Cooking a whole salmon in a Norwegian Michelin restaurant with Andrea Selvaggini - Savage*

[@muttleysoccer]

Che bello ascoltare persone con competenze così profonde di quello che fanno, frutto di studio e dedizione costanti e prolungati, prive di rozze approssimazioni che si ascoltano spesso in programmi tv commerciali.

[@KellandThomas-Smith]

This was one of the best videos I’ve watched on this channel, and maybe even KZbin. The calmness of the chef, the pacing of the video and the passion and dedication you feel from this. Truly a masterpiece.

[@rominagodino7866]

Adoro il salmone! E vedere uno chef italiano valorizza il territorio Dove si trova è tanta roba! Complimenti davvero, questo è ciò che mi rende fiera di essere italiana.

[@zauff4325]

@@rominagodino7866 verissimo, provo la stessa cosa.

[@silviomelegatti8402]

Mi piace la calma e la precisione dei vostri movimenti frutto di sapienza che non si improvvisa

[@amontiel2106]

Grazie per questo bellissimo video. Il vostro canale KZbin è un gioiello che non ci stanchiamo mai di guardare.

[@MattiaRepetto1]

Quanti ricordi a vedere il teatro di Oslo, ci passavo tutti i giorni per andare a lavorare ❤ grazie per la ricetta e lo splendido tuffo nei ricordi ❤

[@lupo323]

Grazie per i vostri video - grande gioia guardare un esperto fare il suo lavoro 🙏🏼🙏🏼👍👍👍👍

[@pietropersoneni7738]

Spiegazione chiara e molto dettagliata. Si vede subito che ami ciò che fai. Complimenti Chef!

[@FLGurl]

Appreciate the magnitude of efforts displayed throughout the video to show how all this tremendous artwork is displayed on the plate at the end. Many thanks! 🍷

[@sped988]

Thank you so much for this amazing masterclass. I'm going out now to buy a salmon. ❤ Please, we need to see more content like this 🙏

[@lobabobloblaw]

Incredible preparation, thank you for sharing this video.

[@danieledellarciprete2950]

Mangerei qualsiasi cosa cucinata da lui. A grande!

[@LarryDile]

Commovente Chef. Grazie per quello che fate!

[@romeo9302]

Mr. Selvaggini knows what he's doing and the video is perfect, illustrative.. 👍 I have only one private comment, I prefer wild scottish salmon..😊

[@isabellabraga7609]

Grata chef! Belíssima aula nos mostrando a técnica e como aproveitar o alimento🙏

[@albi_82]

Fenomenale!

[@pandjichristian7872]

Thank you for this beautiful film. ❤

[@xenta26685]

quanta quanta passione complimenti bellissimo video

[@zauff4325]

L'Italia all'estero, il meglio del meglio.

[@tobascogladiomatteo4843]

😔 purtroppo... I giovani scappano. Rimango solo i vecchi. Si... con esperienza. Ma la maggior parte è piena di veleno. E ODIANO I GIOVANI. Ci odiano. Come mai io come tutti quelli che conosco come mettiamo piede fuori troviamo persone che ci tendono la mano, ma quando siamo a casa invece che la mano ti danno un piede in testa e cercano ma ti buttano più giù di dove ti trovavi???? Gelosia, invidia, veleno, odio...mah??? Vabbè che sono calabrese e da noi e peggio che peggio...

[@stefanoboss90]

Bellissimo video, complimenti!!

[@jasonsiantar2734]

Super creative and excellent cooking.

[@rosagreco1367]

Andrea complimenti un Italiano a Oslo ma non fa freddo li. Comunque sei come un artista che finesse che ai.. Love your presentation and with such delicacy. Love from Melbourne Australia ❤

[@robertozanchi111]

Che meraviglia bello vedere lo studio che c'è dietro questa ricetta spettacolo bravi

[@IlMattoMattia]

Adoro il salmone specialmente nella versione essicata e affumicata, lo amo per la sua infinita versatilità...

[@brucetidwell7715]

Beautiful plating! Now, to figure out how I can use roasted rose petals.

[@ShHsh-vb5hw]

Grande Andrè!!! 💪🏻💪🏻

[@EleonoraSantinelli]

Bello e buono e bravo chef italiano e staff

[@leonardomonachini5618]

Top!!!

[@SilverAppleMan]

Bellissimo video e ottima produzione come al solito, ma un tocco speciale sono proprio le musiche! Si possono trovare i brani che usate da qualche parte?

[@marcoprincipe3807]

Grazie a te Chef ❤

[@Tellmewhy235]

Finally not some basic ass fine dining. There so much soul and concentrated flavor. Beautiful!

[@Lawrencepanenka19]

complimenti vivissimi

[@vittoriogigliotti67]

Tooop bravissimo

[@jerometournier5467]

Wonderful fish...What knife are you using at 2:50 please ?

[@ruggierol.4987]

He's using the japanese Deba knife

[@jerometournier5467]

​@@ruggierol.4987 thanks a lot sir. Could you recommend any quality,famous Japanese knifemaker of this kind of knives?

[@dadofmma]

I love how they use every part of the fish, no waste.

[@ElvisPriscillaPresley]

I love how stupid wealthy people are when they pay hundreds of dollars for one meal to make them feel wanted, and on the other side, 8000 children die everyday from famine.

[@manuelauui9854]

Spettacolo !

[@alexanderb7382]

beautiful preparation

[@adjusted-bunny]

If I float up in Oslo one day I will visit his restaurant for sure.

[@simonetam7893]

Beh la tartar è un opera d’arte 🤤🤤, ed il resto del salmone deve essere buonissimo 🤤

[@stnarud]

Bene, questo è un video fantastico. Mi è piaciuto tutto. Ora ho una voglia matta di salmone lmao.

[@marcomariani5398]

Titolo La quintessenza del salmone. Notevole la maestria e la conoscenza di questo pesce pa parte di questo chef 👍🏻

[@graziaseregni1486]

Grazie, molto utile, anche a una normale casalinga che ama la buona cucina.

[@davidmaisel8062]

Avevo i miei dubbi sul fatto che tu potessi fare qualcosa di "interessante" con un pesce assolutamente buono. Ora capisco e ho solo complimenti. Bravo!

[@Wode29]

Meraviglioso

[@ivse9696]

Wonderful 👍👍👍

[@hossamdeyab90]

Amazing!

[@RT-wr5uz]

What is the brand of your knife?

[@7DaysCook]

thanks for the recipe

[@mackeyo.g.9312]

Grandi❤

[@algo412]

bel video

[@thekevmeister77]

really nice

[@luisalbertodenismiranda1372]

Why do they put ice when making the broth?

[@screamingreel8542]

Because ice helps to extract all the flavours 👊😎🤙))

[@Larsschool123]

Dankjewel!

[@remifjelldal7299]

awesome, will visit savage!

[@filoped1]

Bravi

[@steve3667]

Wild salmon is not available?

[@renzoarbore231]

no, too expensive! they are poor, thats why they have 10 * food cost

[@Nohshing]

Wild salmon’s got shitty taste

[@renzoarbore231]

@@Nohshing yeah cuz the sea flavour is shit too

[@Sindrijo]

Where is the Wasabi from? I know that there are more and more wasabi growers in Europe, for example recently Wasabi is even grown in Iceland! (Nordic Wasabi)

[@GerinoMorn]

I wonder, what is a "reasonable time" for a professional to scale this size of salmon?

[@angeloferrari1645]

Perchè si squama se poi la pelle viene rimossa? Non c'è modo di rimuoverla direttamente saltando un passaggio? O è una questione igienica?

[@ahmxtb]

Is it really true that you can use Norwegian salmon without freezing to kill the parasites?

[@screamingreel8542]

They say farmed salmon doesn't have any risk of Anisakis because fish don't feed on blue fish, especially herring

[@diego6849]

Perche usa il wasabi ?

[@James-q1d1o]

❤❤❤

[@faober3594]

And now tell us the price of that meal

[@marca4443]

We salute *you*!

[@fabriziob969]

Interessante la tartare (anche il resto eh). Non ho capito perchè mettono il ghiaccio nella pentola per la salsa se stanno ancora cuocendo. Devono abbassare velocemente la temperatura o c’è qualche altra motivazione?

[@rentzboss]

Lo vedo fare in tutti i brodi, in teoria più grande è il “salto di temperatura” nel processo di estrazione dei sapori dalle carni più questo è efficace

[@MrYoite96]

lo shock termico favorisce l'estrazione dei saporti. mettere acqua fredda, o meglio ghiaccio, è la base per tutti i brodi, fondi, e salse a base di questi ultimi.

[@fabriziob969]

Grazie non lo sapevo, forse è il primo video di brodi che vedo 😂. Faccio fatica però a vederci un fondamento fisico/chimico, ci vedrei più senso a metterci dell’acqua distillata piuttosto. Mi verrebbe da pensare che sia una “consuetudine infondata” come quella del “sigillare i succhi”. Dovrei provare a fare una versione con e senza ghiaccio e vedere cosa cambia 😊

[@shamandezu8975]

​@@fabriziob969Acqua distillata?? Non devi mica riempire la caldaia di un ferro da stiro... E comunque non ho mai sentito qualcuno che, in cucina, utilizza un liquido ipotonico per fare un brodo...

[@fabriziob969]

@@shamandezu8975 neanche io ho mai sentito di qualcuno che utilizzi acqua distillata per fare un brodo (come no sapevo del ghiaccio) ma questo non significa che non lo si dovrebbe fare! 🤣Se vuoi “estrarre” qualcosa dal tuo corpo bevi dell’acqua oligominerale o del gatorade? Se hai utilizzato il termine ipotonico dovresti anche capire perchè ho parlato di acqua distillata per estrarre “i succhi” dai tessuti. Il ghiaccio invece che senso avrebbe? Far contrarre le fibre forse? Ha senso su una cottura così prolungata?

[@yokothespacewhale]

I have noticed a mayonnaise trend when spending over 100 on dinner. Not that I do it often but I only recently have gotten lots of mayo. And fried things.

[@ArgoBeats]

15:52 *occhi

[@ArgoBeats]

Perché l'allevato e non il selvaggio?

[@lellosarti6842]

Meraviglioso. La cosa triste è sapere che ricette così non potrò mai assaggiarle. Peccato.

[@yrnhouston3465]

Did his knives seem dull to anyone else?

[@massimilianomarrani]

Arte.

[@RyantoF2P]

nice

[@LCSummer]

👏💗

[@zach3305]

Its a farmed salmon???

[@ElvisPriscillaPresley]

Yes.

[@Pyrovile42]

8:33 -> Come mai il salmone norvegese può essere usato crudo senza abbattimento?

[@francesco5491]

Mangiando esclusivamente farine non esiste la possibilità di trasmissione dell'anisakis. Credo ci sia un'azienda che lo vende certificato.

[@francesco5491]

@@riccardosuma8852 Non possiamo fare altrimenti se vogliamo continuare a mangiare salmone.

[@renzoarbore231]

@@francesco5491 mangia solo il salmone che ti sei pescato con le tue manine o che hai comprato dal pescatore e vedrai che non ti serve alleverlo per mangiarlo.

[@francesco5491]

@@renzoarbore231 Però facciamo così anche con le vacche, il pollo e tutta la catena alimentare, vegetali inclusi.

[@screamingreel8542]

​@@francesco5491piuttosto c'é da chiedersi quanto sia sano alla fine il salmone di allevamento perché, molto probabilmente, il cibo utilizzato contiene antibiotici o antimicotici o questi vengono aggiunti all' acqua perché il sovraffollamento favorisce lo sviluppo di malattie. Poi c'é un'altra questione preoccupante di cui lessi tempo fa, ovvero i pigmenti consentiti dalla legislazione di quel paese per fare sì che la carne appaia più rosa ed invitante. Capita di trovare in commercio, in tempi relativamente recenti, salmone dal colore improbabile, quasi rosa shocking..non credo sia espressione di salute e naturalità. Triste il fatto che in certi paesi quando i salmoni si apprestano a risalire i fiumi per la riproduzione vengano pescati presso gli estuari in grandi quantità riducendo o, interrompendo il ciclo vitale della specie e delle acque di quei fiumi. Altro che pesca sostenibile!

[@omarguasco5097]

Sei un fenomeno veramente!!però quel salmone è impossibile che faccia 14 kg

[@themovingintosleepmethod]

A few years ago it was still possible to get wild salmon from Norway and this was a wonderful ingredient - however these days, based on multiple studies and research, farmed Atlantic salmon, the kind of salmon most commonly found in restaurants and supermarkets, may be the single largest source of toxic dietary pollutants -which is very sad.

[@augustwest8559]

It looks like farm raised salmon? Is that why it’s under cooked.

[@RamiAli1985]

Mi chiedo solo perché uno stellato debba usare salmone d’allevamento. Magari un ottimo allevamento, ma pur sempre allevamento è

[@tobascogladiomatteo4843]

Penso...PENSO Che sia il fatto di lasciare in pace le creature che vivono in natura senza dover rovinare il circolo della natura. Sai...MAGARI...I..SALMONI...ALLO...STATO...BRADO...SONO...IN...VIA.... D'ESTINZIONE...bla bla bla

[@Filo311]

perché purtroppo il prezzo di quello selvatico ormai è elevatissimo e non è sostenibile acquistarlo data anche la scarsa reperibilità, esistono comunque degli allevamenti di altissimo livello che simulano veri e propri mari, ovviamente bisogna trovarli

[@Gilmourized]

Non ho mai visto “squamare” un pesce così

[@costisordorin5785]

Se anche in Norvegia e in un ristorante stellato ti fanno mangiare salmone di allevamento…no so che dire 😏

[@fer.42]

"norwegian michelin restaurant" but the chef is italian, and there's some aspect of japanese food...

[@jasonn6306]

lol I'm watching this with English subtitles when the chef can speak English

[@soloio6942]

Molto bravo!

[@ArneLarsen-økland]

questo salmone mi ha fatto crollare completamente il buco del culo. Era così delizioso che il mio sfintere ha dovuto dire addio. Sono rimasto seduto sul water tutto il giorno e ho dipinto a spruzzo la porcellana con la cacca. Belissima

[@interceptor213]

Molto bello e creativo. Peccato per il salmone d'allevamento: ne mangiai in Norvegia, uno dei più prestigiosi che c'erano e secondo loro il migliore del mondo. Incomparabile purtroppo al salmone selvaggio del Pacifico, mangiato in Alaska e davvero di un'altra categoria. Sarebbe interessante vedere questo chef alle prese con un prodotto migliore come il salmone selvaggio del Pacifico.

[@BLACKMARKETITALY]

scusami ma il grasso tra la polpa non significa che è stato allevato negli spazi intensivi perchè il salmone non si muove mai determinando una bassa qualità del pesce? Infatti il salmone selvaggio non ce l'ha.

[@giuseppedeangelis797]

Perche' non deve essere abbattuto?

[@mattblack4919]

Per quale motivo il salmone norvegese non deve essere abbattuto?

[@locked01]

Tremo solo a pensare quanto costino i piatti visti nel video.

[@bdiddy77777]

Andrea, you need a proper knife for descaling LOL. But I guess your other chefs probably do that work during normal times

[@sandroponzi7916]

Domanda: perché il salmone norvegese non deve essere abbattuto? Magari qualche domanda anche su come si allevano i salmoni in Norvegia e altrove bisognerebbe farsela. Non per essere pignoli ma wasabi, alga nori, the non ricordo di dove, 'nduja, pimenton e vino pedro ximénez (spero di aver scritto tutto quasi giusto) non sono tipicamente norvegesi, mamma mia non è che tutte le volte che uno cucina bisogna prima specificare che è tutto a km0 è tutto qui intorno, non è mai stato così dall'alba dell'umanità per fortuna, data per scontata la sicurezza degli alimenti se un piatto è buono e buono e nel caso in questione se il salmone ha qualche km di vantaggio sugli allevamenti anche meglio

[@albertorudi5168]

'vado a, andiamo a, andremo a..."prima del verbo. Slang del cuoco o complicazione linguistica?

[@tahathos]

Credo sia una inflessione linguistica recente che deriva direttamente dai media inglesi (going to). In sostanza un falso amico che qualche ignorante un giorno ha deciso di utilizzare e da allora ha dato il via a questa cosa

[@DagorDraug]

Diffusissimo ormai, purtroppo. A me da sempre l'idea di chi sa parlare male italiano, e cerca di sembrare più acculturato

[@tahathos]

@@DagorDraug potrebbe essere una traduzione malandata dell'inglese "i'm going to"

[@DagorDraug]

​@@tahathos dovrebbe essere un francesismo in realtà (anche per gli inglesi). Ma non ne sono sicuro

[@pietrolandolfi3656]

Bellissime cotture, bellissimo tutto, però in un ristorante stellato, soprattutto norvegese,mi aspetto un salmone selvatico senza un filo di grasso,quello è super allevato

[@giancalsp]

Lo ha detto.il salmone è un pesce "grasso" quanto siete ignoranti

[@mrdotita]

Ma "drippare"? Comunque non lo so Rick... - a 4:35 si vede un errore, nello sfilettare si é rovinata la coda - a 11:20 si vede un errore grossolano nello spellare

[@boy-zv3uw]

E sti cazzi

[@ka0s-j1g]

That salmond is still breathing

[@wethepeopleoftheunitedstat8091]

whoever chose the music should’ve been assigned a horror movie instead lmao

[@riccardosuma8852]

Certo che comunque in un posto del genere, l'utilizzo di un salmone d'allevamento (seppur sicuramente di qualità) mi fa storcere il naso La mano dello chef ovviamente fa passare in secondo piano la cosa, però contando anche cosa andrò a pagare alla fine...

[@coco805]

If i had a choice, I'd rather avoid week old salmon... I think Id rather have fresh nigiri personally.

[@neme377]

Come mai il salmone norvegese non necessita di abbattitura?

[@Giosurf1]

Il salmone di allevamento è controllato! Non necessita di abbattitura!