Corso di Pinsa Romana. LEZIONE 2 - Staglio - Panetti - Appretto

[@katarzynanatalia4523]

Fantastico,semplice e preciso.Complimenti

[@PinsaUniversity]

Grazie mille

[@francor.2746]

Buongiorno Signor Amedeo, innanzitutto grazie per le lezioni cosi preziose, "che secondo me andrebbero conservate in un archivio Nazionale, " dico cosi' anche se qualcuno potrebbe ridere, ma il Mestiere qualunque esso sia va preservato , conservato perche' e' tradizione , cultura e non si devono peredere assolutamente. Lei spiega in maniera divina. Io mi sono appassionato da quando un paio di anni fa a Roma l'ho assaggiata per la prima volta e mi sono incuriosito tanto che a casa faccio il possibile per rendere i week end in famiglia piu' allegri possibile Degustando una PINSA ROMANA fatta da me nel bene e nel male.. ehhehhhh ehh "tanti pasticci all'inizio" , e ancora tanti dubbi. Con le sue lezioni ho soddisfatto davvero una grande curiosita' e le domande da porle sarebbero tante come tanta e' la strada da percorrere ; solo un questione per cortesia se puo' rispondermi, da questo video ho finalmente capito come conservare i panetti considerando che sono tanti, prima della stesura; ma nel caso di una pizzeria che ha tanti clienti, se " tanti clienti non vengono e rimangono ES: 50 panetti" dove vanno a finire? come fare per conservarli piuttosto che gettarli?. La ringrazio davvero tanto e le auguro un buon proseguimento. Franco da Ventimiglia IM

[@PinsaUniversity]

Innanzitutto GRAZIE per le belle parole. In pinseria i panetti "avanzati" si mettono in precottura ed entro qualche giorno si fa la seconda cottura

[@alessandrobrogli5141]

bravissimo, chiaro, conciso, dialettica superiore, grande capacità di comunicazione, congratulazioni maestro

[@PinsaUniversity]

Grazie mille Alessandro

[@umbertosidari5567]

Salve sig. Amedeo ho scoperto per caso il suo corso per pinsa e lei spiega benissimo dove chiunque può capire !!!! E da poco che mi sto interessando alla pinsa romana anche perché noi facendo catering siamo sempre con le mani "impasta" La ringrazio e seguo molto volentieri il suo corso in maniera completa!!!! Umberto da Melbourne

[@PinsaUniversity]

ho letto 3 tuoi messaggi e li ho graditi, Spero tu possa trarre beneficio dai miei video per la tua attività

[@Saltifanchio]

Ho da poco scoperto i suoi video. Finalmente qualcuno che spiega in maniera chiara e dettagliata. Premesso che sono alle primissime armi e che oltre l’amatore non è mia intenzione andare, c’è possibilità di un video per chi come me impasta a mano ed ha un semplice forno a gas? Ho guardato anche il vostro sito, dei corsi per gli amatori non sono previsti. Spero li prenderà in considerazione.

[@zulegnuzzu]

Buongiorno a tutti Stamattina ore 5:45 malato di pizza 🍕 come tanti; per tirare fuori dal frigo impasto 48 ore per poi preparare i miei panetti. Ieri mi è arrivato lo Spolverò bianco DiMarco Signori miei concordo col Grande maestro nonché Re della Pinsa Romana ottimo prodotto come da Video Amedeo De Segni. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@annapiacenza2185]

Grazie tanto per questo video con informazioni molto interessante.

[@PinsaUniversity]

Peccato che quasi nessuno si sia abbonato. Cosi ho deciso di mettere il corso gratis ma poi non ne potro fare altri perchè davvero ho dei costi di cui non rientro :)

[@MarcoUgolini1975]

Grazie Maestro, ora proverò a comprare un sacco di preparato per la vera pinsa romana e spero che tramite le sue lezioni mi venga buona come in pizzeria.

[@PinsaUniversity]

verrà come in PINSERIA :)

[@zulegnuzzu]

Supremo bravissimo Spiegazione superlativa Grazie mille per il suo tempo

[@PinsaUniversity]

Paolo i commenti come quelli che fai tu mi fanno davvero piacere e mi portano il sorriso. Grazie

[@zulegnuzzu]

@@PinsaUniversity Lei mostra valori che oggi non esisto più Mestiere col cuore Questa è arte Io ha 44 anni di età mi commuovo vedere che esistono persone come lei Mi ricorda i miei nonni Mi ha fatto viaggiare in dietro nel tempo Grazie mille

[@FermentumLievitieLievitati]

Complimenti!!! Video molto interessante!!!!

[@PinsaUniversity]

Grazie mille

[@jeanbajean]

Grande Amedeo… e simpatico!

[@PinsaUniversity]

Grazie mille del "simpatico"

[@byrollo]

Complimenti super bravo e preparato

[@PinsaUniversity]

Grazie mille

[@macrotriso]

Complimenti. Sa quanti professori universitari non hanno la capacità che ha lei di spiegare le cose. Ufff. La pinsa alla fine è passata in secondordine tanto sono rimasto ammirato per la grande capacità comunicativa e per l'inevitabile "assorbimento" dei concetti.

[@PinsaUniversity]

Marco precisiamo subito che non ti ho pagato 🤣La tua recensione è davvero bellissima, suona genuina ed è proprio il tipo di compenso che mi piace avere per i miei modesti sforzi divulgativi. GRAZIE

[@nicolamilito6474]

Grz maestro lei un grande !!! 😊😊😍

[@PinsaUniversity]

Grazie mille Nicola

[@nicolamilito6474]

@@PinsaUniversity Maestro io ho problemi con i panetti mi si rilassano subito anche se ho un impasto incordato perfettamente 🤷🤷

[@PinsaUniversity]

@@nicolamilito6474 mandami un video, analizziamo insieme dove sta il problema

[@nicolamilito6474]

@@PinsaUniversity maestro io vorrei a settembre partecipare a un corso specializzato su la pinsa con attestato.

[@PinsaUniversity]

@@nicolamilito6474 benissimo ti mando un po di informazioni per email o whatsApp, Dammi il recapito

[@gianlucabarbasso4440]

Maestro complimenti, ogni singolo passo e’ spiegato al massimo della chiarezza e professionalità! Io ho imparato ad amare a fare la pinsa romana in casa grazie ai suoi video, spero tanto che continui a farne di altri! Dove posso abbonarmi, se e’ ancora valida l’idea?

[@PinsaUniversity]

Ho abbandonato l'idea dell'abbonamento: gli altri video sono stati visti da circa 700.000 persone, e 6.000 sono iscritti (gratuitamente) al canale. Ma quando ho chiesto 2 euro di abbonamento hanno aderito meno di 5 persone

[@edoardo2]

@@PinsaUniversity maestro molti canali lasciano l'opportunità di abbonarsi anche senza un tornaconto concreto per l'abbonato, che si abbona per il puro desiderio di sostenere il canale così che l'autore possa seguitare a produrre video. Non giudichi fallito il suo tentativo: é normale che gli abbonati siano prima spettatori casuali, poi iscritti e quindi infine abbonati. É un processo lungo, sicché gli abbonamenti arrivano in genere poco a poco e non in massa in seguito ad un annuncio. Con stima, Edoardo

[@mariazeoli4572]

Sei bravisso peccato che vi ho scoperto solo Ora😘

[@robertaaramu6915]

Buongiorno Signor Amedeo ... Io ho visto dove lavoravo che l impasto in frigo coperto si asciugava e quindi parti secche oppure la condensa faceva diventare molliccio le parti dell' impasto ..come mai ?

[@PinsaUniversity]

impasto a che idratazione?

[@larupedeire]

Ottimo video. Complimenti. Sarebbe interessante sapere i tempi dell'apretto. Ad esempio a 20 gradi quanto tempo impiega, così poi ci si regola in base all'aumento della t.a. grazie

[@PinsaUniversity]

un buon appretto per questo impasto varia dalle 4 alle 5 ore a 20 gradi

[@larupedeire]

Grazie maestro

[@Casper-tiamo]

Ottimo maestro! E allora che ruolo ha la farina di riso nel mix per pinsa?

[@PinsaUniversity]

il riso (e la sua farina) ha un noto potere igrofilo (assorbe acqua), Infatti si mettono chicchi di riso nelle saliere. Con la farina di riso dunque si arriva meglio ad una maggiore idratazione e si dona una croccantezza molto gustosa

[@Casper-tiamo]

@@PinsaUniversity nel video però non vedo il velo di vapore acqueo nelle cassette a cui fa menzione, é una fase presente in altro video? Sarebbe importante. Trovo sempre i panielli umidi e non so come risolvere. Grazie in ogni caso, maestro.👏💯

[@PinsaUniversity]

@@Casper-tiamo non vapore ma vaporizzazione. Parlo dello spruzzatore che spara microgoccioline come per le piante

[@Casper-tiamo]

@@PinsaUniversity grz innanzitutto. In quale video si vede questa pratica? Io ho il problema inverso di panielli inumiditi e acquetta nei bordi della cassetta quando stanno in frigo, come risolvo? Grz comunque. Non so che dire, solo grazie💯

[@original8759]

Grazie maestro mi sono tolto parecchi dubbi su alcuni passaggi .. non ho capito l'utimo passaggio quanto spieghi di appretto in ta in presenza di vapore acqueo... 😍 Un saluto da Cosenza

[@PinsaUniversity]

piu che di vapore acqueo dovevo parlare di emulsione di acqua: quando ho chiuso i panetti poi li ho spruzzati, vaporizzati, con una nuvola di acqua che ha poi consentito di evitare si seccassero

[@lucaskitchen-8215]

Grazie per questi video. Solo una domanda. Dopo aver tolto i panetti dal frigo, quanto tempo aspetta prima di andare in cottura? Grazie.

[@PinsaUniversity]

Dipende moltissimo da quanto lievito hai usato e che temperatura ambiente hai Diciamo che con 4 gr di lievito per litro e con temperatura di 25° occorrono 4 ore circa. Piu caldo meno tempo

[@giovannibruno916]

Buonasera, vorrei chiederti come regolarmi per quantità familiari max un chilo. Grazie per la chiarezza delle tue spiegazioni.

[@PinsaUniversity]

La pinsa in genere la misuriamo non in base a Kg di farina ma in rapporto a 1 litro di acqua. Il rapporto corretto è 1 litro per 1350 gr. di mix di farina. Per fare un Kg di impato regolati in proporzione

[@antonelladifranco1830]

Buongiorno Maestro. Corso bellissimo che sto seguendo con molta attenzione!!!. Grazie!!! il mio problema è che non possibile reperire la farina Di Marco che tu utilizzi, senza avere la P.I. Di conseguenza è impossibile ottenere risultati lontanamente simile ai tuoi! Cosa è possibile utilizzare in alternativa alla farina Di Marco? Grazie

[@PinsaUniversity]

questa: pinsaforyou.com/

[@PinsaUniversity]

prova anche la caputo www.amazon.it/dp/B07QJTLQQ4/ref=as_sl_pc_tf_til?tag=amedeodisegni-21&linkCode=w00&linkId=907de39ce6ea42f4461e33ab703e9c46&creativeASIN=B07QJTLQQ4

[@dcapodiferro]

Grandisimooo maestro complementi, io vorrei chiederle se mi puo aiutare, io vorrei far la pinsa qua in argentina purtroppo non si trova e nemmeno se puo importare la farina di marco, lei potra darmi qualche sugerimento per fara un mio mix personale grazie in anticipo maestro

[@PinsaUniversity]

perchè non si puo importare in Argentina la farina Di Marco?

[@dcapodiferro]

@@PinsaUniversity inanzi tutto e moooooolto costoso, poi i permessi, tasse, costi di consegna e un sacco di cose in piu hahahahahah

[@robertaaramu6915]

Ma le pagnotte lasciate così a prendere aria si seccano , no ? E se no come fa a fare in modo che non si secchino ?

[@PinsaUniversity]

le pagnottelle hanno idratazione al 80% e si può nebulizzare sopra acqua: non si seccano

[@mattia2498]

Ciao amedeo ma video tutorial sulla teglia romana ci sono

[@PinsaUniversity]

si ne ho fatto uno qui studio.kzbin.infoyk9qrEIvoJ4/edit e poi insegno teglia anche nella terza lezione kzbin.info/www/bejne/Y3bOpq2uj5ZobMU

[@mattia2498]

Grazie

[@tavischwachhofer2977]

Peccato che non capisco niente. Kannst du auch Deutsch Amedeo?

[@PinsaUniversity]

Es tut mir leid, aber mein Deutsch ist genau das, was Google für mich übersetzt 😃

[@andreachiocchi171]

Ribadisco: sei una forza della natura! Vuoi essere mio nonno?

[@PinsaUniversity]

Volentierissimo nipotino. Quanti anni hai? 😁