COTOLETTA ALLA MILANESE GIGANTE !!! Ricetta di Chef Max Mariola

😨 Would you like a * MILANESE COTLET *? A giant elephant ear? Find out how to make the Milanese cutlet, the original recipe from Lombardy, with suckling veal!
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The Milanese cutlet is a typical dish of Lombard cuisine, in particular of Milan. It is a slice of veal on the bone, breaded and fried in a pan. That's all? Absolutely not!
#schnitzel #milanese #recipe #meat
The original preparation involves the use of veal, but today you can find variations with other meats, such as pork or chicken. But don't tell a Milanese! It would be like telling us Romans to make Carbonara with bacon: never!
Making the Milanese cutlet is quite simple, but requires the use of quality ingredients. The meat must be really excellent and of controlled origin, preferably on the bone. The slice is then floured, dipped in beaten egg and then in the breading of breadcrumbs and grated cheese. The cutlet is fried in not very hot clarified butter and then served piping hot.
Over time, the Milanese cutlet recipe has become an iconic dish of Italian and Milanese cuisine in particular, and is often accompanied by side dishes of vegetables such as french fries, green salad or tomatoes. You can also serve it with a wedge of lemon to drizzle over the meat before tasting.
Today the Milanese cutlet is a very popular and appreciated dish all over the world, and its preparation has been subject to numerous variations and reinterpretations. However, the traditional recipe calls for the use of a few quality ingredients, and attention to the correct cooking of the meat and breading are essential for obtaining a perfect cutlet.
But no more talk, let's see how to make the real and original Milanese cutlet!
🔥 PREPARATION:
00:00 Cotoletta alla Milanese recipe
00:20 Ingredients
01:03 Trim the external fat of the cutlet and remove some small bones if there are any
01:52 I show you how to make ghee: put the butter in a saucepan and let it melt slowly, over very low heat
02:58 Coat the meat in flour. Roll it in the beaten eggs and then in the breadcrumbs
06:09 Continue to skim off the butter foam that rises to the surface. Then pass it through a sieve using a sheet of absorbent paper as a filter
06:38 Fry the Milanese cutlet in a pan with butter at a temperature of 150-160°C. With a spoon, pour the butter even on the surface of the meat that is not immersed. Flip it over to the other side as well
08:36 Prepare the salad: cut the red radicchio of Treviso PGI into flakes and break the leaves of the variegated radicchio of Castelfranco Amano. Serve everything on a large enough flat plate. Also add the rocket leaves and the Merinda tomato wedges
09:49 When ready, drain the meat and let it rest on a wire rack
10:07 Make the citronette, the salad dressing. Squeeze a lemon into a bowl and add salt, pepper, extra virgin olive oil and emulsify everything with a fork
10:49 Dab the Wiener schnitzel to remove excess cooking fat
11:00 Cut the Milanese cutlet and correct with a pinch of salt. Serve it with the salad, which you will dress with the sauce
12:05 Let's get to know today's beer: Imperial Red Ale - Bastola by w.birraflea.com/site/shop/. In between bites of this wonderful Wiener schnitzel, sip this equally superb beer. Do it again and let me know how it is! 😋
🔥 INGREDIENTS:
Boneless suckling veal steak
Merinda tomatoes
Rocket
Red chicory of Treviso IGP
Variegated radicchio of Castelfranco
Butter
Flour
Bread crumbs
Fresh eggs
Extra virgin olive oil
salt
Pepper
Lemon
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[@ChefMaxMariola]

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[@antoniob6703]

Maaaax... da buon fruttarolo, il pomodoro si chiama Marinda ed è una varietà di costoluto :)

[@francesco5480]

CATTIVO, CATTIVO, CATTIVO, CI FAI MORI OGNI VOLTA.👏👏👏👏👍👍👍🖐

[@francesco5279]

Sei un grande!!!...mi viene un appetito mostruoso solo vedendoti cucinare!

[@nicoletta3783]

Max dimmi la marca del vino..grazieee😘

[@elio361964]

Caro Chef, a parte la simpatia che emana e la sua bravura, lei mi fa venire fame solo ascoltando le sue descrizioni delle ricette. Fenomenale!

[@corrado22]

Gli Chef non mi hanno mai appassionato, ma lei espone in modo magistrale, con grande gusto e simpatia, e io mi incanto a seguirla. Complimenti 👏👏👏👏

[@marcocontini482]

Allora dovresti guardare anche Giorgione che e sempre uno chef ma in maniera casereccia

[@danielaondraskova5966]

Lei non e solo Bravissimo cuoco...ma è anche Ottimo Poeta...😍👍

[@lucamaida7648]

Io vivo a Singapore e grazie a te e alle tue ricette riesco a vivere meglio la lontananza e la nostalgia per la nostra cucina, sei il n 1!

[@preparedgalaxy872]

Che fai li?

[@alessandrogianfaldone5783]

Quanta passione ! Quanto trasporto ! Quanta poesia ! Grazie . Ogni volta mi fai venire voglia di provare . Numero uno. Non hai esagerato. La vita dovrebbe essere così

[@ChefMaxMariola]

Rendiamocela abbondante allora 😉

[@vincenzoacconcia226]

​@@ChefMaxMariola Caro Chef Mariola alla cotoletta milanese la panatura non si deve staccare, Francesco Panella per la sua voglia in (Little Big Italy) l'ultima volta che gli hanno presentato una cotoletta del genere ha dato 2 gettoni, di cui 1 era per l'impegno, quindi Panella ti avrebbe dato 1gettone visto che sei uno Chef Italiano...

[@alohastate-zp6zs]

l'amore per la cucina e la convivialità non sono gettoni, grande Max.

[@PioPao77]

@@vincenzoacconcia226 non va sfarinata prima di impanarla. perchè così facendo la panatura si stacca

[@emixcindio]

Mesà che uno de sti giorni passo sotto quel terrazzo 😂😂 grande Max. È veramente uno spettacolo vederti cucinare

[@elmud]

Te fa er panino co a colata de cemento! the sound of love

[@FrancescoBraghieri]

Mitico Max. Ti seguo per la tua grande competenza la qualità dei prodotti che proponiamo e la tua immensa simpatia! Grazie Max per le tue fantastiche ricette che danno la gioia di vivere e condividere con gli amici questi ottimi piatti. Sarebbe un onore e una gran fortuna poter essere fra gli ospiti della tua cucina!. Grazie. Francesco

[@user-he7mv8pg7w]

Grande chef!!!! Ti ho scoperto da poco tempo ma mi hai trasmesso un grande amore per la cucina. Grazie per le tue ricette e suggerimenti , continuerò sempre a seguirti.

[@matteofederico6982]

Sei un grande Mi fai impazzire col tuo modo di illustrare le ricette Complimenti.

[@ChefMaxMariola]

Grazie Matteo!

[@DazDc]

I don't think there are many English comments here. Well, here we go. Looks delicious as always. What a coincidence. I'm visiting Italy and this popped up. Where can I find good cutlet in Venice I'm craving one.

[@chiclett]

This is from Milan. Venetians are much better when it comes to fish just as Naples with Pizza.

[@giggione71]

Sei un mito Max. Hai una spontaneità unica. Volevo scrivere solo questo ma poi ho riflettuto meglio e mi sono reso conto che l'amore che ci trasmetti passa attraverso gli occhi della tua adorata camerawoman, che guardi sempre quando guardi noi. Sei un grande. Grazie per tutte le cose che ci insegni!

[@tonyfromfrance5595]

Ciao Massimo, È sempre un vero piacere vederti cucinare autentici prodotti italiani di qualità, con gusto e sapori eccezionali. A prestissimo Max, un caro saluto, Tony da Parigi Francia 🗼🤗🙂 🇫🇷 ☀️ 

[@ivanquaglio2242]

A pochi minuti nel video già adoro la tua energia e la chiarezza con la quale spieghi i concetti, bravo! Iscritto!!

[@giovanni-ik7hj]

Max i tuoi video mi mettono sempre un sorriso, sei un grande continua così!

[@quickus01]

Dopo una giornata pesante guardare un tuo video te fa risollevà il morale, grazie Max

[@frankrampa800]

Sei incredibile CHEF MARIOLA!MI FAI MORIRE DAL RIDERE E AL TEMPO STESSO DAL DESIDERIO DI CUCINARE E MAGNARE COME FAI TU!!!👍

[@paolovivian3375]

Che dire dove troviamo un Maestro Chef come Max Mariola che ci insegna piatti così succulenti 😋😋😋

[@ChefMaxMariola]

Grazie Paolo! Dobbiamo diventare tantissimi ❤

[@salvatorezuccarello3131]

È sempre un piacere vederla cucinare chef per me è il migliore ❤

[@divinathebest92]

Che voglia sta cotoletta 🤤 peccato che io frigga raramente 😅 ma chef, lei ogni volta mi conquista con le sue ricette.... grande ❤

[@ilFaust0607]

Max sei il migliore, ogni volta che cucini me fai ride ma soprattutto me fai emoziona.

[@SaporieProfumi]

Sei migliore chef Max Mariola. Fai vedere le ricette in modo corretto, semplice e pratico.❤👌💯

[@sergiosprecacenere4762]

Max sei uno spettacolo. Cucina simpatia e metti una passione sui fornelli che metti voglia di cucinare e mangiare a qualsiasi ora, pensa che sono dentro al letto a vedere il video,mi hai fatto venire fame a mezzanotte

[@ChefMaxMariola]

Daje alzati 💪🤗

[@samat2003]

Bravo e simpatico.... mi hai insegnato tanto in questi anni...grazie maestro.

[@mascalzonelatino1902]

Spettacolare, Max. Grazie ❤️

[@lorenzoalloni8804]

Grande Max! Grazie per insegnarci queste perle!!!

[@RobertoMonleone]

La felicità del mangiare bene è già fantastica: la tua felicità nel cucinare è qualcosa che va oltre… 😍

[@maurogambarini2440]

Max Complimenti per tutto quello che trasmetti. Parlando di Milano qui i fast food, le farine di insetti vorrebbero minare la nostra tradizione. Con te e altri come te il made in Italy è in uno scrigno protetto e tutelato e con il web viene anche diffuso e sicuramente sarai fonte di ispirazione. Complimenti veramente devi diventare come il papa che la domenica da l'omelia e tu invece darai la ricetta

[@ChefMaxMariola]

Io addirittura ne do 4 a settimana 😜

[@cristianobrogna1225]

Ci sono più ristoranti regionali che nel resto d'Italia penso. La gente mangia fast food ovunque ormai, si vede che piace

[@barbalberoalrik]

ma falla finita , ti fai prendere in giro da chi ti vuole spaventato... la mangi da una vita, gli insetti nella farina .. ed in mille altri cibi

[@FrancescoBignardi]

Siete ossessionati da questi insetti. Ma lei lo sa che in tutte le farine che lei mangia da quando è nato, quindi pasta, pizza, pane, grissini, crackers, torte, pasticcini e quant'altro, è stabilito un limite di legge massimo per la percentuale di INSETTI? Ebbene sì, c'è una tolleranza entro cui una farina, pur contenendo insetti macinati, può essere commercializzata. Sarebbe impossibile evitarlo d'altronde, gli insetti sono ovunque. E lei se li mangia da quando è nato. Per non parlare degli insetti che ci mangiamo involontariamente ogni volta che mangiamo frutta o verdura.

[@toro5338]

Egregio Mauro, condivido il suo pensiero! Sempre più "kebap", "poke", "fast food in generale" e altre importazioni... che prendono piede sempre più. Non voglio dire che non siano buoni ma... *LA VERA CUCINA NOSTRANA* la si trova sempre meno... checché ne dicano i postatori presenti... quelli che guardano i fantastici video di MAX, ma poi... 😂😂😂😂

[@lucianagardini8530]

Questa ricetta e fantastica, semplice e spiegata divinamente! E la tua spettacolare simpatia! Grazie!!! 💚🌹🍀

[@ChefMaxMariola]

Grazie Luciana!

[@lucacompagnoni5612]

Imparo sempre nuovi piccoli segreti, davvero utili per chi ama cucinare...poi la tua empatia è unica! Grazie ...

[@ChefMaxMariola]

Che dite, ho esagerato come sempre? 😜

[@robbart3155]

Oggi hai "straesagerato"

[@axelfilo6497]

Meglio abbondare quam deficere

[@barbaramarinelli7632]

………..ci superpiaci cosìiiiiiiii esagggggeratoooooo daieeeeeeeee

[@Kyros2793]

Ci metti di buon umore. Saluti da Napoli 💙💙

[@francescosalernitano9215]

Fai paura!!

[@andreagrimaldi199]

Per la serie: le dimensioni contano! Daje Max💪🏻💞

[@FabEiburdlazMTB]

Sempre al top Chef 🔝🔝

[@user-wd6rn2gj2u]

Mamma mia che meraviglia di video!!! Tutto spiegato alla perfezione...Una vera goduria intrisa di una simpatia travolgente 🎉🎉🎉🎉🎉🎉 I miei hanno avuto un ottimo ristorante per 30 anni, ma una cotoletta così non l' avevo mai vista! APPLAUSI A GOGÓ ❤

[@enricoorsettopavan9892]

Grazie Chef Max 🔝💪💪💪 🫶🍄🍄🍄🍄🍄 di Godimento Assoluto... Memorizzo!

[@LucasProGamer]

Minuto 00:06:40, incredibile come Max riesca addirittura ad infilare le mani nel grasso bollente senza battere ciglio, è lui lo chef della Profezia

[@alexeisostrumamblock4775]

Max lei è lo Chef più fantastico del mondo rende la cucina un piacere e non un dovere. Mi piacerebbe tanto farmi insegnare l'arte della cucina da lei

[@pauloify24]

Bellissimo ragazzi!!

[@MattyKosta]

Chef,lei non è solo un maestro di cucina, è un maestro di vita

[@ottonovak5341]

Complimenti "Chef", hai le mani d’oro. Solo applausi...... 👏

[@desireiacino9202]

Ciao Max io c"ero quando hai scelto sta bella orecchietta ,te e Sandro accoppiata vincente ..mi unisco agli altri nel dirti grazie per tutte le spiegazioni sulla provenienza la qualità e l'occhio (e il naso)che serve per prendere gli ingredienti giusti ! Grande

[@fabiomorello4797]

Spero che un giorno qualcuno mi fa una sorpresa da c'è posta per te è chiama a te... Sei uno chef pazzesco Max! Saluti dalla Germania.

[@armandomonetti4033]

Max sei un grande cuoco e un gran simpaticone. Un abbraccio da Salerno

[@ChefMaxMariola]

Ciao Armando!

[@claudio6493]

Grandissimo! spettacolare! Grazie!!!! un abbraccio dalla Scozia!

[@amincorleone587]

Max complimenti davvero quanto mi fai venire fame hai le mani d'oro Chef 🖤🇲🇦

[@cobra1980]

Finalmente figa. Sono molto contento di vedere una persona molto competente a cuocere l'orecchia d'elefante. E che valorizza la nostra vera cotoletta alla milanese. Ciao da Milano. 👍

[@ChefMaxMariola]

Grazie 🙏

[@Giroilmondoingiro]

Grande Max!Questa è la vera orecchia di elefante!👏👏👏

[@DarioFanelli-bi6wj]

che bella cotoletta max ! croccante , mi hai fatto venire l'acquolina in bocca ,le tue ricette sono sempre le numero uno 👍😋😋💯❤❤❤

[@elenamoscacipriani3271]

Grandissimo come al solito, sei la medicina ideale per gli inappetenti, scusa ti volevo chiedere come sta mamma Fiorella, ce la devi far vedere più spesso perché ci manca tanto e mi ricorda la mia mamma❤

[@ChefMaxMariola]

Sta benone, presto la coinvolgo di nuovo ❤😉

[@elenamoscacipriani3271]

@@ChefMaxMariola 👍👏👏👏

[@thomazoliveira7946]

Delícia!!! Nunca fiz empanado com esta carne. Apenas, frango e carne de boi. Vou preparar esta receita. Obrigada!!!🇧🇷🇧🇷🇧🇷

[@simonegrassi6558]

Grande Max sei unico e mi fai sempre sorridere con le tue ricette.Quando farò una cotoletta così ai miei bimbi saranno felicissimi. Saluti da Simo dalla Svizzera

[@giovannimarigo2652]

Il vitello forse dovrebbe essere vietato, alla fine sta bene anche a correre per i prati da piccolo

[@ilariadalpasso7245]

Io ci metto anche il parmigiano nell'impanatura😋

[@gtartoni]

Sei forte max continua così le ricette mi fanno impazzire ma soprattutto gli ottimi coltelli che usi nei video.

[@domenicoguaschino6501]

Mamma mia che fame La migliore cucina, quella che ti da soddisfazione, è sempre quella più semplice...grazie chef, anche per come racconti le tue ricette; con simpatia

[@ChefMaxMariola]

Grazie a te Domenico 🙏😉

[@AndreyDemyanets]

*🍇 Pace în casa ta! Timpul zboară atât de repede cu tine!Ești foarte bun - meriți un like. Canalul dvs. este foarte interesant-păstrați conținut interesant🧀*

[@ChefMaxMariola]

Grazie mille!

[@sandroalfa8360]

Sei unico! Stappi bottiglie di pura simpatia romana e trasmetti ❤ e passione nel cucinare. Guardoni tuoi vi ideo e vado a fare la spesa! Di stagione…😜

[@salvatorefitness6692]

È da un po' che ti seguo e devo dire che ogni volta che ti vedo me fai vení sempre voglia de magna. Sei un grande.

[@ChefMaxMariola]

Qui l'appetito non lo perdiamo mai Salvatore 😉

[@simonerusso589]

Caro Max, non so più che dire! Uno dei miei piatti preferiti, fatto così mi è venuta una fame da paura!!! Sei troppo forte 😃💪🏻

[@lorenzov81]

Spettacolo puro! Grande Max. Il finale è hot una goduria

[@rosacerrito8526]

Ciao, sei bravissimo e mi piace anche che hai spiegato la chimica del burro chiarificato...sii sempre così in ogni ricetta che fai... grazie mille

[@ChefMaxMariola]

Ciao Rosa! Grazie ♥️💪

[@yuriyuri3629]

Complimenti Max ! Trasmetti una passione unica nel cucinare !!!! Numero 1 grazie ! Yuri da Modena

[@ChefMaxMariola]

Ciao Yuri!

[@yuriyuri3629]

Sei pura fonte di ispirazione !!! 👏🏻👏🏻 grazie Maestro

[@fabriziopelizzoli4142]

Mamma che spettacolo. Sei il numero uno 💪💪💪

[@mario89boys54]

Stupenda, sempre top max😍😍🔝🔝🔝🔝🔝

[@justalbypt]

Chef Magnifico come sempre! 💪❤

[@giangimari8396]

MERAVIGLIOSA! Ho appena cenato e mi è tornata la fame!

[@enricomontesano520]

Ma de che! Spettacolo come tutto quello che fai! 💣

[@robertoanzalone1511]

Grande come sempre Max 😋

[@estelarodriguez8476]

Meravigliosa!!!!!🤩🤩🤩🤩🤩

[@mimmaiaria4040]

Simpatico e bravoooo

[@sergiosantilli1971]

Bravissimo, quando guardo i tuoi video mi fai venire sempre fame (e sete)....😄

[@fabriziolorenzetto1192]

Sei Un grande detto uno Chef di Cucina..Semplice con prodotti buoni ed italiani..

[@CARLOPETILINO]

Mi piace perché sai ACCAPARRARTI i piaceri della vita e trasmetti il tuo entusiasmo e voglia di vivere quasi puerile❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤grazie x esserci

[@fiore5057]

Caro Max, ho voluto rivedere questa ricetta e, nonostante sia passato un po’ di tempo, mi è venuta l’acquolina in bocca. Sei unico 👏👏👏

[@ChefMaxMariola]

Uno dei miei migliori video a mani basse 😉

[@fabiochiarotto5884]

Eccezionale maestro grazie di cuore

[@ilariaginefra9735]

Bravo Max, sei il massimo!! Che meraviglia..!! 🤗🤩🍻🍻🍾a te a noi a tutti 💞💞💞

[@giacomavalenti272]

Bravissimo e passionale🤪😋

[@maurizioandreolla1946]

Grande video e un grande chef ,top 💯,

[@mariatagliente3186]

Grande!!! Unico 👏

[@lugano94]

Mi fai morire di fame ogni volta ❤️❤️❤️❤️❤️❤️ sei uno spettacolo❤️❤️❤️❤️

[@tonistoian1480]

😂😂😂😂😂Max sei uno spettacolo!!! Daje !!!

[@danilobruno7908]

Un video di gran valore chef

[@StefanoLumachi]

Sempre il migliore! Grande invidia!

[@giulianoconforti7307]

Meravigliosa.... Sei troppo forte chef😋

[@danielemagi9595]

Non se può guarda' sto video prima di cena..... Me sto' a squaglia'! Max sei il n.1 assoluto, con te un pranzo diventa il Cantico delle Creature!

[@luigifloridi510]

Gran bella ricetta molto gustosa fa venire l'acquolina ti sei superato chef Max grazie sei grande 😘🍀👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@dorapietrobisceglia5255]

Bravo, che buona, grande!!!

[@lillo-sz5fj]

Perché ti guardo prima de corcamme...me torna la voglia de annà a cucinà....che spettacolo la cotoletta....👍👍👍

[@Hemes1984]

Hai una simpatia innata!!! Tu le cose le fai proprio con il CUORE! Bravo …ti stimo!

[@Luysre]

spettacolare!!!

[@lg-xo5qi]

Love u from Romania Max, u the best! ❤

[@danieleromedriverservice9825]

Sei il numero uno!🔝

[@robertobernabini1059]

Che Spettacolo!!!🤩

[@Manu-zw5vt]

Che bontà! Sai Max ho iniziato, con il tuo consiglio, ad asciugare nella gratella quando friggo ed effettivamente tutto rimane croccante, grazie!

[@lucianosavini8905]

Ottimo Max!! 👍

[@marconassano1119]

Fenomeno ❤❤❤ Me fai innamoraaaaaa

[@adrianogagliardi274]

Sei il numero uno Chef!!!

[@Pippo883]

Sei un grande!!

[@ale-1405]

😋 Mamma mia, bravissimo chef Max, sei un mito…

[@gianfaso2058]

Spettacolo Max...fai bene ad esagerare...si vive una volta sola...e male....questa è Vita Vera😄😄💪👏👏👏👍👍👍

[@ilbello7504]

Per me max è il più bravo simpatico e coinvolgente chef di tutti!!! Bravo Mariola

[@MrRoma70]

Grande Chef, da provare sicuramente

[@ChefMaxMariola]

Poi mi dici 👍🤗