Cottura PIZZA nel FORNO DI CASA - Pietra REFRATTARIA e RISCALDAMENTO - Tutti i Segreti!

[@marchilonghi]

Posso frati una domanda, se si volesse ripetere il tuo impasto ma con tempi di lievitazione massimo di 2 ore, é possibile mettere 20gr. Di lievito fresco o 7gr .di secco e farla lievitare a temperatura ambiente? Complimenti veramente

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Marco, a quale impasto ti riferisci? Dunque, è vero che la lievitazione è collegata a tempo, temperatura e quantità di lievito. Ma la questione è un po’ più complessa, e non perché voglia essere un purista, ma può essere davvero difficile ottenere una BUONA (e digeribile!) pizza in 2 ore di lievitazione! Partiamo dalla esigenza/problema: i forni di casa hanno tempi di cottura lunghi e quindi tendono a far seccare la pizza. Ok. E che faccio allora? Aumento l’idratazione (metto più acqua nell’impasto) per contrastare i lunghi tempi di cottura. Ok. Tutte le farine sono in grado di assorbire elevati gradi di idratazione? No, più acqua metto più ho bisogno di farine forti. Ecco questo è il punto: se a una farina forte, che ha tempi di maturazione più lunghi, le fai fare solo 2 ore di lievitazione, ti rimane sullo stomaco in eterno, non la digerisci più! La lievitazione più lunga permette di usare farine più forti, che possono essere idratare maggiormente e la pizza verrà meno biscottata! Comunque mi hai dato un ottimo spunto per trovare una soluzione di mezzo, ci studio un attimo e ne faccio un video! 😊

[@mysub1000]

@@Lapizzafattaamano ottima spiegazione

[@angelacefariello8510]

Ottima spiegazione

[@Love-bf6qv]

Io a volte metto 2 cubetti di lievito e la faccio lievitare in 45 minuti. Però dopo non so perché devo prendermi il gaviscon.

[@gioggigiggio6067]

@@Lapizzafattaamano ciao ,bel video ,molto utile. Vorrei farti alcune domande se non ti disturbo: 1) quanto tempo impiega una pizza a cuocersi 2) sfornata la prima pizza entro quanto tempo posso infornare la seconda 3) nonostante la temperatura sia ancora al disotto di parecchio dei famosi 500 gradi, la pizza si avvicina ad una tipica cottura della pizza napoletana? 4) se invece mettessi 2 o 3 pizze insieme il risultato,sarebbe ben lontano da quello ottimale?

[@giovannit.533]

Aggiungo la mia esperienza con vecchio forno AEG a 275° C: dopo il preriscaldato con pietra refrattaria, effettuo la cottura al penultimo ripiano con grill non ventilato (all'ultimo sarebbe troppo vicina alla resistenza). La combinazione di pietra refrattaria e resistenza rovente danno quella spinta di temperatura tale da permettere di realizzare una pizza in pochi minuti ⏲️ come in pizzeria. Inoltre, utilizzo un pentolino di acqua sul fondo del forno per fornire una costante scorta di umidità tra un'infornata e l'altra (da inserire prima della prima infornata).

[@annamariacali6707]

Sei stato molto esaustivo...ci hai condotto passo passo ad una maggiore consapevolezza dell'uso del forno ...tutto spiegato perfettamente , con questo video mi si è aperto un mondo😁 grazie ancora

[@alessiaorlando9016]

Mi hai aperto un mondo ho sempre pensato che la modalità pizza del forno era la più adatta. Seguirò i tuoi consigli faccio la pizza domani :)

[@Simo-lr1ci]

Video che mi ha chiarito i dubbi tra statico e ventilato per la cottura della pizza Complimenti per la spiegazione tecnica

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Bike :)

[@MariaCristina-ye8fg]

Buongiorno Luigi,è "difficile" non iscriversi. Video interessanti, formativi, utilissimi. Grazie per averli condivisi. È un piacere seguirti.🤗

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Maria Cristina, sei molto gentile!

[@jacopobiancotto9253]

Complimenti, finalmente un video esaustivo, utile e chiaro! Avrei 2 cosa da chiederti: la 1a è se, per scaldare bene la pietra refrattaria, è possibile/consigliabile anche metterla alla base del forno oltre che sul primo livello. La seconda è se, nel caso si debba cuocere più di una pizza (e quindi la pietra immagino perda parte del calore) sia di qualche utilità girarla sottosopra. Grazie

[@francescorosa1258]

Video molto esauriente ed utile. La mia esperienza mi porta ad aggingere: Ho 2 forni uno tempo. Max 300° altro 275°. In entrambi uso la pietra refrattaria. Preriscaldo 60/75 minuti , uso il livello più basso, inforno, non apro mai, tengo 7 max 8 minuti la pizza completamente condita compresi i latticini ma esclusi gli ingredienti che si devono gustare a crudo. Non si brucia e viene molto buona. Facciamo spesso giro pizza con amici.

[@marcelloperi8186]

Grazie mille suggerimenti utilissimi adesso la pietra lavora! Salutami Zena

[@misskelly1959]

Grazie...ottimi consiglio, in pratica gia' uso fare cosi' ma ora ho la conferma che e' la strada giusta. Sei molto bravo nelle spiegazioni. Complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille! :)

[@arcam0789]

Complimenti, molto chiaro ed esaustivo! Anche la dizione è ottima, bravo!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Andrea sei gentile! 😊

[@antonellaromano1459]

Bravissimo , grazie a te ho imparato tante cose che non sapevo Non solo dai le ricette , dei trucchi della riuscita dei piatti grazie grazie , peccato di non avermi scritto prima al tuo canale Avrei evitato tanti disastri 👏👏👏👏👏

[@fabioloc8059]

Video utilissimo per chi non ha forni più performanti. Ottimo

[@Lapizzafattaamano]

Sono contento tu l’abbia trovato utile 😊

[@vittorioguerrazzi2994]

Ciao, sto vedendo tutti i video che fai con molta attenzione perchè sei chiaro e dettagliato: in merito al riscaldamento della pietra refrattaria io ho sperimentato una cosa... Ho sganciato il sondino del termostato in modo che finisse sotto la refrattaria, posta al livello più alto. Così facendo, mettendo a grill, la resistenza superiore non stacca mai, e dopo mezz'ora di preriscaldamento, la refrattaria è già oltre i 350°. Per fare un test ho tenuto il forno acceso circa 1 ora e la refrattaria era arrivata a 470° e oltre, favorendo quindi anche una pulizia per pirolisi di tutte le zone nere sporche. Diciamo che ponendo la refrattaria solo nella parte più vicina al grill, e giocando con la manopola, riesco più o meno a far raggiungere alla platea temperature comprese tra i 380 e i 420° senza grossi problemi. In questo modo in meno di 120 secondi una margherita è pronta, qualcosina in più per farciture più elaborate. A tal proposito probabilmente la classica refrattaria non è adeguata a reggere queste temperature, e sto valutando l'acquisto di un biscotto. Che ne pensi? Grazie e complimenti ancora.

[@CorradinoGiovannini]

Sono temperature pericolose per un forno di casa. Potresti fondere qualche cosa

[@eziorizzopinna]

Bravo. Chiaro ed esauriente. Tutto perfetto. Grazie!

[@mariaritatritella7577]

Anche perché è più facile poterla spostare nella parte più alta.Grazie mille per la spiegazione molto chiara e se può rispondermi.

[@oxxoedu]

Muchas gracias por el vídeo, por fin aclaraste mi duda, no sabía a qué altura poner la piedra refractaria en el horno ni que programa usar. Saludos desde Sevilla, España

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Eduardo!

[@domuspaschalis3453]

🎯 Una coerente esposizione che si ricollega ai miei precedenti commenti in materia. L'esposizione tecnica denota una preparazione e competenza ed, inoltre un ottima "infarinatura" in campo gastronomico. Un "esperto" che si mette in luce per l'uso di un "accessorio da cucina" per la preparazione di un buon e vero caffe ! 📌 Sono possibili come esposto in precedenza, l'implementazione di accessori e suggerimenti per migliorare i processi per ottenere una buona 🍕 in sicurezza ed, in ambito domestico.

[@alipeppe81]

Bravo bravissimo, "piccoli" consigli nati da tanta esperienza.

[@nicola3738]

Luigi video interessantissimo. I limiti della cottura di questo tipo di pizze sulla refrattaria, secondo me resta quando le pizze sono più di una. Tra una pizza e l'altra forse bisogna aspettare molto tempo per far in modo che la pietra si riscaldi di nuovo alla perfezione. Limite superabile per una pizza alla pala forse, ma correggimi se sbaglio. Comunque resta un ottimo consiglio. Grazie.

[@Lapizzafattaamano]

Assolutamente tutto corretto! 😊

[@lorenzOLafs]

Ciao Nicola!! Provato ieri sera e trovo riscontro in quello che dici. Prime 2 pizze tutto ok, poi escono biscottate senza cornicione alto e soffice dentro. A sto punto incomincio a risparmiare per il koda 16 e non ci penso più!!

[@mihaelazlampa689]

Ho appena comprato questa pietra refrattaria grazie per i consigli da provare 😉

[@stefaniarasiadani1677]

Grazie per gli utilissimi consigli. Avrei però una domanda e cioè usando pietra refrattaria alla base, è possibile infornare una seconda teglia (posandola appunto sulla pietra), nel momento in cui sposto la prima teglia su un livello superiore? Oppure è consigliabile cuocere una teglia per volta? Grazie mille e ancora complimenti 🤩🤩

[@claudiafagarazzi398]

Grazieeee , stasera provo😍🤩

[@elba5228]

Ottimo video ! Ho imparato cose che non sapevo Grazie!

[@antoniomusto9514]

ottimo video! vorrei fare una domanda, per fare più pizze in sequenza quale sarebbe il procedimento migliore ?

[@MimateKonRo]

Si anche a me piacerebbe saperlo!!!

[@debenedictis67]

Anch’io sono interessato.

[@domenicamarra9853]

Ho un forno da un anno ... niente la base della pizza resta Chiara nn cotta e idem x le torte .. le ho provato tt ...

[@agrariasantacrocese8822]

Ciao Luigi io ho staccato la sonda e l'ho lasciata giondoloni Ho messo la Pietra all'ultimo Gradino del Forno 5 - 6 cm dalle resistenza Griil al Massimo 275 gradi Risultato dopo 20 minuti la Pietra è Arrivata a 350 gradi stasera provo la tua ricetta della Pizza Napoletana.

[@emanuelecolo8531]

Come è venuta?

[@paolagioia02]

Ciao Luigi arrivata oggi....e così riguardo il tuo video per capire come usarla...

[@veronicamauri2427]

Sei molto chiaro nelle tue esposizioni,complimenti!! Il mio forno è Smeg con pietra refrattaria che si inserisce direttamente sulla serpentina alla base del forno. 1. Se preriscaldando come dici tu imposto il forno ventilato anziché la funzione pizza,la serpentina si scalda comunque? 2. Impossibile x me spostare di livello la pietra x far cuocere meglio la pizza nella parte sopra

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Veronica, grazie mille 😊... dunque sul punto 1 dipende da forno a forno... l’immagine del programma cosa rappresenta? Una ventola con due lineette una sopra una sotto?

[@veronicamauri2427]

@@Lapizzafattaamano esistono due tacche con la ventola,una ha linea sotto la ventola,una sia sopra che sotto la ventola

[@Lapizzafattaamano]

Perfetto, devi usare quella con due tacchette, per preriscaldare... per la cottura togliersi la ventola, e solo due tacchette 😊

[@fantomas76]

Ciao Veronica. Probabilmente abbiamo lo stesso forno Smeg Mod. "SC106PZ-8" con funzione pizza, termostato regolabile fino a 280°C e pietra refrattaria incastonata in un telaio circolare d'acciaio con due utili maniglie per facilitarne lo spostamento. Vero? Se sì, prova a collocare la graticola al ripiano più alto che puoi (fai una prova a freddo) in modo che possa starci sopra la pietra e la pizza da cuocere a solo pochi centimetri dalla resistenza superiore. A questo punto, quando è il gran giorno, dopo che la pietra avrà terminato il preriscaldamento con la funzione pizza, spostala lì in alto, passa al programma statico (sotto e sopra) e cuoci in un unico tempo. Io ti raccomando anche di predisporre e posizionare sulla resistenza inferiore, dopo che la pietra ne avrà lasciato libero il posto, una pentola interamente in acciaio piena d'acqua già fatta bollire in precedenza, in modo da cedere un po' di umidità all'interno del forno senza sottrarre calore.

[@andreazanellato1982]

Ciao, riguardo la pietra refrettaria, ci sono delle procedure da fare al primo utilizzo? (per evitare danni)? Cuocere più pizze in serie pregiudica di molto il risultato oppure no? Grazie e buon anno nuovo 2021 a te e a tutti che legge!

[@marcodigennaro5753]

Bravo esattamente i passaggi che ho sempre fatto !

[@Lapizzafattaamano]

😊👏🏻

[@TheMaxC72]

Abbiamo lo stesso forno... ed avevo sempre usato il programma pizza, grazie per le dritte!

[@Lapizzafattaamano]

Prego Max 😊

[@teresacellamaro7592]

Ciao io sono Teresa e sono pugliese ma vivo in Toscana abbastanza a me ne intendo di pizze ma sto seguendo tutti i tuoi consigli e mi trovo benissimo bravo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Teresa, gentilissima! 😊

[@estercelentano6278]

Grazie, buoni suggerimenti farò sicuramente delle prove. Ciao Alla prossima volta.

[@digitalsnake77]

Molto utile...per i forni elettrici. Io purtroppo ho un forno a gas e la gestione è un po' più complicata...

[@danielelamberti6020]

Intanto complimenti per i video che fai, volevo sapere quindi se la teglia in ferro blu la posso appoggiare direttamente sopra la pietra (dopo averla fatta correttamente riscaldare). Grazie

[@silviettakiss1415]

Complimenti per la spiegazione davvero.

[@Max_TheGrooveHacker]

Oggi mi son visto diversi tuoi video e devo farti i complimenti. Calmo, pacato, senza fare lo sborone. Posso chiederti che pietra refrattaria utilizzi?

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille, sei gentile. Guarda la pietra refrattaria che uso nel video era di serie nell'altro mio forno per pizza che utilizzo. Questa qui su amazon, mi sembra molto simile alla mia: www.amazon.it/dp/B00886TK8Q/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_U_E5khFb1P6T0X2

[@Max_TheGrooveHacker]

Grazie 😊

[@margheritaperricone2564]

Bravo sei molto chiaro nelle spiegazioni

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Margherita 😊

[@ninnivespucci6587]

Grazie utilissimo in attesa di ilillo Extreme,proverò sabato con pietra sul forno di casa a fare un impasto con 65/70 di idratazione 🤞🏻😅

[@vincenzamanna2267]

Spiegazione chiarissima, grazie mille😊

[@diego-rn4vd]

ma quanto dei bravo! Tutto questo nessuno lo aveva mai detto.

[@LaurlpppaPaviotti]

Grazie . Oooh finalmente ho capito come cuocere la pizza... . Grazie ancora

[@graziaromeo369]

Bene proverò

[@gianfrancourbani5310]

Buona sera Luigi, io da neofita non vedo l'ora di sperimentare, e poi mangiare le meravigliose pizze che ci fai vedere. I consigli e (leggi) che comporta una buona riuscita, grazie mille in anticipo, e poi mi TOCCO!! Un po'!!, CIAOOOO

[@jesuisaucun]

Suggerimenti molto utili , grazie

[@tatamanu28]

Chiarissimo, proprio ciò che mi serviva. Grazieeee

[@cristianb5179]

Molto molto interessante, da provare. Grazie delle indicazioni. Per chi avesse una famiglia numerosa e/o dal grande appetito cosa consigli di fare? Il vantaggio delle teglie è quello di poter cuocere diverse pizze contemporaneamente, anche se il risultato finale è quello che è. Servire una pizza per volta (una fetta o due a testa e nel frattempo cuocere quella successiva), oppure cuocerle tutte in anticipo, però poi non si mangerebbero appena sfornate. Cosa consigli? Grazie e continua così 💪 Ps: ho visto la live dell’altro giorno e hai proprio ragione, qui in Svizzera le farine sono un disastro. Io faccio da sempre la pasta in casa e trovare una buona semola è sempre un’impresa.

[@milkRasberryshake]

@Angelo Barbarotta per quanto tempo cuoci le pizze inizialmente?

[@cardal71pe]

Molto utile, bravo

[@graziarendina3583]

si possono mettere 2 pietre refrattarie. Grazie per tutte le spiegazioni chiare ed utili

[@ritadibattista8031]

Sei fenomenale... grazie 😊

[@emiliosciaudone3677]

Complimenti per i tuoi video e le tue spiegazioni. Una domanda. Per cuocere la pizza su pietra impostando il forno come hai detto in questo video,qual’è l’impasto migliore di quelli che hai fatto per ottenere una buona pizza ? Grazie

[@fabiotrevisiol493]

Davvero esaustivo, complimenti. Invece come teglia cosa consigli? Ho visto che quella blu prevede una manutenzione complessa. Riesci a fare un video su tutte le tue attrezzature? Sarebbe utilissimo

[@fabioangelino416]

Di rado commento nei video, questa volta tanto di cappello per il video esaustivo, dettagliato e per me che sto per comprare la pietra refrattaria è molto utile. Cosa succede se i latticini li metto ad inizio cottura e seguo tutti gli altri consigli?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Fabio grazie mille! Se metti i latticini sin dall’inizio, a causa della cottura più prolungata (6/7 minuti totali) rispetto al classico forno a legna, te li ritroveresti estremamente sciolti, direi quasi disintegrati! Invece la mozzarella da il massimo del suo sapore quando arriva a sciogliersi bene, ma senza continuare la cottura che distruggerebbe struttura e qualità del sapore!

[@andrealauto9632]

Ciao Luigi, Grazie dei tuoi utilissimi consigli!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Andrea, grazie!

[@giampieropane7163]

Grazie dei consigli. Molto utili

[@theadenAD]

Ciao, innanzitutto complimenti per il video. Avrei una domanda però: tra la cottura di una pizza e l'altra, pensi sia necessario attendere che la pietra e il forno riacquistino calore o semplicemente è sufficiente spostare di nuovo la pietra in basso e infornare la pizza successiva?

[@Lapizzafattaamano]

Aspettare qualche istante magari... in ogni caso, pur stando in alto sarà bella calda. Trasferiscila giù, intanto stendi e farcisci una pizza e dovrebbe essere pronta nuovamente!

[@Ludo1S]

Grazie sei stato chiarissimo. Aggiungo complimenti per i tuoi video.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille :)

[@annamariagubitosa6067]

Grazie per la chiarezza delle spiegazioni.

[@elisaastorino]

Ciao Luigi un video davvero molto interessante,anzi utilissimo 😊 volevo chiederti utilizzando la pietra x cuocere appunto le pizze ,ma pure le tue ciabatte che ve gono stupende! Ho notato che x quanto levo la farina in eccesso..mi si brucia sotto..so che la carta forno nn va bene x le alte temperature..come posso fare x ovviare il problema..xke vengono belle alte e poi sotto bruciacchiate..grazie mille e buona giornata 😊😊😊😊

[@AlexVinyl1974]

Ciao intanto complimenti e grazie per tutte le spiegazioni, si vede che hai una grande passione.....volevo chiederti se quando porti la pizza nel ripiano di sopra porti anche la pietra oppure solo la teglia lasciando la pietra in fondo? grazie.

[@Lapizzafattaamano]

Conviene portare su tutto, anche la pietra 😊

[@ciroesposito963]

Bel video molto interessante...bravo

[@cristinarusso8724]

Ciao! A parte che mi hai sconvolto la vita con il divieto assoluto del ventilato per la cottura della pizza, sei stato chiarissimo e hai dato dei consigli preziosi! Alla prossima pizza riguarderò prima il tuo video! Hai delle pietre refrattarie da consigliare in particolare?😊 Grazie se vorrai rispondermi e grazie! Sei bravissimo!

[@michelatraina2256]

Ciao, vorrei chiedere se nel forno c'e' il segnale della pizza , bisogna lo stesso mettere la pietra refertaria e il ventilato,? Io da pochissimo ho comprato una cucina de Longhi che arriva a 300 gradi. Vorrei capire meglio. Grazie in anticipo per la risposta.

[@danielaschianolomoriello5073]

Ciao Luigi,questo video me lo ero persa 🤦🏼‍♀️ ottima spiegazione come sempre...ho però una domanda da farti: in caso di 2 teglie da cuocere come devo comportarmi? Mi spiego meglio per la prima teglia ovviamente preriscaldamento cn pietra e cottura cm da video ma per la seconda tendenzialmente a breve distanza dalla prima quanto tempo devo aspettare prima di informare la seconda?

[@Oopkaponk]

great video very usefull . i tweaked my oven by screwing a alumium plate above the burner . it reflexes the heat towards the stone . i think your stonetemperature will rise with about 50 degrees . keep up the good work

[@carlamari6259]

Grazie per l’informazione

[@davidecalo5983]

Ciao e complimenti. Spieghi molto bene. Volevo chiederti meglio il forno effeuno 134 o Ardore? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Dipende Davide da molti fattori. Innanzitutto se lo utilizzerai maggiormente all’intero o esterno (è davvero dura usare ardore all’interno!). Effeuno ti permette di ottenere una ottima pizza con meno (se non nullo) intervento da parte tua, i forni a gas hanno bisogno di curare la pizza di continuo durante la cottura!

[@albertoc.3298]

ciao grazie per questo splendido video! ti chiedo un consiglio, io NON ho una pietra refrattaria ma un pietra lavica di elevato spessore (3 cm) credi sia meglio, peggio, utilizzabile? PS: la pietra è nuova. grazie per la risposta Alberto

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Alberto, grazie! Confesso che non ho esperienza sulla pietra lavica, non so come immagazzini e rilasci il calore. L’unico modo è testarla 😊... hai mai provato?

[@albertoc.3298]

@@Lapizzafattaamano no l'ho acquistata on line proprio per fare pizza alla pala romana da alternare a quella in teglia. proverò seguendo i tuoi consigli e ti dico.grazie!

[@MrFabrilas]

Esperienza di poche ore fa, per evitare di "hackerare" il forno staccando il termostato, io ci ho avvolto intorno uno strato di alluminio in modo tale da "ingannarlo". Devo dire che un miglioramento c'è stato! Potrebbe essere utile nella parte finale della cottura che hai spiegato 😉

[@Lapizzafattaamano]

Metodi per “hackerare” 😅 il forno c’è ne sono tanti... ma sinceramente io li sconsiglio, e non per essere bacchettone 😂, ma i materiali di quei forni, i loro rivestimenti, spesso anche le sedi in cui sono incassati, non so progettati per sopportare temperature molto alte! 😊

[@MrFabrilas]

Lo so, ma parliamoci chiaro, con 250-270 gradi, i risultati sono molto lontani da una pizza napoletana

[@LukerStyle]

Ciao in un tuo precedente video dici ,dopo 4 minuti di cottura nel piano basso, di accendere il grill ,mettere i latticini e concludere in questo modo la cottura . Sono 2 opzioni equivalenti o è meglio quella descritta qui? Grazie sei fantastico

[@fusty83]

Ciao! Ottimo video, molto chiaro ed esaustivo, posso fare una domanda? Come faccio a sapere se c'è una resistenza anche sotto nel mio forno? Era già presente in casa quando ci sono venuta ad abitare e mi pare davvero scarso 😅

[@Lapizzafattaamano]

Ciao grazie 😊... la resistenza c’è sicuramente sotto, senza dubbio (a meno che non sia a gas)... altrimenti non potrebbe cuocere 😊

[@fusty83]

@@Lapizzafattaamano grazie mille! allora temo che il calore sopra-sotto si possa ottenere solo con la funzione ventilata, o almeno così mi fanno credere i simboli sulla manopola.

[@giuliomarcolin]

Bel video, semplice chiaro e ben fatto ;). Una domanda.. nell mia pizzeria d'asporto di fiducia hanno un cuppone elettico e sbirciando vedo sempre il termometro impostato sui 300 gradi e le pizze si cuociono in circa 2 minuti e mezzo massimo 3.. tu che hai a casa un forno che raggiunge i 300 gradi di refrattaria usi la temperatura massima per la pizza? Grazie

[@mbartole]

Veramente chiaro. Grazie 1000

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te! :)

[@Filippomuradesign]

ciao luigi! ottima spiegazione complimenti, io possiedo già una pietra refrattaria e devo dire che ho ottenuto ottimi risultati usando il mio forno di casa, ma se avessi due pietre refrattarie? si possono usare per cuocere più pizze insieme?

[@salvatoreerrico6454]

straordinario, bravissimo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille!

[@salvatoreerrico6454]

@@Lapizzafattaamano caro luigi ho comprato la pietra westmark per il forno elettrico, ho eseguito i tuoi passaggi ma non ho avuto gli stessi risultati, dammi un consiglio.grazie mille.

[@mau88playx]

Grazie mille, ottimo video, molto interessante volevo chiederti un consiglio, attualmente uso le teglie standard per la cottura della pizza, mi consigli di passare a una teglia in ferro blu, oppure acquistare una pietra refrattaria?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao grazie! Diciamo che tra le due darei precedenza alla pietra refrattaria, che può cambiare di molto il risultato... le teglie in ferro blu sono ottime, ma richiedono una manutenzione particolare, e un trattamento (bruciatura) obbligatorio per utilizzarle e non farle arrugginire! :)

[@mau88playx]

@@Lapizzafattaamano grazie sarà la pietra allora il mio prossimo acquisto. Grazie ancora gentilissimo.

[@fiorentinirossana]

@@mau88playx 7

[@fabiomausoleo1289]

Ciao, grazie ai tuoi video ho perfezionato l'impasto per la pizza fatta in casa. Finora, la prima parte della cottura l'ho fatta in padella, per poi finire con il grill e sportello forno un pochino aperto, con discreti risultati, ma la cottura con pietra refrattaria sembra molto promettente. Se volessi usare la pietra refrattaria e fare diverse pizze, devo mettere nuovamente la pietra in basso, e quindi ripetere sempre il tutto, oppure lasciarla in alto, in quanto già molto calda? Quindi penso a questo punto si possano mettere tutti gli ingredienti, e fare un'unica cottura. Potresti darmi qualche consiglio? Grazie nuovamente e complimenti per i video.

[@diegodicicco5442]

Ciao non trovo più il tuo video per preparare l'impasto per il forno di casa grazie, sei bravissimo

[@gno0175]

Ciao Luigi, sei veramente una fonte inesauribile... io ho sempre usato il forno preriscaldato a 250gradi ventilato!! ma se tu mi dici di no, io non lo faccio più. Dimmi cosa devo fare e io lo faccio, capo! e adesso ti lascio che mi vado a comprare la pietra refrattaria. un caro saluto!

[@landifa]

Ho iniziato da poco a vedere i tuoi video e non li ho ancora visti tutti. Ti faccio i miei complimenti per le spiegazioni chiare e precise! Ho trovato in internet una ricetta che suggerisce di iniziare la cottura due minuti sui fornelli con una piastra antiaderente rovente e poi mettere direttamente la piastra nel forno (con la stagnola intorno al manico per non rovinarla) per proseguire la cottura. Che ne pensi?

[@Lapizzafattaamano]

Per una simil Napoletana però suppongo 😊 per una pizza in teglia non ha molto senso

[@landifa]

@@Lapizzafattaamano si, confermo che era per una napoletana!

[@gianlucascarabotti8414]

Ciao Luigi, mi hai dato un ottimo consiglio perché in effetti col forno di casa non viene un buon lavoro ma adesso migliorerà. Io faccio sempre due pizze in teglia e quando inforno la prima la metto nella parte bassa , successivamente la sposto in alto e inserisco nella parte bassa la seconda teglia. Sbaglio facendo così ?

[@Lapizzafattaamano]

No Gianluca non è sbagliato, a patto però che la pizza che porti sopra abbia il fondo cotto all'80%

[@gianlucascarabotti8414]

Grazie mille

[@denrock7456]

Ottima spiegazione! Potresti fare un video dove fai vedere anche la cottura nel forno di casa! Grazie e complimenti di nuovo x il video

[@Lapizzafattaamano]

Arriverà a breve! 😊

[@denrock7456]

Volevo farti anche un' altra domanda... Cuocendo la pizza in un forno di casa, quindi soggetta ad una cottura più lunga rispetto ad un forno ad alte prestazioni, è consigliabile un'idratazione più alta x nn fare asciugare troppo l' impasto e quindi nn renderlo biscottato. Ma anche il tipo di farina incide. Io ad esempio uso una farina con 13.5 gr di proteine quindi un W alto x aiutarmi ad assorbire meglio l' acqua dell' alta idratazione. Faccio bene o devo mischiarla con una più debole? Grazie mille della risposta

[@Lapizzafattaamano]

Premettendo che, purtroppo, non c’è un collegamento così diretto tra valore proteico e W (certo ci da una indicazione), assolutamente corretto: più si alza l’idratazione, più abbiamo bisogno di una farina di forza adeguata per consentire l’assorbimento dell’acqua! 😊

[@denrock7456]

@@Lapizzafattaamano ok grazie mille. Purtroppo nelle farine commerciali quasi mai è indicato l' indice W. Dovrò cercare di attrezzarmi meglio cercando delle farine più professionali... 😉

[@gigino967]

Bel video, ho seguito il tuo consiglio sul riscaldamento della pietra. Volevo chiederti se è possibile riscaldare 2 pietre contemporaneamente, così da evitare il passaggio da sotto a sopra

[@stefismile]

Ciao ho scoperto oggi il tuo canale e iniziato a seguirti xké sei chiaro e i risultati sembrano ottimi! X la pietra refrattaria: come posso pulirla/disinfettarla visto che la mia è rimasta nella casetta degli attrezzi x un anno(nella sua confezione, ma vorrei garanzia di igiene x la possibile presenza di animaletti di campagna)? Basta la temperatura del forno? Oppure va disinfettata, ad es. con limone/aceto prima di una infornata a vuoto? E successivamente, come si lava poi dopo un normale uso? Grazie

[@josedl66]

Ciao Luigi, premetto che solo da poco sto guardando i tuoi video che trovo sempre interessanti, pacati, ben spiegati con molto garbo e pazienza per cui ti faccio tanti complimenti. Ti faccio una domanda a cui probabilmente avrai già risposto e mi scuso anticipatamente per questo ed è: in base alla tua esperienza conviene finire la cottura della pizza (con pietra refrattaria o meno) semplicemente spostandola in alto sfruttando le resistenze o utilizzare il grill? Anticipatamente grazie e continua così...

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Giuseppe, grazie mille! Dipende un po’ dal forno, se ha una parte superiore che esprime parecchio valore va bene la normale resistenza, altrimenti conviene compensare con io grill!

[@josedl66]

@@Lapizzafattaamano Grazie a te per la celere risposta! Il mio forno è abbastanza vecchio (anni '70) ma cosa intendi con "compensare"? Fare solo grill o alternare? Grazie ancora e buona serata!

[@valeriadicola9564]

Grazie mille!

[@massimomarra2581]

Ciao. Bel video complimenti! Una domanda: si utilizza anche con la teglia sopra la refrattaria giusto?

[@michelefolli1326]

Video Ottimo. Grazie mille

[@procolotetsa5292]

Luigi ti ringrazio per questi video in cui ci aiuti a fare la pizza napoletana fatta a casa. Ti vorrei fare una richiesta. Hai mai pensato ad utilizzare una lastra d'acciaio invece della pietra refrattaria? Da quello che leggo l'acciaio dovrebbe essere più efficace di una pietra da forno e ci dovrebbe dare un risultato migliore e cuocere la pizza più velocemente. Spero che leggerai il mio commento e magari se lo ritieni opportuno, potresti fare un video sul tuo canale KZbin. Grazie un saluto da Bristol UK.

[@Lapizzafattaamano]

Ciao! Si l'ho provato la lastra di acciaio e sinceramente non trovo miglioramenti essenziali rispetto alla refrattaria, forse un leggerissimo miglioramento (che non può neanche essere giudicato in maniera univoca in tutti i forni) che a mio modesto parere non giustifica la consistente differenza di prezzo rispetto alla refrattaria!

[@procolotetsa5292]

Woow. Ti ringrazio per la risposta tua risposta, sorprendentemente velocissima. Complimenti ancora per il canale.

[@Simona-wo3mq]

Ciao Luigi, vorrei chiederti se poggiando la pietra sulla base del forno alla lunga la pietra graffia lo smalto della base del forno. Puoi rispondermi per favore?

[@antoniobrunetti8019]

anche tu hai la Kamira!!! grandeeeee!

[@cristinamorazzoni8446]

Molto interessante ! Lo stesso discorso vale anche per le pizze senza glutine ? Preriscaldo sempre molto a temperatura massima ma non ho mai provato con ventilato. Cuocio nella parte più bassa e verso 3/4 metto in alto. Però cuocio a 200 gradi perché sono le istruzioni delle ricette che trovo. Grazie mille

[@luisricardo9105]

Bravo!!!!👏👏👏👏

[@federicotosco1625]

Ho cominciato a seguire i tuoi video, complimenti molto ben fatti. Domanda: il fatto di mettere la carta forno tra la pietra e l'impasto, può "rovinare" la riuscita di una buona pizza? Io normalmente faccio così..

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Federico! No non fa nulla... occhio solamente alla carta che rimane non coperta dalla pizza, perché brucerà (la carta)

[@lauraproietto2461]

Sei bravissimo!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie :)

[@marcellobruni2160]

Grazie è buonissima 👍👍

[@Lapizzafattaamano]

Prego Marcello! ;)

[@ilcestello852]

Ciao, la pietra puoi appoggiarlo direttamente sul fondo del forno e vedrai che temperature raggiungerá e, poi puoi coprire 3/4 dei fori d'uscita che sí trovano vicino ai fornelli appoggiando uno strofinaccio. Grazie. Poi vorrei un consiglio per acquistare un forno pizza casalingo, grazie.

[@mariateresa782]

Ciao, io impasto la pizza come l’hai spiegata tu, pochissimo lievito, alta idratazione. Per cuocerla forno statico di casa temperatura max 250 (non va oltre), anch’io preriscaldo con ventilato. Uso la pietra lavica, quella nera, la metto al secondo ripiano partendo da sopra, a forno freddo. Dopo 30 minuti di ventilato metto solo grill sempre temperatura max, e faccio scaldare altri 30 minuti. Prima di infornare la 2^ pizza lascio la porta del forno aperta un 30 secondi. La cottura di una pizza non supera i 6 minuti massimo, con l’accortezza di girare la pizza di 180 gradi al 3 minuto di cottura. Sono leggerissime, alte , con tante bolle all’interno. Grazie per informazioni.

[@marcocastagnetta1783]

Grazie proverò. Mettere a riscaldare due refrattarie contemporaneamente una sotto ed una sopra e passare la pizza da una all’altra durante la cottura può essere un’idea così non si perde tempo a tenere lo sportello aperto per portare su la gratella nella parte superiore del forno ed fare abbassare la temperatura? Che ne pensi?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Marco! Non so, dovrei testare... diciamo che in un certo senso se nel passaggio alla parte superiore, si raffredda un pò il forno, non mi dispiace molto; in questo modo sarei sicuro che le resistenze ripartono e che la cottura sulla parte superiore della pizza sarà più incisiva! :)

[@danielagiannantoni9039]

Come mettere la pizza sulla pietra refrattaria? Mi serve un video di come faiiiii!!!😅😁 Grazie infinite 🥰

[@Mario89forNa]

Ciao, grazie per questi utilissimi consigli! Hai provato ad utilizzare la piastra in accio GiMetal? Io l'ho acquistata ma vorrei avere qualche tuo consiglio per ottimizzare la cottura della pizza (impasto con farina Caputo Nuvola)!

[@mirkobolognini1585]

buongiorno e grazie dei preziosi consigli riguardo la pietra e il preriscaldamento. le faccio una domanda eretica. se acquisto una pizza rettangolare gia' preparata tipo capricciosa che quindi ha gia' i latticini, dopo avere preriscaldato forno e pietra con le sue indicazioni dove dovrei posizionare la pizza, sotto, o al centro direttamente ? grazie della gentile risposta che vorra' dare.

[@toniolattiable]

Buongiorno, grazie per questi video utilissimi! Trovo difficile dare una cottura omogenea a più pizze, ovvero quando siamo in tanti e devo fare, ad esempio otto pizze, mi sembra che la pietra non conservi la temperatura per tutto il tempo necessario. Volevo chiedere se c'è qualche suggerimento nel caso di tante pizze da cuocere. Grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Michele, grazie a te! Quale sistema di cottura adotti? Questo o quello del padellino?

[@fruciolanna]

@@Lapizzafattaamano usando questo metodo come si ovvia a questo probelma ?

[@miriamseverino2136]

Ciao, sei veramente grandioso, adoro i tuoi video (ultimamente sto vedendo i tuoi video a raffica e mi sono appassionata alla pizza fatta in casa). Volevo chiederti una cosa, io non ho la pietra refrattaria, di solito abbiamo provato a fare pizze tonde tipo da piatto però mettendole su teglie, va bene lo stesso? È strettamente necessario avere la pietra refrattaria?

[@Lapizzafattaamano]

Diciamo che aiuta, e cambia un pochino il risultato!

[@miriamseverino2136]

@@Lapizzafattaamano grazie mille 🙏🏻