COSTINE ALLA BIRRA

INGREDIENTI
➜ 10-15 costine di maiale
➜ 66 cl birra
➜ 1 noce burro chiarificato
➜ 1 spicchio aglio
➜ 1-2 cucchiai miele
➜ rosmarino q.b.
➜ aglio in polvere q.b.
➜ sale q.b.
#costine

[@Grazia683]

Semplice, ma un po' lunghi i tempi di cottura. Sicuramente ottime queste costine e sicuramente le preparerò :)

[@mangiabevigodi]

Grazie mille Grazia :-) Per i tempi di cottura più li accorci più le costine restano dure e tenaci. Sono un taglio ricchissimo di tessuto connettivo (un po' come il brasato). Per renderle morbide bisogna dar modo al tessuto connettivo di trasformarsi in gelatina. Questo avviene a temperature non troppo alte e in ambiente umido (la birra sulla teglia serve a dargli umidità e ad abbassare la temperatura). Inoltre per far gelatinizzare il connettivo serve molto tempo. È come per le costine alla griglia. Se le cucini velocemente, come fanno spesso nelle sagre, te le ritrovi bruciacchiate fuori ma molto tenaci al morso. Se invece usi un barbecue a una temperatura più bassa (eventualmente avvolte nell'alluminio) e le cucini almeno un paio d'ore la carne si stacca dall'osso e diventano morbidissime :-)