Cooking a Whole Bluefin Tuna with Italian Master Chef Gianfranco Pascucci

Chef Gianfranco Pascucci and the Mare Bistrot brigade show their skills on bluefin tuna, one of the most precious fish in the world. The idea is very simple: with sustainable fishing and by cooking all its parts, we can best valorise and preserve "the king of the sea" species. Fillet and belly, the most famous and inflated cuts, but also tail, heel, skin, fins, head and chin strap: for each part of the tuna a cooking technique and a recipe designed to make the most of the different flavors of the tastiest fish that the sea gives us.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/en/
Discover the Eng versione of "Rice, the Italian way", visit the site and purchase the book: shop.vertical.it/products/ric...
1:19 Carving the different parts of the tuna
3:37 Grilling (chin strap)
4:27 Cooking in broth (skins and heel)
4:59 Grilling tataki (belly)
7:11 Tuna and potatoes (chin strap)
8:03 Stewed tuna (calcaneus)
8:41 Spaghetti with tuna and asparagus (head)
10:30 Tuna tartare (fillet)
11:58 Tuna roll with bacon (tail)
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[@wtumadremtupadre]

Uno dei video più belli del canale...

[@eptagramma]

Cultura gastronomica, rispetto per tutte le materie prime e un mare di serenità. Grandissimo Chef Pascucci!

[@giannisperli4968]

Sono stato qualche giorno fa al Porticciolo di Pascucci,atmosfera elaborazione,studio dei piatti,personale qualificato che dire,il migliore ristorante di pesce stellato in cui sia mai stato,meno blasonato di altri stellati ma con più sostanza e metodo. Grande Chef e sua moglie Vanessa,unici!!!

[@andreadibuccio7718]

Prova romolo al porto😉

[@giannisperli4968]

@@andreadibuccio7718 Non ci sono mai stato,vedendo i piatti da Romolo ,a parte la materia prima che sembra utilizzi roba di qualità ,non mi pare che ci sia la ricerca e lo studio del piatto che c’è da Pascucci. Piatti di Romolo ad esempio la Catalana o la crudités di possono trovare tranquillamente nella maggior parte dei ristoranti di pesce. Cosa diversa da Pascucci che ti propone ad esempio un sottogola di Ricciola o una triglia croccante con medaglione di foie gras,piatti oggettivamente non comuni.

[@Fabio-gi2wc]

Capolavori culinari❤

[@squashscent5071]

This video makes me want to travel abroad for the first time in my life

[@AntonioAddeo-hm8ji]

Buon viaggio, è buon appetito.

[@lorislaurencig7098]

Fantastico! Magnifici tutti i trattamenti,i risultati si possono solo immaginare...

[@claudios3874]

Pascucci tratta la materia prima con un amore e una cura straordinari. Un vero artista innamorato del proprio lavoro e del mare. Chapeau!!!

[@MrMiata87]

Questo video è un incanto. Bravi davvero. Pascucci sei unico.

[@dpie4859]

Wow.... this is incredible cooking. Very impressive.

[@Marco_Gennari]

Certo che Pascucci, se non avesse fatto il cuoco, avrebbe potuto fare benissimo lo speaker radiofonico, per la sua voce, ma anche il presentatore televisivo, per la sua presenza scenica!

[@ernestosmart545]

purtroppo lo conosco solo in tv . oltre che un grande chef penso sia anche una bella persona 👏👏👏👏👏🖐 spero di aver iccasione di mangiare al portocciolo 🙏

[@marcogrossi6235]

Grande chef la seguo anche nei corsi d cucina a Roma💯🙏👋👋👋🥂

[@massimospilabotte2745]

Complimenti per tutto!! Anche il brano di jazz in sottofondo ha un suo perché. Grande Pascucci!!

[@lucab6700]

Grandissimi piatti accostamenti semplici ma non banali, veramente complimenti.

[@ronniesbaragli]

Un video bellissimo, semplicità, competenza e rispetto assoluto della materia prima

[@pauloleon1505]

Si vede la passione di tutti i ragazzi che cucinano il re del mare! Bellissimo video!

[@sebastianomunzone6790]

Bravissimi tutti, complimenti!...vi invidio...vorrei tanto imparare anche solo il 50% del vostro "sapere " in questa materia

[@willguiro]

The roll is NOT made with "bacon" - that is a mistranslation. _guanciale_ is the jowl, or cheek, of the pig. That's what those delicious looking thin strips are sliced from. The distinction is especially important to people in the Lazio region, where maestro Pascucci lives and works. For example, never suggest to a person from Lazio that pasta _all'amatriciana, or alla gricia, or alla carbonara_ can be made with bacon instead of jowls.

[@darshanb1976]

Como me gusta este chef, todas las recetas que he visto son flipantes!

[@squalie9]

I f'ing love this channel.

[@mariopolito1318]

Maestro, che dire... sono commosso, come uomo di mare e come gourmet. Inchino.

[@demetrapetrou8527]

Compliments to the chef and all the team⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

[@filippomosso5803]

Classe, esperienza, maestria, video ineccepibile. Rasenta la perfezione, complimenti

[@lorenit60]

Mamma mia che rispetto per la materia prima e che tecnica per esaltare ogni singolo taglio. Complimenti davvero

[@TURITURI78]

Beh da Chef ti faccio i complimenti.Sei un artista a 360° e hai una brigata davvero unica.Credo che lavorare da te,con la materia prima che usi è il massimo.Complimenti come sempre a Italia Squisita, Impeccabile nella scelta e nel montaggio DEI video.

[@marcoprincipe3807]

Grazie Chef e alla tua brigata... 🔝 Come sempre 😋😋

[@caratellone]

Video incredibile brigata eccellente pascucci un vero idolo

[@AlessandroTrezzi89]

Che video meraviglioso, e che persona meravigliosa Pascucci.

[@Pippo883]

Cultura culinaria di altissimo livello, è stato molto interessante, grazie!

[@danieleole8049]

Siete veramente bravissimi, complimenti! Pascucci=valorizzazione di un alimento a 360° Veramente bravo👍

[@user-iv4pb1mc5z]

Che spettacolo...bravissimi.... chapeau

[@situazionauta]

Video meraviglioso e interessantissimo come al solito!

[@zampiniumberto1597]

Sono rimasto senza parole. Devo andare nel ristorante di Pascucci e la sua brigata

[@ivse9696]

Un bellissimo video e il cibo e le ricette presentate sono impressionanti 👍👍👍

[@Re_Video]

Spettacolo di video posto meraviglioso ❤

[@giovannifacci]

Suggerisco a tutti la visita MuT. Museo della tonnara di Stintino per capire a fondo l’importanza del tonno rosso nella storia (italiana e non)

[@modernamente-antiquato1571]

Il cuore ❤️ del Tonno è qualcosa di sublime, mangiato anni fa' a Carloforte in Sardegna 😢

[@davide-magisaudio6256]

Capolavori, niente di meno, poesia in cucina 👍🏼👍🏼👍🏼 ma hi coltelli bisogna affilarli ogni tanto 😂

[@tobascogladiomatteo4843]

Mamma mia. FENOMENALE PUNTO

[@step4880]

Spettacolo puro!!

[@miguelporras8366]

Assolutamente magistrale

[@myxolov]

That was amazing..thank you

[@dennismorris7573]

Bravo e bravi!

[@corrado4501]

Spettacolare, complimenti

[@damianotascio6435]

Davvero stupendo

[@jacobotam1037]

Grande Gianfrancone

[@keremcem3326]

Mamma mia siete dei poeti ❤

[@ChandlerRossBing]

absolute class.

[@iounios_italia]

Grandi professionisti

[@Amoni.London]

That was just beautiful ❤ I'll have Tuna now please. 😋

[@michelemarrone9952]

spettacolare un maestro

[@ChefAlessandroMarasco]

Sua maestà il tonno rosso Quando lavoravo a Cagliari andavo sempre da Chef Luigi Pomata a mangiare il tonno rosso della sua tonnara di Carloforte Video da emozione Spettacolare 💪🤩👨‍🍳

[@screamingreel8542]

Il sottogola alla brace curato in questo modo dev'essere spettacolare! Che dire del resto?! Meraviglioso. Come valorizzare diverse parti del tonno facendo scoprire diversi aromi, consistenze e contrasti sorprendenti e misconosciuti. Insomma, come fare la differenza. Essere parte di quella brigata in cucina renderebbe orgoglioso chiunque

[@giuseppegiannico4917]

Bravi bravi mi avetenemozionato

[@fabioparisi9476]

Mamma mia che spettacolo

[@pushap137]

This is type of Italian cooking I like

[@danipizzi2639]

pascucci sempre un garanzia

[@alessiomanzini681]

Pazzesco 👏👏👏

[@emilandonov5139]

Gianfra ' sei stupendo con il tuoi ragazzi.

[@bialogard1917]

Pascucci non delude mai. Diamogli un ministero.

[@Romafood]

grande👏👏

[@domdif337]

Bravissimi , tutti

[@domdif337]

🇮🇹🎉

[@danielebocola2301]

Di un livello extra terreno… anzi extra marino❤️👍

[@LCSummer]

Excellent Video 👏🩷

[@liahfox5840]

I'll be there soon!

[@emilandonov5139]

Non ho mai visto piatti cosi gustosi con cibo di mare sano. Chi sa se un beato giorno li posso assagiare. Grazie del video.

[@Alberto-nu8ou]

Quanto rispetto per la morte di un animale, complimenti, non scartano nulla

[@cirodeluca5249]

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏Bravissimi complimenti alla brigata

[@giacomocamisasca6842]

Qualità pazzesca complimenti davvero 👏🏻👏🏻👏🏻

[@JCBerner]

Perfection

[@giacomoorlando5586]

Rocco hunt non stava a Sanremo? Grande chef, sempre un piacere guardarti

[@claudiovurro8143]

Uno dei miei sogni andare a mangiarci... ma lo farò!!!!

[@lellosarti6842]

Se rinasco spero di rinascere ricco così potrò mangiare queste delizie.

[@admcmlxxii2662]

Bravi

[@l.m.8401]

Pascucci un altro livello

[@andreabarchiesi96]

Che meraviglia

[@Cycaszamia]

Ciao Gianfranco, un coltello giapponese, ma smussato come una spada di legno. È quasi impossibile. Come ci sei riuscito? Il tonno viene schiacciato quando viene affettato, la struttura del prodotto è distrutta. Uno chef giapponese scuoterebbe la testa di fronte a una tale mancanza di rispetto per il prezioso pesce ...

[@MaxiRyu99]

Sushi Sandwich 🥪 🍣 Italia 🇮🇹🤩🤩

[@righiriva]

pascucci genio

[@whlewis9164]

Collar, for me is the best part. Hamachi Kama.

[@Andrew-oy5lb]

Sheeeeesh!

[@1983nanenane]

Spaghetti tanta roba! Da sbavo

[@marcolonelli]

La ventresca del tonno è eccezionale

[@danielefoti4552]

🐐

[@ArgoBeats]

Il Migliore.

[@heinzkrix9455]

Hervorragend

[@waltermele138]

Molto interessante come hanno trattato le varie parti del tonno. L' unica delusione è stata non vedere in azione le "katane" tipiche delle cucine asiatiche! 😅😅

[@donatonoc_00]

Verooo

[@miche71able]

abbiamo una tradizione che non nulla da invidiare ai Giapponesi

[@ineffabilecommentatorealto7507]

Grande Carvajal che a tempo perso oltre al terzino si mette a tagliar tonni!

[@maxxrosen]

Lovely and entertaining video, but next time you mix the audio, please use a subwoofer. Lot's of low end plosives that should be EQ'd out.

[@felixadd8924]

Salve chef

[@MattiaRepetto1]

Pascucci vermante show man, voglio il suo podcast

[@simonestramazzo3141]

Come trattare la gola del tonno visto che da un tonno ne si ricavano solo due gole, per il servizio di tutti i giorni come la si gestisce ?

[@pierlucafolci3796]

Ma la felicitá sulla sua faccia?! Semplicemente epica! Ma fanno un tonno intero al giorno?

[@Taleton]

Adesso mi compro un Tonno rosso , in Grecia... e lo mangerò tutto!!!

[@adamchurvis1]

Wait-- since when is fishing for Bluefin a thing again? I thought there was a moratorium on Bluefin so everyone switched to Yellowfin.

[@thewak96]

mamma mia il rollé di tonno - sti qua li arrestano!

[@christopherpush4382]

Sushi chefs might take issue with the way you saw through the fish like sawing through a redwood.😮

[@biturbo]

Come spieghi bene chef, profondo

[@callonzo]

Non vorrei sembrare inopportuno, ma mi avevano detto che il tonno rosso dovrebbe avere una misura minima per il prelievo nei periodi di pesca consentita. Questo esemplare appare sotto misura evidente. E' forse proveniente dall'estero?

[@Zummes]

How do you like your monthly dose of mercury?

[@oldwindsorblues]

A me il pesce crudo non piace... tanto meno il tonno crudo. Ma è solo una questione di gusti e quindi personale. Bel video molto interessante.

[@immanuellasker4273]

Bellissimo. Peccato che il tonno sia in via di estinzione. Spero che si riesca a regolamentarne la pesca e a ripopolare il nostro bel mar Mediterraneo

[@lazios]

A vederli sembrano gran piatti (mi sa pure a mangiarli), complimenti. 🍺