2021년 일식조리기능사 실기영상 | 김초밥

일식조리기능사 | 김초밥
시험시간 : 25분
작업 난이도 : 5.5점 / 10점
중요 포인트
* 밥과 초밥초는 조리 초반에 섞어 충분히 식힌 뒤 사용해 주세요
* 부재료 손질시 어느정도 일정한 크기가 되도록 조절해 주세요
* 부재료가 가운데 위치하도록 말아주세요
조리순서
0 손씻기1 초밥초 만들기 : 식초 3T + 설탕 2T + 소금 1t - 김 오를 정도로 끓이기
2 데칠물 끓이기
3 재료 세척 및 분리
김 - 젖지 않게 따로 분리 (비닐봉투)
밥 - 마르지 않게 젖은 면보로 덮어 보관하기
깻잎, 박고지 - 찬물에 담가 보관하기
달걀 - 교차오염 되지 않게 따로 분리하기
4 밥 : 초밥초 1 ~ 1.5T + 밥 섞기 - 젖은 면보로 덮어 보관하기 - 남은 초밥초 따로 보관하기
5 생강 : 얇게 편썰기 - 투명해질 때까지 데치기 - 찬물 - 수분제거 - 초밥초에 절이기
6 박고지 : 김 길이에 맞춰 자르기 - 10초정도 데치기 - 찬물 - 수분제거 - 간장1T + 설탕 1T + 미림 2t + 물 100ml 쌘 불에서 소스가 최대한 없어질 때 까지 졸이기
7 오이 : 씨 제거 - 1cm 두께로 길이대로 자르기 - 소금 뿌리기
8 달걀 : 2개 + 소금 1/6t - 체 내리기 - 사각팬에 달걀 말기 - 김발에 넣고 모양 잡기
9 초생강 : 체 받쳐 초밥초 제거 - 돌돌 말기
10 졸인 박고지 : 일자로 정리 + 소스가 많다면 덜어내기
11 달걀말이 : 1cm 두께로 길이대로 자르기
12 절인 오이 : 찬물 - 수분제거
13 깻잎 : 꼭지 제거
14 김 : 석쇠 or 집게 + 약불로 직화 구이
15 김초밥 완성 : 김 + 밥 2/3 지점까지 빈틈 없게 채우기 - 달걀말이, 오이, 박고지, 오보로 넣기 - 돌돌 말기 - 원형 or 사각 모양잡기 - 8조각 자르기 - 완성접시에 담기 - 간장 1t 종지에 담아 함께 제출

[@user-oe2wt1ln9y]

선생님!! 일식시험 김초밥으로 원패스 합격했습니당^^ 선생님 강의로 열심히 복습하면서 순서랑 외웠어요!! 문어초회는 망했지만 김초밥을 제가봐도 동그랗게 잘나와서 살짝 기대했는데 턱걸이로 합격했네요!!감사합니다!!♡

[@cooking-factory]

합격하신거 너무너무 축하드립니다!

[@거북이-w2d]

선생님 영상 보고 열심히 일식 공부해서 자격증 취득했어요 선생님 덕분입니다. 감사합니다. 건강하세요.🎉🎊🥳🙌

[@user-ev5wy6ht7w]

학원가는거보다 여기서보면서 하는게 더 좋은거같습니다ㅋㅋ

[@cooking-factory]

와~ 학원보다 좋으시다니 너무너무 감사드립니다 ^^

[@songg9084]

선생님 오늘 합격했습니다 어려운것 나왔는데 샘 강의보고 도움많았습니다 5번째에 합격이네요 감사합니다^^

[@cooking-factory]

우와 너무너무 고생많으셨어요!! 합격 진심으로 축하드립니다!!

[@user-cb9rv3tl9c]

참 정성스럽게 깔끔완벽하게 해주시니 잘따라해보도록 하겠습니다. 멋져요^^~

[@99ay3]

우아앙~~ 드뎌 일식영상 시작한건가요?!? 저, 저번주 금요일에 일식셤 봤어요. 시간이 짧은 조합이라 매우 촉박했네요 ㅠㅠ 해삼초회,김초밥 나왔어요. 근데.. 박고지,생강 안데쳐도 상관없죠?!? ㅠㅠ

[@cooking-factory]

박고지, 생강 안데쳐도 상관은 없어요 ^^

[@진쓰걸]

어려운 일식도 올려주셔서 감사합니다~~

[@cooking-factory]

시청해주셔서 감사합니다 ^^

[@user-lk1fu4lg2d]

하로스님 안녕하세요!! 저를 기억하실지 모르겠지만 양식 7번만에 붙었던 학생입니다!! 요리를 반강제적으로 포기하게 되어서 영상을 오랫동안 못 봤네요ㅠ 저는 요즘 보건의료인이 되고싶다는 꿈을 가지고 있습니다!! 하로스님 건강 잘 챙기시고 자주자주 찾아올게요!! 늦었지만 새해 복 많이 받으세요!!

[@cooking-factory]

앗 안녕하세요! 요리는 언제든지 취미로도 가능하니까 꿈을 꼭 이루시길 바랄게요 ^^ 인사하러 들러 주셔서 너무 감사합니다! 새해 복 많이 받으세요 ^^

[@user-lk1fu4lg2d]

@@cooking-factory 하로스님도 남은 2월 행복하세요!!

[@해피트리-w6p]

시험보는데 많은 도움이 되었습니다 감사합니다^^

[@xinrong-0816]

선생님 덕분에 양식 한번만 합격 했어요 일식 도전할거예요 선생님 일식도 많이 올려주십니오.감사합니다 ^^

[@cooking-factory]

우와! 한번에 합격 너무너무 축하드려요!! 일식도 응원하겠습니다!!

[@kypark3381]

안녕하세요. 영상덕분에 많은 도움 되고 있습니다. ^^. 감사합니다. 속재료 중 달걀말이는 뒤지개를 사용하여도 되는지요? 달걀말이 처럼 젓가락만 사용하여야 하는지 해서요... 요구사항에는 없지만요. ㅎㅎ

[@cooking-factory]

안녕하세요 김초밥에 요구사항에는 뒤집게 사용에 관한 부분이 없어서 사용 하셔도 되지만 감독관 성향에 따라서 안좋게 볼 수도 있으니... 최대한 사용 안하는 방향으로 진행해 보시는게 좋을 듯 싶습니다

[@줄리엣1004]

늘 감사합니다 요걸루 합격했었네요~^^👍♥️♥️♥️

[@cooking-factory]

저도 늘 감사드려요!

[@설탕중독-y3u]

잘 봤습니다!!!!

[@Firstimefeel]

영상아주잘봤습니다.

[@cooking-factory]

시청해주셔서 감사합니다 ^^

[@정식김-c3u]

선생님 영양열심보고있어요 일식어려워요 시험보러고요 영상감사합니다 ^^^^

[@혜진전-u6f]

이쁜 소고기 덮밥 잘 봤습니다!

[@정동훈-k7z]

이걸 25분안에...? 25분 넘겠다...ㅜㅜ 짜잘한게 많네요ㅜㅜ

[@SJHG-k1n]

선생님 오늘 휘경동 1교시 생선양념구이랑 무생채 시험 봤는데요 생선은 고추장을 많이 안줘서 양념을 위쪽 지느러미쪽에 많이 못발랐구요, 칼집을 안넣어서 굽다가 몰래 쓱쓱 그었어요 그리고 완성작 아가미쪽이 조금 터진 느낌도 들어요 무생채는 선생님 영상보다 조금 색이 연하네요 합격 생각할수 있는정도의 실수들 일까요?

[@cooking-factory]

엄청 크게 잘 못 된건 없는거 같아요! 아가미만 안터졌다면 크게 문제 될것 없습니다! 결과를 기다려 보세요 ^^

[@pizzalove3121]

선생님 감사합니다ㅎ

[@cooking-factory]

시청해주셔서 감사합니다!

[@user-iy4cr2wv3u]

감사합니다^^

[@cooking-factory]

시청해주셔서 감사합니다 ^^

[@SJHG-k1n]

선생님 생선양념구이 할때 생선을 물로 헹구고 손질 안하고 소금에 절여도 될까요?

[@cooking-factory]

손질 하고나서 절이셔야해요!

[@이상미-d1j]

항상 하로스님 영상 참고하며 한식 원패스하고 양식은 시험치고 결과 기다리고 있는데 양식도 패스하면 일식이나 중식은 독학하려고 해요 둘다 독학하려면 힘들겠지만 그래도 둘중 어떤게 독학하기에 좀더 나을까요?

[@cooking-factory]

중식이 더 쉬운거 같아요 ^^

[@이상미-d1j]

@@cooking-factory 답변 감사합니다 샘 영상 보면서 열심히 연습할께요~~

[@MK-hz6su]

혹시 그람스푼은 실기시험장에서 써도 되는건가요?

[@cooking-factory]

네 사용하셔도 되세요

[@user-sj1gs6hl1t]

선생님! 일식 볼때 한식칼.사시미칼.데바칼 가져가서 생선, 문어, 해삼에는 사시미 사용하고, 이런 김초밥이나 재료썰기에는 한식칼 사용해도 감점없을까요? 정석적인 방식을 알려주세요ㅠㅠ 칼 점수로 감점되지않게요🥺🥺

[@cooking-factory]

칼은 요리용 칼이면 괜찮아요 ^^

[@nafnaf55]

선생님~ 혹시 쓰시는 버너 어떤건지 여쭤봐도 될까요 ^^

[@cooking-factory]

닥터하우스 버너라고 검색해 보시면 나올거에요 ^^

[@아스파라거스-z1c]

생강이 투명해진다는게 언제인가요? 노란색이 사라진다는 말인지요?

[@cooking-factory]

네! 살짝반투명해진다고 해야할까요?

[@아스파라거스-z1c]

@@cooking-factory 감사합니다.

[@0302ksh]

오보로가 밥에 물들여?져서 주변 밥이 분홍색이 되었는데 감점이 클까요?

[@cooking-factory]

아니요 괜찮아요 ^^

[@user-th3qe5uu2k]

선생님! 김초밥을 좀 더 단단하게 말아낼 수 방법이 혹시 있을까요? 항상 너무 풀어지게 말아서 자를 때 속재료가 빠져 나갑니다.

[@cooking-factory]

말리는 방향 반대방향으로 힘을줘가며 말아 주셔야 해요 ^^

[@minggo433]

편생강은 꼭 꽃으로 만들어야하나요? 시간이 부족하면 그냥 모아서 제출해도 될까요?

[@cooking-factory]

그냥 모아서 제출하셔도 되긴 합니다만 일식 특성이 미를 중요하기 때문에 조금 감점이 있을수도 있어요

[@랄르리라]

안녕하세요. 시험준비물에 랩이 있는데 김발을랩에 쌓아서 가서 사용해도 상관 없을까요?? 감점같은게 있을까요

[@cooking-factory]

사용 가능하세요! 감점 없어요 ^^

[@j_jinny1228]

하로스님 김초밥 여덟개중에 두개가 조금 터졌는데 불합격일까요? ㅠㅠ

[@Seolhwa728]

박고지나 오보로는 인터넷으로 구매가능하죠?? 대형마트에 파는걸본적 없어서...ㅜㅜ

[@cooking-factory]

네 저도 인터넷에서 구매 했어요 ㅎㅎ

[@hyungcheonryoo5916]

하로스님! 김밤 말때 김의 방향이 짦은 면으로 싸시는데 긴 방향으로 싸도 상관 없을까요?

[@cooking-factory]

긴방향으로 싸면 잘 안싸질거에요 ㅠㅠ

[@user-nx2ei3ms7g]

하로스님 달걀말이 팬 가로 세로 몇센치가 좋나요 일식 준비중이여서 팬을 사야해서

[@cooking-factory]

가로 18cm 세로 26cm가 좋아요

[@민지영-v1m]

선생님!! 시험장에서 지급된 밥은 남김없이 전량 다 써야하는 거죠?? 항상 댓글 다 남겨주셔서 너무 너무 감사합니다😊 과목별로 늘 쌤 영상만 보며 공부하고 있어요ㅎㅎ!😃

[@cooking-factory]

밥이 너무 많이 지급되었다면 다 안쓰셔도 되세요 ^^

[@user-uz1ih2zi4f]

강의가 너무 좋아요 😍

[@illuminatijigsaw7177]

ㅠ 김밥을 말고 나면 박고지 물이 나와서 밥에 스며들어서 검게 되는데 싸기전에 한 번 살짝 닦아서 속재료 넣어도 되나요?

[@cooking-factory]

젓가락으로 양념을 살짝 덜어내서 사용해주세요 ^^

[@user-vj1gw1tz6m]

선생님, 제가이번에 칼을 바꿨는데 한식 고기다지고 요리다하고나서, 손바닥을보니까 왼손이 다베여있는데 ㅠㅠ이게 칼등이 날카로워서일까요???

[@cooking-factory]

칼 등이 날이 서있는 경우도 있긴 해요 ㅠㅠ 그럴땐 칼등을 뭉둑하게 긁어서 사용하셔야 해요!

[@강수민-t8n]

오늘 일식 김초밥이랑 계란찜 나왔는데 김초밥은 두께가 살짝 안맞고 속재료가 끝에 와있고 계란찜은 오리발이 안나왔는데 실격 5명 나왔는데 떨어질까요..?

[@cooking-factory]

감점은 있겠지만 완전 불합격이다 생각되진 않는 정도에요! 좋은 결과 있었으면 좋겠습니다 ^^

[@kchef8834]

시험에서 김초밥이랑 우동볶음이 나왔는데 김초밥은 모양이 살짝식 다르게 나왔고 우동볶음은 채소들이 간장에 살짝 그을렸더라구요ㅠㅠ 아직 결과는 안나왔는데 합격 했으면 좋겠네요ㅠㅠ

[@hojung731]

김초밥이 끝에살짝 태극무늬로 나왔는데..많이감점될까요?

[@noh_english_teacher]

박고지를 찬물 담는 이유가 갈변 때문인가여?

[@0302ksh]

생강은 꽃모양 안 만들고 그냥 제출해도 되나요?

[@cooking-factory]

쌓아서 제출하셔도 되세요!

[@user-uc3gi2vk8g]

양식 비프콘소메가 시험장에서 하얀색으로 나왔습니다..ㅠㅠ 근데 제가 가지고 있는 책에 도 하얀색으로 나와있는데 감점사항일까요?

[@cooking-factory]

갈색 없이 맑고 그냥 흰색 투명하게 나오면 감점이에요 ㅠㅠ

[@chanchanchan4091]

계란말이 간장 설탕 미림 안넣어도 되는건가요?

[@cooking-factory]

김초밥에 달걀말이는 안넣으셔도 되세요!

[@chanchanchan4091]

@@cooking-factory 김초밥에 들어가는 계란이요!

[@cooking-factory]

네 김초밥에 들어가는 달걀엔 간장, 미림, 설탕 안넣으셔도 되세요 ^^

[@gwangboksasmr1371]

간장같이 제출못했는데 탈락일까요오,,,,??

[@cooking-factory]

감점사항이지만 조리과정을 잘 하시고 완성작도 이쁘지 않으면 조금 어려울수도 있어요 ㅠ

[@톡톡톡-i2g]

데바.사시미칼이 아닌 일반칼을 사용하면 안되나요~?? 감점이나 실격인가요~??

[@cooking-factory]

사용하셔도 됩니다

[@user-ey5cu7ij8l]

간장 같이 못 냈는데 감점 어느정도 될까요 ??ㅠㅠ

[@cooking-factory]

요구사항 미시행 1~5점 정도 될 것 같습니다

[@최소진-v3h]

선생님! 일식은 밥이 지어져서 제공되는건가요..?

[@마애마애]

프라이팬 사이즈가 어떻게되나용 선생님~~

[@cooking-factory]

가로 18cm 세로 24cm정도 됩니다

[@flying_07]

보통 실기볼때 몇개 나오나요??

[@user-pf6bg1ns8d]

안녕하세요 너무 감사히 잘 보고 있습니다. 궁금한게 있는데요 김은 가로가 긴쪽 김 선이 접여 있는 쪽을 놓고 밥을 놓고 하라고 그렇게 배웠는데 김 접여 있는 부위는 가로가 짧은데... 김 선이 보이는 쪽이 맞나요?김가로 길이가 긴쪽을 놓고 밥을 놓는게 맞나요? 박고지는 완전 풀릴때까지 익혀야 하나요?시간이 없어 하다보면 박고지가 딱딱 할 때가 있더라구요..ㅋㅋ 항상 김초밥 자를때 사시미가 손에 안익어서 그런지 삐딱하던데 팁 좀 주세요~

[@cooking-factory]

기본적으로 김이 긴 부분이 세로로 놓인 상태에서 밥을 담으셔야 해요! 그리고 자르실때 휘는건 휘는 반대 방향으로 칼을 의도적으로 틀어서(손목을 살짝 비틀어서) 썰어 보세요!

[@user-pf6bg1ns8d]

@@cooking-factory ❤❤감사합니다 ~

[@user-xv6ws7bd2z]

안녕하세요 일식도 잘 부탁드립니다

[@user-xv6ws7bd2z]

학원을 다녀야 하는지 아니면 혼자서 해야 할지 모르겠어요

[@cooking-factory]

일식이 처음이 아니시면 독학 하셔도 될듯합니다 ^^

[@user-xv6ws7bd2z]

@@cooking-factory 처음 예요

[@user-xv6ws7bd2z]

등록을 해야 할 지 고민하고 있습니다

[@0302ksh]

시험장에 계란말이팬이 있나요?

[@cooking-factory]

없으니 챙겨가셔야합니다!

[@user-xv6ws7bd2z]

밥은 시험장에서 주는 거 예요

[@cooking-factory]

네 밥으로 지급됩니다

[@user-cx7cl6qt4f]

드디어 일식 ㅜㅠ

[@cooking-factory]

열심히 해볼게요!!

[@김지윤-o7v3m]

김을 세로로 길에 놓은것같은데 이렇게놓고 만들어야하나요? 김은 세로와 가로길이가 다른데 궁금합니다^^

[@cooking-factory]

김의 크기에 따라서 짧은쪽의 길이가 18cm가 안될 경우는 가로로 길게 놓으시는게 좋아요! 18cm 이상일 경우에는 가로나 세로의 길이는 크게 문제되지 않습니다 ^^

[@김지윤-o7v3m]

@@cooking-factory 네네~감사합니다^^

[@밈므르]

안녕하세요 MBC 프로그램입니다! 다름이 아니라 저희가 해당 영상을 [출처:요리공작소] 기재 후 자료 협조 요청 가능하실지 문의 드립니다! 확인 후 회신 부탁드리겠습니다 감사합니다:)

[@user-px8pp9hj5i]

하로스님 제가 오늘 시험을 보았는데요 다 잘나왔는데 박고지에 하얀 심이 살짝 보였어요... 이러면 감점이 많이 되나요??

[@cooking-factory]

박고지가 살짝 덜 졸아졌나 보네요 ㅠㅠ 감점이 될 수도 있을거 같지만 많이 감점되진 않을거 같습니다

[@김혜숙혜숙-m1u]

어디김초밥먹게어요 손이느려보는사람 답답하네요

[@cooking-factory]

김초밥 만드는게 너무 느린가요? ㅠㅠ 시험은 정해진 시간이 있답니다 ㅠㅠ

[@user-ni2eu9kg9e]

박고지 조림 할 때 조림정도나 색은 상관없는거죠??

[@cooking-factory]

타는 정도라거나 아예 졸여지지 않은 정도라면 괜찮아요!