Coniglio con le olive Taggiasche (Tour Italiano

Coniglio con le olive Taggiasche (Tour Italiano - 4 di 20)

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Күн бұрын

Coniglio con le olive Taggiasche (Coniglio alla Ligure)
Ingredienti: Coniglio da 1 kg e 1/2, Olive taggiasche 100 grammi, cipolla 1, un cuore di sedano, vino bianco 2 bicchieri (Pigato), Aglio 2 spicchi, Erbette aromatiche (Timo o maggiorana, alloro due foglie, due rametti di rosmarino), Olio di oliva 6 cucchiai, brodo vegetale (sedano, carota, cipolla), Sale q.b. Pinoli 2 cucchiai.
Preparazione: Per prima cosa tagliate almeno in una dozzina di pezzi il coniglio ricordandovi di tenere da parte la testa, il fegato e i reni. Mettete a marinare il coniglio tagliato a pezzi per una notte con vino, timo, alloro, rosmarino, carota, sedano, cipolla, aglio.
Preparate del brodo vegetale (acqua, poco sale, sedano, carota, cipolla). Asciugate il coniglio e passatelo in una casseruola per fargli spurgare tutto il liquido in eccesso. Buttate via questo liquido. Mettete i pezzi di coniglio asciugati sapientemente in un piatto. Terminata questa operazione, mettete in un tegame capiente l’olio d’oliva, scaldatelo, mettete i due spicchi di aglio ad imbiondire poi aggiungete le foglie di alloro, di timo (o maggiorana) e il rametto di rosmarino, gli oli essenziali delle erbette aromatiche si uniranno al fondo di cottura rendendo l'olio profumato, quindi fate appassire a fuoco basso la cipolla e il sedano, unite il coniglio e rosolatelo ben bene, cuocete fino a il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato. Lasciate cuocere per qualche minuto, togliete l'aglio che ha già dato e poi aggiungete 2 bicchieri di vino bianco, lasciate evaporare il vino, quindi unite le olive taggiasche (magari denocciolate). Se vi piacciono, potete unire i rognoni e il fegato del coniglio (io non li metto). Aggiungete quindi i pinoli, amalgamate tutto per bene e poi coprite il coniglio con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora finché il coniglio non diventerà tenero (la carne dovrà staccarsi facilmente dall'osso). Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in pentola e fate cuocere il tutto a fuoco lento. Impiattate il coniglio irrorandolo con abbondante sugo di cottura e buon appetito! Servite con un buon rosso.

Пікірлер: 28

@gabrylellahandmade4429 Жыл бұрын

Ricetta giustissima del coniglio alla Ligure! Sono genovese ed è perfetta! Anche io uso il vino bianco buono. Pinoli assolutamente sì. 👍👏👏👏👏👏

@rosye.2900 4 жыл бұрын

Ciao Mimmo. Ho fatto questo piatto a mio suocero che è Ligure ed è stato approvato al 100% 👍 sei il TOP!!!

@giovannachessa6494 3 жыл бұрын

La ricetta più buona e corretta del coniglio ligure. Mio marito, che è di La Spezia, lo adora! Grazie mille ☀️☀️☀️

@sergiogallizia2311 8 жыл бұрын

Io non metto il soffritto di cipolla e sedano, in più metto una manciata di funghi secchi. Piacevole guardare e ascoltarti mentre fai le tue ricette. Bravissimo.

@claudiovenuti7767 7 жыл бұрын

grande mimmo spieghi in maniera splendida grazie

@mariadigiosaffatte5254 7 жыл бұрын

Grazie Mimmo,una ricetta buonissima e data con precisione

@RE-Q2131 8 жыл бұрын

È un bravo e ottimo cuoco.

@verafinocchiaro2506 4 жыл бұрын

Che dire? Veramente bravo 👏

@terzacentro 8 жыл бұрын

Bravo da due FANs di Zena! Scignuria! oh..abbiamo anche lo stesso servizio di piatti! !!!

@emejopiallaaride849 3 жыл бұрын

Dev'essere spettacolare... Ciao Mimmo. ❤️

@ishtar1907 7 жыл бұрын

Ciao Mimmo io l'ho fatta e rifatta e la rifaró anche domani,me fa arricreá :)

@dominicsantoro49 8 жыл бұрын

Queste ricette, una per regione, sono meravigliose. Io oserei darti un suggerimento: alla fine del tour, fanne un piccolo libro. sarebbe una chicca incredibile averlo in biblioteca per attingere le ricette, una ad una, nel tempo, e far si di averle sempre a portata di mano: Piccolo Tour nella gastronomia Italiana accompagnati da Mimmo Corcione. Ciao e continua così. Sei un riferimento prezioso per noi appassionati di cucina. PS: Lasciate stare le varianti fate la ricetta così come la presenta Mimmo.

@mimmocorcione 8 жыл бұрын

+Dominic Santoro Grazie di cuore Dominic. Lo farò in PDF e lo metterò a disposizione di tutti.

@dominicsantoro49 8 жыл бұрын

+mimmo corcione lo aspetterò.

@BelloBuonoeSaporito 8 жыл бұрын

Grande Mimmo.

@lucianopasquini412 6 жыл бұрын

Sei bravissimo.ti seguo sempre,fai in modo di dare piu' forte la registrazione,a volte arrivi piano alla registrazione.ciao,e grazie

@billabilli8814 5 жыл бұрын

Perchè bisogna far spurgare il coniglio ? E' necessario ?

@fre3domind 8 жыл бұрын

15:22 grande mimmo

@lorislaurencig7098 8 жыл бұрын

Ma Mimmo... Bellissima ricetta , e la farò domenica in famiglia , utilizzando il sugo per farne un piatto unico, però c' è un però...Dici che non utilizzi ne la testa ne il fegato dell' animale nella ricetta? Cos'è allora che si vede mostrare i denti a metà filmato al centro della padella? Ci ho visto pure l' occhio...

@mimmocorcione 8 жыл бұрын

+Loris Laurencig No! C'è un pezzo cavo ma non è la testa. Non ho messo ne testa ne fegato. Parola di lupetto. Ciaoooo

@DomenicoG1953 4 жыл бұрын

@@mimmocorcione Don Mimmo, ho messo adesso il coniglio a marinare, ma le interiora le ho saltate al burro e "divorate" come antipasto questa sera (delicatissime!). Invece la testina, dopo aver enucleato i globi oculari, ho preferito metterla nel brodo. Domani in cottura vorrei sfumare con del Cannonau di Jerzu, con cui poi accompagnerò il conigliolo: che ne dice? Vado troppo fuori dal seminato?