CONSTRUCCION Y INSTALACION DEL MODULO DE SECADO CON CALAMINAS TRANSPARENTES DEL CACAO

Aprenda a Construir un modulo de secado con calaminas transparentes, para el secado y pre-secado del cacao de calidad, durante las primeras horas de secado, la fermentación de los granos continúa por lo que es recomendable un secado gradual durante los 2 primeros días; esto significa no exponer los granos al sol por más de 4 horas al día. Si la temperatura y la velocidad del aire son muy fuertes sólo se seca la parte externa del grano formándose una corteza dura, impidiendo la salida del ácido acético (esto provoca que el grano tenga mayor acidez). Además, dicha corteza evita la salida del agua del interior de la almendra.
El proceso de secado gradual, evita la acidez de las almendras por efecto del ácido acético.
Durante el secado, debe removerse los granos cada hora; para la homogeneidad del secado y evitar la sobre fermentación y el desarrollo de mohos interno y externo. El espesor del lecho en el secado debe ser 2,5 centímetros.
Rastrillos de madera deben ser utilizados para la remoción, no debe pisarse los granos que ocasiona lesiones y contaminación.
El tiempo de secado varía de acuerdo a la temperatura, la intensidad solar, la lluvia y la estación del año.
Bajo condiciones normales, el tiempo de secado esta entre 6 a 8 días.

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