Pizza Napoletana su Pietra Refrattaria - Consigli utili per l'utilizzo

In questo video spiego perché la pietra refrattaria è indispensabile per ottenere un risultato da ristorante quando si preparano le pizze di casa.
Cosa non si deve fare mai fare e cosa invece è indispensabile per ottenere il massimo da questo attrezzo in cucina.
- Impasto per un ottima pizza -
■PRIMO GIORNO■ :
100g di semola
100g di farina manitoba
200ml di acqua
1 cucchiaino di malto
3g di lievito di birra fresco
FAI RIPOSARE IN FRIGO COPERTO CON PELLICOLA PER 24 ORE
■SECONDO GIORNO■ :
1. Mettere il primo impasto in planetaria.
300g di farina manitoba
200ml di acqua
1 Cucchiaio di olio extravergine d'oliva
3g di sale
■FAI RIPOSARE IN FRIGO COPERTO CON PELLICOLA PER 24 ORE■
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[@cucinaconsimone]

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[@gretagelli2885]

Ho fatto l' impasto di semola e l'ho cotto su pietra refrattaria, buonissima, grazie mille, proverò sicuramente anche alcuni sughi che ho visto nel tuo canale

[@cucinaconsimone]

Buon divertimento

[@Musicario_Dario]

Che bomba!! Spettacolare! Mi hanno appena regalato la pietra e non vedo l'ora di provare, grazie per tutti i consigli!

[@arsiderossi5161]

Uno spettacolo Simo.... mi hai fatto venire fame e voglia di acquistare la pietra refrattaria....

[@cucinaconsimone]

Se sei un amante della pizza te lo consiglio

[@gretagelli2885]

Bravissimo e molto simpatico!!

[@cucinaconsimone]

Grazie

[@soniadossi1608]

Grazie del consiglio fra tutti sei il migliore 🎉

[@cucinaconsimone]

Grazie

[@az747marco]

Ciao Simone, ottima pizza !bravo 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@cucinaconsimone]

Grazie

[@rafaelaojeda3489]

Quanti minuti sotto e quanti sopra, la usero x la prima volta oggi, e non virrei bruciarla. Grazie.😋😋😋😋👏👏👏

[@cucinaconsimone]

Una volta arrivata a temperatura il forno deve rimanere come nel video per 40 minuti almeno. Dopodiché si mette la pizza. Riguarda bene in video, spiego tutto.

[@rafaelaojeda3489]

​@@cucinaconsimoneGrazie.👍👍👍😁😁😁

[@andreaplacidi1625]

Grande Simooo questa era una cosa che non sapevo sia a livello di pulizia che di utilizzo sei il mio Masterchef preferito 👍👍👍😉😉

[@cucinaconsimone]

Grazie mille caro

[@alessia6853]

Grande Simo😘

[@diegorossi9828]

"Lo so che l'origano in molti non lo mettono ma .. sto a casa mia rega." Me so sentito male ahahah

[@cucinaconsimone]

😉❤

[@fiorellaghiraldo8137]

Mamma mia che buona👏👏

[@cucinaconsimone]

Grazie

[@ivancaguzzi999]

Complimenti!!!!

[@reporterpercaso]

Spettacolare complimenti

[@lorettaorini8851]

Grande Simo, pirlatura perfetta! Io una pietra refrattaria l'acquistai da Leroy Merlin, ma era una sfoglia, non valeva granché, e allora... casa al mare, dove finiscono tutte le cose considerate inutili. Il mio forno arriva a 300°, ma la cottura preimpostata della pizza è a 210° combinata con il vapore. Che belle pizze, quella bianca poi, solo a guardarla mi scatena ricordi d'infanzia scolastica, ma secondo me ti sarebbero venute spettacolari anche senza pietra... altro che Bonci&C, che faranno pure pizze buonissime, ma con idratazione al 64,56%, con la semola che va miscelata a seconda del grado di umidità dell'aria e della tenuta del glutine naturale che formerà la maglia glutinica al 77%, con la farina che deve essere molita a pietra naturale con il 12% di cruschello raffinato a mano... ma vattelappesca, va'...

[@cucinaconsimone]

Buongiorno Loretta, Guarda io Bonci lo ritengo un grande maestro della pizza, ovviamente, ma non il numero uno in assoluto Anche perché se uno si fa un giro per Roma nelle varie pizzerie di pizze buone come la sua ne trovi a fiumi. Anche a Frascati Se vieni in qualsiasi pizzeria troverai una pizza che ti fa veramente sognare. Lui ha avuto soltanto il merito di mettersi in gioco in televisione e di aprire uno stile franchising. Quello che non mi piace di lui è che va in televisione a tirar fuori tutti quei termini professionali complicati con ossigenazione degli enzimi, umidità, le percentuali di ogni farina eccetera eccetera eccetera...e se una mamma a casa però ascolta dice "ok vado in pizzeria e me la compro più che farmela a casa perché è impossibile". Questa è una cosa che mi sta davvero sulle palle. Detto questo ti ringrazio davvero tanto per i complimenti che mi fai ogni volta. Buona giornata

[@lorettaorini8851]

@@cucinaconsimone Esatto, è proprio quello che dicevo io: è buona, si, ma pare che stia a fare un'alchimia magica quando, alla fine, è una pizza, che è uno degli alimenti primari dell'alimentazione umana; ma molti di questi sono più personaggi e attori che cuochi o panificatori o pasticcieri: loro aprono negozi su negozi, ti fanno pagare una pizza come un gioiello di Cartier, ma poi mica cucinano loro, e così se io voglio mangiare un piatto cucinato da Cannavacciuolo, che pure è, a mio parere, uno dei migliori cuochi a livelo mondiale, e vado in un suo ristorante, quel piatto l'avrà preparato uno a cui lui ha spiegato come si prepara, ma io lo pago come se lo avesse cucinato Cannavacciuolo in persona. E allora preferisco andare dove conosco, e so che il cuoco è persona seria, che sa cucinare, anche se il locale non è poi così rinomato. La pizza di Bonci, per rimanere in tema, è forse irripetibile perché ci mette tutti ingredienti particolari, ma ti dico la verità: un pezzo di pizza bianca del forno di Campo de' Fiori è meglio di qualsiasi pizza gourmet di tutti questi "innovatori". Per il discorso che facevo prima: ma che spettacolo sarebbe se aprissi un ristorante-trattoria-osteria, o quello che vuoi, tutto tuo da queste parti, dove mangiare le cose cucinate da te? Potresti fissare un nuovo parametro di riferimento per la ristorazione (a patto, però, cha alla carbonara aggiungi il "famoso" albume...😂😂😂).

[@cucinaconsimone]

@@lorettaorini8851 😂😂😂😂😂

[@gennarolamberti6621]

Sei un grande!

[@cucinaconsimone]

Grazie

[@annamariatrovato8259]

Grazie!!!

[@marcocosta76]

Bravissimo!

[@cucinaconsimone]

Grazie

[@rolandcallet2853]

Ciao Simone ! ca donne envie de venir en italie manger une bonne pizza miam miam Viva SIMONE

[@cucinaconsimone]

😄😄😄 Grazie mille

[@emiliagervasio8357]

Buono pizza brava dove compra pietra dimmi grazie pizza buono pietra forno ottimo

[@tonindoj2433]

Saluti da un pizzaiolo, grande simone💪🏻

[@cucinaconsimone]

Ciao

[@dariamusiy1529]

Grande Simone

[@Ale-io9sy]

Ciao Simone, ti ho appena scoperto 😊 e ti ringrazio per il video molto chiaro, proverò sia il tuo impasto che la cottura con la pietra refrattaria . 😉

[@cucinaconsimone]

Grazie mille e buon divertimento

[@maryluna1029]

Oggi ho comprato la pietra,cercavo un tutorial per fortuna ho trovato te. Bravissimo, pizza perfetta. 🍕

[@cucinaconsimone]

Grazie mille

[@maryluna1029]

@@cucinaconsimone nuova iscritta 😊

[@cucinaconsimone]

@@maryluna1029 benvenuta !

[@aleelu9893]

Che spettacolo , quindi succo del discorso la lasci nel piano sotto solo per 5 min ? Poi da statico metti grill e sposti sul piano quasi vicino al grill e li ad occhio la controlli ?

[@monicaboschi2494]

grazieeeee dalla maremma toscana

[@cucinaconsimone]

Grazie a te

[@kimyongunpyongyang4477]

Frate' la pizza che delizia semplice ma sempre uno dei miei piatti preferiti . Prendendo in prestito una famosa battuta del mitico Albertone ne il marchese del grillo ma quale master chef Simone è Simone è tutti gli altri non sono un c..zo 😂😂😂👋👍

[@cucinaconsimone]

😄😄😄

[@fscoschi5066]

Tengo buono l’insieme dei consigli ma dovresti dire anche che il forno deve essere statico e non ventilato e poi per la cottura sei stato TOP. Mi permetto di suggerirti di nominare il piano piú basso del forno come “primo piano” e non nominarlo come “ultimo piano” proprio come si fa quando si sale in ascensore per tornare a casa; l’ultimo piano é quello piú in alto😀. Comunque, cazzatine a parte, bravo e grazie. Ho imparato qualcosa di utile

[@SEBY-sb9xx]

In primis e un forno ventilato, e comunque è utile dire che sarebbe più opportuno dotarsi di 2 pietre una sotto e una sotto grill per evitare che qualcuno nello spostamento della pietra finisce in ospedale ustionato per il resto ho visto che il cornicione ti è venuto bene vuoto e ti faccio i miei complimenti

[@cucinaconsimone]

,👍🏻

[@paolopruni8652]

Adoro la pizza ciao simo

[@rolandcallet2853]

FAREMO LE LASAGNE UNO DI QUESTI GIORNI GRAZIE MILLE SIMONE

[@cucinaconsimone]

Sicuramente

[@natashas.831]

Ciao! Grazie per il video.. Nella descrizione c’è un impasto per il primo giorno, e un secondo con molte più quantità di farina e semola. Dal video mi sembra che le quantità siano inferiori e siano solo per lavorare l’impasto del primo giorno.. non capisco bene cosa fare, potresti aiutarmi? Grazie

[@SilviaSaiu]

Ciao Simone, intanto grazie per il video e complimenti! Vorrei chiederti cosa ne pensi se per velocizzare la cottura di più pizze io metta a cuocere la prima sulla pietra in fondo e poi quando la passo in alto su una leccarda che avrò posizionato lì sin dall'inizio metto la seconda pizza sulla pietra sotto? Così mentre la prima finisce la cottura in alto, la seconda pizza invece inizia sotto? Mi fai sapere cosa ne pensi? Grazie

[@cucinaconsimone]

Certo per tagliare i tempi si inizia sotto e quando la si passa sopra se ne mette un altra sulla pietra. Tanto una volta sotto il grill non serve più la pietra perché avrà fatto già il suo lavoro. Se vuoi un metodo ancor più rapido con risultati eccellenti ti consiglio il fornetto per Pizza con il quale ho fatto altri video. Pizze pronte ogni 4 minuti.

[@SilviaSaiu]

@@cucinaconsimone grazie, stasera provo. Avevo pensato al fornetto in effetti, adesso mi guardo il tuo video al riguardo. Grazie. Ti ho scoperto oggi, mi guardo tutti i video 😍. Fai bene anche all'umore con tutte quelle parole dolci che ci dici 😄, un bacione! 😘

[@cucinaconsimone]

Finché si può ridiamo, che ancora non costa niente.

[@francescocursio4523]

Ciao Simone!! Bel video informativo! Non sapevo dell’esistenza della pietra refrattaria per forni elettrici di casa. Con questa pietra il forno di casa assume quasi la stessa funzione di un vero e proprio forno a legna adatto per cuocere le pizze. Sarebbe bello che tutti avessimo a casa un forno a legna dove cuocere pane e pizza dove il risultato è eccellente. 🤤🤤😋😋 Con la pietra refrattaria in forno, la pizza ha tutto un altro aspetto anche se un altro segreto per far uscire un’ottima pizza è il tempo di cottura ad una determinata temperatura. Io possiedo un antico forno a legna dove ho un pezzo di terra in campagna e le pizze che cuoce quel forno sono spettacolari.🤤🤤 Complimenti sia per le pizze che sono favolose che per l’istruttiva illustrazione dell’uso della pietra refrattaria. 😊

[@cucinaconsimone]

Grazie mille. Sempre gentilissimo

[@francescocursio4523]

@@cucinaconsimone 😄

[@lauraago2783]

Scusa volevo realizzare la tua ricetta ma ci vogliono veramente 3 gg o mi sbaglio io ?? poi 3 gr.di sale non sono pochini ?? grazie mille 😘

[@laliberta8910]

Io ho una lastra scanalata sotto di pietra refrattaria che però posiziono sul fondo del forno, aspetto arrivi alla massima temperatura e poi posiziono con una pala in legno la pizza, una volta quasi cotta la estraggo, metto la mozzarella di nuovo in forno ma con il ventilato superiore (grill) e in un minuto si cuoce. Risultato buono

[@serenapardini4992]

Una pizza così è da urlo. Mamma mia che spettacolo. Grande Simone sei proprio bravo !!! Per la scelta (intendo marca) della pietra refrattaria cosa ci suggerisci?? Grazie ancora.

[@cucinaconsimone]

Su Amazon c'è ne sono molte, ma quella che per me è ottima qualità prezzo è NAVARIS

[@cinziapiccolo5282]

Invece della farina Manitoba quale usare meglio?

[@kintsugicicatricidoro1826]

Ciao Simone sei molto bravo e simpatico, volevo chiederti, volendo cucinare 2 pizze diciamo contemporaneamente si può fare?

[@kintsugicicatricidoro1826]

Ossia mo spiego meglio: magari usando prima la refrattaria per cuocere la base poi magari passare quella con la base cotta su una teglia e metterla sopra e cuocere intanto l'altra pizza sulla refrattaria che rimane sempre all'ultimo ripiano. Domanda eh.. ☺✌ cosa mi consiglieresti? Questo per velocizzare quando mi è in più persone

[@cucinaconsimone]

Si si può fare

[@kintsugicicatricidoro1826]

@@cucinaconsimone grazie🥰🥰🥰

[@desynigro1144]

Cao, posso usare farina integrale al posto della Semola? Grz

[@cucinaconsimone]

Certo. Ma metti un 5% di acqua in più

[@martialarts7547]

Che bella pizza ce però il sistema di farla uscire più sbrucciacchiata sotto?

[@cucinaconsimone]

Puoi mettere un foglio di aluminio sopra la pizza x evitare che si bruci e la tieni più tempo

[@saurozaccheo1003]

Simone,la pietra lavica va bene uguale x la pizza?

[@cucinaconsimone]

Certo. Benissimo

[@fpincio]

Ciao ! Il mio forno è si elettrico ma non ventilato. Solo statico. Quando scaldo il forno con la pietra tutta in basso, devo per l'appunto scaldare solo sotto ? Il mio forno da possibilità di scaldare il sotto ed il sopra sia separatamente che in combo. Ovvio ... accendendole tutte e 2, arriva a 250 gradi in modo veloce. Oltre non va ahimè (come termostato).

[@cucinaconsimone]

Accendi il massimo che puoi. Più è caldo e meglio viene

[@mariavespoli3131]

Ciao, secondo te potrei mettere due pietre refrattarie in forno? La più spezza sul ripiano inferiore e la più sottile su quello superiore e poi invertire le pizze al momento giusto, questo mi permetterebbe di essere più rapida dato che devo fare le pizze per più persone, oppure rischierei di rovinare tutto?

[@cucinaconsimone]

Lucertole puoi mettere Ma dovranno stare molto più a lungo in forno perché il calore si disperde su due piani e non sono solamente tra l'altro la pizza più in basso verrà sempre un po' più cruda di quella più in alto che riceve il calore anche nella parte superiore

[@chiaranails92]

Il forno va messo in modalità statico o ventilato??

[@cucinaconsimone]

Ventilato per scaldare la pietra e statico per cucinare la pizza

[@menalamonica7838]

Ciao Simone, ho usato la pietra refrattaria una sola volta e sicuramente ho steso la pizza troppo sottile in mezzo. Risultato pietra appena comprata, al primo utilizzo tutta macchiata. Ok per le macchie, ho provato a pulirla con un panno umido, ma quando ho riavviato il forno, in casa c'era una puzza tremenda. Secondo te è da buttare o nel tempo svanirà? Ti ringrazio anticipatamente.

[@giuliaielpo9201]

Su mezzo kg di farina tipo o. Quanta acqua grazie. Per pizza in giornata

[@cucinaconsimone]

Tutti gli ingredienti e i pesi sono sotto il video

[@MauroParrucchieriBologna]

salvee chiedo avendo 2 refrattarie ne posso mettere una sotto e una al piano sopra ,vicino al grill ?per poi cucinarne 2 di pizze , prima al piano sotto e dopo sopra ?ma il grill facendo 2 cucinate di pizze come mi regolo? grazie

[@cucinaconsimone]

Puoi usare le 2 refrattaria ovviamente ma devi fare un gioco di scambi in continuazione. Se vedi che una si brucia sopra la passi sotto e viceversa. Purtroppo nei forni di casa non si può ottenere qualità e praticità. Ma ci si può impegnare per ottenerla con piccoli trucchi.

[@yota1982]

ciao simone . sogno un fono semi professionale per le pizze ma non cambio casa prima di un anno o due. il miglior compromesso sarebbe una pietra o un fornetto tondo? io direi la prima. non voglio circondami di elettrodomestici .... visto che ambisco a quello definitivo. che ne dici :)

[@cucinaconsimone]

Allora il forno da casa può dare buoni risultati ma in media tutti i forni non vanno oltre i 250° il fornetto tondo arriva fino a 400° e da un risultato più professionale. Ovvio col tondo puoi fare una pizza alla volta e con il giorno da casa ne puoi fare una grande per 2. Ma per risultato e tempo di cottura ti consiglio il forno tondo. Se ne cerchi uno in particolare ti suggerisco questo del link amzn.to/3N7TIgf

[@orlinewtobe1903]

Ciao simone quando si usa prima volta la pietra come si deve pulire

[@cucinaconsimone]

Panno umido. Niente di più

[@DanielaIacconi-dz5qb]

Ciao Simona...mi sono decisa ad acquistare un fornetto per pizza tipo Ferrari , ne ho trovato uno che m' incuriosisce molto ed è anche a buon prezzo. Ovviamente se non disturbo,mi piacerebbe avere un tuo parere. La particolarità di questo fornetto è che ha il refrattario nero, ossia un altro materiale dalla solita lastra beesc.

[@cucinaconsimone]

Guarda io posso dirti la mia idea riguardo al fornetto con la pietra refrattaria E ti assicuro che la pizza viene totalmente differente da quella che normalmente si fa nel forno di casa perché raggiunge temperature fino a 400 gradi. Quindi è il miglior attrezzo in cucina per arrivare più vicini al risultato del ristorante

[@yubinzhao3483]

Non so se hai mai fatto le grigliate. Spero un giorno di poterle vedere. Dalla accensione fino al momento magico. L'assaggio. Spero che non mi sono perso questo video

[@cucinaconsimone]

Ho fatto delle ricette con il barbecue. Le trovi sempre sul mio canale.

[@paolagucciardi3179]

Per cuocere il sopra della pizza, metti la funzione ventilata più grill? Mi puoi spiegare gentilmente questo passaggio?

[@cucinaconsimone]

Solo grill. La ventola serve solo per scaldare velocemente la pietra. Dopo di che forno statico. E per la mozzarella appunto solo grill

[@CerasoGiuseppe]

Ciao Simone ti faccio i complimenti e ti chiedo se mi passi il link dove acquistare la pietra grazie mille

[@cucinaconsimone]

Se vai sotto nella descrizione del video trovi il link e tutte le informazioni

[@diegorossi9828]

ciao Simone ma secondo te è meglio così o col fornetto per pizza? pensavo di prenderne uno economico..piu che altro perché bisogna accendere 40 minuti prima il forno e consuma molto,specie se bisogna fare una sola pizza è un po' sprecato .che ne pensi?

[@cucinaconsimone]

Meglio il fornetto per Pizza. Ti consiglio Ariete 909 - Mini horno para pizza en 4 minutos, 1200 W, 5 niveles temperatura, diámetro 33 cm, regulador de tiempo 30 minutos y temperatura, indicador luminosos encendido/apagado, color rojo negro amzn.eu/d/idFbzev

[@diegorossi9828]

@@cucinaconsimone grazie 💪💪💪

[@giuliaielpo9201]

Posso sapere anche le dosi e tipo di farina .che ha usato per le due pizze grazie

[@cucinaconsimone]

Sotto il video ci sono tutte le indicazioni e tutti i pesi

[@augustocarvalhojac]

Ciao bravissimo Simone ! il tuo impasto è un spettacolo una roba da matti! ma ho un dubbio... sono andato a guardare quello video del impasto e quello non è così umido come questo... è il processo di lievitazione lunga nel frigo che lo è lasciato così o c'è qualche piccolo segreto che lo fa diventare così ? Grazie mille per la attenzione capo!

[@cucinaconsimone]

Ho scritto la ricetta di questo impasto sotto il video. Più sta in maturazione in frigo e Più l'impasto sarà fenomenale

[@augustocarvalhojac]

@@cucinaconsimone Grazie grazie mille grande Simone! Non sei solamente bravo ma sei anche sempre gentilissimo! Merita tutto il successo del mondo! Complimenti !

[@davides5695]

Ciao Simone , quando inforni e la pietra sta sotto , hai messo modalità sia sopra che sotto ?

[@cucinaconsimone]

Ventilato sopra e sotto

[@gabrylellahandmade4429]

Pietra refrattaria acquistata da una settimana. Ho il forno a gas classico (di 34 anni) ancora quello di quando mi son sposata, posiziono la pietra refrattaria al centro del vano del forno per tutto il tempo? In alto del forno posso accendere (sempre a gas) due file centrali di fiammelle per la doratura superficie che, dalle mie prove, dorano velocissimamente, da tenere sempre sotto controllo per il rischio di sbruciacchiature dela superficie del cibo. Mi dai, per favore, qualche consiglio per la cottura della pizza con l'uso della pietra refrattaria con questo mio "vecchio" forno a gas? Grazie.

[@cucinaconsimone]

Se ho capito bene hai fuoco sotto e sopra. Allora ti consiglio di mettere il forno al massimo, posizionare la pietra in basso in maniera tale che prenda velocemente calore per almeno 40 minuti. Dopo di che prima di mettere la pizza sopra alla pietra passa quest'ultima al centro del forno e accendi direttamente anche i fuochi sopra. Se vedi che la base della pizza è pronta la superficie ancora non ti soddisfa allora passata più in alto. Con la mozzarella. Fai molta attenzione. Ti consiglio di fare quest'ultimo passaggio col forno aperto se non riesci a vedere bene la cottura

[@gabrylellahandmade4429]

@@cucinaconsimone Grazie. Leggo solo ora. Ieri sera le mie prime 2 pizze con la pietra refrattaria. Non ho usato i fuocherelli sopra. La prima pizza è venuta bene, la seconda un po' più alta l'ho fatta cuocere troppo e la base è rimasta un po' tenace al taglio. Nel complesso soddisfatta. Sono venute col cornicione simile alla pizzeria. Migliorerò sicuramente. Intanto mi sono resa conto di come maneggiare il tutto nei vari passaggi. Per la prima volta non ho usato il mattarello.

[@cucinaconsimone]

@@gabrylellahandmade4429 Bravissima... Ogni volta troverai la metodología più adatta a te.

[@noemicairo6830]

Ciao! 😊 posso chiederti le dosi giuste degli ingredienti che hai usato per fare l’impasto di due pizze? Grazie mille! È stato molto utile

[@cucinaconsimone]

Le trovi sotto il video. C'è una freccetta sulla destra di fianco al titolo, ci clicchi sopra e ti si apre una finestra con gli ingredienti

[@noemicairo6830]

@@cucinaconsimone grazie mille 😊

[@serenapardini4992]

Ma che diametro deve avere una pizza?? Perché ne vedo di svariate misure e non riesco a capire quale sia la più giusta

[@cucinaconsimone]

Perché non c'è una misura giusta mediamente è 30cm (12 inches)

[@mariarosariapetruzziello9428]

La mia pietra quando la riscaldo(premetto che è pulita) dà una puzza da nn lascia respirare, può essere tossica????

[@maryterry_769]

Ho un forno che arriva a 300 gradi. La funzione pizza è ventilato più resistenza sotto? Ma poi quando sposto in alto la pietra con la pizza devo attaccare il grill o lascio la funzione pizza?

[@cucinaconsimone]

Allora devi preriscaldare il forno con la ventola per lasciarlo almeno mezz'ora a temperatura. Quando metti la pizza dentro lo passi a statico mantenendo la pietra in fondo. Quando passi la pietra sotto al grill Accendi solo il grill e basta

[@sabrinagiammona6284]

Scusa Simone ... il secondo giorno aggiungo gli ingredienti che hai scritto all'impasto del giorno prima?

[@cucinaconsimone]

Esatto

[@SuperPulsatilla]

Ciao, grazie per il tuo video.. Io ho coperto la pietra con della carta argentata per non farla sporcare durante la cottura. Sbaglio? 😬 😥

[@cucinaconsimone]

Non si cucina mai su aluminio. È un errore

[@Davide01606]

Ciao io ho il forno che arriva a 300° con la refrattaria il forno mi arriva a 350° ? E proprio necessario alzare la refrattaria. Grazie

[@cucinaconsimone]

La pietra sarà bollente e se sotto si cuoce in 5 minuti sopra non avviene lo stesso. Ecco perché i forni professionali sono più bassi

[@alessiamolinari1336]

Ciao, puoi consigliarmi dove comprarla? Grazie!

[@cucinaconsimone]

Puoi trovarla tranquillamente su Amazon

[@yurieretti3080]

Gran video ..se non ho la pala come posso fare per metterla in forno?

[@cristianostreppa4238]

Io mi sono arrangiato utilizzando un cartoncino rigido ricoperto con la carta forno. 😂 Non è il massimo ma funziona.

[@kevinciciulla4151]

Come posso fare se la parte bassa del forno non funziona ?

[@cucinaconsimone]

Conviene non utilizzare la pietra. Sprecheresti tantissimo tempo e denaro

[@ornellasciurti1193]

Ciao,una pizza spettacolare, volevo chiederti: ho avuto in regalo una pietra lavica,cambia qualcosa con la tua,a livello di cottura? Poi,io faccio un impasto meno idratato,su 500 di farina tra 0 e semola, metto 300 di acqua,mi ci trovo bene. Sulla pietra con la cottura potrebbe volerci meno? Mi daresti qualche consiglio? Ti ringrazio

[@cucinaconsimone]

Ciao. Con la pietra lavica puoi cucinare anche la carne mettendola direttamente sul gas. Con la mia su fanno solo impasti lievitati. Per l'impasto se ti trovi bene con il tuo continua ad utilizzarlo. Ma se vuoi fare una prova su 500g di farina prova s mettere 400ml di acqua e farlo lievitare una notte in frigo. Chiuso in un contenitore con chiusura ermetica o con carta pellicola. Le pietre sono fatte per prendere mio calore e superare i gradi del forno. Quindi fai esattamente quello che ho detto nel video.

[@peppeperlingieri]

Ciao scusa per il disturbo Per piacere mi dici i tempi di cottura ? Grazie in anticipo

[@cucinaconsimone]

Il tempo di cottura dipende dalla potenza del forno è la gradazione. Massimetti la pietra per oltre un'ora a 250° la pizza cuocerà in 15 minuti

[@ambrascaramellini8270]

Ottimo video 👍 io ho un forno che arriva a 270 gradi, all'incirca quanto deve cuocere la pizza sulla pietra?

[@cucinaconsimone]

15 minuti più o meno

[@settanta123]

Ciao Simone, ma mettere la pietra a terra a contatto con il piano inferiore del forno cosa comporterebbe?

[@cucinaconsimone]

Rischi di surriscaldare il piano inferiore e il forno di casa non è programmato per altissime temperature. Ma farlo come ho fatto io non da problemi.

[@settanta123]

@@cucinaconsimone Grazie

[@barbaramangano4111]

Ciao Simone! Posso usare una pietra refrattaria nella parte più bassa del forno ed una leccarda messa sopra vicino al grill? Preferirei spostare solo la pizza con una pala, invece della refrattaria, che trovo piuttosto pesante. È possibile che una teglia messa sopra impedisca a quella sotto di scaldare bene? Ti ringrazio in anticipo per la risposta!

[@cucinaconsimone]

Esatto. Se metti una teglia sopra poi vai a bloccare il calore. Ma se non ti senti sicuro allora togli la pizza dalla pietra e mettila su una teglia che solo al momento del bisogno metterai in forno e non prima. Tanto dovrà ragione cuocere solo sopra

[@barbaramangano4111]

@@cucinaconsimone allora posso mettere la teglia in forno solo al momento di cuocere la parte superiore. Accendo il grill con la teglia e dopo aver messo la mozzarella, rimetto in forno

[@barbaramangano4111]

@@cucinaconsimone grazie mille, comunque! Appena avrò un po’ di tempo proverò anche il tuo impasto! Il primo che si fa è quello che gli “esperti” chiamano poolish, giusto? Posso usare solo una farina forte, senza semola?

[@cucinaconsimone]

@@barbaramangano4111 Vuoi un consiglio? lascia stare i cosidetti esperti che amano intrecciare le idee. puoi usare tutto cio che a te piace. vai con manitoba!!! E DIVERTITI!

[@luigitivoli2399]

Anziché la teglia , puoi utilizzare una griglia, tanto la pizza ormai semicotta è rigida e il calore passa attraverso la griglia. Mi sbaglio Simone?

[@ermannoarsena5409]

👏👏👏👏👏👍😚

[@georgebeagle-ny3fq]

Sei bravo,simpatico e molto professionale In pratica sei il migliore

[@cucinaconsimone]

Troppo buono

[@alessiaorlando9016]

Ciao che bravooo io in Francia ho difficoltà a trovare la manitoba che farina posso usare? Va bene la zero? Ho comprato la pietra refrattaria aspetto la pala per diventare una brava pizzaiola🤣🤣

[@cucinaconsimone]

La zero può andare ma credo che se cerchi alla voce FARINA FORTE credo che la trovi. Io vivo all'estero da 20 anni e fuori dall'Italia tutti la chiamano cosi

[@alessiaorlando9016]

@@cucinaconsimone grazie del consiglio

[@VanessaMaci-zu4lo]

Non trovo la ricetta della pasta x pizza puoi ricondiverla qui xfv?

[@cucinaconsimone]

Ti lascio 2 link kzbin.info/www/bejne/jqO3pJ56a7-Drcksi=xRwtohg000CbpvrG kzbin.info/www/bejne/hHSthIqLl6eCnposi=Q7TYL3Z1CvPJdYXx

[@luciapezzoli4108]

Se l idratazione è del 70 si può fare lo staglio dopo un po dal frigo?

[@cucinaconsimone]

Dopo 6/12 ore dal frigo si

[@michelepalermo5739]

Mi è stata data una pietra refrattaria tipo quella tonda ferrari, volevo capire se potessi riscaldare la pietra con la griglia superiore, visto che non ho la griglia sotto

[@cucinaconsimone]

Certamente

[@enricoburgio5488]

Ma se è cruda! Poi dimensioni da pizzetta? Quella bianca era pizzabiscotto?

[@cucinaconsimone]

Il silenzio è d'oro 🥱

[@Vselennaya_8]

Ho il forno a gas ,che si cuoce o solo sopra ,o sotto..Come devo fare per la pizza?

[@cucinaconsimone]

Devi preriscaldare il forno solo sotto fino a 250 gradi e poi mettere la pizza dentro. Nel caso in cui sopra rimanga troppo meno cotta Basta spegnere sotto e accendere sopra per 5-10 minuti finali. Ma non credo serva

[@Vselennaya_8]

@@cucinaconsimone grazie mille Simone 🙏

[@luciapezzoli4108]

Ricetta per favore 😃

[@alessandrapalermo9289]

Il tuo impasto è super l unica cosa il pomodoro. Rigorosamente pelato schiacciato con le mani magari un San marzano

[@xoperativi]

Primo giorno E poi secondo giorno cosa significa.

[@cucinaconsimone]

Se hai visto il video lo spiego. L'impasto si fa il giorno prima.

[@luciosantopietro6387]

Troppo tempo il conicione e' diventato pane

[@cucinaconsimone]

🤣🤣🤣

[@jaabbond8216]

Ciao che percentuale di idratazione usi per i tuoi impasti?

[@cucinaconsimone]

In genere 70/80% . Dipende dalla durata del riposo in frigo. 18/24 ore .

[@giovannilongo2877]

ma la fisica lo sa che nel tuo forno , se accendo a 220 gradi, la pietra ne raggiunge 300 ??

[@cucinaconsimone]

Beh credo sia scontato

[@MrPorkon]

Nel primo utilizzo della pietra, basta passarla col panno umido e lasciarla per 30 minuti in forno?

[@cucinaconsimone]

Partendo da forno già preriscaldato minimo mezz'ora. Ma ovviamente se lo tieni un ora è meglio

[@MrPorkon]

Grazie Chef

[@fscoschi5066]

Scaldarla ben bene per eliminare ogni traccia di sostanze protettive (non commestibili se non addirittura tossiche quando ingerite o inalate, quindi arieggia la cucina quando fai questa operazione). Ma basta solo scaldare molto bene la piastra refrattaria e si eliminano senza problema.

[@saranardelli5197]

Grazie Simone! Ho appena ordinato la pietra refrattaria su Amazon e sono già partita a fare l'impasto che suggerisci. Una domanda: tra il primo impasto e la prima maturazione di 24 ore in frigo, lasci riposare la pasta fuori dal frigo per attivare la lievitazione oppure va direttamente in frigo appena impastato? E se deve stare fuori dal frigo dopo l'impasto, per quanto tempo? Domanda analoga per il secondo impasto: si lascia un tempo di lievitazione tra il secondo impasto e il secondo riposo in frigo oppure si mette in frigo appena impastato? Un'ultima cosa: dopo l'ultima lavorazione, le palline pirlate devono riposare prima di essere stese? Grazie!

[@cucinaconsimone]

Appena hai finito di impastare con la planetaria lo metti in un contenitore con chiusura ermetica direttamente in frigorifero. La lievitazione inizierà in frigo. Poi il giorno dopo quando lo tirerai fuori potrai fare subito le palline e poi dovrai aspettare altre due ore prima di poterlo lavorare per poi infornarlo

[@saranardelli5197]

@@cucinaconsimone grazie mille! Ti farò sapere! Il lievitino del primo impasto che ho fatto ieri è in frigo da ieri sera. Stasera faccio l'impasto con il Bimby (non ho la planetaria purtroppo!) e seguo il tuo consiglio rimettendolo in frigo o per altre 24 ore. Se ho calcolato bene i tempi domani poi mi arriverà la pietra refrattaria e a quel punto l'impasto dovrebbe essere abbastanza maturo da fare le ultime due ore di lievitazione! Grazie ancora!

[@saranardelli5197]

Se per sfortuna la pietra refrattaria mi arrivasse venerdì (dopodomani), posso prolungare la maturazione a 72 ore? Ne caso meglio allungare dopo il primo impasto o dopo il secondo? Grazie!

[@cucinaconsimone]

@@saranardelli5197 lo metti in frigo e lo tiri fuori solo per lavorarlo 5 minuti e lo rimetti dentro. Sempre chiusura ermetica. Ogni 7/8 ore

[@saranardelli5197]

@@cucinaconsimone perfetto! grazie ancora!

[@scantallini]

Ciao, ma quindi i tempi di cottura?

[@cucinaconsimone]

15 minuti. Ma ogni forno è differente

[@annamariadiaferia6799]

Ciao Simone me la faccio regalare la pietra refrattaria , ora che c'è il black dai, scusa nn so come si scrive mi mandi il link x questa pietra refrattaria così la ordino , poi l'ultimo consiglio mi compro il fornetto ferrari oppure la pietra refrattaria ? Ciao consigliamo subito prima che scade il tempo del blackday👍c'è ne sono tanti in commercio però cnsigliami tu😣

[@cucinaconsimone]

Fornetto ferrari lo reputo più pratico e veloce. Senza dubbio. Vai!

[@annamariadiaferia6799]

@@cucinaconsimone grazie mille 👍

[@tizyala.6637]

Ho comprato La pietra ma nelle istruzioni ce scritto di metterla sulla griglia e in mezzo. È sconsigliato attaccarla sotto alla base del forno, poi togliere la pietra e spostarla sopra non credo sia indicato perché vi sarà sbalzo di temperatura.

[@cucinaconsimone]

Io lo faccio da un anno. Mai avuto problemi

[@mariarosarossi6651]

MI CHIEDO CHI HA CORAGGIO PRENDERE LA PIETRA REFRATTARIA STRA INCANDESCENTE , CIOE SFIDO CHIUNQUE 🤦🙏🙏🙏

[@cucinaconsimone]

Io l'ho fatto e lo fanno tutti quelli che hanno un guanto da forno. Non è un impresa

[@sebyregina1072]

ma sotto e' bianca

[@chicc0zz0]

Spettacolo! Solo non ho capito quanto tempo devono riposare i panetti prima di stenderli

[@cucinaconsimone]

Un ora e mezza

[@chicc0zz0]

@@cucinaconsimone grazie! Domani la provo

[@soniasarcina7482]

La pizza è bellissima, ma sotto non è cotta

[@cucinaconsimone]

🤣🤣🤣 👌

[@EvaPoleDancer]

Simone innanzitutto grazie perché mo ho capito perché non riuscivo ad avere una buona cottura con la pietra, ossia non la facevo scaldare a sufficienza, però ho un altro problema: dopo aver condito la pizza sulla pala (non te dico quante ne ho rovinate prima di scoprire sta cosa) non mi si stacca dalla pala quando la voglio mettere sulla pietra!! Perché ???? 😭😭 Non so se la condisco troppo, diventa troppo pesante, oppure se è troppo fina (a me piace la pizza nostra, romana) e quindi con l'umidità del pomodoro si appiccica... Non lo so, però aiuto!!

[@cucinaconsimone]

1. Allora prima di tutto non devi condirla sulla pala ma su una tavola. 2. Poi assicurati che sotto la pizza ci sia la farina . 3. Se fai una pizza sottile ti devi regolare con la salsa 4. Prima di prendere la pizza asciuga bene la pala e assicurati di infarinata bene. Dopo di che vai!

[@EvaPoleDancer]

@@cucinaconsimone grazie mille!!! Ti farò sapere! :D

[@mariassuntamanzone4950]

Ciao ma tutto il passaggio precedente ovvero come prepari l’impasto dov’è? Puoi postare il link

[@cucinaconsimone]

Sulla mia playlist di pane e pizza puoi trovare tantissimi in pasti differenti in base alle esigenze e i tempi di lievitazione

[@mariassuntamanzone4950]

Grazie comunque sei troppo simpatico

[@cucinaconsimone]

@@mariassuntamanzone4950 Grazie mille

[@tp-mario9464]

Con la modalità pizza la ventola accesa tende a seccarla un pò... Meglio prima statico e poi grill

[@cucinaconsimone]

La ventola ho spiegato che è per riscaldare il forno e la pietra più rapidamente, non per cucinare. Ti sei perso un pò di passaggi