COMO PONER PRECIO A LOS PLATOS DE TU RESTAURANTE

En este video analizamos las diferentes visiones a la hora de poner los precios de tus platos en el restaurante.
www.aberasconsuloltores.com

[@cristianal9997]

Siempre tenía esa duda en el precio...muchas gracias por la explicación. Una sola duda: Cuánto deberían ser las utilidades o el "salario" del empresario en ese precio que se determina ?

[@aberasconsultores]

Buenos días Cristian, muchas gracias por seguirnos y por tu comentario. Lo primero que hay que tener claro es si vas a tener una nómina como un trabajador más (cosa que yo te recomiendo) o vas a vivir de los beneficios que vaya dando el negocio mensualmente. En el primer caso en el que tienes una nómina, esta debe esta imputada en el grupo de gasto de personal, en el segundo caso no va imputada en ningún grupo de gasto. Al establecer los precios de los platos, el objetivo es que el promedio de coste de comida de toda la carta esté entre un 22% y un 28%, lo que nos deja un beneficio o margen de explotación mínimo de un 72%. De ese 72 % hay que quitarle posteriormente el tope máximo del 40% de personal, el tope máximo del 15% de varios y el tope máximo del 5% de suministros, lo que nos deja un 12% de beneficio operacional. Es decir, no es necesario en el escandallo, ni en el establecimiento de precio, estar pensando en la imputación posterior de un salario para el empresario, pues, o bien lo gana a través de una nómina y estará dentro del 40% del coste de personal, o bien lo gana de los beneficios del 12% Espero haya quedado claro. Saludos !!!

[@cristianal9997]

@@aberasconsultores muchísimas gracias😁

[@fernandocarpio586]

Diegoooo!!! no sabes lo que me esta ayudando la formación que recibí de escandallos que hice con tu curso...gracias gracias

[@aberasconsultores]

Fernando!! qué grande eres!!! muchas gracias!!

[@ComerSano-VivirSano2703]

Hola estoy al abrir un bar en barcelona y tus vídeos me han servido para mejorar gracias

[@aberasconsultores]

Buenas !!! me encanta tu mensaje, espero que tengáis mucho éxito !!! saludos !!

[@javierperez4928]

Me encanta los videos, nos haces la vida más fácil

[@aberasconsultores]

JAVIER MUCHISIMAS GRACIAS!!!!!!

[@carlareducindo7757]

Excelente vídeo!! Muy bien explicado, me ha sido de gran ayuda... Gracias infinitas!!

[@aberasconsultores]

Gracias a ti Carla por tu apoyo!!!

[@carlareducindo7757]

Excelente vídeo!! Muy bien explicado, me ha sido de gran ayuda... Gracias infinitas!!

[@aberasconsultores]

muchas gracias a ti Carla por apoyarme!!!!!

[@franciscogarciagarcia3250]

Buenos dias. ¿Seria viable preguntar al cliente que le ha parecido el plato en cuanto a esos 4 parámetros que usted refiere, en lugar de hacerlo con los empleados? O hacerlo con ambos. El cliente va a ser mas crítico, en cambio el empleado puede tener otra perspectiva. Además con el cliente tendría mas sujetos para recabar datos.

[@aberasconsultores]

Buenas Francisco, podrías hacerlo así, pero no creas que el cliente va a ser mucho mejor que los empleados, muchos por temor a que lo veas frente a ellos o que sepas lo que han puesto te mentiran poniendo una nota mejor de la que realmente tienen en mente, hay que tener en cuenta que la mayoría de los clientes no se quejan, simplemente se van diciendo que estaba todo muy bien...y sin embargo no volverán más.

[@franciscogarciagarcia3250]

@@aberasconsultores si. Suele ocurrir. Pero son contratiempos que pienso que se pueden solucionar. En mi anterior trabajo (RRHH HORECA) lenpropuse a mi jefe in tema de evaluación de la calidad donde el cliente deposita un pequeño y rapido formulario en un buzón a cambio de entrar en un sorteo. Son cuestiones que tiemen solución. Lo que usted comenta se llana deseabilidad social y es un sesgo que siempre está ahí. Pero se soluciona de este modo anónimo y la fiabilidad aumenta al tener una variabilidad del tipo de cliente. Bueno. Un saludo y gracias por su respuesta.

[@InsertBeat]

Muchas gracias por el video y por compartir la información. Me surge una duda con respecto al 3.33. ¿Este número es fijo en el sentido en que representa un parámetro fijo o es variable dependiendo del modelo de negocio? Me explico, entiendo que la intención de multiplicar el coste del plato por esa cifra (3.33) es que nos dé 30% coste del plato y 70% "beneficio". La duda es, por ejemplo, si tenemos dos negocios; uno un restaurante con una plantilla y logística grande y jerarquizada y otro un simple puesto gestionado por un autónomo y un trabajador a tiempo parcial (por poner dos ejemplos extremos) ¿Seguirías aplicando la misma fórmula del 3.33? ¿Cómo repercutiría en ese 3.33, por ejemplo que el gasto de personal dentro de ese 70% no fuera de un 40% si no de un 25%? Entiendo que esto es susceptible de variar, entre otras cosas, por ejemplo, dependiendo de la carga de trabajo que un autónomo tenga. No sé si me he explicado lo suficiente, igualmente estoy interesado en este tema y como gestionar las variables que implica. Si me pudieras recomendar algún video o curso que trate estos temas estaría muy interesado. Reitero las gracias por este magnífico video. Un saludo.

[@rorueda26]

muchas gracias super útil

[@aberasconsultores]

Muchas gracias a ti por apoyarnos!!!

[@pendulo3B]

Diego, geniales los videos como siempre! Y claro que quiero participar y seguir aprendiendo!

[@aberasconsultores]

Muchísimas gracias!!!! Te apunto al sorteo, que tengas muchísima suerte!!!

[@enggment2764]

Super buenos los videos!!!!! Soy nuevo suscriptor

[@aberasconsultores]

Bienvenido!!!!! Gracias por unirte!!

[@Marianovol]

Buenos días quiero participar, gracias Diego por estos vídeos, ahora te sigo menos pero te tengo ahí presente. Un saludo.

[@aberasconsultores]

Hombre Mariano...si me sigues menos, no sé si apuntarte 🤣🤣🤣 apuntado para el sorteo que hacemos hoy, mucha suerte!!!!

[@montserratcamposmartinez3684]

Gracias!!

[@AlanRodriguez-ov3ej]

Hola como puedo acceder a tus cursos! Tengo una imprenta y estoy teniendo serios problemas para establecer los precios de mi comercio. Puedes ayudarme?

[@sabrinavinia]

Hola, quisiera saber que entra dentro de 10% de gastos varios y 5% suministro. Muchas gracias

[@aberasconsultores]

Buenas Sabrina, dentro de suministros está luz, agua, gas, leña, carbón...y dentro de varios está todo lo que no es personal, comida, bebida y suministros. Espero que así lo tengas más claro. Gracias !!!!

[@theghost8786]

Quiero concursar ! Gracias.

[@aberasconsultores]

The host muchas gracias, te apunto al curso!!

[@RichardRodriguez-ks4cq]

Quiero participar

[@mariainesromero9358]

Quiero participar estoy en vía de abrir mi propio negocio gracias

[@davidsuansin5572]

como se puede sacar el curso de escandallos?

[@aberasconsultores]

Hola David, lo tienes en nuestra página web www.aberasconsultores.com en la pestaña de formación. Cualquier duda nos puedes contactar desde la misma web. Gracias !!

[@dirianirias6548]

Que precio tiene la formación?

[@aberasconsultores]

Buenas Dirian!!! pues tienes toda la formación en nuestra web en www.aberasconsultores.com

[@yolanicenteno1881]

Quiero participar. Estoy estudiando cocina y me interesa muchísimo aprender.

[@aberasconsultores]

Yolani muchas gracias!!! ese sorteo ya se hizo...estate atento al canal (ponte la campanilla) porque hacemos sorteos regularmente, el próximo va a ser un curso de 8 horas de escandallos y precios y será en breve!!!

[@davidpereztorres684]

COMO HACER UN PROCENTAJE DE TODOS LO PORCENTAJES Y ASI SABER QUE PORCENTAJE TOTAL DE GASTOS EN GENERO PARA RETIRARLO AL DIA

[@aberasconsultores]

Buenas David, a ver si soy capaz de contestar a tu pregunta: Si te refieres al gasto TOTAL para retirarlo al día, estaríamos hablando de entre un 80% y un 90% de la caja, es decir, tu beneficio estaría entre un 10% y un 20% pero eso es demasiado generalista, pues hay mucha gente que ni siquiera gana eso (aunque no lo sepa) y hay algunos que tienen un beneficio mayor. Además debes tener en cuenta el IVA repercutido y soportado para retirar también lo que vas a tener que pagar cada tres meses por este concepto y, si eres sociedad, además la parte del beneficio que anualmente te tocará pagarle también a Hacienda.

[@victor19897]

Gracias

[@frescodecarao579]

Si mi plato cuesta 3$, yo multiplico 3x50% estoy mal? Tengo que multiplicar 3x3.33?

[@aberasconsultores]

Hola, no entiendo bien lo que me planteas, ¿multiplicas por 3 el 50% del coste?...al final necesito tener un margen cercano al 70% es decir que el coste sea cercano al 30%, pero eso va a depender de muchos factores, sobre todo del coste de la materia prima, habrá platos que tengan un coste de un 40% por ejemplo carnes y pescados frescos por el alto precio de la materia prima que nos impide multiplicar por 3 para ponerle precio porque sería un precio tan alto que nadie lo compraría, y hay veces que el coste será tan bajo que puedas multiplicar por 5 o por 6 el coste para ponerle precio, no existe una única regla de establecimiento de precio.

[@Manuelito60]

Buenas tardes, el video es antiguo pero he estado buscando información para hacer los cálculos para integrar los costos fijos a los precios de cada plato en base a un porcentaje, pero no he podido conseguir nada. Lo que si he conseguido en reiteradas oportunidades es su manera de calcular los porcentajes extra para los platos como lo haces en este video. En el país donde vivo (por ley) el porcentaje de ganancia debe ser de un máximo del 30% y lo que veo en el video al multiplicar por 3.33 no solo es más del 30% sino estamos hablando de un 232% del costo inicial. Si no es mucha molestia, quisiera saber porqué? Tal vez sea tonta la pregunta, en mi caso siempre me he dedicado a los costos y nunca me he metido con las ganancias de los restaurantes y tengo poca información al respecto, pero la cifra me deja descolocado. Gracias.

[@aberasconsultores]

Buenas Manuelito, a ver, aquí hay muchas cosas...en un restaurante, la ganancia FINAL es menos que ese 30% porque del 100% de ingresos hay que quitar el 40% de coste de personal, el 30% del coste de materias primas, el 10% de varios y el 5% de suministros, quedando una ganancia de un 10%. Entiendo que en tu país lo que hacen es obligaros a que la diferencia entre el coste del producto y su precio de venta (a eso se le llama margen comercial, no es beneficio ni ganancia) no sea mayor de un 30%, que me parece poquísimo pues de ahí hay que quitarle todo el resto de costes, seguramente no te he entendido bien. Lo que buscamos al multiplicar por 3.33 es que el coste de los productos representen un 30% de nuestro precio de venta, con lo que el "beneficio" (no es beneficio) es un 70%, sin embargo, repito que realmente no es beneficio ni ganancia, de ahí hay que quitar el resto de gastos del negocio y lo que quede será el beneficio. Es decir, el esquema sería: INGRESOS 100 % Coste de personal 40% Coste de productos 35% Coste de varios 10% Coste de suministros 5% Ganancia 10% Espero haber sabido explicarlo bien. Cualquier cosa, me dices. Saludos!!!

[@Manuelito60]

@@aberasconsultores Si... si lo hiciste... Llevo varios días viendo tus videos uno a uno desde los primeros que publicaste y son brutales (sobretodo los de Epoca Covid). Me encantaría aprender a integrar los costos fijos de manera manual, creo que así los negocios podrían competir mejor frente a sus adversarios...

[@aberasconsultores]

@@Manuelito60 Estoy de acuerdo con lo que dices, todo lo que sea mejorar el control es una ventaja frente a la competencia que no conozca su negocio

[@paquibravo8541]

Hola, que tal? Quisiera participar. Gracias.

[@aberasconsultores]

Muchas gracias Paqui, apuntada para el sorteo del domingo que viene.

[@carlosfigueroa9706]

Quiero participar

[@crisssestival1442]

Quiero aprennder

[@aberasconsultores]

me ha encantado la frase de tu comentario, dale duro !!

[@jhonatanalexifeliz9064]

Hola, quiero participar.

[@aberasconsultores]

Buenas Jhonatan!!! te apunto al sorteo, ¡¡gracias por participar!!

[@frescodecarao579]

Si le bajo el precio, sube el porcentaje, ahi me perdí. 2/7 dio 28%, pero si el plato lo doy a 5, el porcentaje sube a 40%. Entre mas alto el % mas le pierdo? Y entre mas bajo el % mas le gano?

[@aberasconsultores]

Buenas!!! te explico, en todo momento hablamos de porcentaje de coste de producto, así que, efectivamente, cuanto más bajes el precio, mayor es el porcentaje de coste con respecto a la venta del producto y menos dinero le ganas a cada plato, es decir, menor margen bruto de explotación te queda.

[@franciscoalonsogonzalez4699]

Quiero participar

[@aberasconsultores]

Francisco buenas !!! ese sorteo ya terminó, vamos a empezar uno en breve, que será un curso de formación de escandallos de 8 horas que haremos seguramente en septiembre, estate atento al canal porque en los próximos vídeos diremos cuándo podrás participar.

[@johnnycampoverderamirez77]

Hola que tal como hago para inscribirme 3n el curso de costeo de recetas

[@aberasconsultores]

Buenas Johnny!!!!! Escribeme a [e-mail] y te paso toda la información.

[@johnnycampoverderamirez77]

@@aberasconsultores perfecto muchas gracias...

[@andreschavez4349]

Quiero participar

[@aberasconsultores]

Andrés Muchas gracias, te apunto al sorteo!! que tengas muchas suerte!!

[@elojodediostv]

Quiero participar, mi nombre es Natalia Sánchez

[@aberasconsultores]

Natalia buenas!!!!! de momento no tenemos sorteo activo, aunque tendremos uno en breve que te va a encantar porque es exclusivamente para cómo hacer escandallos e ingeniería de menú, es decir, todo lo que tiene que ver con precios. Te recomiendo activar la campana de notificaciones porque lo vamos a avisar en un video dentro de muy poco. Gracias por tu apoyo.

[@pabloarranz8010]

Hola, quiero participar en el sorteo del curso. Un saludo

[@aberasconsultores]

Pablo!! ¡ya te echabas yo de menos por los comentarios! por supuesto que te apunto al sorteo del domingo.