Ep 140 - ENTIENDE, GESTIONA Y OPTIMIZA los COSTOS de tu RESTAURANTE

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Uno de los errores más graves que puedes cometer en tu restaurante es no familiarizarte con tus costos ni saber cómo optimizarlos. En un mundo tan competitivo e inestable económicamente, no gestionar tus costos correctamente puede tener graves consecuencias sobre tu rentabilidad. Pilares como tu Costo de mercancía vendida (CMV), mano de obra y arriendo tienen una relación directo sobre tu rentabilidad y deben ser periódicamente controlados para asegurarte que tu negocio sea sano.
Pero para eso, debemos primero entender algunos conceptos que te ayudarán a discernir si estás en verde o en rojo. Y es precisamente lo que nuestro invitado David Penagos de @‌firehouseco te explicará en este episodio. Durante 1h30, David explicará paso a paso la estructura de costos de un restaurante, sus porcentajes promedios y algunos tips que podrás tomar en cuenta para optimizarlos.
Adicionalmente, David creó un documento que resume absolutamente todo para que puedas tomar acción y entender sus fundamentos. Lo encontrarás en nuestra página web.

[@FTexas]

Por favor, esperando con mucho interés el Podcast de Aprovisionamiento y Flujo de caja….por David, es un tipo directo, sencillo, práctico….gracias !!!!

[@william6433]

Lo vi dos veces y me da seguridad en lo que estoy haciendo en mi restaurante y que a pesar de no tener experiencia en el sector he venido haciendo las cosas bien. sin embargo siempre debó ajustar algunas cositas con base en lo que dice el sr David. Sin duda uno de los mejores aportes que me han dado.

[@marketingpararestaurantes]

Hola William! Siempre habrán oportunidades de mejora. Lo importante es que te hayas dado cuenta que vas por buen camino! Y eso es una gran noticia 🙂 abrazo

[@coachkristhiangrijalva.5165]

Con mucho respeto para los demás capítulos que también son muy buenos… este capítulo es oro puro.. al momento este es el de más valor, y un balde de agua fría para muchos que estamos haciendo las cosas mal..

[@marketingpararestaurantes]

Kristhian! Tu comentario nos hace muy felices! Como bien lo dijiste, es el mejor episodio que hemos tenido ya que tiene mucha información práctica y unas realidades que todo emprendedor debería tomar en cuenta. Abrazo y feliz fin de semana

[@victorcarroz]

No se cuantas veces he visto ya este contenido y lo sigo viendo. Con la esperanza wue venga pronto la segunda parte, el tema de flujo de caja. Muy interesante seria escucharlo saludos y exelente contenido

[@marketingpararestaurantes]

Hola Víctor! Que felicidad leer tu mensaje! Llegará muy pronto!

[@danielosuna7710]

Vincent acabo de conocer tu potcast y me parece que el valor que aporta a la comunidad es brutal. Ademas, lo que acabo de ver de David es realmente increible, y otra vez, el valor que aporta realmente incalculable. Que brutal y que buena onda como transmite y "educa" David, tremendo profesional. Muchas gracias a los dos.

[@marketingpararestaurantes]

@@danielosuna7710 hola Daniel! Muchas gracias por tomar el tiempo de dejar tu mensaje por acá ! Y que bueno saber que hayas encontrado valor en el contenido. Espero podemos seguir aportándote de alguna manera. Un abrazo y muchos éxitos hermano

[@cafeenlasnubes8137]

El mejor podcast del sector. Muchas gracias a Vin y a los excelentes colaboradores.

[@marketingpararestaurantes]

Muchas gracias a ti por acompañarnos ! Tu comentario me alegró mucho!

[@KokonutCocina]

Qué información tan valiosa!! muchisimas gracias por compartir y tomars el tiempo. Abrazos!

[@marketingpararestaurantes]

Gracias a ti por acompañarnos !!

[@isabelaldana7276]

Muchisimas gracias...lo mejor que he visto en mi Vida..y Deverdad la parte que mas me faltava

[@marketingpararestaurantes]

@@isabelaldana7276 tu comentario nos alegra Isa! Muchos éxitos para ti 🙏🏻

[@luisacostahernandez5311]

Saludos desde Durango, México. Estoy sorprendido con lo que saben y nos dan a entender. Este lunes comienzo en el aérea administrativa de mi propia empresa debido a que el socio administrador deserto por no poder hacer una buena gestión. Con este video confirme muchas cosas y los felicito bastante. Muy enriquecedora plática.

[@marketingpararestaurantes]

Hola Luis! lamentamos mucho lo que haya sucedido con tu socio. Seguramente será una gran experiencia para ti y te formará como buen empresario. Así que ánimo, y no dudes aprovechar de los episodios y libros para entender todo el panorama de cómo crear una empresa gastronomica. Abrazo.

[@cafedemipadre9125]

Definitivamente si es el mejor de todos. Súper mezclar un poco más de finanzas al podcast. ¡Dios les siga bendiciendo y un abrazo con olor a café!.🙏☕

[@marketingpararestaurantes]

Amén! Muchas gracias por este lindo comentario, espero sigas aprendiendo mucho 🙂

[@pedroyesidchaparromurillo8388]

Muy bien explicado, sencillo y puntual, felicidades muy buen material, los que trabajamos en restauración, sabemos lo importante del manejo efectivo de todos los puntos aquí tratados.en hora buena.

[@marketingpararestaurantes]

@@pedroyesidchaparromurillo8388 hola Pedro! Que felicidad recibir un mensaje así. Gracias por tomar el tiempo de dejar tu comentario y muchos éxitos!

[@sebastianchavezc.99]

Tremendo contenido y muy bien explicado, gracias!!! Saludos desde Santa Cruz de la Sierra, Bolivia.

[@marketingpararestaurantes]

Saludos Sebas! Que bueno tenerte en la comunidad!

[@anamercedesfigueroab.4750]

Lo mejor de lo mejor Tu ayuda es súper importante para nosotros

[@marketingpararestaurantes]

Un saludo Ana! Espero lo siga siendo en el futuro 🙂

[@juanda9013]

Contenido de mucho valor, gracias!

[@marketingpararestaurantes]

Saludos Juanda! Gracias a ti por tu confianza

[@gerardosantillan3788]

La verdad esta entrevista me abrió los ojos , para abrir un restaurante en realidad muchas gracias , desde hoy seguiré tus videos , un saludo desde Wisconsin, lo k aprendí hoy es mucho y me llamo mas la antecion de que una carne tienes que ocuparla mínimo en 3 hordenes

[@marketingpararestaurantes]

@@gerardosantillan3788 Gerardo! Tu mensaje nos hace muy felices! Espero que las otras entrevistas te serán también de tu agrado. Un abrazo 🫂

[@lmf274]

Excelente podcast. Ahora tengo una visión técnica sobre el tema de costos en el rubro de los restaurantes u otros negocios similares. ¡Muchas gracias! 👍

[@marketingpararestaurantes]

@@lmf274 a ti por acompañarnos y dejar tu comentarios. Un saludo!

[@andrescorderosalas8487]

Vin muchas gracias y a David excelente, gracias por compartir sus conocimientos muy pocos lo hacen sin interés grande, me sirvió muchísimo gracias, gracias, gracias.

[@marketingpararestaurantes]

Hola Andrés! muchas gracias a ti por confiar en nosotros. Estamos para eso: dar y dar

[@vicksorf]

Muy buen capitulo me estoy dando cuenta de muchas cosas que no estoy haciendo o haciendo mal, alguien que me pueda orientar para hacer en excel algun formato que me sirva para anotar todo como debe de ser

[@marketingpararestaurantes]

Hola Vick! esta era la intención! ayudarte a identificar oportunidades de mejora! Escribenos al whatsapp y Marcela te puede ofrecer una Masterclass que se hizo con David hace 2 meses y que viene con muchas herramientas en excel. wa.me/573045937127

[@noralisburgos6086]

Muy buena información...CIERTO?!

[@marketingpararestaurantes]

@@noralisburgos6086 nos alegra saber que te haya gustado!!

[@EliasTorrell]

Que software programa recomiendan para gestionar los pedidos en el restaurante? También que te permita analizar los datos (productos más vendidos, menos, etc.)

[@marketingpararestaurantes]

@@EliasTorrell Hola Elias! Buena pregunta. Lo mejor sería contactar con un buen sistema POS. Aquí van algunas opciones:Opciones de - Hiopos - Pixel - Toteat - Loggro / Pirpos

[@EliasTorrell]

@@marketingpararestaurantes Gracias!

[@pedroromo2807]

Al momento de entrar al link del material de descarga me manda a una página, doy clic donde dice material de David y me envía a video en KZbin nuevamente, muchas gracias su ayuda

[@marketingpararestaurantes]

Hola, Pedro. Al ingresar al link haz clic sobre la imagen y lo podrás descargar sin problemas. Esperamos te sirva de mucho!

[@Quimey2011]

Un gestor de carta de menú que me aconsejen?

[@angelicadominguezmorales4737]

Excelentes tips y consejos,..muchas gracias 👏

[@marketingpararestaurantes]

A ti por acompañarnos Angelica!

[@cristinamurillo124]

Me enamore de este hombre,que inteligente cuánta sabiduría ,cuánto aprendizaje

[@wilsontobongomez9317]

Muyyyyyyy buena información. muchísimas gracias, excelente invitado.

[@marketingpararestaurantes]

Gracias a ti por acompañarnos !!

[@elviracabeleiraalmeida4148]

Me ha parecido super interesante. Me he quedado curiora sobre dos temas: 1) ligado a seguros (civil, cierre en caso de que se estropee una parrilla x ejemplo como indicaba en el punto de mantenimientos preventivos), tanto dónde icluirlos en lo que a rubricas o conceptos de gastos se refiere; 2) Qué fluctuaciones debemos considerar o cómo debemos plantear los % cuando de inicio tenemos un payback de iniciar el negocio ligado a obras del local, ...(inicio de actividad en su conjunto en ese punto de venta). Gracias!

[@claudiodean2790]

Muy buena esta entrevista. Me abrió los ojos de muchas cosas. No le entiendo al invitado cuando menciona "pos" o algo así. ¿se refiere al sistema ERP?. Gracias

[@bastianvlc]

David, cuando hablas de gastos hormigas ¿cómo se llama la herramienta o licencia para la marcación de horarios? He visto que les funciona muy bien.

[@lauravanegasflorez1322]

Que buena pregunta, para mi el registro no es exactamente un gasto hormiga... Ojalá digan cual es o nos den un enlace

[@mariaeugeniaherrera9295]

Excelente 👌🏻👍🏻💯No tengo restaurante pero desde que descubrí este canal,me escucho todas las entrevistas y cada invitado aporta muchísimo conocimiento y experiencias a todos nos interesa 🫂❤️

[@marketingpararestaurantes]

Hello María! Cómo siempre: muchas gracias por acompañarnos y prestarnos tu confianza 🙂 feliz semana para ti

[@adalbertoolaya9890]

Excelente ! Información soy de lima Perú.

[@adalbertoolaya9890]

Muchísimas gracias ❤

[@marketingpararestaurantes]

Estimado Adalberto! bienvenido a la comunidad hermano!

[@carlosayala2744]

Excelente video, se ve que David Penagos es un muy buen administrador. Ahora que mi negocio gastronómico lleva dos años en el mercado entiendo plenamente muchos de los grandes consejos que vierte en el video, definitivamente hay que ser muy cuidadoso a la hora de costear y gestionar. Como crítica constructiva y sin ánimo de ofender, sería muy bueno que trabaje en no emplear tanto la muletilla "cierto", a titulo personal me distrae un poco jeje. Muchas gracias por brindarnos este tipo de contenido.

[@marketingpararestaurantes]

muchas gracias Carlos! así es, el negocio es de cuidar los centavos y detalles. Abrazo

[@cristianibanez7556]

Oro puro

[@marketingpararestaurantes]

@@cristianibanez7556 gracias Cristian!

[@anaramos9434]

Lo vi, lo volví a ver y lo volveré a ver. Me encanto y más por su perfil, yo pase de financiera y project manager a chef y propietaria de restaurante. y aunque tengas la experiencia y visitón integral en los proyectos y programas el tener un restaurante es un desafío totalmente diferente. El estres de un restaurante no lo cambiaría por nada al menos que la vida me lleve a un emprendimiento con mas adrenalina. Me encanto la clase. super master. agradecida infinitamente

[@marketingpararestaurantes]

Nos alegra mucho que te haya gustado, Ana. Bienvenida a la comunidad!

[@miltonantoniocruzcenteno6581]

Gracias Vin, mucho valor como siempre.

[@marketingpararestaurantes]

Saludos amigo!

[@danielavargas2621]

Excelente video, me encanto🫶🏻✨ Educativo y lo que todo emprendedor gastronómico quiere escuchar, para guiarse en su negocio❤️

[@marketingpararestaurantes]

Hello Dani! que bueno saber que el episodio te haya gustado! si te gusta el tema el episodio 152 te puede también ser útil!

[@yeseniasolarte4876]

gracias por crear contenido de tanto valor

[@marketingpararestaurantes]

Gracias a ti por acompañarnos y tomar el tiempo de dejar un comentario 🙂

[@ayleenbolivar9021]

Que buena entrevista. Gracias por a David por compartir sus conocimientos.

[@marketingpararestaurantes]

Saludos Ayleen!

[@carlosg4278]

Excelente. Como puedo adquirir los libros en Colombia

[@marketingpararestaurantes]

Hola Carlos! los puedes pedir por nuestra página web y te los haremos llegar a tu domicilio! marketingpararestaurantes.co/libros-de-marketing-gastronomico/

[@jotacapena3700]

Me encantó, práctico, claro y conciso. Muchos gracias

[@marketingpararestaurantes]

Saludos Jota!!

[@Ronaldo-siu19]

Excelente...gracias x la información!!

[@marketingpararestaurantes]

A ti por acompañarnos ✌🏻

[@adrianamarceladiazdiaz2942]

Excelente aportes gracias por compartir

[@marketingpararestaurantes]

A ti Adriana! Gracias por confiar en nosotros !

[@ivanmanrique-gt1ik]

Excelente, muchas gracias por compartir material de tanto valor.

[@marketingpararestaurantes]

Hola Ivan! gracias a ti por prestarnos tu confianza. Espero que el contenido te siga siendo útil en el futuro

[@ericfernandez6976]

Excelente episodio. Muchas gracias!!

[@marketingpararestaurantes]

Gracias Eric! Saludos y éxitos para ti

[@ciruselvirus100]

cierto?

[@lauravanegasflorez1322]

¿80.000? Qué usan para el registro de asistencia en Firehouse?

[@VicDiamanteOk]

super interesante y ya me baje el material.....gracias!

[@marketingpararestaurantes]

Espero que el material te sea de mucha ayuda!

[@joseantequera1339]

Excelente podcast, súper útil

[@marketingpararestaurantes]

Muchas gracias José! Espero los episodios te sigan siendo muy útiles 🙂

[@nicopico53]

Vin, pregunta, sabemos si en ese coste de nómina hay que meter también los seguros sociales que se pagan por cada trabajador o solo la nómina que se le paga ? Gracias!

[@samendeza]

La nómina está dividida en: *Devengado (salario, auxilio de transporte, horas extras, bonificaciones). *Seguridad social (salud, pensión, ARL). *Parafiscales (SENA, caja de compensación, ICBF). *Prestaciones sociales (cesantías, intereses sobre cesantías, primas, vacaciones). Todo hace parte de la nómina.

[@marketingpararestaurantes]

Es correcto Nico! entran todos dentro del costo de mano de obra.

[@marketingpararestaurantes]

@@samendeza excelente!

[@betsybasurto9552]

Vin, me he sentido como tú, estoy fascinada y me siento en un MasterClass, es verdaderamente claro y muy conciso. David es un empresario muy sabio. Desde Ecuador.

[@marketingpararestaurantes]

Hola Betsy! tus palabras me alegran! muchas gracias por confiar en nosotros y dejar tu comentario por acá!

[@yocerpuribe9261]

Excelente información 😊

[@marketingpararestaurantes]

Nos alegra que te haya gustado!!

[@LuisReyes-p8j]

David, sos un campeón.

[@marketingpararestaurantes]

👏👏

[@jhonatanmanosalva9795]

Contenido de valor 🔥🔥🔥

[@marketingpararestaurantes]

Que bueno que te haya gustado Jho!

[@juandavidpuertas6984]

De los mejores podcast de la vida

[@marketingpararestaurantes]

Estas palabras nos hacen MUY felices!

[@almaoficial694]

Me encantó

[@marketingpararestaurantes]

gracias por acompañarnos!

[@edinsonfuentes956]

super 😃

[@marketingpararestaurantes]

🙂🙏🏻

[@rcarpin10]

Excelente

[@marketingpararestaurantes]

Muchas gracias!

[@joserojas2129]

excelente

[@marketingpararestaurantes]

gracias José!