miles de videos en KZbin y tú eres la primera persona que lo hace. Y algunos dicen ser profesional o ultra refinados pero nunca limpian los cuchillos afiliados es algo tan lógico pero seguro pensaran si no se ve no hace daño 😂 no sé yo pero eso me da algo de nervios 😔 ver qué la comida lleve polvo y resto de metal porque el que afilo el cuchillo es un poco ignorante en esa parte.

[@victorjuarez5645]

Saludos chef, me podría decir que piedras se necesitan para afilar los cuchillos ( dicen que son tres) y enseñarnos alguna técnica por favor, gracias

[@fran4871]

Compra una piedra basica de dos lados, veras uno mas liso y por el otro lado ds mas áspero, el aspero es para afilar mas rapido cuando no tiene nada de filo y el fino son para los ultimos detalles del cuchillo, recuerda mojar la piedra y limpiarla después de cada uso 😚 igual el cuchillo

[@cleteroflojo]

Para uso doméstico no necesita más que lo mencionado por Fran, yo tengo 3 piedras japo compradas en Amazon y la verdad no les saco para nada el jugo considerando lo que salen, fue un desperdicio de $

[@victorjuarez5645]

@@fran4871 muchas gracias por tu atención

[@victorjuarez5645]

@@cleteroflojo también gracias por tu atención y la anécdota, velo como un gusto de tener algo profesional en tu cocina, incluso como incentivo motivacional para este bonito arte

[@miguelcastro9376]

Gracias

[@naolink.]

Esto me hizo acordar, hace unos dias estaba afilando mi cuchillo y se me resbaló de la piedra, y pasó directamente hacia mi mano, cortándome la piel hasta el hueso en un nudillo, así que tengan cuidado al afilar sus cuchillos, no sean descuidadxs como yo 😅

[@user-os7ve8sq9c]

Eres una marabilla❤❤❤❤❤

[@kev1nSumm3rs]

Qusiera entender como mi cuchillo todo desafilado que no corta ni la manteca, ahh. Pero cuando cae en mi dedo me saca el dedo de una suave pasada

[@rudenvillegas530]

Si has visto que algunos afilan el cuchillo justo antes de cortar la carne, me pregunto si comerán residuos de metal

[@gustavoolivares1386]

Favor enseñar afilar cuchillos con piedra

[@HECTORKUNFU]

Iré con el taquero a pedirle una orden de perro con metal. xD

[@gustavoandrade4710]

interesante gracias !! (cuando veo en las carnicerìas que afilan y directamente, sin limpiar, empiezan a cortar la carne .. me da un poco de "cosas" )

[@miguelquisbert6468]

Gracias.

[@Asesindark]

Ironicamente tengo el mismo cuchillo y afilador. Y me daba miedo pasarlo porque pensaba que iba a quitarle filo al cuchillo, y hoy es un cuchillo desafilado.

[@PedroGarcia-xf2lg]

Hola, ¿tenes alguna receta de Pizza? ¿Cuanto debe pesar un bollo y tiempo de cocción?

[@mruizf7]

Esa tabla de.picar de color obscuro de que material es?

[@ELTALLERDELARQUICHEFTO]

Profeeee una pregunta: ¿es verdad que el acido de los tomates reduce el filo del acero de los cuchillos y corroe el acero de las sartenes?

[@josedaniel1367]

-ward-

[@user-du4km3kz6r]

Me ayudas a saber de espesantes sanos para alimentos ?( pues tengo disfagia)

[@Norteno_Prime]

Los de los tacos al pastor: *Proceden a afilar con la chaira como si no hubiera un mañana y limpian el cuchillo en el trompo*

[@ezecskornfan]

si tienen un afilador a mano en la cocina, les será muy practico para cocinar eficientemente.

[@Sap940]

Que número de piedra recomiendan usar?

[@Lekess]

Estaba la reina batata sentada en su trono plata, el cocinero la miróo y la reina se abatato

[@eduardoastorga8826]

Yo pensaba que era un arma y le di tremendo golpe a mi primo con eso xD

[@victorhrm7810]

Si aprendí!

[@juanangelninogomez2800]

Tenia entendido que eso servia para mantener la hoja del cuchillo derecha.

[@kellyviviana1983mayo]

Aqui en España se llama chaira😊

[@piaadriazola2305]

En qué academia hay q estudiar para saber eso?

[@velazquezarmouries]

Hay algunos astiles diamantados wue si afilan hoy en dia

[@mejia0905]

Por qué los langostinos se ponen rojos luego de la cocción?

[@sirtvhed]

Le vivo diciendo a mi madre que eso no sirve para afilar, pero ya con este video aver si se le quita

[@jesusmanueljuradocabello5563]

De dónde eres hermano?.

[@montsediazcuenca8352]

En México se le conoce como "Chairá".

[@LuisXGP]

Se ve más fácil de lo que es

[@DragonQuest27]

Y la piedra como se usa?