Quale padella scegliere? Pregi e difetti delle migliori padelle

[@mariatartaglione314]

Complimenti Alfredo, sei bravissimo, una comunicazione impeccabile!

[@ChimicaQuotidiana]

Grazie mille Maria ☺️

[@angeloesposito4093]

Ottimo, grazie

[@primalmatter]

Domanda: il processo di seasoning o bruciatura che si effettua per le padelle o teglie in ferro blu è da ritenersi sicuro per la salute?

[@ChimicaQuotidiana]

Ciao, grazie per l'ottima domanda! In linea di massima i processi che hai descritto non sono pericolosi per la nostra salute. Pericolosi possono essere i modi di utilizzo impropri che spesso si fanno di questi utensili. Ci farò un video a breve per spiegare meglio questo concetto.

[@primalmatter]

Ottimi, grazie!

[@ChimicaQuotidiana]

Grazie a te e buona serata

[@Calibro.9]

Vai tranquillo...

[@Calibro.9]

Secondo me ,questo non sa nemmeno di cosa parli..😂

[@michelinadimperio1278]

Salve, complimenti, volevo farti un paio di domande: qualche considerazione sulle pentole multistrato della De Meyer, quale marchio italiano ha le stesse caratteristiche in quanto a materiali e design? Ancora, l'utilizzo dei coperchi "magic cooker", che a detta dei produttori non farebbero elevare la temperatura di cottura oltre i 100 gradi, rendono i materiali meno nocivi? Grazie. ,

[@albibert]

Grazie, chiarissimo ed esaustivo. Solo un dubbio: al minuto 7.41 si dice che il rivestimento in ceramica è meno aderente di quello in teflon. È giusto così o intendeva dire "meno antiaderente"?

[@aldolavo3444]

Salve, volevo sapere una sua opinione riguardo gli utensili in ghisa. Grazie

[@ChimicaQuotidiana]

Ciao, grazie per la domanda. La ghisa è una lega di ferro e carbonio molto ricca in carbonio. Ha una bassa conducibilità termica e non è antiaderente. E' buona per fare grigliate ma è pesante e fragile. Personalmente la uso solo come bistecchiera. E' un materiale sicuro se rispetta la normativa europea in materia di materiali a contatto con gli alimenti, come del resto tutti gli altri utensili usati per la cottura dei cibi. Diffidante sempre se la provenienza dell'oggetto non è chiara ed i prezzi sono troppo bassi rispetto a quelli di mercato.

[@aldolavo3444]

@@ChimicaQuotidiana Grazie mille della risposta. Riguardo le padelle rivestite in titanio come quelle della Tefal cosa ne pensa?

[@ChimicaQuotidiana]

Ciao, il rivestimento in titanio può essere di diverse tipologie. Può essere di ossido di titanio oppure in lega con altri ossidi di metalli. Il titanio di per se è un metallo atossico, viene utilizzato anche in campo chirurgico e per le protesi delle anche, ad esempio. Resta sempre il dubbio sulla qualità del processo per cui, nel dubbio, consiglio sempre di acquistare materiale possibilmente fatto in Europa. Questo per avere maggiori garanzie sul rispetto delle normative in materia di tutela della salute del consumatore.

[@SimonaShine]

Io la uso una padella in ghisa ed è spettacolare. Sono contenta che anche un chimico ha affermato che sia un metallo sicuro. Io ho comprato una Lodge da 28 cm diametro.

[@ciromosca7673]

Grazie mille volte tanto 😇 😇 😇

[@domenicozahora9871]

Circa sei mesi fa ho acquistato una teglia della rinomata Marca AETERNUM e all'interno si è formata della ruggine perché ho visto che era fatta di ferro e rivestita di pellicola antiaderentel,quindi l'ho dovuta buttare ,E allora direi di fare attenzione anche se sono di "MARCA"

[@ChimicaQuotidiana]

La garanzia di qualità di prodotti marcati e certificati è una prima garanzia di rispetto dei requisiti normativi comunitari. Questo non esclude possibili difetti di fabbrica oppure una involontaria graffiatura del fondo con relativa asportazione del film e conseguente ruggine.

[@PaoloBelloli]

Salve! Cosa pensa invece di terracotta e di vetro (es. Pyrex)? Grazie!

[@ChimicaQuotidiana]

Ciao, la terracotta è un materiale che trasmette poco il calore ma lo mantiene bene. Se la smaltatura è ben fatta (non presenta metalli pericolosi per la nostra salute) non ci sono problemi. Stesso discorso per il vetro Pyrex che ha la caratteristica di resistere bene alle alte temperature.

[@lepoggiola1971]

volevo sapere cosa pensa degli stampi in silicone usati per dolci da forno

[@ChimicaQuotidiana]

Ciao Lisa, grazie per la domanda. I siliconi sono polimeri atossici e resistenti alle alte temperature. Sono fatti in silicio e ossigeno. Puoi stare tranquilla sul loro uso in cucina.

[@lepoggiola1971]

grazie. scusi la domanda insolita : esistono dei giochi semplici on line da fare in gruppo ( per una classe di studenti)?

[@ChimicaQuotidiana]

Giochi di chimica? Per quale tipo di classe?

[@SimonaShine]

@@ChimicaQuotidiana Io finora non ho comprato gli stampi in silicone perché avevo paura che rilasciassero qualche tossina nel cibo. Mi servivano proprio gli stampini per muffin. A dire la verità li volevo prendere in acciaio.

[@ChimicaQuotidiana]

@@SimonaShine ciao! Acciaio o silicone, se usati nel modo corretto, ovvero seguendo le istruzioni d'uso, nell'uso quotidiano sono sicuri. Vai tranquilla. Con il silicone hai il vantaggio della flessibilità che ti aiuta quando li devi staccare.

[@angeloraffaeleadamo7913]

Bell'analisi. Ma la padella di che materiale la compro???

[@maxus73pl]

Salve, Per il Teflon ho sentito dire che il problema non è Teflon in se, che è un materiale inerte, ma le sostanze con le quali viene incollato alla superficie della padella/pentola. C'è qualcosa di vero in questo? Grazie.

[@ChimicaQuotidiana]

Ciao maxus, il Teflon aveva 2 problemi che sono diventati 1 con il tempo. Il primo era che utilizzava il PFOA (acido perfluoro ottanoico) come fluidificante che è un problema per l'ambiente e la salute. Questa molecola è stata bandita e, almeno in Europa, non si usa più. Il secondo è che oltre i 360°C produce fumi tossici dovuti alla decomposizione del materiale. È sufficiente non surriscaldare la padella e non lasciarla sul fuoco senza il cibo o un po' d'olio. Se usato come previsto, il Teflon non è pericoloso.

[@maxus73pl]

@@ChimicaQuotidiana Grazie per la risposta Vorrei approfittare per chiedere se sa qualcosa riguardo ai rivestimenti cosi detti in "pietra naturale" e quelli ai cristalli di diamante(queste ultime le fa un marchio Svizzero) Grazie

[@ChimicaQuotidiana]

Ciao, mi puoi indicare la marca di queste padelle ai cristalli di diamante? Vorrei approfondire per darti una risposta esauriente.

[@maxus73pl]

​@@ChimicaQuotidiana www.swissdiamond.com/

[@ChimicaQuotidiana]

@@maxus73pl ciao! Il rivestimento interno pubblicizzato da questa marca svizzera utilizza diamanti industriali annegati in una matrice di PTFE, il politetrafluoroetilene, che altro non è se non il Teflon. La differenza sta solo nella presenza di questi diamanti che rendono la superficie più dura e rugosa. Le "pietre naturali" sono un argomento più complesso da sviluppare e ci farò un video a breve. Possono rientrare in questa categoria i rivestimenti ceramici oppure quelli in matrice di Teflon, come ai cristalli di diamanti di cui sopra.

[@luigicorte]

Io ho padelle di alluminio, rame stagnato, acciaio, antiaderente di ottima qualità, ferro. Le uso a seconda di quello che cucino.

[@mariorossi9005]

Si ma alla fine cosa uso???

[@Nighthawk799]

Sembrerebbe che le padlle in ferro e in acciaio siano le piu' sicure.

[@miliusmoro]

La ghisa ?

[@leonida5895]

Ma quindi, posso cucinare il pomodoro ma non conservarlo ? Giusto?

[@ChimicaQuotidiana]

Sì, meglio conservarlo nel vetro o nell'acciaio

[@leonida5895]

@@ChimicaQuotidiana perché molti dicono che è sbagliato anche cucinare il pomodoro nell'alluminio

[@ChimicaQuotidiana]

Se le pentole sono in buono stato di conservazione, non è pericoloso

[@luciocirelli2494]

@@ChimicaQuotidiana però anche l'acciaio può rilasciare metalli a contatto con cibi acidi,con il nickel al quale alcune persone sono allergiche...

[@GennaroPasquariello]

Per non finire dalla padella alla brace... well done...

[@ChimicaQuotidiana]

😉 grazie!

[@pierclaud]

Si,,,, ma alla fine cosa si usa??????

[@doc4522]

Si ma il sugo dove va fatto???

[@marcomezzetti2486]

IO UTILIZZO PADELLE, O , PENTOLE IN TERRACOTTA . E VERO CI IMPIEGA DI PIU A QUOCERE ,, MA PENSO CHE SIA PIU SALUTARE DI TUTTE LE ALTRE.

[@ChimicaQuotidiana]

Anche le pentole in terracotta sono buone ma sono cattive conduttrici di calore per cui ci vuole molto più tempo per portarle in temperatura e di conseguenza si consuma un po' di più. D'altro canto hanno il vantaggio di mantenere la temperatura per molto tempo. Dal punto di vista della sicurezza, quelle in acciaio e terracotta sono le più inerti e necessitano di poca attenzione nella manutenzione.