Bravissimo, hai capito tutto del wok!👍👍 Il wok che usa in ristoranti cinesi è fatto di ferro forgiato, una volta scaldata bene con la fiamma viva diventa bollente e di conseguenza fa asciugare l'umidità dei cibi molto veloce per poi prendere i sapori dei condimenti, quando salta i cibi nel wok si vede spesso un po' di vapore che salga, noi cinesi lo chiamiamo "guo ci", cioè "aria del wok", però questa "guo ci" si produce solo con il wok di ferro sulla fiamma viva, difficile sul wok antiaderente. Però cuocere con il wok di ferro fa molto fumo (olio messo su ferro bollente) mentre col wok antiaderente ne fa molto meno. Io a casa uso sempre il wok (quello italiano) e mi trovo benissimo, soprattutto quando devo friggere qualcosa l'olio non schizza fuori avendo il bordo alto..😂😂😂
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Grazie per la spiegazione... Io ho cercato di capirne il funzionamento in base alla mia esperienza. Una cosa che ho notato seguendo i colleghi cinesi è che fanno sempre bruciare l'olio con il relativo fumo bianco. Però anche i colleghi europei usano l'olio che fuma 🤣🤣🤣 è una roba da cuochi 😁😁😁 Credo che sia proprio una caratteristica nell'utilizzo del wok. Detto questo secondo me si possono usare entrambi sia di ferro che ricoperto. Che dici?
@mylunch98443 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan Direi proprio di si, solo che nell'uso il wok di ferro, c'è un trucchetto per renderlo antiaderente, ossia prima mettere il wok sul fuoco scalda bene, poi versa abbondante olio freddo nel wok e fare due giri, poi togliere l'olio e può cominciare a saltare..🤓🤓, cmq a casa io preferisco usare il wok ricoperto..😂😂😂
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Ah ecco il trucco segreto. È anche vero che se tratti il ferro prima, diventa quasi antiaderente poi con il tempo. Però onestamente anche io preferisco usare l'antiaderente.
@alidalavezzari41033 жыл бұрын
Ho una wok giapponese fatto in ghisa. Ora è arrugginito così dovrò ripulirlo. Ma posso fare del pane in una wok?
@mylunch98443 жыл бұрын
@@alidalavezzari4103 Direi di si, ma con la fiamma bassa e mettere un coperchio. Invece del pane andrebbe meglio la focaccia perché più sottile, cmq io metterei una goccia di olio per ungere la wok prima di mettere impasto.🤓🤓
@danielaalo79723 жыл бұрын
🤣🤣🤣 Meraviglioso lo scudo👏👏 Grazie per questa spiegazione mi e' stata molto utile👍
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Non si sa mai nella vita, metti che scoppia una guerra 😂
@lexotansteele27553 жыл бұрын
Un wok antiaderente semplicemente non è un vero wok, è un normale saltapasta. La caratteristica principale della tecnica di cottura con il wok è la temperatura, che deve essere sempre molto alta per poter cuocere i cibi in maniera veloce, continuando a rimestarli con una spatola o con il movimento del polso, così da non farli bruciare. In questo modo si riescono ad esempio a ottenere verdure cotte ma che mantengono una consistenza bella croccante. Il problema di un wok antiaderente è che il rivestimento in teflon non è per nulla adatto a resistere ad alte temperature. Oltre una certa temperatura, il teflon inizia ad emettere dei vapori nocivi e dopo un po' si brucia perdendo le sue caratteristiche di antiaderenza. Qualsiasi produttore di padelle antiaderenti consiglia di usarle sempre ad una temperatura moderata. Quindi, se volete un vero wok, procuratevene uno in ferro. Se invece vi accontentate di avere una pentola multiuso che vada bene per friggere e per saltare la pasta, compratevi pure un wok antiaderente, ma per lo "stir-fry" che vedete fare dai cuochi cinesi e giapponesi, non è davvero l'ideale. Se proprio volete usarlo in quel modo, cercate almeno di non alzare troppo la temperatura, anche se così c'è il rischio di ottenere pietanze poco colorite e croccanti.
@maridicera67243 жыл бұрын
Alla fine, un buon piatto, e' fatto di piccoli gesti che fanno una grande differenza. Bel video.
@manolomelendugno71833 жыл бұрын
Sempre amato il WOK e chi lo sa usare con maestria. Rimarrei ore a guardare le "acrobazie" che si riescono a fare con questa padella. Con wok e mannaia cinese la cucina prende sempre più una venatura orientale che non guasta mai. Grazie per i video che ci regali. Sempre TOP.
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
In questo periodo sono incuriosito dagli strumenti orientali. Adesso ho più tempo per studiarli e per capirli meglio. Perché in particolare il WOK è solo una padella ma è pazzesco cosa ci fanno dentro!
@pescaprimavalle862711 ай бұрын
Salve amico del wok ...io cucino su piastra a corrente ...secondo te va bene ...oppure ci vuole solo il fornello per raggiungere la caloria adeguata ?
@oscarbauer5469 Жыл бұрын
Grande Chef Davide... Simpatico oltre che BRAVO!!!!
@belfagor129 ай бұрын
Chef Davide come sempre grandi soddisfazioni sul Tuo canale !
@EnjoiTheSilenceToday2 күн бұрын
Ho il tuo stesso wok preso all'Ikea anch'io oltre vent'anni fa 😂 e grazie a te ho capito come usarlo!!
@RapaNello3 жыл бұрын
Ciao Davide mi piacciono i tuoi video. Mi sa che dal cognome sei anche delle mie parti, vicino il lago di Varese. Complimenti .
@lisaveg13 жыл бұрын
Insomma, ho un servizio intero dell'amc, diverse padelle antiaderenti di differenti grandezze, padelle in terracotta, friggitrice ad aria, vaporiera... e potevo risparmiare soldi e spazio con un'unica padella... -___- Vado a piangere in un angolo. NO, NON MI è PIACIUTO QUESTO VIDEO!!!!! Scherzo XD, molto interessante, non conoscevo proprio le caratteristiche di questa padella. Dovrò aggiungerla alla mia collezione :D
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Ahahaah, pensa con una sola padella cosa fanno loro! In effetti è geniale! Però c'è anche da dire che andrebbe riadattato anche il modo di cucinare. Aggiungila e fammi sapere!
@Ivan-qi2du2 жыл бұрын
Video eccellente. Grazie.
@jesusisgreat87243 жыл бұрын
Sei unico Davide, spieghi sempre bene sei un vero maestro grazie......🤗❤
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Grazie 😊
@Elleghard3 жыл бұрын
Top come sempre, prima o poi verrò a mangiare da te!
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Grazie! 😊 Ma il ristorante lo abbiamo chiuso definitivamente a maggio dell'anno scorso
@marcomarino25153 жыл бұрын
Quindi anche dopo la pandemia non riaprirete? 😢
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
@@marcomarino2515 non credo, ma mai dire mai
@dennisax842 жыл бұрын
Bravo, davvero ottima spiegazione sotto tutti i punti di vista.
@danielaganzola84333 жыл бұрын
Utilissimo video, come sempre preziosissime dritte! Grazie Chef!
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
cerco sempre di fare cose utili così almeno non intaso la rete di stupidate! 😁 a parte i miracle blade!
@LaTuM3 жыл бұрын
Chef, sei l'aVEGANenger 😂 Fantastica la scena finale 😂 Ho in bel wok dell'Alessi che pesa un quintale ma ottima. Spaghetti di verdure ci metto sempre un po' di quello che ho in frigo (cavolo cappuccio, fagiolini, carote e zucchine, porro...) e già mi era parso che usare l'olio di sesamo anziché quello di semi desse quella spinta in più. Domani provo ad aggiungere sciroppo d'agave e aceto (di riso? Mele? Vino bianco? Quale scelgo?)... Magari così riesco a dargli quel gusto fantastico che a casa è sempre difficile ricreare 🤩 Grazie per il video, le info e la ricetta 😋
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Mi hanno appena chiamato dalla Marvel, vado!!!!!! Olio di sesamo sicuramente top! Io uso di solito l'aceto di mele ma quello di riso è perfetto! Fammi sapere!
@maodante7793 жыл бұрын
L'esempio della catapulta (Herbert Ballerina) è geniale 🤣🤣🤣
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Così sarà indelebile nella tua mente! 😁😁😁
@alef.85473 жыл бұрын
Ahahahahah! Sono morta dalle risate 😂
@renatapagone20383 жыл бұрын
Pensavo già fossi bravissimo, ma con questa citazione sei davvero above and beyond!!! 😂😂😂
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
@@renatapagone2038 ahahahah mitica Renata
@matteogambini26953 жыл бұрын
😂
@nordlicht76263 жыл бұрын
Che contenuti!e ottimo anche lo slow motion! Complimenti!
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
grazie! 😊
@matildemaspoli12603 жыл бұрын
Sei proprio divertente ! Seguirò i tuoi preziosi consigli 🙏
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Grazie, cerco di spiegare facilmente e divertendomi!
@Andrea-jy3yk3 жыл бұрын
Come na catapulta! Livello epicità: 1000!😁😉👍
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
🤣🤣🤣🤣
@magalyaquino728927 күн бұрын
Molto interessante, sono alla ricerca di un buon wok, secondo lei meglio in ferro o in ghisa smaltata ?
@argon7711 Жыл бұрын
Ciao, bellissimo video, scusa ma le verdure che usi nella ricetta come le hai tagliate??
@bestwolfmaster3 жыл бұрын
Ahaha, anche la scena post-credit in stile film marvel! XD
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Roba di livello ormai! 🤣🤣🤣
@alexamaior23253 жыл бұрын
Bravo Davide fai sempre video interessanti 👍
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Grazie Ale! Sono felice che piacciano!
@stellasoave Жыл бұрын
Ciao Davide, tutto sempre molto chiaro. Ho un wok di ferro che ho annerito per bene, ma che per il momento ho abbandonato perché i cibi hanno un retrogusto di ferro. Come risolvo?
@ramaya627 ай бұрын
Il finale favoloso ahahah Samuchef 😂
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Fammi sapere se anche tu hai un WOK! Iscriviti al Mini Corso base gratuito della primavera www.corsidicucinavegan.com/piatti-unici-primavera
@andreacanziani7313 жыл бұрын
Esistono degli adattatoti per i nostri fornelli a gas per utilizzare i wok completamente tondi
@Yoshy643 жыл бұрын
Per Natale mi sono regalato il wok di SuiteFood! È originale cinese con un ferro fantastico, ti permette di cucinare al meglio tutte le ricette asiatiche! 😉
@maselval3 жыл бұрын
In Cina hanno dei fornelli, anche nelle abitazioni, che fanno concorrenza al crogiolo del vetraio😂 e per reggere queste cotture ed emissioni di grasso e vapore hanno pure delle cappe speciali con recupero liquidi😱 che fanno invidia a quelli delle cucine industriali
@lorellacuneaz90413 жыл бұрын
grazie Chef, le tue spiegazioni sono davvero importanti per me, sapessi quanto ho migliorato la mia cucina "frequentandoti"!!!! bella e chiara la spiegazione della reazione di Maillard! E poi sei simpatico anche da Eroe Marvel...dirò alla Titti di regalarti un bel costume: Un abbraccio a voi
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Ciao Lella! Il costume ci vuole! 🤣😂 Son felice che la tua cucina sia migliorata!
@xOwn3r953 жыл бұрын
Grazie mille chef! Ma quello nel video è antiaderente o in ferro?
@PrettierAfter503 жыл бұрын
Spiritoso e gustoso!
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Assolutamente gustoso!
@danielaballardin79422 жыл бұрын
Ciao!!! Ma lo spezzatino si può cucinare in questa pentola??
@mauriziagiusti15593 жыл бұрын
Simpatica la scena finale. Un vero supereroe. Ma che polsi avete voi chef a forza di spadellare? Oh pesano le padelle eh. Ma sai che il mio fornello ha come fornitura un corona alta che non capivo a cosa servisse, sono andata a keggerw ed è x il wok. Quelli tondeggianti sotto. He quindi non puoi mwttere siu ns fuochi classici, con quella risolto il problema!! Sti svedesi!!
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
I nostri polsi sono allenati fin da giovani (non c'è sfondo sessuale in questa cosa 😂🤣). Devo dire che il wok che uso io è un pochino pesante in effetti, ma se usi gli originali in ferro sono molto leggeri e maneggevoli. Non sapevo di fornelli già pronti per il wok, che storia! Ho visto gli anelli adattatori, ma partendo dal concetto che spesso non sono quelli originali del fornello che uno acquista molto probabilmente ogni tanto balleranno un pochino... cosa che odio!
@mauriziagiusti15593 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan mi hai fatto ridere con la battuta dei polsi. Si lo immagino ma negli anni pensavo creasse qlch problema. Oltre la cecita', 🤣, scherziamo avanti. Ma questa corona la sistemi sul fuoco quello grande doppia corona. Kon ho mai provato sinceramente. Xké ho 2 wok, uno in ferro, che fa il giusto effetto, e quello antianderente che insomma meno.
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Quello in ferro ha l'effetto originale, ma devo dire che anche questo antiaderente non è male, anzi!
@alviolosso Жыл бұрын
In commercio ci sono tanti tipi di padelle wok. Può consigliarne una? Grazie
@michelethemiko65753 жыл бұрын
Figata pazzesca., posso suggerirti una ricetta che poi mi piacerebbe tu commenta Thanks
@Manu-ho7vl3 жыл бұрын
Ti posso chiedere di che marca è quella che usi tu antiaderente? Grazie e bel video
@EgidioLista3 жыл бұрын
Chef grazie, interessantissimo! esattamente che verdure hai usato nella videoricetta?
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Ciao Egidio, ho usato asparagi, carote e cavolo cappuccio 😉
@gopalakrsna Жыл бұрын
Ciao, sarebbe bello vedere come hai tagliato le verdure cioè la tecnica
@lucatripicchio26072 жыл бұрын
Ciao! Sono uno chef e ti seguo da tempo mi piace la tua cucina vegana e sperimentale e avrei una domanda visto le fiammazze che usano gli pappo ma di che materiale sono fatte quelle pentole?e soprattutto ma esiste l haccp in oriente? e ancora hai mai usato una splendida padella in argento o in titanio? ti prego nn parlarmi di pezzi visto che la salute nn ne ha..grazie.
@lexotansteele27553 жыл бұрын
Il gusto "umani" è solo tangenzialmente collegato alla reazione di Maillard. E' il gusto "sapido" che avvertiamo quando mangiamo cibi contenenti glutammato, il quale va ad attivare dei recettori appositi presenti nella nostra bocca. Invece la reazione di Maillard è un fenomeno che avviene in presenza di zuccheri e aminoacidi delle proteine (tra questi c'è anche il glutammato, ma in totale sono più di 20) e che superate certe temperature crea dei composti molecolari aromatici che noi troviamo particolarmente gradevoli. Quindi, la reazione di Maillard non crea il gusto umami, ma può avvenire in alimenti in cui la sostanza legata alla percezione dell'umami è particolarmente presente.
@01piero013 жыл бұрын
Ciao Davide, ottimo video. Ho una piccola richiesta. Puoi per favore elencare tutte le verdure che hai messo nella padella. Io come puoi capire dalla domanda sono ad un livello più bassa di quello che definirei amatoriale. Per capirci ho riconosciuto la carota e forse la zucchina, ma le altre ? Grazie e scusa la mia ignoranza !
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Ciao Piero! Allora le verdure erano asparagi, carote e cavolo cappuccio. 😉
@01piero013 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan Grazie mille !!!
@marinocampagnol51793 жыл бұрын
Fantastico video. Ora riempirò di riso la cucina imparando a spadellare col wok che ...ho comprato 5 anni fa all'Ikea e mai usato 😁
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Fammi sapere come andrà 🤣🤣🤣🤣,o forse no! 😁😁😁
@stefaniamarchetto47023 жыл бұрын
Come sempre spiegazioni al top xo' secondo me un secondo lavoro x te non sarebbe male il donatore di pentole e coltelli 😄😄
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Farò il domatore, perché se faccio il donatore non arrivi a fine mese 😁😁😁
@3REBELL3 жыл бұрын
Ciao, ottima guida
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Grazie, ho fatto del mio meglio 😊
@lucarigoni31093 жыл бұрын
Davide ciao, scusa, ma esattamente che tipo di spaghetti hai messo dentro ? Non li avevo mai visti. Grazie mille ciao
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Buongiorno, gli spaghetti cinesi
@fra76sco3 жыл бұрын
Top assolutamente top!!
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
grazie Francesco!
@konodioda203 жыл бұрын
Figata!
@antonellagaeta45742 жыл бұрын
Scusa che spaghetti sono che verdure erano già cotti? Grazie ti ammiro moltissimo
@lucacorona66812 жыл бұрын
Chi cita il grande Maccio (& C.) può solo essere una brava persona. E comunque capisco l'affetto...ma un pò di misericordia: quella padella gridava pietà, buttala! Maronn! XD
@Fishrespect3 жыл бұрын
Uso il "wok" da qualche mese, è una padella top per qualsiasi preparazione, ho messo le virgolette perché il mio ha il rivestimento antiaderente, quello vero è in ferro puro che viene poi trattato con la bluitura per renderlo super antiaderente e resistente ai graffi, per questo loro non usano utensili in silicone plastica ecc ma in acciaio, perché non si graffia, prima o poi me lo prenderò quello buono 😊😊😊
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Quelli originali sono così, noi lo abbiamo europeizzati. Anzi abbiamo europeizzato un prodotto cinese 😁😁😁
@cla1403 жыл бұрын
😂😂😂😂 Video molto utile ......diciamo che nn lo usavo proprio così😁😅
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Come la usavi Claudia?
@cla1403 жыл бұрын
Cottura più lunga, fiamma bassa e senza "salto"😂😁 , ma è una padella che mi piace molto e con i tuoi suggerimenti la voglio rivalutare. Altre ricette con la wok .....siiiiiii.....mi piacerebbero... Grazie👍👍
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Allora adesso puoi sperimentare cose nuove 😉
@profchaos90013 жыл бұрын
C'e' anche il discorso che nei ristoranti asiatici o anche solo nello street food come quelli che ho visto in Thailandia usano dei fornelli superpotenti da non so quanti BTU che permettono di ottenere la caratteristica croccantezza negli stir fry usando il wok. Io ho un wok di ferro e pensavo di prendere uno di quei nuovi fornelli appena usciti superpotenti da usare in giardino, portatili, ne ha fatto una dimostrazione Kenji Lopez-Alt sul suo canale e si vede bene la differenza ad esempio saltando il riso. Spero che saranno disponibili in Europa presto.
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Il fornello originale non l'ho mai usato ma mi piacerebbe provarlo per capire il risultato.
@drdeepdadeep9623 жыл бұрын
Grande questo video, sapevo giá diverse cose sulla wok ma uqesta diversa tecnica di spadellamento non mi era chiara, ora si spiegano alcune cose ahahha
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
La catapulta è importante! 🤣😂
@MrTamarro703 жыл бұрын
Ciao Davide, se il wok è di buona qualità e di alluminio spesso, come il tuo, il calore non dovrebbe essere distribuito adeguatamente sui bordi anche se la fiamma riscalda esclusivamente il fondo?
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Ciao MrTamarro, in teoria su una padella normale si, ma il wok sale troppo in alto e quindi se non c'è una fiamma bella viva sotto, oppure un'induzione apposita fai prima ad usare un saltiere normale
@MrTamarro703 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan Se non chiedo troppo, qual è il diametro e l'altezza interna del wok che hai utilizzato nel video?
@barbaratonato40013 жыл бұрын
Grande chef👏
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Grazie Barbara 😊
@aprendeitaliano2 жыл бұрын
Ma non si brucia il bambu? quanta acqua va nel wook per fare a vapore? fuoco medio o basso? io mettevo i cestelli di bambu sopra una pentola normale, che aveva lo stesso diametro, ma un giorno mi ha preso muffa... tu come lavi e conservi?
@Febiblue3 жыл бұрын
🤣🤣🤣 il finale! Ho il wok preso coi punti dell’’Esselunga, è bello massiccio, già sono incapace a far saltare le cose in padella, figuriamoci con questa. Infatti piace più a Raf, spadellatore migliore di me 🤪
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Ahahah, in effetti bisogna cambiare la tecnica di salto! Ma quando ci prendi la mano vai come un missile! Allora Raf aiuto chef?!
@Febiblue3 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan noi siamo un duo di auto-aiuto : lui aiuta me, io aiuto me 🤣🤣 (se è in cucina a far cose sue non mi vuole tra i piedi 😂)
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Ahahaha, Raf despota della cucina! Voleva fare lo Chef?
@Febiblue3 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan è che si concentra tutto 😄😄 non vuole nessuno tra i piedi
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Giusto 🤣🤣🤣
@MrMrkrikka3 жыл бұрын
Avevo letto Introduzione invece che Induzione. Video molto interessante comunque!
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Hahah 😎 grazie mille
@michelethemiko65753 жыл бұрын
Spero che tu abbia il tempo x guardarlo tutto, perché anche se tu ne sai un sacco e in definitiva "conferma le cose che hai evidenziato" Qualche cosa penso potrai ancora imparare. Il tizio è un master di di Tai chi ma anche se non è uno chef, attinge alla millenaria cultura cinese. In definitiva applicano questa cultura dello yin e dello yang un po' in tutte le categorie della vita, anche nella salute ecc
@jesusisgreat87243 жыл бұрын
La salsa di soia meglio tenerla in frigo ho fuori? Grazie 🙏🏼
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
No, non ci sono problemi a meno che in casa tu abbia 35° costanti.
@jesusisgreat87243 жыл бұрын
Grazie. ❤
@sarchiapone02103 жыл бұрын
Ho visto in vendita un wok in ghisa con fondo piano . Può. Risolvere il problema del piano ad induzione, visto la buona conduzione termica del materiale ?
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Purtroppo no, perché manca il calore ai lati del wok.
@sarchiapone02103 жыл бұрын
..... mmmm ... comunque qui con 215 euri si può portare a casa piastra e wok , però in acciaio inox . può essere anche abbordabile .... www.maximakitchenequipment.com/it/bruciatore-a-induzione-wok.html
@FlavioBozzoli3 жыл бұрын
Il wok è utilissimo per fare di tutto. Io ne ho uno della Lagostina serie Aeternum. Però in giro si trovano molte padelle spacciate per wok ma che sono una via di mezzo tra una saltapasta e un wok
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Verissimo, ci sono un sacco di vie di mezzo che non funzionano come wok. Sono un pessimo ibrido! 😅
@giovanniscognamiglio36673 жыл бұрын
Che bello che sei!... Ops... mi si è allungto il naso. Volevo dire che è bello ascoltarti e seguire, come raramente faccio con altri, i tuoi corsi. Sei bravo davvero! Anch'io ho diversi wok, ma nessuno in ferro; a breve ne comprerò uno di qualità. Una domanda: posso usare vino limone o sughi nel wok di ferro? Con la mia padella, di ferro, mi è stato sconsigliato, vale anche per il wok? Un abbraccio. P.S.: Dimenticavo: ho anche un wok di ghisa, diametro 36 cm, peso di 5 Kg con 2 manici, coperchio e retina che acquistai per usarlo sulla cucina a legna (cosa che non ho mai fatto); domanda bis: credi sia possibile usarlo sul mio piano di cottura a gas gpl? Grazie anche se non dovessi rispondere, visto come sei impegnato. Ti vorrò bene lo stesso ahah Ciao!
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
ciao Giovanni! è sempre un piacere leggerti! Detto questo puoi usare sostanze acide sul ferro "solamente" se è smaltato. Non è che sia proprio obbligatorio. Però se sei carente di ferro usa sostanze acide sul ferro direttamente 🤣😂 Sicuramente quel monolite in ghisa lo puoi usare sul gas senza problemi
@giovanniscognamiglio36673 жыл бұрын
@CHEF Davide Maffioli - Corsi di Cucina Vegan Davide Davide über alles!
@giovanniscognamiglio36673 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan Davide Davide über alles!
@mauromaisto68363 жыл бұрын
Ciao Davide! i cestelli vanno "conservati" in maniera particolare immagino per evitare che si creino muffe? altra cosina...una specifica sulle verdure usate e sullo sciroppo? tipo d'acero? Grazie :D
@Fishrespect3 жыл бұрын
Verdure usate principalmente nella cucina cinese carote, zucchine, cavolo pak-choi, cavolo cappuccio, verza...ovviamente anche peperoni e melanzane, queste ultime meno, le salse immancabili sono soia chiara, soia scura, salsa d'ostrica e vino di riso per sfumare...la soia non della kikkoman, quella è più adatta per il sushi...io i cestelli li lavoro con sola acqua subito dopo la cottura li lascio asciugare bene e poi li ripongo senza troppi problemi 😊
@mauromaisto68363 жыл бұрын
@@Fishrespect Grazie
@Fishrespect3 жыл бұрын
@@mauromaisto6836 figurati 🙂
@antoniosecci84002 жыл бұрын
@@Fishrespect Grazie! Non si usano cipolle o cipollotti?
@Fishrespect2 жыл бұрын
@@antoniosecci8400 si principalmente cipollotto e porro e ovviamente cipolla il cipollotto lo usano parecchio perché si usa anche la parte verde tagliata finemente per la decorazione a crudo sia di zuppe che primi piatti e secondi...
@francobreda6252 жыл бұрын
ho comprato un Wok antiaderente che dopo due utilizzi ha iniziato a staccarsi il rivestimento,per non buttarlo ho smerigliato tutto il rivestimento con carta abrasiva di varie misure,la sto usando e mi trovo bene i cibi non si attaccano,ma rimane il dubbio se ho fatto una cavolata,il ferro potrebbe essere contaminato da questa vernice? qualcuno sa consigliarmi grazie
@thay41513 жыл бұрын
Cavoli, non ho la mannaia cinese per fare la capitana marvel.... il santoku andrà bene lo stesso chef? 😂😂🤣🤣 Grande come al solito
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Non è uguale ma può andare bene!
@apuglisic3 жыл бұрын
Ho imparato qualcosa di nuovo! Grazie!
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Ne sono felice Antonio!
@igorcrocetta59943 жыл бұрын
Ciao Captain China! A parte l'interessante video del wok, hai visto i video "Quarantena" di Maccio Capatonda dell'anno scorso? Se la risposta è no, recuperali...Genio allo stato "brado"! 😁😉 Un abbraccio 👍
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Maccio è sempre nei miei video preferiti!
@ilyatermini1022 Жыл бұрын
Posso domandare? Come e dove comprare una wok decente? Quanti cm di diametro minimo? Io sono uno spadellatore folle, ma ancora non ho trovato l attrezzo giusto. Vivo in una piccola citta: Grosseto, dove ci sono tanti negozi, ma in cui non c e nulla!🤣
@milkovivaldi2 жыл бұрын
0:50 ma scusa i lati del Wok non si riscaldano comunque?
@danielepresotto10963 жыл бұрын
Salve, due domande sulla wok ferrosa non trattata presente nella descrizione. 1) essendo acciaio al carbonio non rischia di arrugginire facilmente nelle cotture con acqua o dopo il lavaggio? 2) se non sbaglio inizialmente le padelle in acciaio tendono ad attaccarsi al cibo, poi col tempo si crea una patina che fa come una sorta di antiaderente. Vero o falso? Mi interessa quella wok perché ha il fondo curvo e vorrei usarla sulla mia induzione apposita (dato che sono fra i pochi a possederla). Però temo che sia una padella un po' più problematica da usare al confronto di una classica antiaderente. Grazie
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Buondì Daniele, le wok ferrose hanno la possibilità di arrugginire, purtroppo. Il ferro ha i suoi vantaggi ma anche questo svantaggio che se non si asciuga subito arrugginisce purtroppo. Le padelle ferrose qualsiasi esse siano con il primo trattamento e con il tempo tendono a diventare quasi antiaderenti. Non saranno mai però come un vero antiaderente. Il vantaggio del ferro sta nella velocità di risposta alla fiamma cosa che non puoi avere con l'alluminio di 5mm e anche la leggerezza della padella di ferro. Sicuramente è interessante da usare ma come tutte le cose bisogna farci la mano. Che piano cottura hai che ha già lo spazio per il wok?
@danielepresotto10963 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan ho diverse wok però diciamo europetizate ( con il fondo piatto) e quelle le uso su un fornello a gas con tripla corona 👑. Però ho una induzione (inutilizzata) svasata apposta per le wok tonde ed è uno spreco tenerla ferma. Siccome in passato ho già utilizzato un tegame in acciaio con brutti risultati, che ho accantonato a prendere la polvere! 😓 Non vorrei che se prendo quella wok poi facesse compagnia al tegame 😤. Però a pensarci bene credo che sia solo una mia paranoia e bisogna provare. Perché poi con una piastra del genere sia un attimo bruciare il rivestimento in teflon.
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
No, non credo che tu possa bruciare il rivestimento in teflon con l'induzione a meno che tu faccia superare i 250°. Da lì in poi il teflon si rovina. Di che marca è la piastra per il wok?
@xOwn3r953 жыл бұрын
Comunque secondo me manca l'olio di sesamo tostato nella preparazione. Sarebbe bello vedere come si fa anche il "fried rice"
@mdicosmo3 жыл бұрын
Caro Chef, ho visto il tuo video sulle piastre ad induzione. Mi piange il cuore pensare di non poter cucinare con il Wok, e mi chiedo come funzioni la piastra a induzione per Wok che mostri in questo video: temo che ogni volta che spadelli interrompi la cottura, e visto quanto si spadella con il Wok…
@krozzyl22353 жыл бұрын
Ma tu cucini anche carne o pesce o solo cucina vegana ? Scusa la domanda
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Ho cucinato carne fino a 10 anni fa. Poi sono uscito dal tunnel 🤣🤣🤣
@krozzyl22353 жыл бұрын
Io ammetto di essere un carnivoro pero tanti video fatti da te sono molto interessanti e utili anche per un carnivoro (aspirante chef )
@mlrescue713 жыл бұрын
Mi piacciono molto, come il resto del padellame, il Wok della De Buyer. Riapprezzo il piacere di cucinare nel ferro, da vegano davvero da un gusto particolare a tutto. Questo video è prezioso per convincere gli scettici che vegan con gusto si può cambiando le tecniche. Un piatto simile lo faccio spesso rosolando dei cubetti di Tofu, che di per se sarebbero immangiabili, ma saltati e poi caramellizzati ed uniti a tutto il resto sono golosissimi! Grazie davvero.
@tommyfi3 жыл бұрын
Stavo riguardando il video e ho cercato un wok e mi sono accorto che per il motivo che dicevi (le cucine fatte diversamente) si stanno diffondendo i "supporti per wok". Magari con quelli si riesce ad usare gli wok veri, con la base tonda. :D
@giorgiogiani38399 ай бұрын
Complimenti vivissimi ottima spiegazione grazie ❤❤❤❤
@giorgiogiani38399 ай бұрын
Da qualche giorno sto provando, benissimo
@deboramarchese63293 жыл бұрын
per chi ha l'induzione hai suggerimenti su come cucinare questi meravigliosi piatti asiatici? sto aspettando la cucina nuova ed abbiamo preso il piano ad induzione... sto per mettermi a piangere solo x nn poter usare più i miei wok...
@nikomarzocchella59542 жыл бұрын
❤️
@vikingvez3 жыл бұрын
Quali verdure hai usato?
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Asparagi, carote e cavolo cappuccio
@vikingvez3 жыл бұрын
Grazie
@stefaniamarchetto47023 жыл бұрын
Questo tablet non mi lascia scrivere quello che voglio 🤔🤔Domatore finalmente ci sono riuscita 😂😂😂
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Il t9 è sempre in agguato!
@nicolonegro70763 жыл бұрын
Usare uno sciroppo a piacere in che senso?va bene anche lo sciroppo d’acero?
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
io ho usato l'acero 😉
@paolomesseca86792 жыл бұрын
x i wok esistono comodissimi accessori da appoggiare ai normali fornelli: allora il problema dov'é?
@francobreda6252 жыл бұрын
Io lo uso su induzione e mi trovo bene,sia nelle fritture che piatti orientali
@aprendeitaliano2 жыл бұрын
non ho capito perché i bordi sono + caldi rispetto al fondo :-(
@giulianacacciatori84643 жыл бұрын
Cosa ho comprato allora???? Ho un wok a 2 manici in ghisa, col quale nemmeno Hulk potrebbe saltare il cibo!!!😂😂😂 Inutilizzato!!
@danielaalo79723 жыл бұрын
🤣🤣🤣
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Quelli in ghisa non sono proprio maneggevoli da usare purtroppo!
@aprendeitaliano2 жыл бұрын
ahhhhhhhhhhh ecco a cosa serviva quella grigliaaaaaaaaaaaaaaaaa ahahahah :-)
@carlofogli59892 жыл бұрын
Non hai specificato se hai usato salsa di soia scura o chiara di solito si usa la scura per cucinare che colora
@andreavillani54683 жыл бұрын
Non è vero che non si trovano i wok in italia..io ne ho due,e come fornello uso quello che usano per cuocere la salsa nei grandi pentoloni
@stefaniamarchetto47023 жыл бұрын
Pardon il donatore🤣🤣🤣
@ammassodelpresepe94553 жыл бұрын
Signore nella prima serie dell'anime Beyblade quando andarono in Cina utilizzano giusto un wok come Arena per far girare le trottole.
@caccaminguscia3 жыл бұрын
La catapulta infernale dei gemelli Derrick no?
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
😂😂😂😂😂
@taobaibai76473 жыл бұрын
Il wok ce l'ho, è di alluminio di 5mm, fondo rettificato. Mi trovo bene
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Ma è ricoperto o è solo alluminio?
@taobaibai76473 жыл бұрын
È ricoperto di Teflon, se è questo che intendi. Però, ora che ho visto il video, in teoria non dovrebbe funzionare bene, in quanto l'alluminio conduce bene il calore anche ai lati e quindi limita l'effetto della reazione di maillard. Effettivamente non l'ho mai usato per l'uso specifico. Mi rendo conto di aver scritto un commento approssimativo. Che figuraccia :P chef, tu che ne pensi invece?
@rosariacatanese53843 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan Io ce l'ho in alluminio, da ristorante
@gybrielleabiad81353 жыл бұрын
Hai dimenticato un ingrediente fondamentale, il glutammato Ajinomoto che si mette dappertutto nelle ricette asiatiche.😂
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
🤣🤣🤣 verissimo!
@Fishrespect3 жыл бұрын
Ingrediente che per altro non fa male come tutti pensano...
@alicebombi26043 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan ALCIE
@GianlucaUK3 жыл бұрын
Io ho un wok di ferro e i fornelli in ceramica. Vero che non è ideale, ma il ferro si scalda veramente tanto anche solo per conduzione. Io poi mi sento sempre male all’idea di friggere usando mezza bottiglia di olio e il wok semplicemente avendo il fondo stretto consente di fare uno strato di olio con molto meno olio e per friggere cose piccole va più che bene. A parte tutto, è sicuramente la pentola più intelligente mai inventata. Il wok di ferro tenerlo pulito è un massacro. Pulirlo a secco proprio non ci riesco, quindi lo lavo, tento di asciugarlo e poi lo devo rimettere sul fornello finché l’umidità residua non se ne è andata. Però d’altro canto è costato quasi niente ed è leggero come una piuma. Confesso che l’antiaderente mi fa un po’ paura. Tradizionalmente i rivestimenti non sono adatti alle altissime temperature e un wok senza altissime temperature non è un wok. Immagino che adesso esistano materiali più resistenti?
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Condivido sul fatto che sia la pentola più intelligente mai inventata! Se usi quello antiaderente non puoi osare con delle temperature troppo aggressive, però valutiamo anche il fatto che molto spesso la temperatura aggressiva porta a bruciare l'olio. Quando c'è il fumo bianco che esce dall'olio, è tutto molto scenografico, ma molto cancerogeno!
@MaetelCho3 жыл бұрын
Io da quando ho il wok non uso praticamente più le altre pentole XP
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
E' veramente un ottimo strumento!
@MaetelCho3 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan Assolutamente!👍💖💖💖💖
@oovale14983 жыл бұрын
io ho cambiato da poco la cucina e il mio piano cottura coi fornelli ha un addatatore per il wok normale
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Ma che era già fatto così, o hai comprato un anello adattatore a parte?
@oovale14983 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan compreso nel piano cottura, una salvezza . credo che si possano comprare degli adattatori a parte ma non sono sicuro
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Che figata! Che azienda la produce? Il problema degli adattatori è che poi potrebbero non adattarsi bene al fornello. E dopo ti ritrovi la pentola che balla
@oovale14983 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan lo so, io ho messo il primo che ho trovato su Amazon non conoscendo la dimensione dei tuoi fornelli, comunque c e nella descrizione del prodotto a che dimensione di fornello si adatta
@danwav12173 жыл бұрын
È molto interessante, ma il kit occidentale di padelle deriva dalla scuola francese, dubito che con un wok si possano replicare tutte le tecniche di occidentali, ma comunque ci sono fantastiche ricette di cucina orientale e medioorientale dove un wok semplifica di 10 volte il lavoro, dipende da quello che si va a fare, ma in ogni caso sperimentare non fa male credo
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
No, purtroppo secondo me non si possono fare le stesse cose che cuciniamo noi con il wok. Però alla fine ti vien voglia di provare altro!
@davidearaneo89653 жыл бұрын
io conoscevo la tecnica della cariola.....ma mi sa che mi confondo XD
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Si... 😂🤣
@johnkeegan68153 жыл бұрын
Cmq i WOK veri con il fondo tondo sono reperibili abbastanza facilmente, almeno su Amazon
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Vero! Il solo problema è quello della scomodità di utilizzo se non si ha il piano cottura apposta.
@Fishrespect3 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan esistono degli adattatori da mettere sopra i nostri fornelli che contengono le rotondità del wok 😊
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
@@Fishrespect vero, ma devi comprarne 10 prima di trovare quello giusto 😁😁😁
@Fishrespect3 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan si fa scorta, così uno può andare a cucinare a casa degli amici 🤣🤣🤣
@COOKARE3 жыл бұрын
25 anni fa all'Ikea'?? ma quanti hai allora? hahahahhaha
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
no dai... 22 anni fai (ormai è registrato). Mi ricordo che mi avevano portato, non ero mai stato all'ikea in vita mia. E' stata un esperienza! ho comprato il wok e una lampada. Tra l'altro quando entro nella zona luci non voglio più uscire!