Eendenborst met cranberry saus, Pommes Anna, spruitjes en kastanjes

Ingrediënten voor 4 personen:
4 x eendenborst, liefst van wilde eend
boter & olijfolie
zout & versgemalen peper
scheutje rode port
350 gram cranberry’s
3 eetlepels rietsuiker
kaneelstokje
scheutje rode port
2 mandarijntjes, gepeld en in partjes verdeeld, het wit zoveel mogelijk verwijderen
1 pond kleine spruitjes
1/2 pond gekookte vacuum verpakte kastanjes (verkrijgbaar bij een goede groenteboer of de natuurwinkel)
klontje boter
vers geraspte nootmuskaat
1 kg. vastkokende aardappels
90 gram boter
zout & versgemalen peper
olijfolie