2021 일식조리기능사 실기영상 | 참치김초밥

일식조리기능사 | 참치 김초밥
시험시간 : 20분
작업 난이도 : 4점 / 10점
중요 포인트
* 참치 해동
@ 냉동 참치 : 겉 흰부분이 사라질 때 까지 소금물에 문질러 씻거나, 소금물에 담가둔다 - 흰 부분이 사라지면 젖은 면보에 덮어 보관한다
@ 해동 참치 : 소금물에 문질러 씻는다 - 젖은 면보에 덮어 보관한다
* 김 위에 밥을 펴바를때 비율에 주의해 주세요
* 참치가 김밥 가운데 위치하도록 말아주세요
조리순서
0 손씻기
1 초밥초 만들기 : 식초3T, 설탕2T, 소금1t - 김 오를 정도로 살짝 끓이기 - 접시 담기
2 재료 세척 및 분리 + 물 끓이기
김 - 젖지 않게 따로 분리 (비닐봉투)
깻잎 - 찬물에 담가 보관하기
참치 - 소금물에 비벼 씻기 - 젖은면보로 감싸 보관하기
밥 - 젖은 면보로 덮어 마르지 않게 따로 보관하기
3 밥 : 초밥초 1T 섞기 - 젖은 면보로 덮어 보관하기
4 와사비가루 : 와사비가루 1T + 물 1t~2t
5 생강 : 얇게 편썰기 - 끓는 물 + 소금 1/3t = 투명하게 데치기 - 찬물 - 수분제거 - 초밥초에 절이기
6 김 : 석쇠 or 집게 굽기 - 반으로 자르기
7 참치 : 1x1cm 정도 긴 막대 모양으로 자르기 - 젖은 면보에 감싸 보관하거나 위에 올려 두기
8 깻잎 : 꼭지 제거
9 초생강 : 체에 받쳐 초밥초 따로 보관 - 생강 돌돌 말아 꽃 모양으로 만들기
10 참치 김초밥 완성
(김발 - 김 - 김 3/4 지점 정도 밥 펴바르기 - 와사비 - 참치 - 말기) x2 - 12조각으로 자르기 - 완성접시에 깻잎, 참치김초밥, 초생강 담기 - 종지에 간장 2t 담아 함께 제출

[@해리-m4x]

쉐프님!!! 저 한식조리사학원가기전날 쉐프님 동영상 먼저보고 머리속에 그려보고 학원가요. 그런데 손이 느리기도하고 서툴려서 힘들어요ㅜㅜ 앗 푸념만 했네요. 영상 정말 잘 보고 갑니다 감사합니다 ^^

[@cooking-factory]

일단 머릿속에 그려보시는것만해도 연습이 되실거에요 ^^ 차근차근 연습해보세요! ^^

[@ssoyeondldpdy]

하로스님!! 오늘 휘경동애서 일식 시험 봤는데 도미머리맑은국이랑 참치김초밥 나왔는데 도미는 한쪽은 턱쪽이 살짝 뜯어졌고 한쪽은 잘했는데 감점이 클까요?? 참치김초밥은 간장 제출 못하고 모양이 일그러졌어요..ㅜㅜ

[@kongking9369]

하로스님 오늘 도미머리맑은국이랑 참치김초밥이 나왔는데요 .. 도미머리맑은국은 생선턱쪽? 뜯긴거랑 파 일부분 떨어진거, 죽순이 떨어질랑말랑 한거여서 괜찮다 생각했는데 참치김초밥에서 간장을 안내고 밑으로 좀 쏠린거같아서요.. 어떻게 보시나요? ㅠㅠ

[@cooking-factory]

음... 조그만한 실수들이 좀 있네요 ㅠㅠ 일단 도미턱, 참치밀린거, 간장은 감점이 좀 있을거로 보입니다. 나머지 다 잘하셨다면 합격할수도 있긴 하겠지만 지금으로썬 반반 정도라고 생각되네요

[@박경원-e4z]

참치가 가운데 안모이고 밑으로 쏠렸는데 감점이 클까요...? 그리고 참치는 꼭 와사비 위에 올려야 하는 건가요?

[@cooking-factory]

3~5점정도 감점이 예상됩니다, 참치 와사비위에 안올리셔도 되지만 그러면 가운데로 안올수도 있어요

[@쫄쫄이-b8p]

오랜만에 인사드립니다 하로스 선생님 ...건강하시지요? 한동안필기열공하느라 ㅡ3월14일 조리산업기사필기 합격예정자됐어요 도전해보라는하로스님덕분인듯해서인사드리고갈께요.감사해요 실기도 화이팅!

[@cooking-factory]

현희님 안녕하세요 잘 지내시죠? ㅎㅎ 필기 합격하셨군요 ^^ 실기도 차근차근 준비하셔서 한번에 합격 하세요 ^^ 생각보다 쉬워요!!

[@쫄쫄이-b8p]

@@cooking-factory 실기동영상 참고해서 합격소식전할께요.감사해요

[@줄리엣1004]

오늘도 즐시청할께염❤❤❤ 의외로 엄청 어려운게 참치김초밥 이더라구요~^^ 다들 화이팅입니다

[@cooking-factory]

줄리엣님 오늘도 와주셔서 감사해요 ^^

[@jh-wp2po]

실기 시험보러가면 재료는 다 준비되어있어요? 제가 뭐 가지고가야할게있나요?

[@cooking-factory]

재료는 가져가실필요 없어요 ^^

[@리우-i5l]

메모메모: 일정하게, 참치가 가운데 오도록

[@user-iy4cr2wv3u]

일식 영상 자주 업로드 부탁드려요

[@cooking-factory]

최대한 만들고 있는데 너무 힘들어요 ㅠㅠ 조금만 기다려 주세요! 차근차근 올릴게요 ㅠ

[@포도-r2b]

꼭 사각형으로 안해도 되는거지요? 보기보다 김밥 마는게 엄청 힘드네요ㅠㅠ

[@cooking-factory]

꼭 사각형 아니라도 괜찮습니다 ^^

[@user-jp8lm4me7h]

하로스님! 생강 편써는데, 사시미칼이 날이 한쪽만 있어서 일자로 써는것 같은데 자꾸 휘어서 일정하지 않게 썰랴요! 당근이나 무처럼 딱딱한 것들은 티가 많이 나요 ㅠㅠ 팁이 있을까요???

[@cooking-factory]

처음 사시미칼을 접하면 다들 하시는 질문인데 일단 사시미칼 자체가 외날이라 그렇구요 초반에는 손목에 살짝 힘을 줘서 반대방향으로 비틀어서 연습해 보세요! 그러다 보면 나중에 손에 좀 익으면 자연스럽게 일자로 잘릴거에요

[@user-jp8lm4me7h]

@@cooking-factory 아아 감사합니당 :-)

[@아스파라거스-z1c]

요구사항에는 없는데 김발에서 사각으로 모양을 잡는 이유가 있는지요?

[@cooking-factory]

사각으로 모양잡는 특별한 이유 없습니다. 그냥 예쁘라고 모양 잡는거에요

[@아스파라거스-z1c]

@@cooking-factory 감사합니다.

[@송가람-f9q]

간장제출못했는데 실격인가요?

[@user-pf6bg1ns8d]

생선초밥 부탁드려요~ㅠㅠ 항상 감사해요 ~~~

[@cooking-factory]

차근차근 업로드 할게요 ^^

[@user-mt2br9xi5r]

김밥이 잘 안잘리는데 칼에 식용유를 발라도 되나요

[@user-vj4xt4je5q]

수험자 지참 준비물에 석쇠가 없는데 가지고 가도 되나요?

[@cooking-factory]

집게로 구워주세요 ㅠ

[@user-vj4xt4je5q]

@@cooking-factory 저 목욜 20일 휘경동에서 셤 봤는데 참치 김초밥 하고 소고기 간장구이 나왓네용 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-vj4xt4je5q]

@@cooking-factory 그리고 김은 손으로 구웠어요 😆

[@정식김-c3u]

선생님 열심보고있어요 어려워요 독학은더힘들어요 ~~~

[@mingungi]

하로스님 간장을 안냈는데 감점 어머머하죠?

[@cooking-factory]

3~5점 감점입니다

[@seoseokcheol]

만약 참치김초밥에 간장을 제출하지 않으면 어떻게 되는거에요?

[@cooking-factory]

3~5점 정도 감점됩니다

[@user-qf9sn9fx9e]

제가 까먹고 시소를 제출 안했는데 감점이 얼마나 될까요ㅠㅠ

[@cooking-factory]

3~5점 정도 감점됩니다 ㅠㅠ

[@이석민-v9i]

해주세요오오~

[@cooking-factory]

ㅎㅎ;;