Complete masterclass zuurdesembrood maken door Maroeska Metz

In een complete masterclass laat kunstenaar/ontwerper/kookboekauteur Maroeska Metz van A tot Z zien hoe je een zuurdesembrood maakt.
Ken je Maroeska's kookboek Hoe dan?
Je kunt het bestellen met deze link: Foodt.be/Hoedan en als je dat doet help je Foodtube èn een zelfstandige boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
Ontdek wekelijks nieuwe eet- en wijnvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.

[@hirsch4155]

I’m Dutch Canadian (Dutch parents ) I understood everything , I love the way you explain the process, very loose and artsy , actually I get more from this way than those “stiff” tutorials lol. The Holland way, lekker relaxed but direct too. Unpretentious but done well.

[@ellentackenkamp2064]

Eindelijk eens iemand die met een kunstenaarsoog KIJKT naar het proces en dat vervolgens helder uitlegt. Dank Maroeska!

[@wetelingrene]

Heerlijke video, niet weer een opgemaakte doos in een huis waar niemand woont maar gewoon een echt mens met passie! Ik ging mis bij de 2e rijs, en inknippen ik deed dat veel te oppervlakkig. heb er wat van opgestoken! Dank

[@chasijahsuparti5637]

Wat een goede tutorial. Ik heb met dit recept van ochtend voor de eerste keer in mijn leven desembrood gebakken. Gelukt! Smaakt zo goed, niet 'zwaar' dankzij de 75:25 verhouding. Hartelijke dank!

[@comichouse]

Geweldige filmpjes! De critici hebben niet opgelet, want Maroeska begint met de mededeling dat dit een super simpele manier is om op een laagdrempelige manier brood te bakken. Voor dummies dus! Ik heb er zeker iets van geleerd en ben ook heel benieuwd naar je recepten voor gevorderden!

[@charlotteang3891]

ik ben begonnen aan het eerste brood. Mijn starter opzetten en voeden is volgens mij super goed gelukt. Dank voor het delen, niet zo complex. Ik ben benieuwd naar het resultaat

[@dorienobdeijn5505]

Super dit filmpje, no nonsense, heerlijk om naar te kijken en aantekeningen te maken. Daarna geprobeert en TOP resultaat. Dank

[@judithvandecrommert4240]

Heerlijk vind ik deze losse benadering. Een verademing vergeleken met de recepten waar je alles precies moet afwegen en volgens tijdschema zou moeten doen. Dank!

[@marcrichter9862]

Ik ben een beginneling voor wat betreft Desembrood bakken en vind dit een fantastische video. Ik heb zelfs ook al een brood gebakken volgens deze methode. Eerlijkheidshalve moet ik zeggen dat ik geen koelkastrijs gehanteerd heb, maar gewoon op kamertemperatuur. Ik kon dus veel eerder aan de slag. Maar ondanks dat het deeg wel wat aan de dunne kant was en je dit ook wel terug zag in het eindresultaat, is het wel een heerlijk broodje geworden. Dus, dit recept is een blijvertje!👌

[@KnoakLIfe]

Dat suffe dekseltje geweldig XD ze mag dan geen meesterbakker zijn maar ze maakt een opening voor mensen bakken heel moeilijk vinde en dat Vind ik top goed bezig

[@astriddewever1676]

Super goede, intuïtieve uitleg. Ik bak straks mijn eerste brood, spannend!

[@iandorrenboom1]

Prima methode, vooral handig omdat je minder strak hoeft te plannen voordat je kunt bakken.

[@ellenverheijen327]

Ik heb brood gebakken n.a.v je filmpje, en dat is op zich goed gelukt, hele goed tip aan het begin, bij de eerst menging, (meel, water en desem)het goed is om die test te doen, kijken of het deeg drijft..Maar ik heb nog een vraag, hoelang heb jij het deeg laten rijzen in die plastic bak? Je had het over een nacht..ellen verheijen

[@cosettamilazzo6002]

Dankjewel voor het delen van deze uitstekend recept, heb notitie genomen en ga het zeker proberen. Lieve groetjes vanuit België ❤️

[@leveninaandacht]

Heerlijk brood. Nu 2 * recept gevolgd. Allebei de keren gelukt. Het smaakt hetzelfde als het walnotenbrood van bakker Menno. Geweldig dus!

[@sandradeleeuw2417]

Oh heerlijk no nonsense mens, ik ben nu al fan

[@marianhollestelle6271]

Dank je wel voor dit geweldige filmpje, ga er vandaag mee aan de slag!

[@wendyaalbertsen]

Wat super leuk! Dank je wel voor dit filmpje. Ga hem nogmaals kijken en hopelijk gaat mijn brood zaterdag lukken! 👍

[@123clipper]

Wereldwijf, recht voor zijn raap, prachtige clip, graag meer van dit soort materiaal. Klasse!

[@WNFAssenEmmen]

Idd leuke clip maar heb je het brood al gebakken?

[@123clipper]

@@WNFAssenEmmen Smaakt prima Toos, maar ik hou het bij no knead bread. Voor die enkele keer dat ik brood bak is dat minder omslachtig/tijdrovend. Ik hou meer van hartig. Maar het was een genot om naar haar clip te kijken.

[@JSpeet]

Geweldig! Ik kende je van die gezellige mutsige krullen. Maar nu ben je voor mij het zuurdesemvrouwtje. Lekker bakken dat brood!🥖🍞

[@janitawillemsen3926]

Jaaaaa, mijn eerste zuurdesembrood is super gelukt, bedankt voor de video!

[@marleengruben1811]

Nou het is gelukt alles goed op gevolgd nu de 2e in de oven kanm et dat ik geen foto kan laten zien ik ben zo blij vele pogingen gedaan van andere mensen en steeds weer een teleurstelling maar nu eindelijk goed fantastisch bedankt maroeska 😘😘

[@ploesterhonk1]

Helemaal blij!! Heb al zoveel geprobeerd. Denk dat dit wel gaat lukken!!!

[@Trailtraveller]

Goede info en lekker down to earth ! Fantastisch, krijg er gelijk zin in !

[@marlenevanmonte5869]

Fantastisch, deze dame heeft dan misschien geen officiële bakkersopleiding gehad, ze heeft wel passie. En was het niet Bocuse die zei dat volgens je intuïtie werken in de keuken vaak betere resultaten oplevert dan volgens het boekje werken? Mijn brood volgens de methode Maroeska is een succes. Dankjewel!

[@ruudmeyer3879]

Topvideo…..niet moeilijk doen en je eigen gevoel er in leggen….dank je wel.

[@pienner]

Heel leuk gedaan! heel helder en lekker gewoon! bedankt voor deze video!

[@juliettefeitsma9055]

Dankjewel. Ik heb hier heel veel van geleerd

[@user-cv3qn3ev1j]

fantastisch- heel duidelijk uitgelegd-een vrouw zonder kapsones

[@SuzzGrunwald]

Zo goed zo mooi uitgelegd wouw eidelijk recept gevonden , ben blij met je video 🧡🙏🧡💫🌈

[@pilidiaz7856]

Heerlijk om naar te kijken, ik heb nog nooit brood gebakken omdat ik niet van al die afgemeten hoeveelheden hou. Meer op gevoel zoals bij het koken en experimenteren. Het zou wel handig zijn om het afbakken zonder gietijzeren pan te zien want dat heeft uiteraard niet iedereen in huis. Bedankt in ieder geval voor dit filmpje.

[@marleengruben1811]

Het is gewoon een geweldige vrouw en moeder ❤

[@annelieskropff1977]

Gewéldig goeie uitleg!!! Dank je wel .

[@OP-tw6bf]

Onwijs leuk om naar te kijken 👍

[@clemensnetherlands7331]

Hoi Marouska, allereerst wil ik je ontzettend bedankt voor deze ontzettende Helpende video! Mag ik je vragen welke maat Dutch Oven jij hebt?

[@ilonkaheuverkamp266]

Hallo Mariska wat een geweldige tutorial. Ik ben aan het stoeien om een zuurdesem brood te bakken van spelmeel en speltbloem. Maar vind het brood er compact en zou graag een tip willen over de juiste erdeling. Groetjes Ilonka

[@celiabax3561]

Ik vind je geweldig! Geen gezeik gewoon opletten!👊🏻

[@RoykeBoykeNL]

Geweldig leuke Masterclass.

[@mbeckers6628]

Geweldige video, ga het zeker proberen.👍👍👍

[@janitawillemsen3926]

Goede video, ennn Zaanstreek 💪💪yes!✌😁. Ik ga het proberen 😁

[@avvuure5915]

Geweldige uitleg ook !!! Dat heb ik nèt ff nodig!!

[@marleengruben1811]

je bent zo'n schat en je legt het zo goed uit ❤

[@hildevannuffelen817]

geweldig filmpje, ga ik zeker volgen en nog eens bekijken

[@11niek11]

wat een heeeerlijk no nonsens vlog, top!!!!!!

[@schoolopwielen]

Bloem van de supermarkt werkt bij ons niet. Ik zou emmermeel gebruiken en volkoren spelt maakt mij ons het beste deeg.

[@nelbennink4344]

Leuk en helder gebracht. Dank je wel.

[@MrLukasdl]

Eindelijk gelukt door dit filmpje!

[@renswilderom3553]

Als leerling broodbakker heb ik genoten van deze video! :)

[@jajaed5946]

Dus die 250 gr water meel .starter moet een nacht staan ? Dus het kost samen wel 3 dagen.

[@JustMe-iv8th]

Dank je wel voor de goede uitleg!

[@jannettedewijze]

Je schrijft dat het brood wat even in de diepvries is geweest en dus geweest on kunt gebruiken 300 gr bloem en n 7 gr zout toevoegen. Ik merk dat het dan heel stevig is. Er hoeft dus geen water bij is mijn vraag omdat die andere substantie veel kleveriger was. Graag Andvies

[@DennisJanssen75]

Heldere uitleg, prachtig.

[@marianhollestelle6271]

Het valt heel erg mee, heel luchtig brood maar wel wat plat. De smaak is heerlijk en de korst knapperig!

[@susanaserio4184]

Hallo top uitleg ❤ mag ik vragen waar koopt u de plastieke zakken waar u de brood zet en dan in de frigo zet ? Ik zou ook dit zakken willen gebruiken om uw recept te maken . Groetjes ❤

[@fryavanbosh3563]

Grote pedaal emmer zakken werkt ook goed.. gr

[@luiseschaddelee44]

Super !!!!! Leuk gedaan ✅

[@Phalanizer]

Goede uitleg!

[@biancalaridon-gi9lg]

Heel goed instructiefilmpje!!! Na veel mislukte pogingen, lukt het me op jouw manier wel! Dank je wel!!! Nog één vraagje: het klopt dat je geen vet gebruikt?

[@eileenerouppe1873]

Fantastisch dankjewel

[@miekevandeneynde7871]

echt geweldig deze dame

[@sibelle1]

Lekker filmpje, maar de info is wel een beetje verwarrend en chaotisch. Eén ding weet ik zeker, na 1-2 dagen is er 0% kans dat je al een werkzame desemstarter hebt (Zoals Maroeska zegt). Biologisch gezien kan dan helemaal niet. Het meel/water mengsel is het alleen nog maar een poeltje bacteriën die misschien wat bubbels produceren en zuur. Maar dat is zeker nog geen starter. Pas na dag 3 ontstaan er gisten (als de starter zuur genoeg is geworden in de 2 dagen ervoor). Dan komt er ook wat rijs en gaat het papje luchtig worden. Wat ook niet kan is dat je het meelpapje tijdens het voor het eerst opstarten van een starter niet dagelijks voedt. Dat kan pas als je een actieve stabiele starter hebt. Daarom houden de meeste mensen een beetje van hun goede desem starter in een potje en voeden het tot ze de volgende keer gaan bakken. Dan gaat het wel ineens heel snel want dan zitten er al gisten in en zijn de bacteriën grotendeels verdwenen door het zuur. M. zegt dat ze nooit iets bewaart, alles in het deeg gooit dus dan kan het niet na 1 of 2 dagen al een starter zijn. Wel leuk is dat het een soort "no knead bread" is in combinatie met zuurdesem. Een goede keuze voor een studentenhuis, lekker makkelijk. Maar dan wel de starter eerst goed opstarten, anders eet je een poel bacteriën in plaats van zuurdesembrood :) En als de starter goed is lukt, een beetje bewaren. Dan kun je hem in de koelkast zetten en tussendoor weinig voeren.

[@maaikewilhelmina1457]

Heeft u misschien deze manier maar dan duidelijk stap voor stap?

[@annemarierijnveld1046]

Dan toch maar ff googelen op Laura Ingalls Wilder + sourdough In 1870, fam van homesteaders, beetje meel beetje lauw water, mengen en op warme plaats wegzetten. Punt. Na een paar dagen klaar voor gebruik. Niets voeden dus. Bacterieen gaan dood bij bakken in de oven 😉

[@chankoendjbiharie961]

Dankje wel voor brood bak advies

[@ssttopp55]

Superfijn dit! Hoe lang heeft de voorrijs van de 'kledder' in de vierkante bak geduurd? (buiten de ijskast neem ik aan:)

[@ronalddekraaij]

Als mijn bol na de koelkast is ingezakt moet ik 300gr bloem en 7 gr zout toevoegen .moet er dan ook nog water bij.

[@celiabax3561]

Dat is zo waar!ik dacht er elke keer net op tijd aan 🤣🤣🤣🤣

[@MrAbloem]

Prachtige presentatie. We gaan ermee aan de slag. Vraagje: die geel-witte zak patentbloem is dat de bloem die u gebruikt voor uw brood??

[@vanhartenboonkalpoe]

Gebruikt u gewoon bakpapier waar het deeg op gaat?

[@TheThessaderuiter]

Super tof filmpje. Toch nog even een vraag: hoe kan het dat het desem elke dag erg vochtig is ondanks dat ik geen water meer toevoeg maar wel voedt met meel? Het lukt me zodoende niet om een goed desem te krijgen.

[@joannakelders9991]

Dank je wel 🙏

[@ArjanAanraad]

Super, hoe simpel kan het zijn. Hoe warm staat trouwens de koelkast… ik las ergens dat dit 4 graden moest zijn..

[@lauradebruijn6560]

Wat doe je als dat stukje beslag naar de bodem zinkt dus nog niet klaar is ?

[@Lennie9009]

Geweldige, leuke en gewone "huis-tuin en keuken' presentatie. Heb zelfs gelachen! Maak zelf, met een ouderwets recept mijn zuurdesembrood. Ga zeker toch ook deze manier uitproberen. Vraagje...waar kun je deze Dutch ovenpan het beste kopen? Hoop op meer broodrecepten met de leuke presentatie.

[@ferryvantichelen6521]

Kringloop. Oud, roestig, vies, maakt niet uit, gewoon met een staalborstel aan de slag tot je bij vers ijzer uitkomt (niet als hij geemailleerd is natuurlijk) en daarna goed in het vet zodat hij niet weer gaat roesten. Gaat alleen maar kapot wanneer je hem op de betonnen vloer laat vallen, verder niet.

[@fryavanbosh3563]

Bij de Lidl .

[@marleengruben1811]

Hoi Maroeska, waarom word er met het opbouwen van een starter 1/3 van weggegooid? Dit heb ik dus nog nooit gedaan dus is dit echt nodig?? Groetjes Marleen ❤

[@lameaker]

Tja...daar zit ik dan, met mijn duur ingekocht molenmeel, flessen bronwater en rijsmandjes. \0/ Moest ik echt eerst drie broodbakboeken kopen alvorens dit KZbin-juweel tegen tekomen? Eén plus; mijn zuurdesemstarter is altijd een succes. lol Mijn abonnement en duim omhoog heb je binnen!

[@ronald1964]

Ik ben echt een beginneling en heb dus een vraag. Wanneer de eerste rijs erop zit verdwijnen de 2 bakjes in de ijskast en haal je de andere uit de ijskast die er al een etmaal in liggen. Zijn die in de ijskast gerezen of lijkt dat maar zo. Zo niet, hoe lang moeten ze rijzen alvorens in de ijskast te belanden. Want daarin gebeurt toch niks meer zou je denken.

[@tubelator]

ijskast? bedoel je Frigo of diepvries? Dat ding staat op -20?

[@jajaed5946]

Is een ijskast? Een koelkast???

[@tommarinus9765]

Top! Zonder dogmas maar de essentie uitgelegd. Wel vind ik een rond potje voor de starter wel net zo handig als een rechthoekig maar ik twijfel er niet aan dat Maroeska daar perfect mee kan leven

[@henriettekusters6784]

Kan ik mijn gietijzeren pan,is oranje in de oven gebruiken?

[@donfox776]

Super clip...en zonder gist werken dat vindt ik geweldig. Ik ga dit in Su proberen.

[@dbantoine]

In tegenstelling tot enkele negatieve reacties is bij mij aardig gelukt om een goed gerezen krokant broodje te bakken, uiteraard mits enkele foutjes recht te zetten. Ik bak al twee jaar desembrood maar deze methode is mijn inziens een blijver. Ik bak in een Rofco oven met chamotte steen en met stoombakken, natuurlijk geen vocht op het brood spuiten en gedeeltelijk volkoren meel/bloem en starten met een goed onderhouden starter die reeds twee jaar oud is.

[@riaboorsmabouma4508]

Heb nog nooit starter met meel gemengd om later te kijken of hij drijft. 200 gr starter en gelijk alle meel er bij. En na half uur het zout. En dat gaat goed. En dan nacht laten rijzen in koelkast. Is het beter om het wel zo te doen?.

[@maudsanders9467]

een nacht staan. water/desem/meel. afgedekt laten staan?

[@njvanlierop]

DANK JE WEL!!! Hoe maak je je keukengerei schoon??zijn er trucs? alles raakt hier verstopt. oops!

[@sannebessems]

Mijn “kledder” is veel steviger. Wat moet ik hiermee?

[@maaikewilhelmina1457]

Bedankt! Mag ik vragen; waar zijn zulke grote ziplocks te krijgen?

[@WNFAssenEmmen]

Heb je het al gebakken? Bij mij wordt het niks!

[@maaikewilhelmina1457]

@@WNFAssenEmmen ja maar niet dit recept

[@marcvdm1111]

ikea

[@estellavandenende1477]

🤩Wauw...😋

[@brigittetops]

mijn deeg wilde niet rijzen, ik heb verder gedaan wat jij in het filmpje vertelde, klaar om mijn deeg in tweeen te delen en er broden van te vormen zie ik nu dat het er hetzelfdeuitzit als gisteren.....en heel vloeibaar....wat doe ik nu?

[@temudjin38]

Zonde dat de cameraman/cameravrouw een meter achter Matroeska in focus heeft en niet Matroeska zelf. Verder weer leuke clip

[@TimBouman]

Is het nou 250 gram meel + 750 gram bloem, of 250 gram meel + 750 gram meel?

[@dirkdevos2436]

Bedankt voor het duidelijk filmpje. Ik zit wel met een vraag betreffende meel of bloem. Uw starter is dat gewoon witte bloem of tarwemeel? Je spreekt altijd van meel, maar bedoel je dan in feite bloem?

[@Knofje]

Tarwemeel heb je nodig. Bloem en meel zijn 2 verschillende soorten. Ik had zelf de fout ook al gemaakt omdat ik die 2 door elkaar haal.

[@katriennotebaert6609]

Meel en bloem kunnen allebei van tarwe zijn. Bloem is wit, dus zonder vezeltjes. In meel zitten nog vezels en dat ziet r dus donkerder uit.

[@dorienobdeijn5505]

Mijn starter maak ik van roggemeel.

[@kikikossmann]

Die PAN prachtig die wil ik ook!!

[@rofsjan]

Heel interessant. Een leuke video. Bijzonder weinig water, maar dat maakt helemaal niets uit :-)

[@irisiris1149]

Als mijn deeg te droog is kan er dan nog wat water bij??😅

[@Jeroenindebocht]

Hallo Maroeska, Ik heb waarschijnlijk iets niet helemaal goed gedaan maar mijn kledder was niet te handelen. Het was veel te vochtig en het bleef maar lopen. Ik heb er nog maar wat bloem bij gedaan om er toch nog maar iets van te maken! Weet jij wat er fout is gegaan? Mvg Jeroen

[@johndoo5363]

Hallo Jeroen Waarschijnlijk is het niet helemaal gelukt om je starter op 20 graden te houden. Volgende keer vocht er af schenken 50 gram bloem en 50 gram water toe voegen en voorzichtig roeren om gluten vorming te voorkomen. Probeer om de bloem en water op 20 graden te krijgen voor het mengen en daarna op 20 graden houden. Succes

[@gijsgijs2365]

Okey, dus 250 starter + 250 water + 250 bloem => (@8:23) overnight laten rijzen dan 750 starter-bloem-mengsel + 750 bloem + 400 water + 24 zout => de kledder (10:25) overnight/etmaal laten rijzen dan vormen => (13:25) ofwel 6 uur laten rijzen op kamertemperatuur of overnight in de koelkast Dan afbakken "zolang als je durft". Als je dus op zondag brood wilt, moet je op donderdag beginnen.

[@WNFAssenEmmen]

straks maar weer naar de bakker. ben al dagen in de weer met desem maar toen ik de natte kledder vandaag uit de oven haalde leek het nergens op. Taai en niet bruin.

[@zbiqzbow110]

Prachtig ben al paar dagen terug met de starter begonnen. Die ik elke dag met beetje meel voed. Zodat die rustig de tijd krijgt om zich goed te voeden. Wil die nu al gewoon zo eten want hij ruikt kapot niet normaal lekker. Hoop dat het lukt om eigen brood met goede voedingswaarde te bakken.

[@oksanaadamjan14]

Hoi, naam van Maroeska, is russishe Marusja? Heerlijk!

[@tomwimink3208]

Na hoeveel tijd mag de deksel van de pan af?

[@dorienobdeijn5505]

Wordt verteld in de video

[@anssmits4504]

Geweldig ik ga onmiddellijk een brood bakken Maroeska mijn desem is subliem gelukt dus....

[@Knofje]

Die kledder 😂 heerlijk lekker nuchter 👍