Costos de alimentos y Bebidas para Estudiantes de Gastronomía

Definición de Costo y gasto.
Costeo de Recetas
Pruebas de rendimiento
Popularidad/Costo/rentabilidad.
Cuadrante del éxito

[@BANDAMO0]

Excelencia Profesional de manifiesto en el empirismo del Señor Luis Manuel Riviera, gracias por brindar tantos conocimientos sin burocracia alguna, de forma admirable para todos los que buscamos mayores conocimientos en este Eje tan importante del Turismo. Saludos desde Argentina!!!

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Mucha gracias 🙏 saludos

[@18artloquendo]

Mi respeto yo soy hotelero y admiro al Sr Luis es el que mejor explica la gestion y control de costos

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Mucha gracias, me motiva tu comentario

[@Jesus-zv1yr]

Exelente video gracias

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Muchas gracias, me alegra que te haya gustado y sobre todo, te pueda ser de utilidad

[@ernestomayo1267]

GRACIAS POR DEDICARSE A LOS COSTOS Y LO PRINCIPAL CONOCE USTED MUY AFONDO EL TEMA Y ESO LO LLEVA A LA EXCELENCIA Y GRACIAS POR APOYARNOS CON VALIOSAS HERRAMIENTAS DE TRABAJO.

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Estimado Ernesto muy buenos días, mil gracias por tus comentarios, seguiremos aportando con un granito de arena. Saludos

[@enriquesoriano6939]

Hola Luis, excelente clase,muy bien la explicación del costo y la diferencia del gasto. Un saludo y voy a trabajar con mi equipo tomando en cuenta o explicado para optimizar el costo,quedó muy satisfecho con esta clase, gracias.

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Gracias Enrique, saludos y seguimos en contacto.

[@diegotellopena3909]

Super me gustó mucho este máster clases está muy relacionado con lo que hago, soy Máster en Dirección Hotelera y trabajo más de 20 años en esta área, el problema más complejo a veces son las personas cuando no están comprometidos a realizar un trabajo en equipo y reman para diferentes lados, yo como jefe de costos necesito las recetas de la carta actualizadas pero el Chef no esta dispuesto a realizar ese trabajo, y así cosas de ese estilo, además tenemos un hotel con varios y varias cocinas donde se traspasan las cosas y el control es muy desgastante, sin embargo muy contento con este máster class, un saludo desde Ecuador y felicitaciones continúe adelante!!

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Diego Tello Peña muchas gracias por escribir y precisamente ese es nuestro reto, profesionalizar a los cocineros y personal involucrado. Un saludo hasta Ecuador.

[@Queenmasd]

Excelente Master class, saludos desde Venezuela 👏🏼👏🏼👏🏼

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Muchas Gracias 😊

[@carloseguia5183]

Excelente explicación! Se siente la pasión y el gusto por los costos! Muchas gracias!

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Muchas gracias carlos, saludos

[@HiltonCorreaMontenegro]

Excelente aporte Sr. Luis, su material muy bueno, muy bien ejemplificado, ¿tiene algún video donde explique más a detalle los cuadros Excel o alguna plantilla? Muchas gracias de antemano

[@benitomarin138]

Muchas gracias por el aporte..me es de mucha ayuda.... saludos desde Perú

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Muchas gracias Benito, saludos

[@adrianamateos8089]

Excelente ponencia, gracias por compartir Luis Manuel.

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Muchas gracias

[@jcns10]

excelente clase, me recuerda a mis clases de costos en la lic en turismo

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Mil gracias. Que bueno que te haya gustado y que te sea de utilidad. Saludos

[@restauranteveneno3714]

Buen día. Que opina de la controversia en el cálculo del costo, unos solamente consideran el costo de la materia prima, y otros le incluyen las partes proporcionales de sueldos, y otros indirectos (gas, luz agua, etc.). ¿Cuál sería el sustento de cada caso?

[@luismanuelriverafinanzashotele]

La esencia es el costo, de ahí partes para determinar un precio de venta que en primera instancia te deje una utilidad marginal ( ingreso menos costo) que se cubran los gastos directos e indirectos y que al final obtengas una utilidad operacional aprox del 30% bajo, 35% medio y más de eso % alto. Recuerda que además debes cubrir otros gastos y realmente buscar la utilidad EBITDA que esperas para tu negocio. 20% o más. Saludos

[@arturoalzamora5122]

Me fascinan tu cuadros de Excel… tienes algún video donde expliques a más detalle o una plantilla ?

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Si con gusto, pásame un correo y te hago llegar las plantillas

[@cKub0o]

Excelente explicación, tiene algun video donde lo haga directo en excel o alguna plantilla?

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Si con gusto, mándame un correo a: [e-mail]

[@hgasesores1927]

Hola Luis Saludos, ¿Cuando harás una presentación del manejo de costos en alimentos y bebidas en hotel todo incluido?.

[@marylara2049]

Excelente ... Me gustaría ver más vídeos al detalle. M hace falta aprender todo este tema

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Con gusto Mary, ya estamos subiendo nuevos contenidos

[@DannyRodriguez-mq1jy]

Gracias por todos es que yo estudio gastronomía pero muchas gracias

[@diegoromerosa]

Buen video

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Muchas gracias Wilmer saludos

[@ivanovichortiz9686]

Hola qué tal disculpe la pregunta, cómo sería en un hotel todo incluido a la carta??? Como se calcula el costo? O en que se basa la cocina si no tiene como tal ingresos directos en cocina sino en gral???

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Hola buenas tardes, son preguntas muy amplias que requieren de respuestas más puntuales. Saludos

[@monicacg360]

Hola me gustaría saber cuando dictarán clase en Perú

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Espero sea pronto, mil gracias 😊 saludos

[@hgasesores1927]

Excelente Luis, de mucha valìa tu informaciòn, gracias por compartir tus conocimientos. ¿puedo siponer de los calculos en excel?

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Pásame por favor tu correo para hacértela llegar. Saludos

[@hernancesarrivera7959]

Hola Manual gracias excelente video . Mi nombre es Hernan Rivera, Tengo junto a mi esposa una microempresa de delivery de productos de panaderia y pasteleria .Comenzamos hace poco y hacemos todo nosotros. Me gustaria hacer bien los costos. no tendria que sumar al costo de la receta de un producto el costo de produccion , gas, sueldo, alquiler,, energia, etc? Te agradezco por tu explicacion nos gusto mucho Grande Abrazo

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Hola Manuel, te recomiendo ver mi nuevo video donde hablo del tema que te interesa.

[@FernandoHernandez-oo8rc]

Estimado Licdo. Antes que nada lo felicito por estos vídeos que sube, yo trabajo en hoteleria y deseo a futuro ocupar otro puesto con ma responsabilidad¿ Da seminarios o diplomado? Soy de Cancún , de antemano muchas gracias

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Hola Fernando, muchas gracias or tus comentarios, si damos seminarios de finanzas, constantemente estamos publicando en nuestra página de Facebook: PowerPeople seminarios. Saludos

[@ricardomedina8554]

Hola Luis Manuel, te agradezco me expliques la columna costo de venta a que se refiere, no entiendo??

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Hola qué es lo que no entiendes para poderte explicar saludos

[@stevemoralesgonzaga]

Excelente profesor! A tu criterio, entonces la propuesta de precio debe estar en función margen de contribución o al % de costo ?

[@luismanuelriverafinanzashotele]

A la ganancia monetaria. El % es un referente

[@edsonbustos3231]

Excelente vídeo Luis, una duda que me surge; cuando vendes alimentos para llevar hay que agregar al costo del producto a vender el empaque (caja, bolsa), cubiertos, etc? Saludos

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Si exacto, habrá que agregar solo el costo de los desechables. Para que no se te incremente el precio

[@registrocuevas5401]

Luis, muchas gracias. Pregunta. ¿Qué tan recomendable es hacer dinámico el cálculo del costo? Definitivamente debe ser reflejado en la carta, pero en tu experiencia, que repercusiones podría tener, dado que somos sensibles, como clientes a no entender los cambios y por lo mismo preferimos otros restaurantes.

[@luismanuelriverafinanzashotele]

Si es recomendable monitorear los costos periódicamente, para ver qué efectos tiene en la utilidad y quizá revisar las recetas, negociar con proveedores entre otras cosas, puesto que como bien comentas, cambiar precios por aumento en costos no lo percibe bien el cliente. Saludos