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Por el momento, la receta más compleja, o como mínimo, la que más preocupaciones me ha generado hasta el momento.
Apoco que brujuleéis por KZbin, veréis un número significativo de recetas de cordero en caja china, la cuestión aquí, es que españolas, yo como mínimo no he encontrado ninguna y me explico:
La forma de asar el cordero en España es distinta a la forma de asar el cordero en América, nosotros lo hacemos a menos temperatura, más tiempo y buscando que la carne por dentro quede jugosa.
en esta primera ocasión asando cordero en caja china, buscaba reproducir con la mayor fidelidad posible un asado tradicional español, aplicando además nuestra forma de condimentarlo.
Cuando uno se pone a torear en estas lides, lo hace con los mejores ingredientes posibles, así que para este experimento, pedí ayuda a Corderex (cordero de extremadura) a quienes agradezco el asesoramiento, y la gestión del envío de una canal de cordero recental de 12kg que es el que procedimos a asar en este caso.
la receta de cordero recental de extremadura en caja china ha sido asesorada por el excelente chef Toño Perez del Restaurante Atrio ** de Cáceres quien como siempre me brindó toda su sabiduría y colaboración y a quien quiero agradecerle especialmente su paciencia y tiempo.
estos son los ingredientes para la receta de cordero recental asado en caja china:
1 cordero recental de 12kg aprox. En este caso os recomiendo que busquéis una IGP como Cordero de extremadura (corderex) quienes se encargan de garantizar desde la raza hasta la alimentación del animalillo que primero mamó de su madre y luego paseó por el campo comiendo pastos, lo cual le da unas notas organolépticas al cordero excepcionales.
450gr de manteca de cerdo.
2 cabezas de ajo.
sal.
romero.
1 botella de vino blanco.
Cómo hacer un cordero en caja china al estilo Español:
Pues en principio la cosa no revierte problema excepto el excepcional cuidado que hay que tener con la temperatura interna tanto de la caja como de las piezas de cordero que se están asando.
Lo primero que hay que hacer es juntar todos los ingredientes excepto el cordero, triturarlos juntos, y embadurnar todo el cordero tanto por dentro como por fuera 24 horas antes y dejarlo reposar en la nevera envuelto en papel de aluminio.
una vez reposado, lo sacamos un par de horas antes de empezar a asarlo para que se atempere.
preparamos 1 chimenea de carbón, siempre os recomiendo usar el de www.fuegomarket.com ya que cunde más y es de mayor calidad, y mientras se calienta metemos en la caja china el cordero de un lado y en la bandeja del fondo tenemos la botella de vino entera.
os recomiendo usar, si podéis 3 sondas, una para el costillar una para la pierna y otra para la paletilla, ya que cada pieza se cocina a distintas velocidades y tocará cubrirlas con papel de aluminio e ir moviendo el carbón sobre la caja a las zonas que más convenga en cada momento.
Luego es cuestión de tiempo aproximadamente entre 2 y 3 horas por el primer lado y 2 por el segundo.
para evitar que se acumule demasiado calor podéis jugar añadiendo carbón sin encender sobre el ya encendido y mezclar o prender chimeneas adicionales cuando os convenga y sobre todo al final del cocinado donde tocará aumentar la temperatura para darle un toque dorado y crujiente a nuestro cordero recental de Extremadura en caja china al estilo español.
un último consejo, no desperdicies los jugos de la bandeja inferior, son un complemento perfecto para nuestro asado.
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Y por cierto, antes de que te lo preguntes, si yo que soy ciego puedo cocinar en un Kamado, tu seguro que también.