Cortar contra ou a favor das fibras? | Meat Experience - Ep.01

No primeiro episódio desta temporada do Meat Experience vamos colocar a prova um dos grandes mitos do churrasco: o certo é cortar a carne contra ou a favor das fibras?
Você já fez esse teste? Já levou bronca na grelha por ter feito errado? Não perca esse episódio!
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[@guimaguimaraes3063]

Assim é fácil. Carne de novilho, gado selecionado. Quero ver comprar carne no Açougue do bairro e obter o mesmo resultado.

[@ciceromlf]

Concordo, quero ver fazer bife ancho com contrafilé do açougue da esquina.

[@MsKique000]

Guima Guimaraes mas a raça que eles usaram é a padrão não foi nenhum Angus ou Wagyu w nem se ve por aí

[@brunodeingrid]

O vídeo é sensacional. A ideia, execução, método... Mas como as outros expectadores firmaram acima, gostaria de ver o mesmo método aplicado à carne de um boi de segunda, boi de açougue de esquina...

[@rmviel]

Ué, se é apenas para comparar o tipo de corte, tanto faz.

[@dansanuza]

Para um bom Churrasco, existe também a preocupação da Qualidade da carne....

[@brunogv9188]

Respondendo à pergunta: depende da carne! No contra-filé pode até não dar lá muita diferença, mas tenta cortar a favor da fibra numa fraldinha pra ver... impossível de comer.

[@augustosantos404]

brunogv sou fã de fraldinha e sempre que eu faço fica derretendo, o que define isso é o corte contra a fibra tenho certeza, esse vídeo foi horrível.

[@recdigital7007]

brunogv Poderiam ter feito o teste na ponta de peito, aí eu botava fé

[@augustosantos404]

Rec Digital kkkkkkkk aí só um santo

[@dibdias1]

Exatamente. Com o corte que eles usaram não faz muita diferença. Agora, como você disse, que ver o teste com uma fraldinha/vazio.

[@orlandojunior7835]

Falou tudo, fraldinha a favor da fibra é impossível de comer.

[@leandromachado6114]

Parabéns pelo canal!!! Já que pediram perguntas vou fazer uma: Eu queria ver um teste cego de experimentação de diferentes tipos de carnes, porque hj em dia, quando eu chego no açougue quase desisto de escolher, com tantas opções e tipos diferentes no mercado, a diferença entre elas é tão grande assim?

[@juhportes]

Show de bola Professor!!!! Aguardando os próximos vídeos rsrs Compartilharei :)

[@lucasmendespaes4360]

Simplesmente sensacional!!!

[@wellingtonbarros3544]

ai estas coisas eu dou valor, obrigado chefe fininho por compartilhar la no grupo este lindo trabalho..

[@sandrasilveira9280]

Parabéns pelo vídeo. Objetivo sem ser cansativo e ao mesmo tempo alegre e descontraído. Valeu.

[@TaBugado]

Perfeito amigos seus vídeos são ótimos nada melhor que uma boa explicação. Carne selecionada e outro nível.

[@RangelGGG]

Excelente!!!

[@vanessagomes5172]

Nossa!!! adorei a explicação, vcs tiraram todas as dúvidas sobre o corte.

[@MeatExperience]

Que bom que curtiu, Vanessa! Se inscreve no canal e fica ligada que por aí vem muito mais novidades!!!

[@danielregis3037]

Muito bom mesmo!!!!

[@michaelgustavo8960]

Show de marmoreio essa carne!! Parabéns ao canal Meat experience

[@MrDr4gonGamer]

Muito bom

[@Felipelanaop]

Parabéns pelo vídeo!! Muito interessante

[@lourencorodrigues2564]

Esse vídeo é TOP de mais

[@aroera777]

Gostei da dica , que frescura contra fibra a favor , sendo uma carne de boa qualidade e que interessa.

[@luanfurtado8522]

Muito esclarecedor

[@gustavoxavier7762]

Meu amigo, que belo canal. Parabéns. Pra quem é da área de gastronomia, é uma ótima pedida.

[@izaiasjunior2775]

Cara! Muito bom o trabalho! Parabéns!!

[@martasaidel9684]

Mano que canal é esse?! 😱 Teste laboratorial junto com a prática. Isso que eu amo pq sou de lab tb e temos que colocar em prática sim. Amei 💙 👍🏻

[@jordannightt9841]

E gente ainda duvidando kkkk

[@tecachardulo4666]

Nossa que legal!Eu tinha essa dúvida mesmo, e adorei saber que tanto faz o sentido da fibra para o corte da carne.

[@lualdosam]

Teca Chardulo não entra nessa não! O sentido do corte faz toda a diferença sim. Este teste foi com um corte de carne que não faz muita diferença mesmo, mas numa fraldinha, peito,lagarto... muda completamente

[@evelinefariasdealmeida3574]

Obg... vou compartilhar !

[@GuilhermeArmel]

Bela produção!! Parabéns pelo trabalho!!

[@miguelsouza5870]

Muito bom o vídeo, tanto na qualidade da informação quanto na edição! parabéns! assisti um e já me inscrevi! Forte abraço aqui do Acre!!!

[@denisricardo9]

Só a ação de levar meu amigo e meu professor Luiz Arthur, me fez inscrever no canal. Excelente ser humano e excelente profissional. Óbvio que ele não vai testar vários cortes e vários animais, porém em suas pesquisas ele faz justamente os testes utilizando vários animais.

[@larissadias4694]

muito bom , tinha razão Lucas vídeo é top beijos

[@jairsantosgvss1083]

😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@victorhugoferreira6033]

Melhor canal. Parabéns.

[@pequenodracula]

Parabéns pelo canal e por este vídeo. Eu sou um amante do churrasco e prezo bastante pelo conhecimento. Forte abraço.

[@paulacristinarubio5995]

Muito legal!

[@Srthiagomoreira]

Parabéns pelo vídeo. Muito bom.

[@sylassiole7730]

Nossa agradeço ao canal 💖💕

[@eduardoribeiro4360]

Canal diferenciado!!! Parabéns!!

[@fernandowajima]

Esse teste tem que ser com carnes mais duras, pra então validar esses cortes para churrasco. Patinho e coxão mole, por exemplo.

[@thayronpinheiro]

Parabéns pelo conteúdo incrível e de qualidade! Vídeo super bem produzido, comunicação clara, direta e objetiva. Certamente muito enriquecedor abortar todos esses temas relacionados à carne. Obrigado.

[@deibdeborn6303]

Muito interessante. Parabéns!

[@MegaBENEDITO]

Muito bom vídeo ,gostei.

[@adrianaruschelduval9443]

Ótima dica e quebra de um mito. Dá-lhe!

[@WBOTV_]

Os caras são feras.

[@americofernandes68]

Muito Show esse canal!!! Pena q demorei pra descobrir mas agora não consigo parar de ver os vídeos!!!!

[@fabianobarros9509]

Parabéns pelo canal, ótima idéia desvendar os mitos do churrasco. Acho que vale fazer o mesmo teste com uma carne de menor qualidade.

[@helenalassomagalhaes]

Adorei a matéria... Essa experiência funciona pra bife e picadinho tb? sempre q vou cortar as pontas de mignon para strogonoff, fico na dúvida...Obrigada :)

[@cassiopinto3165]

Gostei mto do vídeo. Pois o q foi demonstrado no laboratório foi comprovado na prática da churrasqueada. Não restando qualquer dúvida: o que realmente importa é a qualidade da carne. Vlw!!

[@lennonsaldanha-shooter8477]

Esse teste foi feito com duas partes iguais, ambas bem macias. É quando a carne nitidamente não está tão macia, a diferença do corte pode ser maior, a favor da fibra ou transversal a fibra!?

[@hugoestevesrj]

Parabéns pelo vídeo. Uma dúvida: não depende da peça, qualidade etc? A fraldinha (vazio) fica intragável quando não é cortada contra a fibra...

[@NissinLemos]

Curti demais a premissa do canal, assinado!

[@saulooliveira2832]

Que proposta massa do canal, agora sim vi algo interessante. Provado cientificamente.

[@rodsinrotulo1014]

O contra filé e picanha já são naturalmente cortes que possibilitam o corte nas duas direções sem afetar a maciez. Creio que faça mais diferença em carnes com fibras mais longas como fraldinha, fica realmente mais difícil a mastigação.

[@jordannightt9841]

Isso ai, e que eu falo PICANHA, E CONTRA FILÉ, (CHORIZO OU ANCHO)... independente do 1° corte nao muda em nada na hora de servir!

[@Ev.joaquim]

Top#parabéns pela iniciativa.

[@pedromorais6784]

Excelente iniciativa! Como um cientista e amante da arte do churrasco, eu gostaria de pedir que fizessem uma análise sobre carnes de qualidade considerada mais comum, até porque acredito que exista uma grande parcela de churrasqueiros que nem sempre têm a oportunidade de assar/grelhar uma carne de tão boa procedência quanto a analisada no video. A qualidade da carne sempre será fator primordial, mas ajudem e orientem pobres mortais como eu haha!

[@MeatExperience]

ahahaha vamos pensar em um tema voltado pra isso!!! Se inscreve no canal pra ficar ligado nas novidades!! Valeu!!

[@leonardonascimento7690]

Mtooo bom parabéns pelo canal..

[@flaviaportugal7976]

AMEI! TIRA DUVIDAS SOBRE CARNE DE SOL?

[@rodrigopiloto9694]

Chegando por aqui hoje, e já me inscrevi, parabéns a todos ótimo vídeo

[@ademirburns]

Trilha sonora da boa, gostei!!

[@WBOTV_]

O importante é a qualidade da carne.

[@marcioikeda]

Parabens pelo vídeo e pelo canal. Teria como vcs fazerem uma explicação um pouco mais aprofundada do Dry Age?

[@michaelgomes5734]

Show!

[@Ricardo_Lima_]

Sensacional!!! Muito bacana este canal!!! Churrasco desvendado cientificamente... Deixo a sugestão de um vídeo sobre o tamanho da picanha (se já não fizeram). Peso, terceira veia, proporção ao peso do animal... Várias teorias, vários defensores, mas nenhuma constatação prática. E pra quem só reclama (como sempre tem), cada corte tem textura e resistência diferente, testado o mesmo corte, do mesmo animal, o resultado vale sim... e se no açougue em que você compra a carne é ruim... TROCA DE AÇOUGUE P!!! Forte abraço a todos.

[@RaniereDantas]

Existe diferença em “amaciar” um corte mais rígido com suco de laranja, suco de abacaxi ou cerveja? Existe um tempo ideal pra isso pra que não se quebre demais as fibras ou perca o sabor?

[@LFernando321]

Excelentes vídeos. Vocês estão de parabéns. Canal show! Que tal um teste com foco maior nos tipos de churrasqueiras, comparando as churrasqueiras à carvão, gás e elétrica. Outra sugestão de teste diz respeito a churrasqueiras que possuem tampa. Fazer o churrasco com a tampa aberta ou fechada tem diferença?

[@robervalribeiro9978]

Show de bola brother

[@caioteixeira7507]

achei sensacional a ideia de teste em laboratório! sou estudante de Medicina veterinária e gostei demais da ideia do canal... agora seria uma boa usar carne de outras raças também para comparar e tal como guzera ou um taurino com de angus ainda mais para mostrar a diferença do marmoreio

[@luisalexandrepereiramartin540]

Pessoal gosta de criticar !! Adorei este canal !! Pessoal quando for fazer churrasco compra carne em qualquer açougue kkkkk ! Que fazer churrasco vai no açougue de confiança pronto ...

[@ACCorretoraeConsultoria]

Excelente!!!! Misturar churrasco com ciência. Mas o que define tudo isso mesmo é a qualidade da carne, como vcs mesmo disseram. Parabéns pelo vídeo.

[@marciofarias8203]

Excelente mesmo. Mas ia entrar nessa questão. Com carne de excelente qualidade pode ser, mas seria interessante o mesmo teste com um corte de qualidade "comum". Fiquei impressionado com o marmoreio desse corte, em se tratando de boi nelore, nunca vi.

[@ravennanunes]

O canal que faltava no youtube

[@rafaellanza3371]

Parabéns pelo vídeo! O teste foi prático e comparativo, em relação a desidratação o resultado foi o mesmo?

[@MeatExperience]

Fala Rafael , amiga estaremos ao vivo respondendo algumas perguntas vamos nessa? ABS

[@RicardoSilva-up3cc]

Parabéns Henrique! Excelente matéria. Gostaria de ver no Meat Experience algumas opiniões sobre o "mito" ou "verdade" sobre o efeito cancerígeno das carnes extremamente assadas, as queimadinhas. Já ouviu a respeito?

[@henriqueokuda8114]

Olá Ricardo! blzz? obrigado pelos comentários e sugestão, vamos em frente!

[@Nemets2307]

Nossa q top o canal de vcs, adoro um churrasco, mais sempre essa dúvida né. Achei super top vcs mostrarem no laboratório provando, e depois na pratica hahaha. Só tenho uma dúvida, pq após os testes a carne fica descansando 24 hrs ? Não pode ser feito o teste logo após q assam ? Parabéns pelo canal. Excelente conteúdo.

[@alvarochrispim3325]

Eu discordo do teste de sisalhamento. A área do dente sobre a carne é bem maior que a da lâmina e por isso requer mais esforço. Continuarei a cortar transversalmente à fibra.

[@marciobonifacil]

O que importa é conhecer a peça que você está comprando... infelizmente existem muitos estabelecimentos picaretas e que se aproveitam para passar carnes que não condiz com o que é solicitado. Ao pessoal do canal, parabéns !! Churrasco é paixão Nacional

[@destaquevidros]

Boa japa sobre a posição de corte ja resolvemos ,solicitamos ai ao laboratorio para fazer um teste em uma picanha de qualidade com peso até 1,5 kg ,a famosa lenda que nos rodeia sobre o tamanho ideal da peça ,se acima desse 1,5 de peso vem o colchão duro junto ou não ou esta relacionado a idade do boi etc , abraços...

[@henriqueokuda8114]

Vlw Ronaldo! obrigado pelos comentários e sugestão ;) temos muitos assuntos já na pauta e com certeza abordaremos esse assunto! abs!

[@PabloaAS]

Essa pergunta do Ronaldo é top !

[@marcelomachado4366]

Colchão duro é ruim mesmo, dói as costas...dorme-se muito mal. kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

[@ColecionadordeSacis]

Que eu saiba é 1kg de picanha. Passou disso já é colchão duro

[@marcelomachado4366]

Tá sabendo bastante errado cara. Picanha se mede pelo corte na terceira veia e não por peso, isso é lenda, um conceito ultrapassado. O peso dela varia conforme a raça e idade do animal. Uma picanha de nelore não é igual uma de angus, são animais muito diferentes em peso. Um novilho super precoce não tem a picanha do mesmo tamanho de um animal adulto. é como vc dizer q a mão de uma criança tem o mesmo tamanho da de um adulto. E é COXÃO duro! Coxão, de coxa!

[@ivancarlomelo]

Amigos, mas a variação da macies não depende de ser uma carne que é mais ou menos "fibrosa"? Como a picanha, fraldinha etc. Pois o contra-filé não aparenta muito as fibras

[@rodrigomendes3327]

Ivan Melo mesma sensação que tive. Acho que uma fraldinha ou uma picanha poderiam apresentar resultados ligeiramente diferentes. Em especial se não forem carnes maturadas.

[@euricovieira4363]

Veio !!!!! Quando sai um churras, a gente quer curtir o momento, independente de como vai se cortar a carne !!!! Só alegria, o resto é resto!!!!!

[@aguiadanoite4268]

Como disse um amigo, abaixo: "se é para comparar apenas o tipo de corte, tanto faz"! Ou seja: qualquer outra carne, que seja para churrasco, tá valendo. Eu gostei do vídeo e de suas informações.

[@volnierquitete]

O teste foi feito com uma ótima carne e procedência, aí está a questão. E no caso do povão que compra somente na promoção, tem diferença???

[@Nina_Estopinha_Neguinha_Baleia]

Acredito q o tipo de corte funciona com a fraldinha neh

[@luzbacana]

mas o q leva então uma boa peça de carne ficar dura depois de assada? jah q independe do corte, bjs adorei o vídeo successo....

[@multyplusprintsolution]

Comprei uma peça de Filet Mingnon num supermercado de Aspásia SP. Pra ter uma ideia da dureza da carne, mesmo fazendo em panela de pressão, ainda estava dura. A qualidade da carne é tudo como demonstra o video.

[@wandersonlopes6272]

po cara vc tem poucos vídeos e é muito massa esse seu trabalho

[@ivaldoalves8285]

Será que não teve diferença por que a carne é muito macia? Na picanha tem diferença na hora da mastigação. Se vc cortar a favor da fibra na hora de servir ela não fica tão macia... Poderia fazer o teste? Parabéns pelo canal.. ja estou inscrito

[@JSouza-ej2ms]

caraca, como eu não conheci esse canal antes? parece até o canal Adrenaline ou Peperaio Hardware só que de churrasco kkkk Muito bom o trabalho de vocês, sucesso!

[@civ970622]

Nada melhor do que a ciência para desmistificar alguns mitos. Mas eu vou continuar cortando na transversal. 😂😂😂

[@thiagodeandradesantos2089]

E o corte feito depois de assado, o pedaço que cortaram pra comer? Foi contra ou a favor da fibra?

[@mh2mangmm]

Fiquei com uma dúvida. Se teve diferença nas perdas entre um corte e outro. abraços

[@renatounk]

Show de bola, ótimo matéria, e com a variável de uma carne de segunda, uma carne mais fibrosa, será que teria diferença mais significativa no resultado final, parabéns, aguardo os próximos, sucesso

[@carloseduardogestione9145]

Excelente esclarecimento. Chega de mandões dizendo como deve cortar a carne.

[@davidsonlss]

Contra-filé estilo kobe beaf é difícil avaliar. Eu como contra-filé umas 3 vezes por semana e digo, se cortar no sentido da fibra fica péssimo, as fibras ficam longas e você ficará mascando igual chicletes como se fosse fraldinha cortado errado. E olha que não compro carne ruim, mas também não chega neste nível de R$70 kg.

[@gustavofreitas8227]

Logica interessante.

[@jotaguisc]

quando se corta contra fibra a carne fica mais fácil de RASGAR e não de morder... dessa forma as fibras ficam menores e se descolam umas das outras. O teste foi feito de forma errada.

[@andrekim3432]

Fazer o teste em uma carne macia dessa forma de um novilho jovem, vai dar na mesma sim... Mas se o teste for feito em uma picanha normal ou em uma fraldinha a diferença é grande...

[@cunhadavid]

Nunca acreditei nesse mito. Nada há ver isso.

[@juliooptometrista]

Davidson Lovisi isso mesmo. Quero ver pegar um colchão mole . Da muita diferença sim.

[@joaovitorgoncalvessinaidis6309]

Muito legal, parabéns aos idealizadores. Mas só uma pergunta pq o nome em inglês e não em português?

[@cozinhaartesanal7740]

Acho que deveriam fazer o teste com ponta de peito, fraldinha, coxão duro. etc... Carnes que são mais duras e que precisam da habilidade do churrasqueiro para ficarem boas.

[@ilbertokuhnen4896]

actedito q na carne de segunda ou muito fibrosa o corte contra a fibra é fundamental para obter um pouco de maciez

[@dgpedrollo]

E houve alguma diferença em perda de peso? Q seria água e gordura, o q deveria interferir na suculência.

[@InformacaodeOuro]

Eu acredito que a diferença está na espessura do corte na hora de servir, ou seja, corte menos macios, o interessante é fatiar mais fino na hora de servir, seria legal levar para laboratório essa ideia pra testar cientificamente.

[@miltoncesaranselmo3382]

Esse programa foi feito na fazenda Lageado em Botucatu SP?

[@viniciusfaria5751]

Hae Japa muito legal , faltou você fazendo um solinho no violão sentado com os caras batendo um papo, mas ó ficou show .

[@henriqueokuda8114]

Aeee muleque blz? obrigado!!! bora rolar um som né? rs abss!!

[@danielgirardi]

Por que precisou gelar a carne para medir a força de cisalhamento?

[@radialista1998]

teve um trecho q ficou sem audio ou foi só aqui no meu pc?

[@arthuralvarenga]

Muito bom o vídeo.... mas vou fazer um desafio amigo Carlos. ... dá pra fazer um bom churrasco com carne de segunda?

[@henriqueokuda8114]

Amigo Arthur, aqui costumamos dizer que não existe carne de segunda e sim um animal de segunda. Em todo caso teremos muitos assuntos e testes que com certeza virá sua resposta! brigadão abs!! #letsmeat!

[@iv3shf]

Well done! always an argument! Myth! meat quality matters!

[@eliezergoncalves6121]

Olá. Professores. Da. Carne. PARABÉNS. Pelas. Aulas. Muito. Bom. Mesmo. Os. Vídeos. De. Vocês. Parabéns. Professor. Gostaria. De. Comprá. Os. Livros. De. Vocês. De. Receita. Tudo. Sobre. Carnes. Como. Faço. ? Más. Uma. Vez. Parabéns. Gostaria. Da. Resposta. Ok.

[@lfvcastro]

☆☆☆Teste incompleto☆☆☆ Com carne de novilho é fácil! Quero ver com carne de fibra "forte'!!!

[@vg3118]

Queria ver esse teste em laboratório com a Fraldinha!!